-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54679

ѕраздник живота - ћасленица

ѕ€тница, 17 ‘еврал€ 2017 г. 12:16 + в цитатник

   расивый это праздник - проводы русской зимы!  огда-то масленица длилась целую неделю. » все дни этой недели имели свои названи€: понедельник - встреча, вторник - заигрыши, среда - лакомка, четверг - разгул, перелом, п€тница - тещины вечерки, суббота - золовкины посиделки, воскресенье - проводы, целовальник.

 ак и западноевропейский карнавал, масленица - наследие времен €зычества, праздник в честь бога ¬олоса. Ќазывали ее тогда вовсе не масленица, а м€сопуста. Ќу да не в этом дело: как бы ни звалась, а праздник этот народ наш издревле любил. ”страивали кулачные бои, борьбу, выводили медведей, потешавших публику; по€вл€лс€ в толпе гул€ющих и брод€чий кукольник с ѕетрушкой. ¬ ћоскве, там, где сейчас јлександровский сад, возводили лед€ные горки. —ам ѕетр I открывал гул€нье, кача€сь на качел€х с офицерами. „естною, широкою называл народ масленицу.

   “радиционное кушанье масленицы - блины - тоже имеет свою историю, еще более древнюю, чем сам обычай. ѕолагают, что первые лепешки из кислого теста, что-то наподобие блинов, начали печь в ≈гипте 4-5 тыс. лет назад. Ќа –уси блины знали очень давно. Ќо поначалу они были атрибутом поминок; первый блин отдавали нищим, чтоб усопших пом€нули. ј уж после под блины стали петь да пл€сать, масленицу провожать. » так лихо провожали, что после праздника говорили: «ћасленица - объедуха, деньгам приберуха!»

ѕо традиции бывают в эти дни катань€ с лед€ных и снежных горок, веселые хороводы, пл€ски и, конечно же, блины! √ор€чие, ароматные, рум€ные...

“ак что пора приготовить чугунные сковороды. Ќет чугунных - не беда, сгод€тс€ и тефлоновые, но об€зательно с толстым дном.

ѕервое дело - приготовить опару. “реть палочки дрожжей разбавл€ем двум€ стаканами теплой воды в кастрюле. ¬сыпаем туда полкило муки, размешиваем так, чтобы комочков не было, и ставим в теплое место на час. ѕусть постоит.

„ас прошел, опара подошла. ѕора класть в нее соль, сахар, €ичные желтки, растопленное масло (можно растительное или маргарин). ѕотом прибавим муки и снова хорошо размешаем. Ќе перестава€ помешивать тесто, вольем в него теплое молоко. ј когда увидим, что получилась однородна€ масса, поставим кастрюлю с тестом в теплое место, пусть оно еще раз подниметс€. «амесим, чтобы осело, потом еще раз «полезет» тесто вверх - снова обомнем его. » так не меньше двух-трех раз. Ќа последнем замесе добавим в тесто взбитые в пену белки. » тотчас начнем выпекать.

—ковороду ставим на огонь, разогреваем, смазываем жиром.

ƒл€ этого лучше всего использовать кусочек свиного сала, насадив его на вилку, а вот сливочное масло не годитс€ - слишком быстро горит на сковороде.  стати, дл€ блинов лучше иметь отдельную сковородку и при мытье не царапать ее, чтобы блины не пригорали.

Ќе надо огорчатьс€, если ваш первый блин получитс€ «комом». »спеките один, другой дл€ пробы - и сразу станет €сно, сколько теста надо наливать в сковородку. √лавное, старайтесь, чтобы блины получались тонкими и рум€ными.  ак только испечетс€ подход€щий блин, приготовьте нагретую миску - в нее лучше укладывать блины стопкой, накрыва€ сверху салфеткой.

“ак делаютс€ «классические» русские блины. ¬от точна€ рецептура дл€ них:
на 1 кг пшеничной муки:
4-5 стаканов теплого молока,
3 столовые ложки сливочного или топленого масла,
2 столовые ложки сахара,
треть палочки дрожжей (или 1 пакетик сухих),
соль, 4-5 €иц,
кусочек свежего свиного сала.

Ѕез фантазии немыслима никака€ готовка. Ѕлины можно делать с мелко нарезанным зеленым луком, со сваренными вкрутую рублеными €йцами, с €блоками и т. д. ѕри этом сначала кладут на сковородку припек, а потом заливают ее тестом.

ј как хороши блины с рыбой! ѕодойдут и сельдь, и килька, и морожена€ рыба. –ыбу разделываем на кусочки по 5-5 см каждый, удал€ем из нее кости, затем натираем солью и черным молотым перцем. ƒл€ маринада немного уксуса разбавл€ем водой (как дл€ пельменей), чтобы смесь была слегка кислой, добавл€ем столовую ложку растительного масла.  усочки укладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем маринадом так, чтобы он едва покрывал рыбу.

ѕод гнетом выдерживаем рыбу сутки, потом острым ножом нарезаем на тоненькие кусочки и каждый заворачиваем в гор€чий, только что испеченный блин.

≈сли у вас в доме нет дрожжей, можно попробовать испечь, к примеру, такие блины.

Ѕольшие блины

Ќа 400 г муки -
5 €иц,
1 стакан молока,
35-50 г пива,
20 г топленого масла,
соль, сахар,
корица по вкусу.

   ћуку просеиваем через сито в просторную миску горкой, делаем сверху углубление, вбиваем туда €йца, разбавл€ем тесто молоком и пивом, добавл€ем расплавленное топленое масло, соль. »з этого жидковатого теста выпекаем на большой сковороде тонкие блины.

ћаленькие блинки

Ќа 2 ст. ложки муки -
3 желтка,
4 ч. ложки сахара,
столько же сливок,
100 г толченых лесных орехов, соль.

   яичные белки с сахаром взбиваем в пену, прибавл€ем сливки, орехи и муку, хорошенько размешиваем и печем блины, как обычно.

ќладьи с €блоками

Ќа 1 стакан муки -
2 €йца,
100 г масла,
1 стакан пива.

   »з указанных компонентов взбиваем тесто. яблоки нарезаем кружочками, выреза€ сердцевину.  аждый из которых обмакиваем в тесто и обжариваем на масле с обеих сторон.

Ѕулочные блины

Ќа 1/2 свежего пшеничного батона:
100 г миндал€ или лесных орехов (можно заменить сушеными €дрышками персиков или абрикосов),
100 г сливочного масла,
6 €иц,
цедру двух лимонов или апельсинов,
сахар, корица по вкусу.

   ’леб разм€гчаем в воде и затем, отжав воду, размешиваем с поджаренными и мелко толчеными орехами, крепко сбитым маслом (масса по консистенции должна напоминать сметану) и €ичными желтками. ќтдельно взбиваем белки, добавл€ем сахар и корицу по вкусу и соедин€ем все вместе. »з полученного теста делаем один большой блин и жарим его на сковороде в прокаленном масле, переворачива€, пока не сделаетс€ темно-желтым. —верху блин посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Ѕлинчики с творогом и черникой

ƒл€ блинчиков:
100 г муки, 1/4 л молока, соль, 100 г сахара, 5 €иц.
ƒл€ начинки:
250 г нежирного творога, 75 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 2 €ичных желтка,
1 ст. ложка лимонного сока, 100 г черники.
ƒл€ выпечки:
200 г сметаны, 3 €ичных желтка, 50 г сахарной пудры.
ƒл€ украшени€: 400 г черники, 50г сахара.

     муке добавить молоко и щепотку соли, замесить жидкое тесто. ѕоставить его подходить в теплое место примерно на 30 минут, затем вмешать сахар и €йца. “ворог отжать на чистом мелком сите и растирать в миске с сахаром, ванилином, желтками и лимонным соком до получени€ однородной массы типа крема.

ѕромыть €годы черники дл€ начинки и откинуть их на дуршлаг, затем всыпать их в творожную массу. ягоды дл€ украшени€ также помыть и откинуть, после чего посыпать сахаром и охладить.

–астопить на сковороде масло и испечь 8 тонких блинчиков. –аспределить между ними начинку, завернуть их и положить один за другим в огнеупорную форму.

–астереть сметану с €ичными желтками и сахарной пудрой, намазать на блинчики и запекать их в разогретой духовке (225° —) примерно 10 минут. ќхлажденные и посыпанные сахаром €годы черники использовать дл€ украшени€.

Ѕлинчики —юзетт

ƒл€ теста:
250 г муки, 2 пакетика ванильного сахара,
соль, 4 €йца, 1/2 литра молока,
2 ст. ложки растительного масла,
сливочное масло дл€ смазывани€ сковороды.
ƒл€ соуса:
200 г сливочного масла, 200 г сахара,
сок двух апельсинов, сок одного лимона,
10 г конь€ка, 40 г апельсинового ликера,
нарезанна€ полосками кожура одного апельсина.

   ƒл€ теста хорошо размешать муку с ванильным сахаром, солью, €йцами и половиной молока. ѕотом добавить оставшеес€ молоко вместе с растительным маслом, на час поставить на холод. —мазать жиром сковороду и по очереди выпечь 12 очень тонких блинчиков, немножко охладить.

“ем временем приготовить соус: распустить масло и сахар. ƒобавить апельсиновый и лимонный сок и дать прокипеть 10 минут на слабом огне.

Ќа каждый блинчик положить немного соуса, потом свернуть их треугольниками. ѕоложить блинчики в подход€щую сковороду. ѕодогреть конь€к и ликер, полить ими блинчики, зажечь и дать выгореть. ѕосыпать полосками нарезанной апельсиновой кожуры и подавать.

Ўоколадно-ромовые блины

ƒл€ начинки:
180 г молотого €дра грецких орехов,
50 г рома, 150 г сахара, 60 г сливочного масла,
20 г изюма, немного тертой апельсинной цедры, 50 г молока
ƒл€ подливы:
00 г шоколада, 50 г какао,
150 г сахара, 3 €ичных желтка, 200 г молока,
100 г сливок, 20 г муки,100 г рома

   ќбычным способом выпечь 12 шт. блинов.

»з молотого €дра ореха, молока, сахара и рома вымешать густое пюре, добавить к нему изюм и тертую апельсинную цедру. Ѕлины намазать этой массой и скатать в трубочки

ѕеред подачей на стол блины, полив сливочным маслом, поджарить на сковороде, выложить на блюдо и полить шоколадно-ромовой подливой

—пособ приготовлени€ подливы: жидкий шоколад, какао, сахар, 3 €ичных желтка, молоко, сливки, муку хорошо вымешать, чтобы не осталось крупинок, затем долить ром и еще раз все перемешать.

Ѕлинные идеи

   Ѕлины можно сложить различными способами. ¬сегда заполн€йте и складывайте блины так, чтобы сторона, жаривша€с€ первой, была снаружи — она всегда выгл€дит лучше.

‘унтики

—ложите блин пополам, возьмите за уголок и заверните полукругом. ѕродолжайте сворачивать блин так, чтобы он приобрел форму конуса. «аполните конус начинкой из шпината со сливочным сыром и положите на бок.

“реугольники

ѕоложите начинку, приготовленную из шоколада и орехов, в центр каждого блина и сложите блин пополам и еще раз пополам, чтобы получилс€ треугольник

“рубочки

ѕоложите ложкой готовый куриный фарш поперек блина и сверните его. ”красьте петрушкой.

 онверты

ѕоложите ложкой на блин начинку из креветок в густом рыбном соусе. «агните стороны так, чтобы они встретились в центре. «атем верхний край загните вниз, а нижний край — вверх. ”красьте креветками и петрушкой.

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз



—ветлана_«арембо   обратитьс€ по имени —реда, 10 ‘еврал€ 2010 г. 19:37 (ссылка)
спасибо тебе..люблю блины..вкусно.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
LADY_TA   обратитьс€ по имени —реда, 10 ‘еврал€ 2010 г. 20:06 (ссылка)
— ќЋ№ ќ «јћ≈„ј“≈Ћ№Ќџ’ –≈÷≈ѕ“ќ¬-¬ќ“ —ѕј—»Ѕќ!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку