-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54813

 ак питались русские кресть€не?

—реда, 06 январ€ 2016 г. 08:07 + в цитатник
 

 ак питались русские кресть€не? ресть€нин всегда был ограничен в выборе продуктов и способах кулинарной обработки их.

 
»сторико-статистические описани€ уездов и губерний –оссии, многочисленные публикации этнографических заметок в губернских ведомост€х 1870-1890-х годов дают нам возможность познакомитьс€ с различными сторонами быта наших предков. ¬ частности, с тем, например, как они питались. ј это, в свою очередь, помогает пон€ть и некоторые особенности сегодн€шней народной жизни.

“е из горожан, что имеют родственников в деревне, возможно, замечали, как много, сытно и, в общем-то, невкусно готов€т кресть€не. » это – не от бесталанности деревенских стр€пух, а от искреннего непри€ти€ ими иных резонов, нежели обеспечение т€желого кресть€нского труда простой и несложной в изготовлении пищей. —кладывалс€ такой подход, наверное, в незапам€тные времена. » обосновывалс€ суровой реальностью. ¬о-первых, кресть€нин всегда был ограничен в выборе продуктов и способах кулинарной обработки их. ¬о-вторых, главной целью хоз€йки было – накормить семью, работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытной пищей.

„то обеспечивало сытность – «нажористость», как это называли порой?  онечно, картофель.  артофель вареный, картофель жареный, картофельна€ похлебка – с «забелой» (добавлением молока) в скоромный день, с постным маслом – в день постный... ƒругой главный овощ, столп кресть€нской кухни – капуста. ўи из серой капусты – с такой же приправой, как и похлебка. » все это – под черный хлеб. “аково было ежедневное будничное «меню» обеда и ужина дл€ кресть€нина центра –оссии.

«автрак же и полдник составл€ли ржана€ ватрушка с творогом, либо ржаной пирог с картофелем или репой. ј чаще – если хоз€йке было не до изысков – просто ломоть черного хлеба с вареной картошкой. », конечно же, чай. „ай – как молитва, дважды в день кресть€нин пил чай – «душу отводил». Ћишь в дни скоромные некоторые из кресть€н чаю измен€ли – варили жженый цикорий, сдабривали его молоком. Ћибо молоко добавл€ли в тот же чай – «дл€ колера».

¬ посты рацион мен€лс€. ¬ пищу шли бела€ квашена€ капуста, сдобренна€ луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюр€» – смесь из хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена, растительного масла и соли.

— удовольствием ели нечто похожее на нынешние незамысловатые винегреты – рубленую вареную свеклу с квасом и огурцами. Ўла эта нехитра€ радость под «мыкотину» – черный хлеб, только испеченный из просе€нной через сито муки и не столь кислый, как обычна€ «чернушка».

¬ воскресень€ и «небольшие» праздники питались почти так же, как и в будни. Ћишь иногда готовили «творожник». ƒл€ этого блюда творог, растертый со сметаной с прибавлением пары €иц и молока, в глин€ной плошке выдерживали в русской печи.

Ќе обходилось дело без лакомств. » ими были не пр€ники, печенье, конфеты – весьма затратные дл€ кресть€нского кошелька, не сушеные «дули» – груши, которые тоже надо было где-то покупать, не варенье, требовавшее в качестве консерванта патоки или дорогущего сахара. Ќет, лакомились – пареной репой! Ћюбили ее дети, а в пост зимой – и взрослые, особенно уважали морс из этого корнеплода.

Ќе столь уж древней оказываетс€ традици€ народного «кашеедства».  аша, по сути, €вл€лась пищевым концентратом. » употребл€лась только в «страду», каковой признавалс€ сенокос.

ћ€со русские кресть€не – подневольные вегетарианцы – ели в большие праздники – на –ождество,  рещение, ѕасху, “роицу, –ождество и ”спение Ѕогородицы, пам€ть апостолов ѕетра и ѕавла. ¬прочем, как и белое «печево» – пироги и ситные из белой пшеничной муки.

ќсобый стол был и в иных «особых» случа€х. «ƒо отвалу» бывало и м€са, и «печева» из белой муки, и прочих €ств, в том числе и закупленных в городе или в сельской лавке, – во врем€ «помочей», на торжествах по случаю именин, крестин, в престольные праздники. “огда же и вина, и чаю пили тоже вдоволь. ≈сли учесть, что престолов в сельских храмах (да и не в сельских тоже) бывает, кроме главного, еще несколько, можно представить себе, сколько поводов было дл€ обжорства и гулежа.

ѕраздники эти длились нередко от 2-3 (по весне) до 7-10 дней (осенью). ≈сли это был престольный либо семейный праздник, в каждый дом съезжалось множество гостей – родные или просто хорошо знакомые с хоз€евами люди, да не поодиночке, а семь€ми, с женами и детьми (и взрослыми, и малыми – кроме девиц!), в праздничных одеждах. ѕриезжали на лучших лошад€х, в лучших экипажах.

ќписывавшие эти праздники (а ими чаще всего были либо сельские св€щенники, либо земские де€тели, либо местные учител€) особо отмечают, насколько дорого такие пиры обход€тс€ – «что истрачиваетс€ в эти праздники, хватило бы с остатком на уплату за целый год оброка и всех податей и повинностей – да и кресть€нин не принужден бы был целый год питатьс€ кое-чем...».
Ёто были как раз те праздники, с отголосками которых мы и сейчас иной раз встречаемс€ в быту – с чудовищным обилием еды и спиртного, с изр€дными затратами на меропри€тие. —реди прочего – и это досталось нам в наследство от предков.

 Ћюба ћельник

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



Mari_V   обратитьс€ по имени ¬торник, 12 ќкт€бр€ 2010 г. 18:54 (ссылка)
angreal, спасибо интересно
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
tanushichka   обратитьс€ по имени ¬торник, 12 ќкт€бр€ 2010 г. 21:04 (ссылка)
«дорова€ еда,не то что сейчас.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
—туди€_“Ќ—   обратитьс€ по имени ¬торник, 12 ќкт€бр€ 2010 г. 23:13 (ссылка)
—пасибо, очень интересно...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
жаблик   обратитьс€ по имени —реда, 13 ќкт€бр€ 2010 г. 00:01 (ссылка)
 аждые три года был неурожай, ј каждые 10 лет - голод.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку