-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 6) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55661


√отовимс€ к —ветлому ’ристовому ¬оскресенью: рецепты пасхи и куличей

¬торник, 07 јпрел€ 2015 г. 09:20 + в цитатник

¬ скором времени православный мир будет праздновать —ветлое ’ристово ¬оскресенье, так еще называют ѕасху.

»стори€ ѕасхи своими корн€ми уходит в глубокую древность. ѕримерно 5 тыс€ч лет назад иудейские племена отмечали ее весной как праздник отела скота, затем ѕасху св€зывали с началом жатвы, позднее - с уходом евреев из ≈гипта. ’ристиане же вложили в этот день иной смысл и отмечают его в св€зи с воскресением ’риста.

” православных слав€н существовало множество обычаев, ритуалов, приуроченных к дн€м ¬еликой недели. “ак, ¬еликий „етверг традиционно называют "чистым", причем не только потому, что в этот день каждый православный человек стремитс€ очиститьс€ духовно, причаститьс€, прин€ть таинство, установленное ’ристом. ¬ „истый „етверг был широко распространен народный обычай очищени€ водой - купание в проруби, реке, озере или обливание в бане до восхода солнца.

¬ этот день убирали в избе, все мыли и чистили. — „етверга готовили пасху, пекли куличи, бабы, блины, мелкие издели€ из лучшей пшеничной муки с изображением крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков, а также медовые пр€ники. ѕасхальные пр€ники отличались от обычных тем, что имели силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка и €йца.

 ”Ћ»„»

 улич занимает важное место в пасхальном ритуале. ќн символизирует пам€ть о том, что »исус ’ристос после ¬оскресени€ вкушал пищу вместе с апостолами. ѕричем апостолы во врем€ трапезы не садились среднее место за столом, а ставили перед ним часть хлеба.

—егодн€ практически кажда€ семь€ печет или покупает готовые куличи, осв€щает их в церкви. ≈го значение дл€ христиан символично еще и потому, что, несмотр€ на то, что он приготовлен из дрожжевого теста, кулич замен€ет ветхозаветные опресноки. „то в принципе означает переход от ¬етхого «авета к Ќовому. » ¬ ≈вангелии сказано, что во врем€ “айной вечери ’ристос благословил именно дрожжевой хлеб.

Ќа –уси хоз€йки ставили тесто на куличи в огромном количестве — считалось, что так оно лучше выбраживаетс€. ¬ тесто клали много €иц, сахара, сливочного масла. Ѕлагодар€ такому составу куличи получаютс€ м€гкими и сладкими и долго не черствеют.

 улич " онь€чный"

»нгредиенты:

1,5 литра молока,
20 желтков,
400 гр. маргарина,
100 гр. сливочного масла,
1 кг сахара,
1 ст. ложка конь€ка,
180 гр. "живых" дрожжей,
500 гр. изюма,
5 пакетиков ванильного сахара,
мука - до 3-х килограмм.

—пособ приготовлени€:

¬се молоко подогреть до 38-40 градусов. Ќе больше! –астворить в нем дрожжи. ƒобавить чайную ложку сахара. ћуку просе€ть не менее трех раз! ƒобавить в молоко муку в количестве 1-1,2 кг. ’орошо размешать, чтобы не было комков.  онсистенци€ должна быть как на оладьи. ѕоставить в теплое место, без сквозн€ков! ¬рем€-около часа. ќпара буде готова,когда она подниметс€ и начнет опадать.

∆елтки растираем с сахаром до белого цвета. ¬ливаем их в готовую опару, добавл€ем ванильный сахар, конь€к. ¬ымешиваем. ѕотихоньку добавл€ем оставшуюс€ муку. ћесить хот€ бы минут дес€ть. ѕосле этого добавл€ем маргарин и масло.

¬нимание! ћасло и маргарин растапливать нельз€! Ћучше всего оставить их с вечера на столе, чтобы раста€ли.

ƒалее тесто нужно месить сколько хватит сил. ¬ымешанное тесто складываем в большую кастрюлю. Ќакрываем салфеткой и ставим в теплое место.  огда тесто подойдет, обминаем его, добавл€ем изюм и снова ставим подходить.

‘ормы обмазываем маслом, посыпаем сухар€ми. «аполн€ем не более, чем на треть. ƒуховку разогреваем до 50 градусов, ставим заполненные формы, дверцу духовки не закрываем! ѕодходит тесто в форме примерно полчаса. ѕосле этого духовку закрываем и добавл€ем температуру 220-250 градусов (в зависимости от размеров формы). ћинут через п€тнадцать убавл€ем до 180 градусов. √отовность провер€ем дерев€нной палочкой. ¬ынимаем из формы, складываем на бок. Ќе забывать переворачивать, чтобы не было вм€тин.

ѕасхальный кулич с изюмом

»нгредиенты:

мука - 1кг,
сахар - 300г,
€йца - 6 шт.,
молоко - 300г,
масло - 300г,
сухие дрожжи на 1кг муки,
изюм темный без косточек - 300г,
соль по вкусу.
 
—пособ приготовлени€:
 
¬ теплое молоко добавить 6 €иц, растопленное сливочное масло, сахар. ¬ эту смесь добавить сухие дрожжи и муку. «амешанное тесто оставить на некоторое врем€ в теплом месте, смазав его растительным маслом. «атем добавить изюм, перемешать и еще раз поставить подходить. √отовое тесто выложить в форму (заполнить 1/4 часть) и выпекать при температуре 160-180 градусов примерно 1 час.
 
√отовый кулич украсить шоколадной глазурью или сгущенным молоком с разноцветной крошкой, толчеными орехами.
 
¬анильный кулич
 
»нгредиенты:
 
ћолоко 0,5 литра,
дрожжи 75 г.(свежие),
€йца 8-10 шт.,
масло сливочное или маргарин 150г.,
сахар 0,5 кг.,
ванильный сахар 1 пакетик,
мука 9 стаканов,
соль 1,5 ч.л. без верха.
 
—пособ приготовлени€:
 
ќпара:
 
¬ теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки, размешать и поставить подниматьс€ в теплом помещении до увеличени€ в 3 раза.

ќтделить белки от двух €иц (дл€ украшени€ готовых пасок) и поставить в холодильник.
 
–астереть желтки и остальные €йца с сахаром и солью, добавить к опаре и размешать. ¬сыпать, размешива€, муку и замесить некрутое тесто. Ќакрыть чистым полотенцем и оставить подниматьс€ в теплом месте. 
 
 огда тесто увеличитс€ в 2-3 раза, растопить масло, добавить в него ваниль и влить в тесто. ’орошенько вымесить и дать еще раз подойти.

‘ормочки обильно смазать растительным маслом. –уки тоже смазать маслом. Ќабирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму (до половины высоты формы). Ќакрыть формы полотенцем и дать куличам подойти до верха формы.
 
—тавить формы в гор€чую духовку и выпекать 15-25 минут в зависимости от размера форм.
 
ƒостать, дать остыть, накрыв полотенцем. јккуратно вынуть из формочек.
 
’олодные белки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену. ќбмазать белковым кремом верх куличей и посыпать по желанию разноцветным пшеном или специальной посыпкой.
 
 улич "÷арский"
 
»нгредиенты:
 
ћука - 3 кг,
ƒрожжи (живые) - 1 пач. (50 гр.),
—метана - 125 гр.,
ћаргарин - 125 гр.,
ћасло слив. - 125 гр.,
ћасло раст. - 250 гр.,
ћолоко - 250 гр.,
—ахар - 0,5 кг.,
яйца - 10 шт.,
¬анилин, мак, изюм и т.д. по вкусу.

—пособ приготовлени€:
 
1.«акип€тить 200 гр. воды, влить туда 1 ст. л. сырой воды. ¬ кастрюлю насыпать пригоршню муки и залить еЄ дрожжами, разведенными водой (гуще, чем на блины).
 
2.¬ миску насыпать 2 пригоршни муки, добавить взбитые в пену €йца, сметану, 150 гр. молока, растопленное масло и маргарин. — мешать с дрожжами в кастрюле и оставить на 30 мин.
 
3.—ахар смешать с 100 гр. воды, 100 гр. молока.
 
¬се соединить и добавить остальную муку, хорошо вымешива€. “есто месить около 30 мин. (главный секрет успеха!). ќставить подойти. ¬ымешивать ещЄ 15 минут (не поленитесь). ќставить подойти.
 
–азложить по формам (1/3 от формы), оставить подойти немного. ¬ыпекать в хорошо разогретой духовке. ‘ормы можно смазать либо растительным либо сливочным маслом.
 
ѕри желании, сразу, как достанете шедевр из духовки, не дав остыть, смазать верхушку взбитым до бела белком с сахаром, сверху можно присыпать кокосовой стружкой или специальными присыпками, которых перед праздником много.
 
 оличество муки примерное, в итоге тесто не должно быть слишком твердым, должно быть т€гучим и м€гким. 
 
 улич "¬осточный"
 
»нгредиенты:
 
ћука 1 кг.,
дрожжи 50г.,
молоко 1,7 стакана,
10 желтков,
3 белка,
сахар 250г.,
масло сливочное 200г.,
изюм 100г.,
конь€к 25 мл.,
мускатный орех тертый 0,5ч.л.,
кардамон молотый 1 ч.л.
ванильный сахар 1 пакетик.
соль 0,5 ч.л. без верха.
—пособ приготовлени€:
 
ѕоставьте опару:
 
¬ 0,5 стакана кип€щего молока заварите 100г. муки, быстро размешав дерев€нной ложкой до получени€ эластичной массы.
 
–азведите дрожжи в остальном теплом молоке и смешайте со 100 г. муки. ќтставьте на 10 минут. —оедините обе смеси и поставьте на 1-2 часа, чтобы опара подошла.
 
ѕринимаемс€ за заливку: желтки, соль и сахар разотрите в однородную массу и взбейте добела.“еперь половину заливки влейте в опару, добавьте 250г. муки, хорошенько вымесите и дайте 1 час подойти.
 
¬лейте в тесто вторую половину заливки, добавьте 500г. муки и месите, пока тесто не будет отходить от рук.
 
“есто готово. ¬лейте в него постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесите. ƒобавьте пр€ности и конь€к.
 
ƒайте тесту подойти. ѕримните его, добавьте 2/3 изюма, предварительно обвал€в его в муке и дайте тесту подойти еще раз.
 
“еперь разделить тесто на 2 кулича. ѕереложите его в заранее подготовленную форму (только до половины формы), посыпьте сверху оставшимс€ изюмом и снова дайте подн€тьс€ тесту на 2/3 высоты формы.
 
ќбмажьте куличи €ичным желтком и поставьте в разогретую духовку на небольшой огонь на 45 минут.

¬рем€ выпечки зависит от размера куличей. ¬ыпекать куличи надо в формах из тонкой жести. ѕри одинаковой температуре кулич весом в 1 кг. печетс€ 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа. Ќебольшие куличи соответственно быстрее.
 
’орошо испеченный кулич хранитс€ и не черствеет неделю, а порой и дольше.
 
"ѕростой" кулич
 
»нгредиенты:
 
1 стакан молока,
3 1/4 стакана муки,
6-7 столовых ложек сахара,
70 гр. маргарина,
1/4 чайной ложки соли,
2-3 €йца,
1 (11 гр.) пакетик дрожжей,
1 пакетик ванилина,
1/2 стакана изюма.

—пособ приготовлени€:
 
яйца взбить с сахаром, добавить теплое молоко, разогретый маргарин, дрожжи, ванилин, соль, изюм. (»зюм необходимо в отдельной емкости залить кип€тком и дать посто€ть 10 минут).
 
¬се тщательно перемешать.
 
ћуку добавл€ть по 1 стакану, каждый раз вымешива€ 3-5 минут.
 
ѕоставить тесто в теплое место на 45-60 минут. ѕодошедшее тесто перемешать, выложить в формы дл€ выпекани€, смазанные растительным маслом, занима€ 1/3 объема формы. ƒать подн€тьс€ до половины формы (30-45 мин).
 
¬ыпекать при t=180-200 градусов 40 минут. (ƒуховку желательно предварительно прогреть).
 
ƒл€ украшени€ кулича: 1 белок взбить с 3-4 столовыми ложками сахарной пудры. Ќамазываем на кулич, посыпаем разноцветной присыпкой. „тобы украшение быстрее подсохло можно поставить в теплую духовку.
 
 улич "ћометальный"
 
»нгредиенты:
 
1 л молока,
10 желтков,
300 гр. сливочного масла и 1/2 пачки маргарина,
2,5 кг муки,
250 гр. сметаны,
1/2 кг сахара,
моментальные дрожжи 2-3 пачки,
ваниль,
изюм - 500 гр.,
формы дл€ пасхи,
пергамент,
масло подсолнечное.

—пособ приготовлени€:
 
—тавим масло и маргарин на вод€ную баню. ¬збиваем сахар с желтками и потихоньку добавл€ем все ингредиенты. ƒрожжи об€зательно насыпаем поверх муки. «амешиваем тесто. “есто должно подходить 3 раза: 1-й подошло - прим€ть, 2-ой подошло - прим€ть, 3-й раз тесто подошло - разложить в формы с пергаментом (пергамент смазать подсолнечным маслом).
 
» подождать, пока оно подойдЄт, после чего отправл€ем его в духовку (разогреть до 200 градусов) и выпекаем маленькие куличи 30-40 минут, большие - 40-60.
 
Ѕабушкин рецепт
 
»нгредиенты:
 
1 литр молока,
1 кг сахара,
1,5 кг муки,
150 гр. маргарина,
150 гр. сливочного масла,
0,5 ст. сметаны,
подсолнечное масло (чуть-чуть),
€йца - 20 шт.,
1,5 пачки дрожжей,
ванилин,
1 ст.л. соли,
изюм.

—пособ приготовлени€:
 
1) ћуку просе€ть.
 
2) ¬ 1л банку налить 0,5л молока, положить дрожжи, 1 ст. сахара и поставить бродить в теплое место.
 
3) ¬ылить в миску дрожжи, добавить остальное молоко, муку и замесить тесто (как на оладьи), поставить в теплое место подниматьс€.
 
4) ћаргарин и сливочное масло растопить.
 
5) ¬ тесто добавить €йца, масло и маргарин, сметану, подсолнечное масло, сахар, ванилин, соль, муку (сколько возьмет тесто, но не переусердствуйте, чтобы тесто не было забитым).
 
» месить не меньше 1 часа. ¬ конце добавить распаренный изюм. ¬ымесить тесто с изюмом. ѕоставить подниматьс€.
 
6) ƒуховку разогреть до 180 градусов, формы выложить бумагой, бумагу смазать маргарином. “естом наполн€ть на 13 части формы.
 
7) ¬ыпекать 15-20 мин. при температуре 180 градусов, потом убавить огонь до 140-160 градусов и выпекать до готовности.
 
ѕј—’»
 
ƒл€ приготовлени€ пасхи в старину использовались дерев€нные пасочницы - разборные €щички в виде усеченной пирамиды - символ √роба √осподн€. Ќа внутренней стороне дощечек вырезали буквы "’¬", изображение креста, цветов и т. д., эти рисунки и надписи отпечатывались потом на готовой пасхе. ƒл€ пасхи нужен творог самого лучшего качества - свежий, сухой, однородный.
 
ѕасха творожна€

»нгредиенты:
 
500 г творога
150 мл жирных сливок
150 г сахара
цедра 1 апельсина
20 г желатина
80 г изюма
50 г кураги
80 г грецких орехов или миндал€

—пособ приготовлени€:
 
∆елатин замочить. “ворог протереть через сито, смешать с сахаром, сливками, цедрой и взбить. ¬вести предварительно замоченные сухофрукты, орехи измельчить и добавить в массу, перемешива€ ложкой сверху вниз. –астворить желатин, таким же образом, как и сухофрукты, ввести его в пасху. ¬ыложить в форму и поставить на холод застывать.

ѕасха миндальна€

»нгредиенты:
 
1,2 кг отжатого творога
6 стаканов густых сливок
1 стакан сахара (сахар можно класть по вкусу)
1,5-2 стакана сладкого миндал€
10 €дрышек горького миндал€

—пособ приготовлени€:
 
¬ыдержать свежий творог под прессом в течение 12 часов, протереть через сито, добавить сливки, тщательно размешать, переложить в салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка. ќчистить сладкий миндаль, истолочь его как можно мельче (не должно остатьс€ крупинок), прибавл€€ понемногу воду, чтобы миндаль не замаслилс€. ¬ толченый миндаль всыпать сахар и оп€ть как следует растереть. —оединить эту смесь с творогом, все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, продержать ночь под гнетом. —верху готовую пасху украсить горьким миндалем, натертым стружкой.

ѕасха царска€ на сметане

»нгредиенты:
 
2 кг творога
400 г сливочного масла
800 г сметаны
600-800 г сахара
10 €иц
100 г €дер сладкого миндал€
100 г коринки или изюма без косточек
ванилин

—пособ приготовлени€:
 
ѕоложить в кастрюлю протертый через сито творог, сливочное масло, добавить сметану и €йца, тщательно перемешать, поставить кастрюлю на плиту и довести массу до гор€чего состо€ни€ (но не доводить до кипени€), непрерывно помешива€ дерев€нной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. ѕосле этого сн€ть с огн€ и по возможности быстро охладить, непрерывно помешива€. ¬ остывшую массу добавить сахар, коринку или изюм, растертый миндаль, ванилин, все перемешать, выложить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, и плотно ум€ть массу. —верху поставить блюдце с небольшим грузом и убрать в холодильник на сутки.

ѕасха сыра€

»нгредиенты:
 
2,5 кг творога
200 г сливочного масла
200 г сахара
250 г сметаны
соль по вкусу

—пособ приготовлени€:
 
“ворог дважды протереть через сито. ћасло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновени€ кристаллов сахара. ѕолученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник.

ѕасха творожна€ с цукатами

»нгредиенты:
 
(на 10 порций)
1 кг творога
0,5 л жирных сливок
1 стакан сахара
300 г сливочного масла
4 желтка
пакетик ванильного сахара
0,5 стакана цукатов
2 ст. л. изюма

—пособ приготовлени€:
 
“ворог завернуть в марлю и положить под гнет на 5-6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. «атем дважды протереть его через сито. ≈сли творог плохо протираетс€, можно дважды пропустить его через м€сорубку. ѕоловину сливок отлить в небольшую миску, добавить желтки. ќставшиес€ сливки подогреть в сотейнике, не довод€ до кипени€, затем взбить венчиком. ѕродолжа€ взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, не дава€ кипеть, пока сливки не загустеют. —н€ть с огн€ и остудить. —ливочное масло растереть с сахаром добела. ¬ протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. ¬збить миксером до образовани€ однородной массы. »зюм тщательно промыть. ≈сли изюм очень сухой, его необходимо пропарить на вод€ной бане, а затем обсушить полотн€ным полотенцем или салфетками. ÷укаты - лимонные, апельсиновые, дынные - мелко нарезать.  стати, в пасху можно класть не только цукаты, но и сушеные фрукты - ананас, папайю, грушу, а также засахаренную вишню. ¬се фрукты надо об€зательно мелко нарезать. ƒобавить изюм и цукаты в творожную массу: тщательно перемешать, чтобы добавки распределились равномерно. „тобы пасха легко вынималась из формы, выстлать внутренюю часть пасочницы влажной марлей. ѕлотно заполнить форму творожной массой, положить сверху гнет и поставить в холодильник на 10-12 часов. ¬ынуть пасху из холодильника, перевернуть на тарелку. —начала сн€ть пасочницу, затем марлю.
 
ѕасха "ѕразднична€"
 
»нгредиенты:

“ворог 2 кг.,
сливочное масло 400г.,
сметана 800г.,
сахар 4-5 стаканов,
€йца 5 шт.,
сливки 30% - 300 мл.
ванильный сахар 1 пакетик,
изюм 1 стакан,
цукаты 200г.,
миндаль или грецкие орехи 100г.

—пособ приготовлени€:

“ворог протрите сквозь мелкое сито, добавьте к нему немного сахарной пудры, и растира€ все это дело, добавл€йте масло и сметану.

ќтдельно разотрите сахар с желтками добела.

—ахарно-€ичную смесь добавл€йте к творожно-масл€ной и растирайте вместе. ƒобавьте ванилин. ѕоследними в пасху добавл€ют взбитые сливки или взбитые в крутую пену белки, а лучше и то и другое. «аключительна€ часть - введение в пасху изюма, измельченных цукатов и орехов.

ѕри этом пасху не растирают, а слегка перемешивают, чтобы все компоненты равномерно распределились.

¬ыложите пасху в подготовленную форму и поставьте под гнет на сутки в холодное место, но не в морозильник! —верху посыпьте молотыми орехами, тертым шоколадом.
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз



Ќадежда_ћ€сникова   обратитьс€ по имени „етверг, 12 јпрел€ 2012 г. 06:31 (ссылка)
ѕрекрасный ,полезный пост...
k (600x372, 38Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
≈вгенч_—олов   обратитьс€ по имени ¬торник, 05 ћарта 2013 г. 10:54 (ссылка)
ј дерев€нной пасочницы ни у кого нет ??
у кого есть, сделайте пож, фото внутреннего орнамента и выложите)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку