-ћетки

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20205
 омментариев: 34434
Ќаписано: 56871



–ахат-лукум

—реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 03:22 + в цитатник
картинка

–ахат-лукум (измененное арабское название, означавшее «сладость дл€ горла») — одно из самых знаменитых восточных лакомств. Ќа «ападе оно получило красноречивое название «“урецкое наслаждение». —ами турки называют эти душистые м€гкие конфеты «локум».

 

 
картинка

–ахат-лукум – кондитерское изделие, которое относитс€ к группе восточных сладостей типа м€гких конфет.
ѕроизводитс€ из сахара, патоки, крахмала с наполнител€ми из целых €дер обжаренных орехов или без них, с применением различных вкусовых и ароматических добавок.
»зготовлением традиционного рахат-лукума, так же как и халвы, занимаютс€ специально обученные повара – кандалачи.

картинка
картинка

–ецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер јли ћахиддин Ѕекир. ќн €кобы прин€лс€ за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости.

картинка

ѕо другой версии, султан приказал лучшим кондитерам ќттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам. ¬ результате кулинарных экспериментов по€вилось м€гкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпени€. јли ћахиддин смешал гор€чий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюс€ смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. ƒождавшись, когда т€гуча€ масса застынет, јли ћахиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой.

картинка

Ћукум хранили в драгоценных шкатулках из кости, а надкусывали только в тех случа€х, когда наде€тьс€ уже было не на что. „ем горче становилась жизнь, тем меньше становились кусочки лукума. ѕоначалу лукум подавалс€ как особое лакомство при дворе падишахов, но вскоре стал известным и любимым лакомством среди простых людей, и его производство широко распространилось.

картинка

Ќезамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой дл€ дальнейших опытов. „тобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавл€ть мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. —овременные кондитеры, трепетно относ€щиес€ к традиции, стараютс€ использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте.

картинка

јли ћахиддин приобрел широкую известность в турецкой столице. ¬ центре —тамбула он открыл небольшой магазинчик, которым до сих пор владеют его потомки.

картинка
картинка
картинка

–ахат-лукум начали продавать по всей ќттоманской империи и за ее пределами. ќн стал привычной составл€ющей кухни балканских и ближневосточных стран. ¬ XIX веке его привезли в «ападную ≈вропу, где турецкое лакомство, прекрасно подход€щее к чаю, особенно полюбилось англичанам. –ахат-лукум был любимой сладостью Ќаполеона и ”. „ерчилл€.

картинка

 о всему прочему, лукум, помимо при€тных, имеет и полезные свойства.
ќрехи, содержащиес€ в лукуме, рекомендуют употребл€ть при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессонице. ћ€коть кокосового ореха благопри€тно воздействует на людей страдающих венерологическими и урологическими заболевани€ми. “акже бытует мнение, что мужчины, регул€рно включающие в свой пищевой рацион лукум, до преклонного возраста, имеют большую мужскую силу.

картинка

–ецепт насто€щего турецкого рахат-лукума:

ƒл€ сиропа: 1 кг сахара, 300 г воды.
ƒл€ крахмального молока: 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала, 200 г холодной кип€ченой воды.
ƒл€ обсыпки рахат-лукума: 100 г сахарной пудры, 1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара.
ƒл€ варки рахат-лукума: 3-4 ст. ложки сиропа от варень€ или фруктового пюре, 2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры, 1 капл€ розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа (см. выше), 100 г очищенных орехов (миндал€, фундука), 1 щепотка шафрана или куркумы.

ѕриготовление:

1. —варить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все врем€ размешивать дерев€нной ложкой до загустени€ массы.
2. ƒобавить остальные компоненты в следующем пор€дке: фруктовое пюре, пр€ности, розовое масло, орехи, агар-агар. ¬арить до полутвердого состо€ни€, все врем€ меша€ ложкой по дну казана, не дава€ пригореть массе.
3. √отовую массу вылить в дерев€нный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.

–ахат-лукум по-алжирски

1 кг сахара-рафинада
1 литр холодной воды
150 г измельченного миндал€
800 мл воды комнатной температуры
100 мл лимонного сока
розовый сироп
150 г крахмала
смесь дл€ обсыпки из сахарной пудры и крахмала
растительное масло дл€ смазывани€ противн€

ѕриготовление:
¬ 800 мл воды добавить 50 г лимонного сока, сахар и варить до тех пор, пока не образуетс€ сироп в€зкой консистенции. ¬ него влить холодную воду, смешанную с крахмалом, после чего массу варить до по€влени€ густоты и дополнить миндалем, розовым сиропом и остатками лимонного сока. –ахат-лукум уложить трехсантиметровым слоем на подогретый противень, предварительно смазанный небольшим количеством растительного масла. ѕоверхность необходимо разровн€ть, а затем поставить сладость в холодное место. ѕосле того, как она будет готова окончательно, разрезать ее на маленькие пр€моугольники и посыпать сахарной пудрой с добавлением крахмала. ѕри хранении продукта нужно следить за тем, чтобы на него не попадала влага, поэтому лучше использовать дл€ этого посуду с плотно прилегающей крышкой. ѕодаетс€ рахат-лукум по традиции во врем€ пить€ кофе на стекл€нных или фарфоровых тарелочках вместе со стаканом воды.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз



“ать€на_Ћожкина   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 04:32 (ссылка)
дл€ разнообрази€ можно попробовать сделать самим) угодишь ли только избалованной молодежи? —пасибо за пост
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јлександра_ћайска€   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 10:04 (ссылка)
ј вот мне не понравилось это лакомство, с шоколадом не сравнитс€ ни какой продукт.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕремудрый   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 14:01 (ссылка)
¬кусн€шка. )
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Wella_Wella   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 15:09 (ссылка)
¬кусн€тина!!! —пасибо за рецепт!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку