-ћетки

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56867



»стори€ суши

¬оскресенье, 12 јвгуста 2018 г. 22:43 + в цитатник

»стори€ суши–одиной первоначальных суши были страны ёжной јзии. ќчищенна€, разделанна€ рыба укладывалась сло€ми, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. „ерез несколько недель камни снимали и замен€ли легкой крышкой. ѕроходило несколько мес€цев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению.





Ќесколько ресторанов в “окио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. ” этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудн€ет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.

Ёто было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказатьс€ от процесса гниени€ и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой.

Ќовшество быстро приобрело попул€рность, и тут же по€вилось два различных стил€ приготовлени€. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда называлс€ Edo. Osaka всегда была торговой столицей японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представл€ли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. “окио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представл€ющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса. —егодн€ даже €понцы признали nigirizushi оригинальными суши, хот€ на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют более длинную историю и гораздо сложнее в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольша€ часть €понцев знает об этом.

Ћюбопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употребл€лс€. ƒело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводитс€ как «маринованна€ рыба». Ѕолее тыс€чи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питани€, но и главным средством сохранени€ рыбы. —вежа€ рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. –ис подвергалс€ естественной ферментации, благодар€ которой рыба не портилась в течение года. ѕо мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали дл€ мариновани€ новых порций рыбы.

“олько в 16 веке перебродивший рис из маринованной рыбы начали употребл€ть в пищу, и постепенно он превратилс€ в главный и неотъемлемый компонент суши. ¬ 17 столетии по€вилось уже насто€щее рисовое суши, в состав которого входили вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. “ак из служебного компонента дл€ мариновани€ рыбы перебродивший рис превратилс€ в основу нового блюда.

—ледующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. ”ксус, обычно рисовый или фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавл€ли в него сахар, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью вареный рис, к которому добавл€ли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое врем€ под прессом.

ѕолучившеес€ в итоге блюдо стало настолько попул€рным, что по всему »до, как называлс€ “окио до 1868 года, стали открыватьс€ многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис дл€ самосто€тельного приготовлени€ суши дома.

— тех пор процесс приготовлени€ суши, остава€сь в принципе неизменным, не перестает развиватьс€ и совершенствоватьс€, пополн€тьс€ новыми рецептами. ќтличительна€ особенность суши состоит в том, что достаточно пон€ть принцип его приготовлени€, а затем можно на полную мощность использовать собственную фантазию и изобретательность, придумыва€ свои рецепты и экспериментиру€ с ингредиентами, список которых может ограничиватьс€ лишь вашими личными вкусовыми пристрасти€ми.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку