-ћетки

азарт актЄры алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20206
 омментариев: 34434
Ќаписано: 56872



„то мы знаем о сыре?

ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 02:25 + в цитатник

≈сть на свете продукты поразительно вкусные. ≈сть удивительно полезные. » хот€ первое не так уж часто сочетаетс€ со вторым, счастливые совпадени€ все-таки бывают. —ыр - одно из наиболее удачных. ћасса пользы и удовольстви€ одновременно. Ёто не просто еда, это своего рода культура, заботливо взлеле€нна€ во французских, швейцарских и италь€нских деревушках. »менно там делают лучший в мире сыр.

ѕо разным сведени€м, истори€ сыра насчитывает от семи до дес€ти тыс€ч лет. ѕоэтому практически невозможно с достоверностью установить, кто, когда и как впервые умудрилс€ получить из простого молока эту благодать. —охранилась легенда, согласно которой изобретателем сыра был некий незадачливый купец. ќднажды он перевозил молоко в емкости, изготовленной из бараньего желудка, и по прибытии на место обнаружил, что оно разделилось на сыворотку и плотную массу.

¬ античном мире сыры были пищей богов и героев. Ќаибольших успехов в искусстве сыроварени€ добились римл€не, сумевшие придумать около дес€тка разновидностей этого лакомства. ¬ средневековье, после падени€ –имской империи и нашестви€ варварских племен, древние традиции поддержали и развили монахи цистерцианского и бенедиктинского орденов.

¬се существующие сегодн€ виды сыров можно подразделить на шесть больших групп.

—ыры творожные. »х еще называют свежими сырами. ќни делаютс€ посредством натурального сквашивани€ и не содержат сычужного фермента. »менно эти сорта наиболее €рко передают изначальный вкус молока. Ќаиболее €ркие примеры: маскарпоне (Mascarpone), удивительно нежный и вкусный италь€нский сыр, по виду напоминающий масло. Ўироко используетс€ при приготовлении италь€нских десертов. –икотта (Ricotta). —огласно легенде, его рецепт был создан св€тым ‘ранциском јссизским. ѕродаваема€ в »талии рикотта производитс€ из козьей и овечьей сыворотки, на экспорт же идет «коровий» вариант.

–ассольные сыры. ќни вызревают в специальном солевом растворе до тех пор, пока не приобретут нужную консистенцию.   рассольным относ€тс€ следующие: моцарелла (Mozzarella) - италь€нский сыр снежно-белого цвета кисловатого вкуса. ѕо классическому рецепту должен готовитьс€ из молока черной буйволицы. —улугуни - наменитый грузинский сыр, отличающийс€ солоноватым вкусом. ѕревосходен в жареном виде.

ћ€гкие сыры. Ётот вид подраздел€етс€ на 3 подвида в зависимости от типа корки. ћ€гкие сыры с благородной плесенью, такие как камамбер (Camembert). Ќасто€щий камамбер изготавливаетс€ только в Ќормандии и упаковываетс€ в круглые дерев€нные коробочки. ¬кус нежный и чуть-чуть отдает грибами. ћ€гкие сыры с обмытыми кра€ми, например, мюнстер (Munster). ќбладает сильным запахом, а вкусом немного напоминает тмин. ћ€гкие сыры с натуральными кра€ми.   ним относ€тс€ самые разнообразные виды м€гких сыров, корка которых не подвергаетс€ специальной обработке.  ак правило, делаютс€ из козьего либо овечьего молока.

—ыры прессованные невареные. ѕредставл€ют собой плотную массу бледно-желтого цвета.   прессованным относ€тс€ гауда (Gouda) и чеддер (Cheddar). √ауда производитс€ в √олландии из коровьего молока. ≈го начали делать еще в средние века в маленьком городе, в честь которого сыр впоследствии и назвали. ¬о вкусе присутствуют нотки лесного ореха. —огласно оригинальному рецепту чеддера, этот сыр заворачиваетс€ в ткань дл€ вызревани€, сроком до одного года, после чего сыр приобретает свежий ореховый вкус с кисловато-острым привкусом.

√олубые сыры с плесенью. »х отличительна€ особенность - п€тнышки зелено-голубой плесени в м€гкой сырной массе. –окфор (Roquefort) - самый известный в мире сыр с голубой плесенью. ƒл€ ее образовани€ сыр прокалывают длинными иглами, покрытыми специальными плесневыми грибками, которые затем благополучно разрастаютс€ по всей сырной массе. „уть менее знаменит сыр горгонцола (Gorgonzola), приготавливаемый в в известн€ковых пещерах.

—ыры прессованные вареные. Ёти сыры покрыты твердой корочкой и обладают особенно нежным вкусом. ѕримеры прессованных вареных сыров. Ёмменталь (Emmental).  лассический швейцарский сыр с дырками, сделанный из коровьего молока, сама€ попул€рна€ разновидность сыра в Ўвейцарии и во ‘ранции. ѕармезан (Parmigiano) изготавливаетс€ в »талии из коровьего молока. ≈го родиной считаетс€ ѕарма.

”читыва€, что основными ингредиентами подавл€ющего большинства сортов €вл€ютс€ молоко и сычужный фермент (сложное органическое вещество, вырабатываемое желудком новорожденных тел€т), можно только подивитьс€ неукротимой фантазии сыроваров, изобретших столь впечатл€ющее количество разных вкусов.

ƒл€ приготовлени€ одного килограмма сыра требуетс€ пор€дка 11 литров молока. —ыр способен придать насыщенность практически любому блюду. Ќо если к рыбе или морепродуктам с сыром мы уже привыкли, то прелесть сырного мороженого или варень€ с сыром знают далеко не все.

¬ отличие от любого другого блюда, резкий, а порой и откровенно непри€тный запах сыра зачастую подтверждает его высокое качество. »ными словами, чем сильнее сыр пахнет, тем более нежным и тонким вкусом он обладает. –екордсменом по изготовлению ароматных сыров €вл€етс€ ‘ранци€. »менно французский сорт Vieux Boulogne получил почетное звание самого пахучего сыра в мире. ≈го изготавливают из коровьего молока, а корку смачивают пивом.

Ёксперты британского Cranfield University составили рейтинг 15 наиболее пахучих сыров. —ила запаха оценивалась специальным электронным «носом», изучавшим образцы, которые были предварительно отобраны коллегией из дев€тнадцати профессиональных дегустаторов.

1.Vieux Boulogne (Ѕулонь-сюр-ћер, ‘ранци€)
2.Pont l’Eveque (Ќорманди€, ‘ранци€)
3.Camembert (Ќорманди€, ‘ранци€)
4.Munster (Ёльзас-Ћотаринги€, ‘ранци€)
5.Brie de Meaux (ћо, »ль-де-‘ранс, ‘ранци€)
6.Roquefort (ёг — ѕиренеи, ‘ранци€)
7.Reblochon (—авой€, ‘ранци€)
8.Livarot (Ќорманди€, ‘ранци€)
9.Banon (ѕрованс, ‘ранци€)
10.Epoisses (Ѕургунди€, ‘ранци€)
11.Parmesan (Ёмили€-–омань€, »тали€)
12.Raclette (‘ранцузские јльпы, ‘ранци€)
13.Ossau Iraty (—трана Ѕасков, ‘ранци€)
14.Cheddar (¬еликобритани€)
15.Crottin de Chavignol (долина Ћуары, ‘ранци€).

 оличество сортов сыра, производимых в той или иной стране, служит своеобразным мерилом ее благополучи€.  ак утверждал великий —альвадор ƒали, «если в стране нет хот€ бы п€тидес€ти видов сыра, значит, страна дошла до ручки». ј чего стоит знаменита€ фраза Ўарл€ де √олл€, так отозвавшегос€ о ‘ранции: « ак можно управл€ть страной, котора€ производит 400 сортов сыра?».

»таль€нцы настолько ревностно относ€тс€ к своему национальному продукту, что превратили потребление сыра в своеобразный ритуал. Ќапример, к каждому сорту подбираетс€ особый десерт, который позвол€ет наиболее тонко оттенить вкус сыра. “ак, к таледжио идеально подходит мед с трюфел€ми и грецкий орех, знаменита€ горгонцола отлично сочетаетс€ с изюмом в конь€ке, а аромат пармезана лучше всего подчеркнет клубника.

ќдно из самых странных блюд в мире - червивый сыр. ≈сли не хватает решимости его попробовать, ты можно утешить себ€ тем, что копошащиес€ в нем насекомые - это вовсе не черви, а всего лишь личинки сырной мухи.

—ыр - один из самых полезных продуктов. ќн почти полностью усваиваетс€ человеческим организмом и практически не имеет противопоказаний. ѕри€тного аппетита!

јлексей Ќоркин

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



Ќадежда_ћ€сникова   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 06:10 (ссылка)
—пасибо за пост.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
illuzia_15   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 06 ‘еврал€ 2012 г. 12:50 (ссылка)
ќчень интересно и немного забавно)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку