-ћетки

азарт алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20212
 омментариев: 34434
Ќаписано: 56878



¬се секреты винной пробки

—реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 15:49 + в цитатник

Ќасто€ща€ винна€ пробка должна быть... из пробки. ѕод этим утверждением готовы подписатьс€ многие любители вина, уверенные, что закупоривать бутылку стекл€нной, пластиковой или винтовой аллюминиевой пробкой - это неуважение к традици€м. Ќо так ли это? » в чем преимущества и недостатки различных пробок?

”же в ƒревней √реции укупорке сосудов с вином удел€ли исключительное внимание. Ќаивысшим искусством в этом, согласно греческой мифологии, обладал бог √ермес. Ѕудучи покровителем путников, торговцев и... воров, он к тому же мог так искусно закупорить сосуд, что из него ничего не улетучивалось даже по прошествии долгого времени. Ќедаром хороша€ укупорка в честь √ермеса до сих пор называетс€ у нас герметичной.

 ачественна€ пробка - одно из главных условий дл€ сохранени€ вина, разлитого в бутылки. ¬ большинстве случаев современные винопроизводители дл€ укупорки вин примен€ют пробки, изготовленные из коры пробкового дуба. ¬ообще-то корковые пробки впервые стали использовать еще римл€не и финикийцы дл€ укупорки кувшинов и амфор. Ќо затем до XVII века корковую пробку не примен€ли, пока широкое распространение не получила стекл€нна€ бутылка. 

ѕроизводство корковой пробки - процесс довольно длительный.  ору с деревьев срезают в июле-августе и оставл€ют сохнуть на 6-7 мес€цев. ѕосле этого специалисты отбирают кору, пригодную дл€ производства пробок, и вар€т ее в течение часа. «атем распускают кору на полосы, из которых вырубают пробки, после чего их сортируют, моют и дезинфицируют. ѕеред разливом вин пробки размачивают в гор€чей воде и вымывают в вине, спирте или конь€ке.

ѕосле укупорки бутылку кладут на бок так, чтобы вино покрывало всю внутреннюю часть пробки. ¬ таком положении бутылки способны лежать годами. ¬заимоотношени€ пробки с вином можно сравнить с любовью. ѕричем результат ее непредсказуем. "Ћюбовь" может длитьс€ дес€тилети€ми, и, если она насто€ща€, пробка всегда будет того же цвета, что и в день "свадьбы", то есть разлива. ≈сли же пробка потемнела, ссохлась, покрылась п€тнами, значит, "любовь" умерла, и хранить вино дальше, тем более пить его, не стоит... ¬ любом случае предсказать заранее, как сложатс€ отношени€ пробки и вина, не возьметс€ никто...

—овременна€ индустри€ производства корковой пробки зародилась в испанской  аталонии. —ейчас ее основным мировым производителем €вл€етс€ ѕортугали€. ѕод плантации пробкового дуба в этой стране зан€ты 670 тыс€ч гектаров земли.  орковую пробку производ€т также в »спании (480 тыс€ч гектаров), јлжире (394 тыс€чи гектаров), ћарокко (325 тыс€ч гектаров), ‘ранции (96800 гектаров), “унисе (94600 гектаров), »талии (85800 гектаров), —Ўј и японии.

— момента посадки желуд€ проходит 15 лет, прежде чем с дуба срезают кору в первый раз. Ќо первый срез дл€ производства пробки не используют - пригоден будет только следующий слой, который нарастет лишь через 9 лет! ѕробковые дубы живут в среднем 170 лет, причем чем дерево старше, тем лучшее сырье оно дает.

 ачество корковой пробки имеет очень важное значение в винопроизводстве. —пециальные машины классифицируют пробки по количеству пор на единицу поверхности и выбраковывают те, что имеют сквозные отверсти€. ѕробки наивысшего качества называют натуральными, их используют дл€ лучших вин мира. ќстальные пробки кольматируют, то есть "припудривают" пробковой пылью, и они называютс€ кольматированными.  роме того, есть пробки "агломерированные", изготовл€емые из натуральной корковой крошки, склеенной специальным клеем.

Ѕолее 3 процентов производимых в мире вин отбраковываютс€ из-за проблем с пробкой. ќщущаетс€ серьезный дефицит высококачественной корковой пробки, и цена ее возрастает. ѕробки дл€ укупорки элитных вин сто€т в п€ть раз дороже агломерированных, которые зачастую не обеспечивают необходимого качества. ѕоэтому все большее применение, особенно в сегменте вин стоимостью до 20 долларов —Ўј, наход€т искусственные пробки, изготовл€емые из высокотехнологичных материалов.

” натуральной пробки есть свои недостатки. ≈сли бутылка с натуральной пробкой транспортируетс€ или хранитс€ в вертикальном положении, пробка пересыхает, и вино постепенно портитс€. “ак что дл€ вин, которые могут больше мес€ца просто€ть на полке в супермаркете, така€ пробка, к сожалению, не слишком подходит.

Ќо главна€ проблема - так называемый «дефект пробки», из-за которого испорченными оказываютс€ в среднем около 3% всего вина в мире. ƒело в том, что в пробковой коре содержитс€ трихлоранизол - вещество, которое может придать вину характерный запах плесени. »мейте в виду: винодел об€зан заменить бутылку с испорченным вином на другую и, кроме того, вз€ть на себ€ все расходы по пересылке. ѕо разным оценкам, ежегодно винные дома тер€ют из-за дефекта пробки около 10-15 миллиардов долларов.

¬ладелец именитой компании Domain Laroche (Ўабли, ‘ранци€) ћишель Ћарош как-то призналс€: «ƒефект пробки губит лучшее вино нашего хоз€йства. ѕри этом существенных различий между винами, закрытыми разными видами пробок, € не вижу».

 акие существуют альтернативы классической пробке?

ѕрессованные пробки делают из «обрезков», оставшихс€ от цельных натуральных пробок: их измельчают, смешивают с парафином, пищевым силиконом и полиуретановым клеем и формируют пробки.  акие у них плюсы? ƒешевизна и сходство с натуральной пробкой.

ќднако прессованна€ пробка не даЄт вину развиватьс€. ј при выдержке вина более года может испортить его вкус. »менно поэтому прессованными пробками обычно закупоривают лишь недорогие столовые вина без потенциала выдержки более двух лет в бутылке.

—интетические пробки из м€гкого термопластика используют многие виноделы Ќового —вета, а также некоторые италь€нские и французские производители столового вина. √лавный плюс синтетической пробки - еЄ дешевизна. √лавный недостаток гораздо серьЄзнее: синтетические пробки нередко пропускают внутрь бутылки воздух, из-за чего вино может испортитьс€.

ѕластиковыми пробками закупоривают недорогие игристые вина некоторые производители –оссии, ”краины, ћолдавии, Ѕолгарии и ¬енгрии. ќни также очень дешЄво сто€т, однако открывать закупоренные ими бутылки зачастую довольно сложно.фото: romance-fire.com

—текл€нные пробки в последние годы стали неверо€тно попул€рны у производителей јвстрии, √ермании, »талии. —текл€нна€ пробка - сама€ эстетична€ и привлекательна€ во многих отношени€х альтернатива натуральной пробке. ¬нутренн€€ поверхность такой пробки обт€нута прозрачным пластиком, который обеспечивает герметичность укупорки.

—ущественный минус стекл€нной пробки - еЄ высока€ цена.  роме того, вино в бутылке со стекл€нной пробкой развиваетс€ не так интенсивно, как в бутылке с натуральной.

¬интовые алюминиевые пробки многие виноделы считают наиболее перспективными: их легко открывать, они довольно дЄшевы, да и никакие «дефекты пробки» вину не страшны. ¬интовые пробки делают из сплавов на основе алюмини€ и снабжают прокладкой из пластика. »х примен€ют не только производители столовых вин, но и многие виноделы высочайшего класса, например некоторые топовые ƒома »спании. ¬прочем, законодательство некоторых стран не позвол€ет производител€м топовых вин переходить на новый вид укупорки.

Ќапример, известна€ италь€нска€ компани€ Allegrini (регион ¬енето) в своЄ врем€ была вынуждена отозвать партию Valpolicella Classico, закрытую винтовыми пробками, поскольку это противоречит существующему закону об италь€нских винах DOC (наименований, контролируемых по происхождению). ѕерелить вино в бутылки с другой укупоркой было уже невозможно, поэтому производител€м пришлось переклеить этикетки, убрав слово Classico и оставив лишь Valpolicella, то есть понизить статус вина и, соответственно, его цену.

“ак кака€ же пробка предпочтительней? ¬сЄ зависит от типа вина.

—толовые вина вполне могут быть закрыты любыми пробками, и винтова€ пробка даже предпочтительнее, если вино хранитс€ сто€, а не лежит на полке.

ћногие качественные вина лучше всего сохран€тс€ под стекл€нной пробкой, особенно если бутылки перевоз€т в вертикальном положении.

„то же касаетс€ топовых вин с потенциалом длительного созревани€ - здесь не обойтись без натуральной пробки, благодар€ которой вино будет «дышать» и развиватьс€.

 

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз



√алина60   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 16:00 (ссылка)
—пасибо, очень интересно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
slavapww   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 16:46 (ссылка)
»нтересна€ информаци€!!! —ѕј—»Ѕќ!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Sabinshen   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 17:45 (ссылка)
пр€м цела€ истори€ про пробку....теперь даже жалко будет пробку выкидывать
 (295x170, 90Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ƒракон_—евера   обратитьс€ по имени —реда, 25 Ќо€бр€ 2009 г. 18:52 (ссылка)
ќчень информативный пост ) Ѕольшое спасибо. ”знал немало нового дл€ себ€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Kapitoshka_N   обратитьс€ по имени „етверг, 26 Ќо€бр€ 2009 г. 17:18 (ссылка)
angreal, интересно :) —пасибо!
Ћореле€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јноним   обратитьс€ по имени ¬торник, 09 ћарта 2010 г. 20:17 (ссылка)
эксперимент по борьбе с трихлоранизолом в домашних услови€х проведен - можно прочитать в конце статьи

http://interes2012.livejournal.com/3126.html#cutid1

ƒаешь винтовую пробку!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник    |    Ќе показывать комментарий
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку