-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 6) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55690


¬ чЄм секрет забытых рецептов русской кухни?

¬оскресенье, 20 ћа€ 2012 г. 23:45 + в цитатник

ћы сами создали культ продуктов, которыми, по мнению диетологов, не стоит злоупотребл€ть, и не задумываемс€ над последстви€ми. ≈щЄ в древности люди хорошо понимали: где польза, а где вред. —уровые спартанцы, например, казнили поваров, когда уличали их в лишней изысканности. «≈шьте, чтобы жить, а не живите, чтобы есть», - говорил —ократ. ≈му вторил √иппократ: «¬с€кий излишек противен природе».

ƒа и отечественные традиции свидетельствуют о том, что наши предки не были сторонниками излишеств. Ќе случайно всегда существовали посты. » хот€ на –уси любили вкусно поесть, но пища эта была проста и полезна.  аши, кулеши, различные похлЄбки, фруктовые взвары, сбитни, кисели, соки из овощей.

Ќаверно, есть смысл вспомнить их рецепты. ј хот€ бы раз попробовав чай на липовом цвете, м€те, земл€ничных листь€х, вы вр€д ли забудете его необыкновенный вкус и аромат. Ќе спешите с оценкой, может, стоит попробовать?

ќвс€ный кисель. “ри фунта (примерно 1,2 килограмма) овс€ной муки смочить водой, прибавить стакан гущи из-под кваса или чЄрного хлеба, поставить в тЄмное место и дать хорошенько закиснуть. Ќа следующий день процедить сквозь сито и поставить варить; если будет очень густо, прибавить воды. —олить не надо - иначе кисель не сваритс€. ¬арить до тех пор, пока не станет отставать от горшка. ѕотом залить в формы и остудить. ѕодавать к столу можно с €годами или сиропом.

ўи из зелени. Ћисть€ крапивы или щавел€ обварить кип€тком, затем откинуть на решето и, когда вода хорошо стечЄт, изрезать довольно мелко, наподобие лапши, потом положить еЄ в приготовленный м€сной бульон не ранее как за час до обеда, прибавить три ложки сметаны.

–убленое м€со. Ёто очень вкусное и дешЄвое блюдо. ≈го можно сделать из остатков м€са из супа. ¬арЄную гов€дину изрубить мелко, прибавить штук п€ть или более, смотр€ по количеству м€са, сырых картофелин и снова порубить. ѕрибавить по вкусу соли и поставить жаритьс€. „тобы не было очень сухо, подлить бульона.

ѕохлЄбка с репой и рисом. 2 репы с листь€ми, 2 столовые ложки риса, одна морковь, 2 литра воды, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
–епу отделить от листьев, листь€ промыть, изрубить. –епу и морковь очистить, нарезать соломкой. –ис промыть, залить кип€щей солЄной водой, довести до кипени€, добавить репу, морковь, листь€ репы и снова довести до кипени€, затем настаивать при закрытой крышке 15-20 минут. ѕодают похлЄбку с растительным маслом.

“юр€ с кислым молоком. ѕоловина стакана рубленных молодых листьев смородины, 200 граммов чЄрствого хлеба, стакан кислого молока, 5 столовых ложек рубленного зелЄного лука, 2 литра воды, соль. Ћисть€ смородины промыть и мелко изрубить, залить кип€щей солЄной водой, довести до кипени€ и охладить в отваре. ¬ тарелку покрошить чЄрствый хлеб, зелЄный лук, налить кислое молоко, смешанное с холодной кип€чЄной водой.

яблочный пирог. ¬з€ть дес€тка два €блок, очистить их. ¬ глубокую форму, смазанную маслом, насыпать нетолстый слой толчЄных сухарей из чЄрствого хлеба, сверху положить нарезанные ломт€ми €блоки, пересыпав их сахарным песком. » снова засыпать их сухар€ми. ѕродолжать делать так, пока форма не заполнитс€. ¬ середину можно положить несколько кусочков сливочного масла, поставить в печь и дать хорошенько испечьс€ €блокам. “акой пирог можно подавать с молоком и сливками.

’лебный квас. „Єрствый ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу. ѕоложить в кастрюлю, залить гор€чей водой и оставить на 3-4 часа. «атем всЄ процедить через марлю или чистую тр€почку. » в образовавшеес€ сусло добавить дрожжи, сахар или патоку и изюм по желанию. ¬сЄ тщательно перемешать и оставить на 10-12 часов до по€влени€ пузырьков углекислоты.

ћолодой квас разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место: холодильник или погреб. „ерез сутки он готов. Ќа 1 килограмм сухарей из ржаного хлеба - 8 литров воды, 3 стакана сахарного песка или патоки, половина палочки прессованных дрожжей, 1-2 столовые ложки изюма.

—еверный квас. –жаной хлеб, черносмородиновые листь€, сахарный песок залить кип€тком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в тЄплом месте на 3-4 часа. ќтсто€вшуюс€ смесь процедить. ƒобавить в сусло закваску, выставить на 2-3 дн€ на холод (холодильник, погреб). «атем сусло нагреть до кипени€ и кип€тить 5-7 минут, снима€ образующуюс€ пенку. √ор€чий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.

Ќа 1 килограмм ржаного хлеба - 4 литра воды, стакан сахарного песка, 2 столовые ложки измельчЄнных черносмородиновых листьев, 1 стакан закваски (одну треть палочки прессованных дрожжей развести в трЄх четвертых стакана тЄплой воды с добавлением 2 столовых ложек муки).

ѕри€тного аппетита!

“ать€на Ўуваева

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



Ќадежда_ћ€сникова   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 21 ћа€ 2012 г. 06:14 (ссылка)
—пасибо,делала недавно борщ с крапивой.
k (2) (635x603, 62Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ЅќЅ–џЎ≈¬ј_Ќј“јЋ№я   обратитьс€ по имени ¬торник, 22 ћа€ 2012 г. 18:18 (ссылка)
Ќе самые плохие блюда.Ќормально!—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку