-Метки

азарт алкоголь биография блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывания демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство история казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинария кухня лайфхаки люди мифы мужчины мясо напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психология работа развлечение развлечения религия ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор язык

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей: 20217
Комментариев: 34434
Написано: 56883



Как лучше всего приготовить баранину?

Пятница, 27 Апреля 2012 г. 04:18 + в цитатник


 

Конечно, баранину лучше всего пожарить. Для этой цели используют различные части ба­рашка. Однако обработка и подготовка этих частей к жарению различны.

Во-первых, промойте мясо и обсушите.

1. У лопатки удалите лопаточ­ную кость и вырежьте плечевую кость, затем отрежьте голяшку, зачистите от грубых сухожилий и пленок, срежьте лишний жир и неровные края мяса, придав куску правильную форму. Обработан­ное мясо лопатки с внутренней части отбейте, зашпигуйте чесно­ком, посолите, посыпьте перцем черным молотым, сбрызните ви­ном, растительным рафинирован­ным маслом, заверните рулетом, перевяжите шпагатом, смажьте сметаной, оставьте на 1–3 часа.

2. У задней ножки баранины удалите тазовую кость, отрубите голяшку, срежьте лишний жир, пленки, сухожилия. Зашпигуйте чесноком (очищенные дольки чес­нока разрежьте вдоль на кусочки) и охлажденным шпиком, который нарежьте тонкими кусочками дли­ной 2–3 см, посолите, посыпьте перцем черным молотым.

3. В окорочке сделайте несколь­ко проколов, натрите смесью из тертого чеснока с солью и перца молотого, оставьте на 2–3 часа в холодном месте.

4. У грудинки надрежьте пленку с внутренней стороны, удалите кости, смажьте смесью из толче­ного чеснока с солью и перца, сбрызните вином, рафинирован­ным или оливковым маслом, за­верните рулетом, перевяжите шпа­гатом, смажьте сметаной и оставь­те на 2–3 часа в холодном месте.

Если баранина старая, то подго­товленные куски мяса залейте охлажденным маринадом, распре­деляя пряности с овощами рав­номерно, оставьте в холодном мес­те на сутки или на двое, в зави­симости от возраста баранины. Мясо периодически перемеши­вайте с овощами и пряностями для равномерного маринования.

Маринад

Лук репчатый, лук-порей, морковь, сельдерей, корень петрушки мелко нарежьте, сложите в кастрюлю (неокисляю-щуюся), добавьте лавровый лист, перец горошком душистый, гвоз­дику, зелень петрушки, веточку чимбру, соль, сахар, лавровый лист, залейте вином с уксусом и небольшим количеством воды, прокипятите 10 минут при слабом кипении под закрытой крышкой, охладите, не снимая крышки, чимбру удалите.

Промариновавшееся мясо вынь­те, обсушите. На раскаленной ско­вороде с жиром обжарьте подго­товленную баранину до получения поджаристой корочки, затем по­местите в жарочный шкаф, перио­дически поливайте сочком и ви­ном, переворачивайте для полу­чения равномерной поджаристой корочки. По мере готовности мяса температуру в жарочном шкафу уменьшите. Если мясо уже приобрело зажаристую корочку, но еще сы­ровато, накройте мясо белой бу­магой, смоченной в воде, и по мере высыхания ее смачивайте.

Готовое мясо снимите со ско­вороды, с рулета удалите нитки. Со сковороды, где жарилось мясо, слейте сок, снимите лишний жир, подлейте 3–4 столовые ложки воды, прокипятите, процедите. Сочок слейте в другую посуду, добавьте тертый чеснок с солью, доведите до кипения.

Жареную баранину перед пода­чей нарежьте на куски, прогрейте в сочке, подайте с отварной струч­ковой фасолью, заправленной соусом, гарнируйте маринован­ным виноградом или сливами, патиссонами. Мясо полейте сочком, оформите зеленью сельдерея или леуштяна, свежими помидорами.

Баранина – 1 кг, вино – 1/2 ста­кана, масло растительное – 2 ст. ложки, жир – 4 ст. ложки, соль, перец черный молотый, шпик – 50 г, сметана – 2 ст. ложки, чес­нок – 4–5 зубчиков.

Для 1 л маринада: морковь – 1 шт., сельдерей – 1/2 корня, петруш­ка – 1 корень, лук репчатый – 2 головки, лук-порей – 1/3 стебля, лавровый лист – 2 шт., гвозди­ка – 1–2 шт., сухое белое вино – 0,5 л (вино можно заменить уксу­сом с добавлением воды – мясо будет жестче), чимбру – 1 веточ­ка, соль, перец горошком, уксус – 1 стакан, сахар – 1/2 чайной лож­ки, вода – 1 стакан.

Гарнир: фасоль стручковая – 500 г, мари­нованный виноград – 4 гронки, сливы – 10 – 12 шт., помидоры – 2 шт.

Сергей Уломский

Метки:  

Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку