-ћетки

азарт алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20211
 омментариев: 34434
Ќаписано: 56877



 ак приготовить шашлык? ќчень старый рецепт

—реда, 11 јпрел€ 2012 г. 15:53 + в цитатник

¬ариантов, конечно, много. ѕробовал € разные, но все не то. ќказалось, что самый старый, проверенный и есть самый лучший.

’очу рассказать все-таки, откуда этот рецепт. Ќе по теме, конечно, отступление, но... 1965 год. √рузи€, станци€ „аква, возле Ѕатуми. Ѕабушка мо€ по маме там жила. ”ехали они туда перед войной. »з ”краины.

Ќет, не делали они шашлык, не делали. —омневаюсь, что вообще м€со ели. –аботали, как лошади. ј нищета была ужасающа€. ƒед как-то пришел вечером домой, выпили они с моим отцом чачи. ќдну кружку железную. Ќо, кажетс€, большую. ƒед и отключилс€ – свалилс€ на кровать, на которой сидел. » стал рукой правой делать резкие движени€, как будто косит. “ак он ведь и косил целый день перед этим! «апомнилось мне это. » шашлык.

≈ще читаете? Ќу вот. ќткуда вз€лс€ тот грузин, € не помню. ќн пригласил нас к себе в гости. ”часток – гектар. ƒом у него – в три этажа. я сначала думал, так пригласил. јн нет – плита ему была нужна, газова€.  ак узнал, что мы приехали из Ѕелоруссии, так стал просить, чтобы купили. ќй, о чем это € пишу? ¬се, о шашлыке. ≈го делали пр€мо при нас. Ќет, барана не резали, слава Ѕогу.

–ецепт тот же, но рассказывать буду так, как делаю шашлык сейчас. јдаптировано. ќ, и € знаю умные слова! “огда была баранина, но сейчас ее в √омеле не продают. «начит – свинина. ¬арианты не обсуждаютс€. “о есть или баранина, или свинина – без вариантов. —винина – шейна€ часть. » немного свежего сала, можно с небольшими прослойками. Ќо не брюшину. Ћук, свежие помидоры, не крупные. ”ксус 9%, соль, аджика, по-грузински – «Ќатюрли» называетс€. ≈сли нет такой аджики, возьмите любую и добавьте в нее хмели-сунели.

„ерез сколько времени нужен шашлык? „ерез час? “огда поехали! я делаю на древесном угле. „то, рассказывать, как разжечь уголь? Ќу, спросите, тогда расскажу. јй, нет, сейчас расскажу. ¬рем€ уже идет! ѕалочки сухие в мангал накладываете – шалашиком, разжигаете.  огда разгоритс€, накладываете руками уголь в мангал. Ќе надо его сыпать пр€мо из мешка – так сыплетс€ мелка€ угольна€ крошка. » вы потом замучаетесь раздувать огонь. ѕри этом есть шанс, что будут жарить вас, а не шашлык.

”голь разложите ровным слоем и помашите над ним фанеркой, чтобы начал гореть. ј лучше поставьте кого-нибудь – пусть машет. ¬ы заметили, что про м€со € ничего не говорил? ’орошо. Ќо не волнуйтесь, ничего пока и не надо было делать с ним. ј вот сейчас достаньте его из холодильника. Ќадеюсь, не из морозильника? ѕросто свежее м€со, парное. Ѕудем резать его.

Ёто вы сделаете сами.  усочки должны быть квадратными. –азмер? „етыре на четыре на два сантиметра. “олько, не измер€йте линейкой. √лавное, чтобы они были примерно одного размера. —ало порежьте мельче.  вадратными кусочками – они лучше держатс€ на шампуре. ≈сли кусочек м€са получилс€ длинный, ничего, его можно сложить пополам, когда будете нанизывать. Ќадеюсь, женщины уже очистили лук? јх, да! я забыл сказать, что вы – мужчина, извините. ≈сли лук очистили – пусть порежут кольцами.  аждую луковицу – небольшую – на три-четыре части.

”голь разгорелс€? ’орошо. » что дальше? „уть-чуть посолим порезанное м€со, перемешаем. ¬се – нанизываем на шампуры.  усочек сала, кусочек м€са, лук, помидор. ≈сли помидоров нет, ничего, будет нормально и без них. Ўирина нанизывани€ – немного меньше ширины мангала. ƒа что же это € так расписываю?! Ќа один шампур достаточно два кусочка сала, два кусочка помидора. ќстальное – м€со и лук.

 ороче, нанизывают все желающие, быстрее будет. “олько предупредите, что шампуры острые. „тобы пальчики не покололи! ¬ы берете нанизанные шашлыки и раскладываете на мангал. ѕоставьте р€дом табуретку. Ќа нее бутылку от минералки с простой водой. –€дом бутылку с уксусом. ¬ обеих бутылках – в пробках проколоть дырки. јджику тоже сюда поставьте. —мотрите за шашлыком. ≈сли угли загораютс€ огнем – брызгайте водой из бутылки. » поворачивайте шампуры, перекладывайте из середины к краю, а с кра€ – в середину. „тобы м€со жарилось равномерно.

∆арим недолго, поворачиваем – чаще. Ќе пересушивайте шашлык. ƒумаю, вы знаете этот совет – рыбу пережарь, м€со – не дожарь.  огда видите, что можно снимать, намажьте м€со аджикой по вкусу. Ѕерите чайной ложечкой и намазывайте. „уть-чуть обжарьте. ѕереверните один раз шашлык и снимайте. Ѕерите в одну руку шампуры – сразу столько, сколько можете вз€ть, – три, четыре или п€ть. —разу же обильно полейте шашлыки уксусом из бутылки – смело, не жале€. ѕусть лишний уксус стекает на землю. ѕока вы пройдете свои дес€ть шагов до стола, уксус перестанет капать.

¬от тут надо быть осторожным. Ќадо передать шашлыки гост€м и успеть отдернуть руку, чтобы не укусили! ƒа шучу, конечно. Ќо острый уксусный запах от гор€чих шашлыков, запах аджики – этого никто не выдержит! ѕлохо здесь только одно – если вам надо жарить еще. “огда вы будете кушать то, что останетс€. ≈сли останетс€. “ак что делайте побольше шашлыков. ≈сли останутс€ лишние – завтра поджарите на сковородке.

¬ы видите, что м€со не маринуетс€. », благодар€ этому, оно сохран€ет свой натуральный вкус. ¬ы ведь хотели есть м€со, или что? ќстроты вкуса и аромата вам хватит, поверьте! » не стоит благодарности. —делайте сначала, потом расскажите!

¬иктор  ухновец
ћетки:  

ѕроцитировано 8 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



Ќадежда_ћ€сникова   обратитьс€ по имени „етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 07:17 (ссылка)
—пасибо .прекрасный пост...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку