-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 19062
 омментариев: 34330
Ќаписано: 55485


»стори€ посуды и некоторых блюд

—уббота, 21 ќкт€бр€ 2017 г. 15:59 + в цитатник


»стори€ посуды и некоторых блюд “арелки

ѕервые тарелки по€вились почти 600 лет назад во ‘ранции и имели четырехугольную форму. ј раньше роль тарелок выполн€ли миски.  роме горшка и миски в доме русского кресть€нина практически не было другой посуды. ƒелали миски из глины, дерева, а позднее и металла. –азмеры некоторых из них были довольно большие, из одной миски ела порой вс€ семь€. “акие огромные "мисы", которыми пользовались в XII веке, летописец ƒаниил «аточник называет солилами. »нтересно, что в старинных руководствах по этикету давались специальные советы, как культурно есть из общей миски. Ќапример, рекомендовалось хорошо вытирать ложку, прежде чем снова зачерпывать ею суп: ведь деликатные люди могут не захотеть супа, в который обмакнули ложку, вынув ее изо рта. » все же, согласитесь, миска - это не тарелка.

ѕоследн€€ предназначена в основном дл€ индивидуального пользовани€, имеет гораздо меньшие размеры и более плоска€ по форме. —начала (и довольно длительное врем€) заменой тарелки служили большие ломти хлеба - обедающий клал на них густую пищу, куски м€са, рыбы и т. д. «атем эти "хлебные тарелки" обычно съедались, а в богатых домах раздавались нищим или выбрасывались собакам. Ќасто€щие, в современном понимании, тарелки, или, как их когда-то называли - тарелы, по€вились на –уси не раньше XVI века. ¬о вс€ком случае, Ћжедмитрий 1, ублажа€ в ћоскве ћнишека с сыном, в знак особого к ним уважени€, распор€дилс€ подать именитым гост€м тарелки. Ётот факт свидетельствует о том, что еще в начале XVII века они не имели широкого распространени€ и только - только входили в быт наиболее состо€тельной части населени€. √лавным кухонным и сервировочным сосудом длительное врем€ был керамический горшок - пр€мой предшественник современной кастрюли, супницы, баночки дл€ специй, контейнера дл€ хранени€ сыпучих и жидких продуктов и т. д. ¬ горшках варили супы и каши, кип€тили воду, тушили м€со, рыбу, овощи, запекали разнообразные продукты, хранили крупы, муку, масло. ¬ силу такой универсальности размеры и вместимость горшков были самые разные - от огромной многоведерной корчаги до маленького горшочка на 200 - 300 граммов. –азличались горшки и по внешней отделке. Ѕолее нар€дными были те из них, в которых пища подавалась на стол. ѕечные же чаще всего никакого орнамента не имели. »нтересно, что чем выше становилс€ в городах и деревн€х уровень гончарного мастерства, тем меньше внимани€ удел€лось внешней отделке горшков. “ак, горшки, созданные мастерами на ранних этапах развити€ русских городов, имели более богатый орнамент, чем их поздние собрать€.

√лавным достоинством керамического горшка всегда считалась его прочность. » надо сказать, что тут русские мастера всегда были на высоте, качество их продукции, как правило, не вызывало нареканий. ¬ хоз€йстве дорожили горшками и берегли их. Ќу а уж если случалось, что горшок треснул, то его не выбрасывали, а тщательно оплетали берест€ными лентами и использовали дл€ хранени€ продуктов. ќ таком горшке народ даже сложил загадку: "Ѕыл ребенок, не знал пеленок, стар стал - пеленатьс€ стал". ќднако, несмотр€ на свою универсальность, горшку трудно было удовлетворить многочисленные кулинарные запросы. “огда и пришли к нему на помощь всевозможные кастрюли, противни, сковороды.¬начале сковороды, как и горшки, изготовл€ли из огнеупорной глины, да и дл€ печи такой материал был наиболее пригоден. ѕо форме первые сковороды напоминали кастрюлю, кра€ которой расшир€лись вверху. Ќазывали их лјтками. —боку лјтки имелась пола€ ручка, в отверстие которой вставл€ли дерев€нную руко€ть. —о временем сковороды стали делать из чугуна. ƒл€ выпечки блинов существовали специальные блинные сковороды.

¬илки
ƒаже в самых полных инвентарных опис€х XIV-XV веков упоминаетс€ скромное число вилок. ” французской королевы ∆анны де Ёвре, например, при 64 ложках была только одна вилка. ’ранила она ее в особом футл€ре.  ороль  арл V уже был обладателем нескольких серебр€ных вилок. ѕервой англичанкой, котора€ пользовалась вилкой, была королева ≈лизавета. ≈е двор обходилс€ за обедом собственными руками, счита€, что пользоватьс€ вилкой - чисто королевска€ привилеги€. ќбщественное мнение эпохи ¬озрождени€ дружно бичевало такое тлетворное нововедение, как вилка. ƒуховенство видело в нем воплощение дь€вола: вплоть до XVIII века в монастыр€х строго-настрого запрещалось пользоватьс€ вилкой. ј чтобы за обедом не пачкать руки, большим изыском считалось, сад€сь за стол...надевать перчатки.

—алфетки
—олидный возраст и у салфетки. »х знали еще древние римл€не. ѕравдв, изготовл€ли тогда салфетки из...алебастра. ѕосле обеда их не мыли, а, чтобы очистить, кидали в огонь. ¬ –оссии салфетка прижилась с подачи ѕетра 1. —амо слово пришло к нам от немцев, которые в свою очередь, заимствовали его из италь€нского €зыка.

—тол
—лово "стол" древнерусского происхождени€.  огда-то значение его было несколько иное: престол, сиденье. ѕервые столы в кресть€нских жилищах были глинобитные либо дерев€нные, врытые в землю. как вид мебели стол по€вилс€ на –уси не ранее XVII века.

“рапеза
ѕервоначально словом "трапеза" называли не застолье с угощеньем, а небольшой столик на трех ногах. »м пользовались древние греки. ¬о врем€ пиршества столик приставл€лс€ к ложу и на него выставл€лись вс€кие напитки и €ства. ѕосле окончани€ пира столик задвигалс€ под ложе.

√рафин
»нтересна€ родословна€ и у современного графина. ¬ ƒревней –уси его место на столе занимала ендова —егодн€шний "хранитель напитков" ничуть не похож на свою приземистую прародительницу. ѕо форме ендова скорее напоминает широкую миску с открытым узким и длинным сливным носиком. ѕервые ендовы делали из дерева и керамики, а затем - из металла и стекла. ƒл€ подачи на стол напитков служили также керамические кувшины. ‘орма их дошла до наших дней практически без особых изменений. — развитием стекольного производства в –оссии большое распространение получили различные бутылки и бутыли. Ќаиболее частыми гост€ми на столах были штофы из мутно - зеленого стекла, в них разливалась водка. Ўтоф, кроме того, использовалс€ как мера емкости и равн€лс€ примерно 1,23 л, что соответствовало 10 чаркам. Ќар€ду с упом€нутыми сосудами в большом ходу у наших предков были разные кубышки, фл€ги, кумганы, похожие на кувшины, но с более высоким носиком.

—амовар
—амый известный и в прошлом и в насто€щем атрибут русского чайного стола, конечно же, самовар. Ётот "водогрейный дл€ чаю сосуд с медной трубой" свое победное шествие по –оссии начал с “улы. »менно здесь в 1778 году некий слесарь Ћисицын открыл первую в стране самоварную мастерскую. ѕравда, недавно по€вились сведени€ о том, что первый русский самовар был изготовлен гораздо. раньше - в 1740 году - и не в “уле, а на ”рале. “ак что звание "самоварной родины" “ула делит с ”ралом. ѕервые самовары по форме т€готели к западноевропейским. »х делали, например, в стиле классицизма, похожими на античную урну. ќднако чем шире становилось производство самоваров, тем больше их форма утрачивала былой аристократизм, в ней постепенно стали преобладать чисто русские мотивы. ”же в 1850 году в стране выпускалось примерно 120 тыс€ч самоваров, а занимались этим ремеслом 28 мастерских.  акие только самовары не делали: большие - на несколько ведер и маленькие - на 1-2 стакана. ћедные самовары постепенно уступили место своим собрать€м из сплавов меди и цинка.  то побогаче, покупал серебр€ный или никелированный самовар. "Ѕлагодетельным снар€дом" называл самовар писатель ¬. √.  ороленко. ¬ообще в разных местах –оссии у самовара были свои названи€: по-€рославски он "самогар", по-курски - "самокипец", а по-в€тски - "самогрей". Ѕлест€щий, пышащий, он вносил в чаепитие праздничность, располагал к неспешной застольной беседе. ѕузатые, крутобокие самовары господствовали в прошлом веке на столах представителей всех сословий, от простолюдина до царедворца. ƒл€ чаевника они были вещью просто необходимой: не надо топить печь, чтобы вскип€тить воду дл€ ча€, самовар это делал за несколько минут; вода в нем долго оставалась гор€чей; хорошо распаривалась заварка в чайнике, установленном на самоваре. Ќаконец, чай, заваренный кип€тком из самовара, всегда вкуснее. ќб€зательным дополнением самовара был также поднос. Ќепременно лакировананные, с цветной росписью, российские подносы имели самые разные размеры и форму. ќвальные, круглые, квадратные, пр€моугольные, фигурные, они прекрасно дополн€ли сервировку чайного стола, использовались и в качестве самосто€тельного украшени€ жилища.

ќткуда пошло название-ресторан...

Ќазвание "ресторан" св€зано с именем парижского повара Ѕуланже, в 18 веке. Ётот человек открыл простую харчевню и поставил в ней маленькие столы с мраморными крышками. √отовил он по словам свидетелей отменно. Ќо самым замечательным" кулинарным произведением" €вилась вывеска, которую Ѕуланже написал по-латыне. ¬от еЄ дословный перевод:"ѕриходите ко мне все, у кого плохо работает желудок, и € востановлю (реставрирую) ваши силы." “аким образом от слова "реставрирую" и произошло название "ресторан".

ƒес€та€ муза нашей современности...
 улина-"ƒес€та€ муза", богин€, покровительствующа€ искусству приготовлени€ пищи. ќт имени этой богини произошло название- улинари€.

ќх уж эти французы...
Ќа коронации Ћюдовика двенадцатого, французский двор удивил всю ≈вропу: на пиршественные столы были выставлены первые тарелки. ‘ранци€ так же €вл€етс€ первой, кто применил столовые вилки и ножи. Ќожи по€вились в 18 веке, а столовые вилки в 16 столетии. ƒо этого пищу дл€ еды брали пальцами, а затем омывали их в чашах с розовой водой. ј в 1809 году в ѕариже был открыт способ консервировани€ пищевых продуктов. ≈го открывателем был ‘рансуа јпперу, за что получил √осударственную премию в размере 12000 франков, а так же почЄтное звание "Ѕлагодетел€ человечества". ј салфетки дл€ вытирани€ рук по€вились в 15 веке в »спании, а не во ‘ранции как прин€то считать.

∆ивительна€ вода...
¬одка-произведение јравии. –аймонд Ћулий, побывавший на острове ћайорка, именно там узнал об Aqua Vitae-"жизненной воде", и привЄз рецепт еЄ изготавлени€ в ≈вропу. “огда считалось, что Aqua Vitae получена от филосовского камн€, и примен€ть еЄ назначалось капл€ми, и она действительно оказывала исцел€ющее воздействие. √енуэзские купцы-истиные бизнесмены тех времЄн, продавали водку очень дорого, в качестве целительного бальзама. ј получали еЄ методом выгонки из винных дрожжей, хлебного зерна и сочных плодов. ¬ –оссию водка попала через Ћитву, не ранее конца 13 века.

∆аркое из «амка Ћюбви...
≈сть такой замок в ¬енгрии-в городе —екенефехерваре. ќдин, единственный человек-одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два дес€тка лет выстроил этот замок и заполнил его прекрасными стату€ми и картинами, посв€щЄнными одной-единственной царице его сердца-жене. √овор€т, она умела, как никто, готовить разбоничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! ќно похоже на кавказский шашлык и готовитьс€ тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: хлеб ржаной, м€со, копчЄнный шпик (с пр€ност€ми и вином), и снова в том же пор€дке, заканчива€ шпажку хлебом

—акэ...
—колько существует человечество, столько оно и пьЄт разные при€тно-гор€чительные напитки, готов€ их не только из винограда, но и из €чмен€, риса, картофел€, кобыльего молока- у кого что есть. японцы, к примеру, ещЄ в V111 веке придумали сакэ- напиток из риса. » до сих пор очень обижаютс€, когда это их изобретение называют рисовой водкой. ќни настаивают, что сакэ- рисовое вино, кружащее голову и расслабл€ющее. » пить его надо именно как белое сухое вино, смаку€ каждый глоточек. Ћучше всего из маленьких стаканчиков, чуть подогретым. Ќе больше трЄх стаканчиков, дабы расслабитьс€, но не налакатьс€.

ƒвор€нское м€со...
ќдна из легенд повествует о том, что однажды английскому королю  арлу 11 подали восхитительно вкусное жаркое из гов€дины. ѕопробовав его, король пришЄл в неописуемый восторг. » в порыве благодарности за доставленное удовльствие вынул свою шпагу, коснулс€ ею куска м€са и пожаловал ему двор€нский титул.

„то такое "русский салат"?
— середины X1X века салат из отворных овощей у нас получил название - винегрет. ≈го полюбили и в других государствах. ¬ р€де стран винегрет стали называть "русским салатом", счита€ его по праву нашим национальным блюдом. ѕроисхождение этого слова св€зано с латинским словом "винос"-кислый, что указывает на вкус блюда.

„то спасЄт ваш кошелЄк?
” немцев существует поверье, что если носить посто€нно в кошельке кусочек корн€ хрена, то в нем никогла не переведутс€ деньги и их никто не украдЄт — большим почтением относитс€ к этому растению и народна€ медицина. ’рен с успехом используют как жаропонижающее средство.

ѕро јлександра ћакедонского...
ѕлов-изобретение поваров знаменитого полководца јлесандра ћакедонского. ¬еликий грек был очень разборчив в еде и предпочитал гор€чию острую пищу. "ѕолув"-он сам дал такое им€ восхитившему его новому блюду, которое было приготовлено во врем€ похода в ÷ентральную јзию. в переводе с древнегреческого название означало "разнообразный состав".ќтличием "плова ћакедонского" было то, что м€со, рис и морковь входили в него в равных пропорци€х. блюдо выгл€дело €рким от большого количества моркови и красного перца. „тобы "погасить пожар" во рту и придать пикантность острому вкусу готовый плов приправл€ли фруктами-виноградом, абрикосом, айвой.

ѕро конфеты...
 онфеты по€вились очень давно. ѕочти в каждой стране в древние времена люди ели что-то похожее на конфеты. ѕри раскопках в ≈гипте нашли картинки и записи, содержащие сведени€ о технологии приготовлени€ конфет. √лавным их компонентов были финики. ¬ ≈вропе пили сироп, ели засахаренные фрукты. Ќаши прабабушки в домашнем приготовлении конфет использовали кленовый сахар, чЄрную патоку и мЄд. ƒобавив корень ириса и имбиревую глазурь, получали леденцы.

ќ вине...
¬озможно, первыми, кто начал делать вино, были персидские кресть€не, жившие у  айспийского мор€. ≈гипт€не перен€ли у них искусство делать вино в 3000 г. до н.э. ƒревних египт€н, делающих вино, можно увидеть на рисунках на стенах пирамид. ¬ 1V в. до н.э. јлександр ¬еликий ввЄз вино и секреты его изготовлени€ в ÷ентральную јзию. ¬ ёжную ‘ранцию вино также привезли греки. ѕозже виноделие распространились и в другие страны. ќ вреде алкогол€ известно многое. ѕоследстви€ злоупотреблени€- поражение сердца, мозга, печени, желудочно-кишечного тракта. ќднако сегодн€ учЄными доказана и его польза. ѕольза кроетс€ в самом этиловом спирте, который способен защищать сердце и сосуды от атеросклероза, оказывать противострессовое и радиозащитное действие. Ќо весь вопрос втом сколько пить? јмериканские и английские медики считают безвредными 24г. чистого алкогол€ в день дл€ мужчин и 16г. дл€ женщин. ¬ пересчЄте на вино это соответствует примерно 250 и 150 мл. —амыми полезными напитками €вл€ютс€ красные виноградные вина(сухие и полусладкие). ƒалее в пор€дке убывани€ идут белые вина из винограда, плодово€годные вино, в том числе и домашние.

ќ пиве...
Ќа старинных германских фресках пиво всегда вар€т женщины. ∆енские способности обольщать мужчин, по утверждению древнегерманских источников, во многом зависели от умени€ варить пиво. —амым же первым пивоваром, упоминание о котором удалось прочесть по клинописным табличкам, тоже оказалась женщина, владелица кабачка, живуща€ на берегах “игра и ≈фрата за тыс€чи лет до н. э.

ѕро сахар...
—ахар в ≈гипте называли индийской солью, а в  итае-каменным мЄдом? ѕервыми европейцами, попробовавшими сахар, были войны јлександра ћакедонского. Ќа –уси тростниковый сахар был известен в X11 в., но на царском столе он по€вилс€ лишь в XV1 в. –аньше вместо сахара употребл€ли мЄд, сладкий сок клЄна, берЄзы, липы, варили солод, пастилу. —ахар же был диковинкой, да к тому же и дорогой. «а золотник сахара просили рубль. ƒл€ сравнени€ напомним, что корова в то врем€ стоила три рубл€.

ќ мороженом...
ѕервое мороженое придумали на ¬остоке. »сследователь ћарко-ѕоло увидел там, как люди ели мороженое, и эта иде€ так ему понравилась, что он привЄз еЄ в »талию. ќттуда мороженое пришло во ‘ранцию, а затем в —Ўј. ѕервый завод по изготовлению мороженого начал работать в Ѕалтиморе, штат ћэриленд, в 1851 году. Ќо широкое распространение производство мороженого получило лишь в начале 20 века, когда по€вились мощные холодильные установки.

ќ горчице...
—амой распространЄнной в мире приправой €вл€етс€ горчица. »звестно, что несколько тыс€челетий назад чЄрную горчицу выращивали в »ндии, на Ѕлижнем ¬остоке, в ƒревней √реции. ¬ ≈вропе наибольшее распространение получила бела€ горчица. ≈Є английское название в переводе означает "жгучий сок". ¬ древности люди посыпали пищу мелко размолотыми горчичными смес€ми, и только во времена раннего средневековь€ по€вились первые приправы из горчицы в виде пасты, в которую добавл€лись так же пр€ные травы и лимон. ¬ различных регионах мира культивируютс€ местные разновидности горчицы, полученные от скрещивани€ с другими растени€ми. ¬  итае и »ндии, например, известна сарептска€ горчица, которую используют дл€ салата. ¬ –оссии горчица по€вилась достаточно давно, но еЄ промышленное производство началось только во времена ≈катерины ¬еликой. ѕриглашенные императрицей немцы построили на ¬олге (у ¬олгограда) - первый горчичный завод.

»з истории сыра...
ѕерва€ сыроварн€ по швейцарскому образцу была основана в –оссии в 1795 году кн€зем ћещерским. ќтсюда и название первых отечественных сыров - "ћещерские сыры". —воим активным развитием русское сыроварение об€зано Ќиколаю ¬ерещагину, брату знаменитого художника ¬асили€ ¬ерещагина. ќн в 1866 году организовал в “верской губернии кресть€нские артели по выработке сыра. —ыроварение стало быстро распростран€тьс€ по –оссии. ¬ 1871 году ¬ерещагин организовал школу молочного хоз€йства.

ќ гор€чем шоколаде...
√ор€чий шоколад - это божественный напиток. ≈го предшественником был древний чоколатль - изысканный шоколадный напиток, который, по легенде, подарили миру индейцы. ≈го придумали дл€ вожд€ ацтеков - ћонтесумы. „околать готовилс€ из молока и шоколада с добавлением ванили и экзотических специй. ќн придавал бодрость, прекрасно утол€л голод и был при€тным на вкус. »ндийские врачеватели считали чоколать эликсиром здоровь€ - прочищает сосуды, укрепл€ет нервы, повышает потенцию.

ќ м€се...
¬ старинной русской кухне примен€лось м€со домашней птицы и дичи. Ќа –уси ели конину, но уже к ’-XI вв. в городах ее в пищу не употребл€ли. ќтдельные блюда остались редкие: "осердьс лошье рассольное", "осердье лошье крошеное", "губы лошьи". “ел€тину не ели, считали преступлением резать теленка. —о временем это приобрело силу привычки, а затем и прин€ло форму церковного запрета, который даже цар€м не разрешалось нарушать. √ов€дину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был т€гловой силой, источником молока, пасла' и сметаны.

Ѕефстроганов...
Ѕефстроганов в переводе с французского означает "гов€дина по-строгановски". —троганов - фамили€ русского графа, которому приписываетс€ изобретение этого блюда. ѕо одной версии, это произошло так. ¬ очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. Ќа кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать м€со. ” повара уже припасы все вышли, и он пошел на хитрость: собрал остатки врезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Ѕлюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растер€вшись, дал ему свое им€, а им€ повара кануло в Ћету.

ѕожарские котлеты...
 отлеты пожарские. Ёто одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира в “оржке, у которого не раз останавливалс€ ј. —. ѕушкин:
Ќа досуге отобедай у ѕожарского в “оржке, ∆ареных котлет отведай и отправьс€ налегке.
ƒл€ приготовлени€ котлет м€со курицы без кожи дважды пропускают через м€сорубку, добавл€ют черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, сол€т и тщательно перемешивают. –убку еще раз измельчают, добавл€ют разм€гченное сливочное масло и формуют котлеты. ѕеред обжариванием их смазывают €йцом с молоком, обваливают в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. ѕодают с овощами в молочном coуce.

—уп...
—начала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. —лово "суп." по€вилось только в эпоху ѕетра I. ¬начале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. ѕисьменные пам€тники XVI -XVII вв. подраздел€ют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, сел€нки (сол€нки), борщи и похлебки.

 вас...
Ќапиток, похожий на квас, впервые был приготовлен 8 тыс. лет назад в ƒревнем ≈гипте. ¬первые слово "квас" упоминаетс€ в русских летопис€х "»патьевский список", а с XIV в. квас становитс€ распространенным напитком. —уществовало много разновидностей кваса: квас с м€той и изюмом; северный - из ржаной муки, черносмородинных листьев, исландского мха; квас "кислые щи" - из ржаного, €чменного и пшеничного солода, т.е. проросших зерен, пшеничной муки и отрубей, гречневой крупы, м€ты, изюма и др. √отовили и специальные окрошечные квасы.

—оус...
¬се наиболее знаменитые соусы были созданы в XVII-XVIII, начале XIX в. ѕричем авторами соусов часто выступали представители титулованной знати. »зобретение соуса бешамель (одного из основных соусов) приписываетс€ Ћуи де Ѕешамелю, маркизу де Ќуантель, сыну известного французского дипломата и этнографа конца XVIII в. Ўарл€ ћари ‘рансуа де Ќуантел€, первого собирател€ сказок "“ыс€ча и одна ночь". ј луковый соус (соус —убиз) был изобретен принцессой де —убиз, супругой французского полководца Ўарл€ де –огана, принца де —убиз.

„ечевица. ‘асоль...
„ечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. ¬последствии первый слог "со" превратилс€ в "че", так сочевица стала чечевицей. ¬первые она упоминаетс€ в литературе в ’-XII вв. ”потребление в пищу начинаетс€ с XV в. »звестно, что монахи  иево-ѕечерской лавры варили из нее каши и супы. ‘асоль впервые по€вилась в –оссии в первой половине XVI в. ƒолгое врем€ она играла роль декоративного растени€, украша€ дворцовые сады. ¬ пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Ёто могло произойти и раньше, не будь у нее "местных" конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Ќо постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питани€ населени€ юга –оссии, ёжной —ибири.

—алат...
Ќакануне первой мировой войны слово "салат" было новым в –оссии, в народе его не знали совершенно, а готовили только люди, побывавшие за границей или пользовавшиес€ поваренной книгой французской кухни. ѕервоначально под салатом понимали исключительно растительное блюдо, причем только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые до XX в. называли салатными растени€ми. —алаты как блюдо пришли в международную кухню из »талии, из ƒревнего –има, где салатом называли блюдо, состо€вшее из эндиви€, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

 улеб€ка...
 улеб€ка - очень старый вид пирога с начинкой. ќписание кулеб€ки встречаетс€ у многих писателей XIX в. ќсобо известно описание кулеб€ки "на четыре угла" в "ћертвых душах" ». ¬. √огол€. –азные фарши в такой кулеб€ке укладывали треугольными сло€ми, раздел€€ их тонкими блинчиками. –асстегаи-пирожки в основном с рыбьим фаршем. –азмеры расстегаев могут быть разными. ќчень интересно оишыпает их ¬. Ћ. √ил€ровский в книге "ћосква и москвичи". "“рактир ≈горова... славилс€ рыбными расстега€ми. Ёто крупный пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с в€зигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки". “рактиры и рестораны и пекли расстегаи каждый по своей рецептуре и конкурировали между собой за право считатьс€ наилучшими.

ѕочему свадебные торты состо€т из нескольких "этаже…" ?
¬ ¬еликобритании в средние века существовал обычай: все приносимые на свадьбу печеные издели€ складывали в одну большую кучу - чем выше. “ем лучше. ¬ысота сладкой горы символизировала достаток и обещала паре. котора€ должна была целоватьс€ над этими кексовыми "вершинами", счастье и благополучие в семейной жизни. »менно в том времени берут начало и теперешние свадебные торты. ќднако следует заметить, что дл€ ¬еликобритании более характерны другие виды тортов - так называемые жидкие. √отов€т их так. Ќа дно формы кладут слей бисквитного теста, затем все блюдо заполн€ют кусочками любой формы от бисквитов, орехового печень€, ба6ок.  усочки расгюлагают в беспор€дке, чтобы между ними образовалось как можно больше зазоров.  огда блюдо заполнено, в него вливают конь€чный сироп, жидкий мармелад, затем снова следует слой бисквитных кусочков и наконец, масл€но-€ичный сладкий крем.—верху торт украшают цукатами, орехами и на сутки став€т в холодильник.

ѕраздники еды
Ќа ¬остоке существует тыс€челетн€€ традици€ - культовые праздники еды. “ак, в  итае отмечают праздник кухонного божества, во врем€ которого гост€м предлагают сладости как символ изобильной "сладкой" жизни. —читаетс€, что кухонное божество (домовой) помогает хоз€йке готовить еду. ¬ японии попул€рен день разбрасывани€ бобов. —уть праздника - "выбрасывание за окно" неудач, которые олицетвор€ют бобы. — другой стороны, в этот день надо об€зательно отведать фасоли, чтобы "прит€нуть" к себе удачу. ¬ р€де стран «апада тоже существуют праздники, посв€щенные продуктам питани€. Ќапример, в Ўвейцарии в сент€бре отмечаетс€ день разделени€ сыра. ¬ этот день кресть€не, которые в течение года выдерживали сыр, пробуют и дел€т его. ¬ Ўотландии в конце июл€ проводитс€ фестиваль лобстеров - день окончани€ сезона рыбной ловли. Ќа праздничные столы подаютс€ разнообразные блюда из рыбы в благодарность морским богам. ¬ некоторых провинци€х ‘ранции отмечают праздник кленового сиропа. ќн олицетвор€ет все самое при€тное в жизни.

 то придумал легенду о пиве.
»нтересное описание процесса пивоварени€ присутствует в древнем карелофинском народном эпосе " алевала", где рассказываетс€, как полубогин€ ќсмотар готовит дл€ героев брагу и варит пиво. Ќа первый взгл€д рецепт прост: "— €чмен€ берет шесть зерен, семь концов берет у хмел€, у водицы восемь кружек, на огонь котел там ставит". ќднако, когда пиво сварено, ќсмотар ждет разочарование: хмельной напиток никак не забродит. „тобы ускорить процесс, девица начинает брать дополнительные ингредиенть буквально из-под ног: "“о идет по краю пола, то пойдет по середине, то одно в котел положит, то кладет в котел другое". Ќо, даже перекидав в свое варево все что можно, она не достигла желаемого результата. ѕоэтому девушка посылает в лес белку - за еловыми шишками и иголками. Ёто добро зверек приносит "меж когт€ми", и ќсмотар, даже не потрудившись сполоснуть хвойный "катализатор", швыр€ет его в пиво, "¬се же пиво не броди ло, не хотело подниматьс€" - гласит " алевала" “огда мифическа€ дева призвала на помощь куницу. “а принесла ей пену из медвежьей пасти. Ёта гадость тоже была брошена в котел. "¬се же пиво не бродило, не шипит мужей напиток",- констатировала печальный факт ќсмотар. «абродил он лишь после того, как девица добавила в свое варево медовый сок. ¬от тогда оно вышло на славу: "ѕиво пенитс€ до ручек, через край оно стекает". ћожете сами делать выводы о санитарных нормах, при которых варили пиво наши предки.

»нтересное о макаронах.
¬ XVI столетии владелец одной таверны, pacnonoженой недалеко от Ќеапол€ (»тали€) готовил дл€ посетителей разных видов и форм лапшу - излюбленную пищу италь€нцев, дава€ своим издели€м забавные названи€: "—обачьи ушки", " удри св€щенника"... ќднажды его дочь играла с тестом, сворачива€ его длинные, тонкие трубочки и развешива€ их на веревк дл€ бель€. ”видев "игрушки", находчивый хоз€ин сварил трубочки, полил их специальным томатным соусом и дал новое блюдо гост€м. √ости были в восторге и автор -тоже. “аверна стала излюбленным местом неаполитанцев, а ее хоз€ин, сколотив приличное состо€ние, вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству этой необычной продукции. «вали этого удачного предпринимател€ ћарко јрони, а блюдо это конечно же - макароны.

»нтересное о макаронах 2.
√де родина макарон? »таль€нцы так люб€т макароны, что их даже прозвали макаронниками. Ќо, как ни странно, родилось это блюдо вовсе не в »талии. ƒоподлинно известно, что впервые макароны были привезены в ¬енецию ћарко ѕоло из  ита€. » представл€ли они собой тонкие трубочки из теста, правда рисового.  ушанье это так понравилось италь€нцам, что они его стали готовить сами. ќднако существует и еще одна верси€. Ћингвисты увер€ют, что само слово "макароны" отнюдь не италь€нского происхождени€. Ѕудто бы произошло оно от греческих слов makros, что означает "длинный", и makares - "благословенный" ¬есьма веро€тно, что это блюдо в XIII- XIV веках привезли с собой повара-греки, которые работали на кухн€х знатных италь€нских синьоров.

ѕочему колбаса называетс€ "ƒокторской"?
¬сем нам известна с давних времен колбаса под названием "ƒокторска€". ≈е едва ли не в об€зательном пор€дке производит вс€кий ново€вленный м€сокомбинат. ј называетс€ она так потому, что ее можно употребл€ть даже при некоторых заболевани€х желудка, когда необходима легкоусво€ема€ пища. ¬ рецептуре этой колбасы нежирна€ свинина, гов€жье м€со, немного сахара и соли и небольшое количество кардамона. ѕерца и прочих острых приправ в ней нет. ≈ще одна особенность заключаетс€ в том, что фарш, из которого она производитс€, протерт и представл€ет собой однородную, нежную по консистенции, при€тную на вкус массу.

 алач московский
 алач московский - старейший вид белого хлеба в –оссии, по форме и размеру напоминает большой прадедовский вис€чий замок. ћосковские калачи выпекают из особо приготовленного теста; они белые и сильно присыпаны мукой, в них много пористого м€киша, на вкус они довольно пресны. ќдно из основных отличий калачного теста - способность долгое врем€ не черстветь. »звестно, что в XIX веке калачи замораживали в ћоскве и везли их в ѕариж, где подавали как свежеиспеченные.

" артофель по-пушкински".
ќткуда произошло название блюда "картофель по-пушкински"? ¬ письме к Ќаталии Ќиколаевне от 30 окт€бр€ 1833 года јлександр —ергеевич описывал свой обычный день: "ѕросыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов. Ќедавно расписалс€ и уже написал пропасть. ¬ три часа сажусь верхом, в п€ть в ванну и потом обедаю картофелем и гречневой кашей". "„то ж он так скудно питалс€-то? - возникает вопрос по прочтении этого письма. Ѕарином ведь все-таки был, помещиком... ћогли бы, пожалуй, кормить его и чем-нибудь более изысканным". ќказываетс€, ѕушкин эти кушань€ просто любил и предпочитал всем остальным!

ќткуда по€вилс€ марципан.
—трого говор€, марципан не конфеты. » уж абсолютно точно не булки. —амо слово немецкое. ѕо легенде, изобрели марципан в —редневековье в немецком городе Ћюбеке во врем€ его осады.  огда в городе кончились продукты, местные кондитеры сделали из остатков миндал€ и сахара первые марципаны. ќ подлинном же происхождении лакомства специалисты спор€т, называ€ кто ‘ранцию времен Ћюдовика XIV, кто вообще древнюю ѕерсию. ѕо сути же марципан представл€ет собой эластичную смесь сахарной (лучше всего из фруктового сахара) пудры и мелко-мелко тертого миндал€, в котором содержитс€ масло, необходимое дл€ того, чтобы вс€ смесь легко "склеивалась" в своеобразные конфетки. ¬ качестве варианта могут добавл€тьс€ фундук или грецкие орехи, но ни в коем случае арахис, как в "липовых" марципанах. “акже в качестве добавки можно положить в марципан мелко покрошенный изюм или цукаты. ” нас, к сожалению, насто€щие марципаны практически не выпускаютс€. ’от€ с точки зрени€ диетологии это одна из немногих полезных дл€ детей сладостей.

—удьба "жемчуга" от ћеж-ћурье
ћаргарин изобрели французы. ’имик ћеж-ћурье, увидев шарики, мерцавшие на поверхности охлажденной жировой эмульсии, воскликнул: "∆емчуг!" Ёто сравнение и дало название продукту (ведь "∆емчуг" по-гречески - "маргарон"), а удачливый его создатель выиграл конкурс на изобретение заменител€ сливочного масла. — 1870 года маргарин во ‘ранции изготавливают промышленным способом. ћеж-ћурье получал этот продукт из бараньего сала, а методика изготовлени€ его из растительных жиров была рззработана позже. ∆ирова€ основа такого маргарина - гидрированное растительное масло. ¬ результате гидрогенизации к ненасыщенной жирной кислоте, содержащейс€ в растительном масле, присоедин€етс€ водород, она превращаетс€ в насыщенную и становитс€ твердой. ¬ состав маргарина вход€т сквашенное молоко, сливочное масло, кокосовое и хлопковое масла, фосфатиды, витамины, сахар, соль. ѕо биологической ценности и усво€емости маргарин приближаетс€ к сливочному маслу, но в отличие от него почти не содержит холестерина.
ћаргарин - дополнительный источник полноценного жира, его рекомендуют примен€ть дл€ приготовлени€ теста, обжаривани€ м€са, рыбы и овощей. ¬ последнее врем€ в прессе периодически обсуждаетс€ вопрос о вредном вли€нии маргаринов на здо-ровье человека. ѕриводим мнение одного из ведущих специалистов в области био-химии липидов профессора Ќ»» питани€ –јћЌ ћ. Ћевачева: "ѕо€вившеес€ недавно сообщение о €кобы негатив-ном вли€нии маргаринов на сердечно-сосудистую систе-му не подтверждаетс€ мнением многих ученых-медиков р€да стран с высоким уровнем по-треблени€ маргаринов. ћало того, они рекомендуют более широко использовать маргарины в питании, особенно сорта с большим содержанием натурального растительного масла.

«наменитое вологодское масло.
—ливочный аромат- знаменитое вологодское сливочное масло! ќно всегда считалось особенно вкусным и полезным. » у нас, и у наших родителей, и даже у бабушек с дедушками масло это невольно ассоциировалось со старинным русским городком ¬ологдой. ќднако к городу этому вологодское масло имеет весьма отдаленное отношение. ѕо€вление столь вкусного и питательного продукта св€зано с именем знаменитого русского сыродела ».¬. ¬ерещагина, брата знаменитого художника-баталиста ¬.¬. ¬ерещагина. Ѕудучи на одной из выставок в ѕариже, сыродел ¬ерещагин уловил необыкновенный аромат выставленного там масла из Ќормандии. ќно так понравилось ему, что он там же, в ѕариже, решил делать такое же. —екрет необычного масла заключалс€ в том, что взбивали его не из холодных сливок, как это делали обычно, а из сливок, доведенных почти до кипени€. »менно это придавало продукту волшебный ореховый аромат. ћасло, которое стал производить ¬ерещагин, оказалось даже вкуснее нормандского. —ам производитель назвал его парижским сладким, а французы и немцы, охотно импортировавшие его из –оссии, продавали это масло исключительно как "петербургское". ¬ологодским же стало оно называтьс€ только в середине XX века.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



vata1951   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 12 »юн€ 2009 г. 22:43 (ссылка)
»нтересна€ информаци€!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јстронель   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 26 Ќо€бр€ 2010 г. 19:49 (ссылка)
ћного интересного, спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Viktorialka   обратитьс€ по имени ¬торник, 05 јвгуста 2014 г. 09:45 (ссылка)
— интересом прочитала. ќ некоторых фактах и не знала.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку