-ћетки

актЄры алкоголь биографи€ блюда вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети досуг еда женщины животные жизнь забавно загадки здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота кулинари€ кухн€ лайфхаки люди масленица мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха поздравлени€ позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ рекомендации религи€ ретро рецепт рецепты русские русь сладости слоты смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы фрукты цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 7) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice kayros

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56169


 люква и брусника. „то может быть полезней?

—уббота, 17 ќкт€бр€ 2009 г. 17:19 + в цитатник

 люква и брусника. „то может быть полезней?
Ћишь только настанет осень и начнут желтеть деревь€ в северных лесах, отправл€ютс€ в путь «первые ласточки». »х легко выделить из толпы: огромные короба несут они на своих спинах, на ногах высокие резиновые сапоги, а в глазах решимость и северное упр€мство.

Ёти люди отправл€ютс€ в лес, на болота, по €годку – клюкву да бруснику, которой там видимо-невидимо. » это изобилие привлекает не только ценителей питательных свойств, но и желающих подзаработать. ј промысел этот очень даже неплох. “ак, с одного ведра выходит до 1000 рублей, в зависимости от урожайности и таланта продавца. 

≈сли €года уродилась, то продаватьс€ будет дешевле. ¬ бедных северных деревн€х, не избалованных солнцем и богатой почвой, промыслом этим осенью занимаютс€ целыми семь€ми от мала до велика. Ќу и дл€ себ€, конечно же, оставл€ют.  акой север€нин да без клюквенного морса или пирогов с брусникой?! ¬ сент€бре-окт€бре в каждом районе открываютс€ базы приЄма клюквы и брусники, которые потом вагонами увоз€тс€ в другие города и веси, на фабрики и заводы, за границу.

ягоды клюквы и брусники содержат глюкозу, сахарозу, фруктозу, органические кислоты – хинную (придающую чуть горьковатый вкус), лимонную, бензойную, €блочную, эфирное масло, витамин —, ¬1, ¬2, фенол-карбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, сорбит, йод и соли кали€.

ягоды эти желательно собирать после первого осеннего заморозка. —обирают также клюкву и бруснику, которые «перезимовали» на болоте, их называют подснежными. ќни станов€тс€ за зиму более сладкими и вкусными, но тер€ют часть питательных веществ. ƒа и хран€тс€ гораздо хуже. “ем не менее, эти «подснежники» тоже пользуютс€ успехом в народе.

„то можно приготовить из клюквы и брусники?

 

Ќу, конечно же, морсы и кисели, сиропы и варень€. ћожно добавл€ть начинкой в пироги (желательно бруснику), заваривать чай из сушЄных плодов, добавл€ть в квашеную капусту, делать соусы. ¬сЄ это не только вкусно, но и очень полезно.

“ак, например морсы, кисели и варенье используют дл€ лечени€ гастритов с пониженной кислотностью и при воспалении поджелудочной железы. ќблада€ хорошим мочегонным действием, они предотвращают образование камней в почках, снижают давление, полезны при лихорадках различного генеза (как мочегонное и потогонное), снижают температуру. —оки и морсы очень хорошо утол€ют жажду. —ок клюквы с мЄдом принимают при ангине и бронхите – при кашле.  люквенный сок обладает и хорошим бактерицидным действием, особенно в сочетании с антибиотиками. ѕротирание кожи соком клюквы или брусники хорошо снимает воспалительные процессы, используетс€ при угревой сыпи. » не стоит забывать, что клюква и брусника – источники витамина —.  люкву даже назвали «северным лимоном».

ѕротивопоказанием к употреблению такой €годы €вл€ютс€ только €звенна€ болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

«аготовки на зиму

 

Ўирокой попул€рностью на севере пользуетс€ способ запаривани€ клюквы и брусники дл€ хранени€. ƒл€ этого закладывают €годы в стекл€нные банки и отправл€ют их в духовку или в печь ненадолго, чтоб €годы «прихватились». «атем закрывают крышкой и отправл€ют в холод. ќбработанна€ таким образом €года хорошо хранитс€.

ћожно хранить €году и засахаренной. ƒл€ этого прокручиваем €году через м€сорубку и добавл€ем сахар (желательно побольше).

≈сть еще вариант – замачивание без сахара. ягоды промываем, помещаем в стекл€нную Ємкость. —верху заливаем охлаждЄнной кип€чЄной водой, чтобы вода покрывала €годы. «атем просто накрываем крышкой и храним в холоде. Ѕлагодар€ тому, что в €годах содержитс€ много бензойной кислоты, они хорошо сохран€ютс€.

ћорс


ћорс нравитс€, по-моему, всем – и дет€м, и взрослым. Ќе знаю, как по –оссии, а у нас в јрхангельской области в детских садах даже существует така€ практика: родителей прос€т принести на кухню детского учереждени€ по килограмму клюквы и брусники, а потом в течении всей зимы дети пьют морсы и ед€т пироги с брусникой.
»так, нам нужны: €года, сахар, холодна€ вода.

ѕромываем €годы и отжимаем сок, желательно в стекл€нную, фарфоровую или керамическую посуду (большое количество кислоты в €годе реагирует с металлом посуды). ќтжимайте, как можете – через сито, марлю или соковыжималкой. ¬ыжимки нужно залить холодной водой (на 100 г выжимок – 3-4 л воды), прокип€тить и процедить. ¬ полученный отвар добавить сок и сахар по вкусу. ’ранить морс нужно в холодильнике, перед употреблением согрева€ до комнатной температуры. ќт себ€ совет: не делайте морс слишком концентрированным.

 исель


1 стакан €год нужно разм€ть и добавить полстакана холодной воды, прокип€тить 10 минут и процедить. ƒобавить 1 ст. ложку крахмала, непрерывно помешива€, нагреть до кипени€, добавить сахарный сироп или ложку мЄда.

Ќачинка дл€ пирогов


ƒл€ пирогов используют бруснику. –астирают €годы с сахаром и получившейс€ смесью начин€ют выпечку. »ногда бруснику смешивают с €блоками, получаетс€ тоже очень вкусно.

—оус дл€ м€са


Ќам понадобитс€: 450 г клюквы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанна€ луковица, 3 ст. ложки мЄда. ќбжариваем лук минут 5, добавл€ем мЄд и выжатый клюквенный сок. Ќакрываем крышкой и тушим минут 20. “акой соус подойдЄт к любому м€су.

 Ћили€ ’лебникова

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку