-ћетки

азарт алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56882



»стори€ по€влени€ консервы

—уббота, 28 Ќо€бр€ 2009 г. 01:35 + в цитатник

»стори€ по€влени€ консервыѕервые консервы, изготовленные промышленным способом, по€вились почти 200 лет назад, но сохран€ть продукты на длительный срок люди умели уже с давних пор.

ќдним из старейших методов изготовлени€ консервов €вл€етс€ сушка. ” индейцев, насел€вших јмерику, существовала еда под названием «пеммикан», и это уже был своего рода концентрат. ћ€со или рыбу высушивали на солнце, иногда растирали между камн€ми и сушили полученный порошок, перемешав его с пр€ност€ми. Ёту смесь прессовали и хранили в кожаных мешках более полугода. ј в —ибири с давних пор приготовл€ли из сушеной рыбы муку – «порсу». Ѕлизким к этому способу €вл€етс€ в€ление.

ƒругой старинный способ консервировани€ – копчение – это продолжительное воздействие дыма на продукты. ѕродукты возгонки обладают консервирующими свойствами, которые усиливаютс€ предварительным посолом и удалением влаги. “акже продукты охлаждали, солили, квасили и мариновали.

ѕервые консервы, произведенные человеком, были найдены при раскопках гробницы фараона “утанхамона в ≈гипте. ѕродукты сохран€лись в недрах земли около 3 тыс€ч лет. Ёто были зажаренные и забальзамированные оливковым маслом утки в глин€ной чаше, овальные половинки которой скрепл€ла смолиста€ замазка.  онсервы такого качества, выдерживали испытание тыс€челети€ми и сохранили относительную пригодность в пищу (есть сведени€, что утки были съедобны дл€ животных). »м могли бы позавидовать многие из современных консервов.

–имский сенатор ћарк ѕорций  атон —тарший был одним из самых ранних «консервщиков». ¬ своей книге «ќ сельском хоз€йстве» он писал: «≈сли хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. „ерез 30 дней вынь. —ок простоит целый год...»

ћ.¬.Ћомоносов в 1763 году, занима€сь организацией экспедиции дл€ изучени€ пол€рных областей и —еверного морского пути, делал заказ: «»зготовление сушеного супа со специ€ми и без специй по полтора пуда каждого сорта». “о есть два столети€ тому назад концентрат супа путешествовал по –оссии сушей и Ћедовитым океаном до  амчатки.

—пособ консервировани€ с помощью стерилизации возник на рубеже 18–(есть сведени€, что утки были съедобны дл€ животных) 19 вв. ¬ 1795 году был объ€влен конкурс на лучший способ длительного хранени€ продуктов. ѕобедителем на этом конкурсе оказалс€ парижский повар и кондитер Ќикол€ ‘рансуа јппер. ¬ 1809 году ему присудили государственную премию и удостоили почетного звани€ «Ѕлагодетель человечества». ќбщество поощрени€ национальной промышленности наградило јппера золотой медалью. ќн изготовил первые в мире консервы.

ј получилось это таким образом. Ќаучные споры двух ученых, ирландца Ќидгэма и италь€нца —палланцани (первый утверждал, что микробы возникают из неживого вещества, а второй утверждал, что у каждого микроба есть свой прародитель) привели французского повара к мысли, что продукты, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке, можно сохран€ть длительное врем€. ќн вз€л несколько стекл€нных и металлических банок, заполнил их вареньем, бульоном, жареным м€сом, наглухо запа€л и затем долго кип€тил в воде. ¬скрыли банки только через восемь мес€цев и убедились в полной сохранности продуктов. ≈го предположение оказалось верным, а продукты, приготовленные им таким способом, после длительного хранени€ были признаны высококачественными. ≈динственный недостаток этого способа — в те времена подобна€ обработка было довольно дорогой, тара весила намного больше содержимого, да и перевозить их было непросто.

ѕозже јппер открыл на одной из улочек ѕарижа магазин «–азна€ снедь в бутылках и коробках», где продавал изготовленные консервы в запа€нных и герметично закрытых бутылках. ѕри магазине действовала небольша€ фабрика производ€ща€ консервированные продукты.

–езультаты этого открыти€ – первые консервы изготовленные методом стерилизации – јппер изложил в своей книге, опубликованной в 1810 году: «»скусство сохранени€ в течение нескольких лет животной и растительной субстанции».

“олько спуст€ почти 60 лет, 3 сент€бр€ 1857 года во французском городе Ћилле в обществе естествоиспытателей в то врем€ еще мало известный ученый Ћуи ѕастер выступил с докладом о том, что в природе существуют микробы, которые вызывают процесс гниени€. ќн сказал: «я провел много опытов. » теперь твердо уверен: пиво, вино и молоко порт€т невидимые глазу существа-микробы... ќни и вызывают гибельный процесс, который ведет к порче продуктов…» ’от€ за двести лет до ѕастера голландец јнтони Ћевенгук описал микробов, но тогда еще не было речи о том, что они могут быть вредител€ми продуктов.

» все же первое врем€ консервы не пользовались во ‘ранции большой попул€рностью. ¬ јнглии поклонников консервов было намного больше. »менно здесь механик ѕитер ƒюран изобрел банки из пищевой жести. ≈стественно, они намного отличались от современных — изготавливались вручную и имели неудобную крышку. јнгличане приобрели патент и начали производить консервы по методу јппера и уже с 1826 года английска€ арми€ получала в довольствие м€сные консервы. ѕравда, чтобы открыть такую банку, солдатам приходилось пользоватьс€ не ножом, а молотком и долотом.

¬ журнале «–усский архив» за 1821 год есть запись: «“еперь до такой степени совершенства дошли, что готовые обеды от –обертса в ѕариже посылают в »ндию в каких-то жест€ных посудах нового изобретени€, где они сберегаютс€ от порчи». » все мы помним слова √огол€: «…суп в кастрюльке пр€мо на пароходе приехал из ѕарижа; откроют крышку — пар, которому подобного нельз€ отыскать в природе». Ќесмотр€ на такую осведомленность росси€н, первый консервный завод по€вилс€ в –оссии в 1870 году. ќсновным заказчиком была арми€. ¬ ѕетербурге выпускали п€ть видов консервов: жарена€ гов€дина (или баранина), рагу, каша, м€со с горохом и горохова€ похлебка.

”совершенствованным видом консервных банок мы об€заны американцам. Ќачина€ с 1819 года, в —Ўј выпускали консервы из омара, тунца, стали консервировать и фрукты. ƒела шли настолько хорошо, что производить консервы стало крайне выгодным делом — по€вл€лись заводы по производству консервных банок, новинки буквально сметали с прилавков. ј в 1860 году в јмерике изобрели консервный нож.

¬ современной консервной промышленности массовое применение получил способ приготовлени€ консервов путем стерилизации продукта и герметической укупорки его в стекл€нной или металлической таре. ѕри этом способе почти полностью сохран€ютс€ цвет, аромат, вкус, питательность исходного продукта и врем€ его сохранности весьма продолжительно.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз



Ѕогомолка   обратитьс€ по имени ¬торник, 01 ƒекабр€ 2009 г. 08:46 (ссылка)
»нтересный пост. —пасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку