-Метки

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей: 19631
Комментариев: 34412
Написано: 56187


Физико-химические процессы в кулинарии

Четверг, 08 Сентября 2011 г. 22:07 + в цитатник

Двадцатый век принес много открытий, но одно из них было долго не востребовано или скорее неизвестно для широкой аудитории – молекулярная кухня.  Ее особенность состоит в соединении продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии. Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар Ферран Адриа (Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (Лондон) и француз Пьер Гарньер (Париж).

Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки. «Молекулярные» блюда сделаны из натуральных свежих продуктов. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. Также для приготовления блюд могут использоваться холодильные установки, способные моментально охлаждать или специальные измельчители.


В 2011 году в США издан шеститомный сборник рецептов молекулярной кухни.  Автор книги «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking» — Натан Мирволд.  Консультантами Мирволда в работе над этой книгой стали 72 всемирно известных шеф-повара молекулярной кухни.

Приготовление мороженого из азота и картофеля фри с использованием ультразвука, мясо или овощное рагу в виде желе…всё это завораживает и удивляет. Конечно, любая хозяйка, если купить некоторое оборудование, специальные компоненты и проявить фантазию может стать молекулярным поваром.

Но так ли это хорошо когда мясо подают в форме яичницы или помидоры в виде взбитых сливок? Или это взгляд в будущее? Пока неясно, но это изобретение действительно поражает! Ужин превращается в настоящее шоу!


Метки:  



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку