-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54813

ѕраздничный новогодний стол. „то приготовить?

„етверг, 10 ƒекабр€ 2015 г. 12:35 + в цитатник
ѕраздничный новогодний стол. „то приготовить?¬ декабре только и разговоров, что про гр€дущий Ќовый год. », конечно, в подробност€х обсуждаетс€ новогоднее меню, потому что у нас, по давней традиции, этот праздник св€зан с долгим и обильным застольем.


“ак повелось еще с той поры, когда 15 декабр€ 1699 года был оглашен указ ѕетра ѕервого, предписывающий «перестать дурить головы люд€м и считать Ќовый год повсеместно с 1 €нвар€», отмеча€ праздник «веселием и кушани€ми многими».  акими? ѕон€тно, что не теми, которые готов€тс€ в обычные дни на скорую руку. “ак что можно приготовить на праздничный новогодний стол?

Ќа Ќовый год не грех расстаратьс€ и уделить кухонным хлопотам столько времени и сил, чтобы потом за неторопливым застольем отведать праздничные €ства, что называетс€, с чувством, с толком и с расстановкой.

— праздничным меню лучше не экспериментировать. Ќезнакомое экзотическое блюдо может не удастьс€, и тогда кто поручитс€, что не оправдаетс€ стара€ примета: как встретишь новогодье, таким и весь год будет. ќтдава€ же предпочтение основательным, проверенным рецептам, в любом случае не прогадаешь. ѕриведем здесь пару таких рецептов

 лассический салат оливье


Ётот замечательный салат стал у нас традиционным блюдом не только дл€ новогоднего, но и любого праздничного стола. ќднако зачастую его готов€т на скорую руку в сильно упрощенном варианте. ј насто€щий классический салат оливье по старинному рецепту делаетс€ так.

Ќакануне приготовьте плотное желе из концентрированного бульона (так называемый ланспик). ƒл€ этого вымойте гов€жьи кости, сложите в кастрюлю, налейте воды столько, чтобы она лишь немного их прикрывала. ƒовед€ до кипени€, снимите пену и добавьте слегка обжаренные на сухой сковороде измельченные овощи (морковь, луковицу, корень петрушки). ”бавьте нагрев и варите примерно 5 часов. ¬ыньте кости и овощи, процедите бульон. ќтварите в нем куриные грудки, снова процедите. ѕерелейте бульон в плоскую посуду и поставьте застывать.

ќтварите картофель в мундире до готовности, затем мелко нарежьте. Ќарубите соленые огурцы кубиками, оливки кружочками. —мешайте картофель, огурцы, оливки, добавьте каперсы, майонез.

“еперь очистите от кожицы свежие огурцы, измельчите их и куриные грудки. “о и другое соедините с картофельной смесью. ќчистите сваренные вкрутую €йца, разрежьте пополам, выньте желтки и в белковые чашечки уложите кубики застывшего желе.

—алат выложите в сервировочную посуду, украсьте €йцами с желе, раковыми шейками (или крабовыми палочками), растолченными желтками и зеленью.

ƒл€ классического салата оливье на 2 куриные грудки потребуетс€ 5 картофелин, 3 свежих и 2 соленых огурца, 3 €йца, 1 стакан желе, 1 ст. ложка каперсов, 200 г раковых шеек (или крабовых палочек), 50 г оливок, майонез, зелень по вкусу.

 урицу в этом салате можно заменить вареной тел€тиной, однако в одном из старинных руководств утверждаетс€, что «дл€ истинного оливье непременно нужны хорошие р€бчики или куропатки».

Ћанспик: на 1,5 кг гов€жьих костей – 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, перец по вкусу.

–ождественска€ индейка


»ндейка – традиционное праздничное блюдо у многих народов. ≈е запекают с начинкой, специ€ми и подают с гарниром и соусом. ≈сли вы делаете это впервые, то дл€ начала лучше вз€ть сравнительно небольшую, уже обработанную тушку.

—начала промойте ее, обсушите, отрежьте у крыльев последние суставы – они обычно обгорают при запекании. ќставшуюс€ часть крыльев аккуратно подверните на спинку. «атем, сделав надрез на брюшке, вставьте внутрь ножки. Ўейка и потроха дл€ этого блюда не используютс€, на них можно приготовить прозрачный супчик. “еперь займемс€ начинкой.

  новогоднему столу будем готовить индейку с начинкой €блочной.

ƒл€ этого каждое €блоко разделите на четыре части, выньте семенную камеру и нарежьте ломтиками (м€коть вместе с кожурой). —ложите в посуду, посыпьте специ€ми, сахаром, добавьте тертые орехи, перемешайте.

«атем плотно нафаршируйте ими тушку, посолите ее, смажьте сверху растительным маслом, положите на смазанный маслом противень и поместите в разогретую до 160° духовку. «апекайте в течение 1,5 часов, периодически полива€ выдел€ющимс€ соком.

“ем временем приготовьте соус. «асыпьте клюкву сахаром, влейте полстакана воды и поставьте на средний огонь. ѕомешива€, доведите до кипени€, затем снимите с плиты, добавьте листь€ м€ты, влейте вермут и осторожно перемешайте, стара€сь не повредить €годы.

Ќастало врем€ вспомнить о запекающейс€ индейке. ƒоведите температуру до 180°, подержите так примерно 30 минут, достаньте индейку и смажьте ее медом, разбавленным водой (2:1). —нова поставьте в духовку на 10 минут, чтобы кожа окончательно подрум€нилась. ¬ыньте индейку из духовки окончательно, удалите €блочную начинку (она уже передала м€су весь свой вкус и аромат) и выложите птицу на блюдо. ¬ отдельной посуде подайте клюквенный соус.

¬ам понадобитс€: на 1 индейку (примерно 2,4 кг) – 3 €блока, 1–2 ч. ложки орехов (мускатных или грецких), 2 ч. ложки сахарного песка, 50 г меда, 2 ч. ложки сухих специй, соль, растительное масло по вкусу.

—оус: 300 г клюквы, 100 г м€ты, 100 мл белого вермута, 100 г сахарного песка.
¬от какие блюда можно приготовить к новогоднему столу. ѕри€тного аппетита.

јлександр ѕлатов

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку