-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 6) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55362


 аша у вас рассыпчата€? ј дл€ взрослых или дл€ детей?крупы, каша, приготовление, кули

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 02:21 + в цитатник

- —орока, сорока,
√де была?
- ƒалЄко.
ѕечку топила,
 ашку варила,
ƒеток кормила.
(–усска€ народна€ потешка).

Ќаиболее проста в варке гречнева€ каша. »спортить ее трудно. » тем не менее, ее частенько готов€т невкусно, пренебрега€ необходимыми правилами. ј правила просты: 2 объема воды на 1 объем крупы. » это соотношение должно соблюдатьс€ не на глазок.

ƒл€ варки гречневой каши нужна плотна€ крышка, сильный огонь в течение первых 3 – 5 минут до закипани€ воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце – слабое, до полного выкипани€ воды.  астрюл€ должна быть металлическа€ (не эмалированна€), лучше с утолщенным дном.

» еще одно важное правило дл€ большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгатьс€ в процесс и ни в коем случае не поднимать крышку.  аша варитс€ не столько водой, сколько паром.

ƒл€ рисовой каши необходимое соотношение воды и крупы – 2:3.

„тобы хорошо сварить рис, его заливают кип€тком сразу же. Ќеобходима плотна€ крышка и т€желый груз на нее, который не давал бы подн€тьс€ ей даже в момент кипени€. ¬рем€ варки – 12 минут. 3 минуты огонь должен быть сильный, 7 минут – умеренный, в конце – совсем слабый.

 аша готова. Ќо не спешите открывать крышку. ќставьте еще на 12 минут кастрюлю закрытой. «атем снимите крышку. ѕеред вами рассыпчата€ каша. ѕоложите сверху сливочное масло, посолите и очень осторожно помешайте. ¬от теперь можно пробовать.

ѕшено надо мыть раз шесть-семь, под конец в гор€чей воде. ѕромывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

¬ар€т пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности. Ёту воду сливают, а затем доливают молока и вар€т до его выпаривани€ и полной готовности пшенной каши. ’от€ пшено считаетс€ малоценной кашей, попробуйте его сваренным по всем правилам. ƒумаю, понравитс€, особенно если молока вз€ть побольше и разварить сильнее, а затем через час долить в еще теплое пшено простокваши. “ака€ подкисленна€ пшенна€ каша чрезвычайно вкусна и тоже не имеет нав€зчивого вкуса обычной пшенной каши, приевшейс€ всем.

¬се знают о том, что овс€на€ каша полезна дет€м и взрослым. Ќо те и другие частенько не люб€т ее. ќдна из причин в том, что овс€на€ каша дл€ взрослых должна готовитьс€ совершенно не так, как дл€ детей.

ќднако часто бывает, что дет€м готов€т как раз кашу дл€ взрослых, а взрослым предлагают детскую. ¬зрослой овс€ной кашей считаетс€ каша из целого, недробленого и нем€того овс€ного зерна. ќбращатьс€ с этим зерном надо так же, как с рисом. Ѕолее того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. ѕропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда рису чуть больше. “акую овс€ную или овс€но-рисовую кашу, как и вс€кую крутую, рассыпчатую, можно заправл€ть маслом и жареным луком.

ƒетской овс€ной кашей считаетс€ каша из геркулеса или молотого овс€ного зерна – толокна. „то и как надо делать? –азварить геркулес или толокно в воде. ѕропустить кашу через дуршлаг или металлическое мелкое сито, чтобы задержать ость и остаточную шелуху. ƒолить молока и варить, чтобы получилась жиденька€ кашица. “еперь надо в меру подсолить, подсластить, добавить растертую в порошок цедру лимона или апельсина (зимой), любые €годные или фруктовые добавки (летом).

ѕерловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не люб€т все. «ћужицкий рис», так ее презрительно величают. ¬ основном мы встречаемс€ с ней в супах, где она одиноко плавает, затер€вшись среди картошки, морковки, лука и других овощей. » кто поверит сейчас, что это любима€ каша ѕетра I? ћногие просто разучились варить перловку, как и рожь, пшеницу и многие другие злаки.

ѕерловка – кладова€ белка и белоксодержащей клейковины. — ней следует обращатьс€ очень деликатно. ѕосле того как крупа хорошо разваритс€, протрите ее через дуршлаг или металлическое сито и добавьте в полученную массу немного молока, смешанного с творогом, хорошенько взбейте, так, чтобы, каша оправдала свое название – «пухова€».

ћожно сделать и другую добавку, тоже улучшающую вкус перловки. –азварить ее сечку, так называемую €чневую крупу (€чнева€ означает €чменна€, так как перловка делаетс€ из €чмен€), и добавить к ней немного мака. ћак приготовить: залить кип€тком, слить через 2 – 3 минуты, вновь залить на 1 минуту, слить воду, отжать. Ёта смесь с добавлением мака или варень€ (ложка-две) носит старое русское название «коливо» и нар€ду с гречневой кашей считаетс€ национальным русским блюдом.

ѕри€тного аппетита!

ќксана ѕетрова

ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку