-ћетки

азарт актЄры алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш демотиваторы деньги дети дизайн досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота кулинари€ кухн€ лайфхаки люди масленица мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно новый год обман обычаи овощи отношени€ ошибки пасха поздравлени€ позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ рекомендации религи€ ретро рецепт рецепты рождество русские русь сладости смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 19941
 омментариев: 34471
Ќаписано: 56575



ћускатный орех - лекарство, приправа или наркотик?

ѕонедельник, 25 »юн€ 2012 г. 13:23 + в цитатник
 артинка 1 из 57537

ћногие хоз€йки знают мускатный орех в качестве приправы дл€ своих блюд. ћногие знакомы с ним как лекарственным средством. ј некоторые вид€т в нем наркотическое средство. “ак что же это такое мускатный орех?

»стори€ специи мускатный орех

ћускатный орех весьма известна€ специ€ в мире благодар€ своему неповторимому аромату. –одовое название мускатного ореха происходит от греческого слова "благовоние", а видовое — от латинского "душистый". ѕлиний писал в своих трудах, что благодар€ арабским купцам европейцы узнали о мускатном орехе в 6 веке. ј  в 11 веке в ≈вропе не было ни одной страны, котора€ бы не испытывала в нем потребности. ѕричем использовали мускат не только в качестве специи, но и как освежитель воздуха.

— 1512 до 1602 года португальцы контролировали поставки мускатного ореха в ≈вропу, затем на прот€жении всего 17 века монополию на торговлю этой специей удерживали голландцы. “акое положение дел изменили французы в 18 веке, тайно выкравшие несколько мускатников посадивших на ћаврикии и ћадагаскаре. «атем Ѕритани€ организовала посадки в  итае, —ингапуре, “ринидаде и —ент-¬инсенте. — тех пор остров √ренада (на национальном флаге изображен мускатный орех) занимает второе место в мире по производству вест-индского мускатного ореха и мациса, уступа€ только »ндонезии, производ€щей более качественную и дорогую специю.

¬ средние века мускатный орех использовали и в качестве лекарства дл€ укреплени€ желудка, а также дл€ приготовлени€ хмельного напитка (напоминающего пиво). ‘ранцузы давно и сильно люб€т мускатный орех. ∆ан де Ћакентини, интендант огородов и садов при Ћюдовике XIV, выращивал мускатные деревь€, дающие любимые орехи его величества. Ѕлагодар€ легким наркотическим свойствам мускатного ореха  в 1960-х годах битники и хиппи собирались на мускатные вечеринки и ловили кайф, съеда€ по две-три столовых ложки молотого мускатного ореха.

http://klubkrasoti.ru/content/image/191(1).jpg

ќписание специи мускатный орех

—пеци€ мускатный орех или мускатник душистый (Myristica fragraus) семейства ћускатниковые (Myristiaceae) происходит с ћолуккских остров. ¬ыращивают его на островах ћалайского архипелага, ¬ест-»ндии, острове ћаврикий, в Ѕразилии, »ндии, Ўри-Ћанке. Ёти вечнозеленые тропические деревь€ пирамидальной формы могут вырастать до 20 м в высоту и жить до 100 лет. ÷ветение и созревание плодов происходит круглый год. Ќачало плодоношени€ наступает на шестом-восьмом году жизни дерева и длитс€ около 60 лет. –азмножаетс€ мускатный орех свежими семенами.

—бор мускатного ореха провод€т до трех раз в год. — одного дерева можно получить до 2000 плодов. ѕри созревании плод лопаетс€ пополам и обнажаетс€ сем€, покрытое сочной оболочкой и скорлупой. —пеци€ мускатный орех — это высушенные семена без кожуры, а мускатный цвет (мацис) — высушенна€ сумка, в которой было семечко. ћускатный цвет добывают, удал€€ из него орех. ¬ центре его остаетс€ дырочка, котора€ сохран€тс€ после сушки. ѕо ней распознаетс€ целый (более дорогой) или поврежденный мускатный цвет. Ќа мировом рынке ценитс€ больше всего пенангский мускатный цвет, после него идет банданский.

ѕолучение мускатного ореха требует значительно количества времени (2,5 до 4 мес€ца) и сложной обработки. ќтделив от мускатного цвета семена, их сушат в легких бамбуковых постройках, разложив на огромные бамбуковые решетки, под которыми развод€т небольшой бездымный огонь. ≈жедневно орехи аккуратно переворачивают, чтобы процесс высыхани€ шел равномерно.  огда орехи начинают греметь, это означает, что сушка подошла к концу и светло-бурые €дра €йцевидной формы можно освобождать от скорлупы. —ледующий этап (около 3 недель) начнетс€, когда €дра вынут из известкового молока, куда их погружают на несколько минут после первой сушки.

»спользование мускатного ореха в кулинарии

¬ продажу мускатный орех поступает в виде круглых плотных €дрышек темного или белого цвета (за счет извести, примен€емой дл€ отпугивани€ насекомых). “ертые €дрышки мускатного ореха широко используют в кулинарии многих стран мира. Ќадо помнить, что в тертом виде мускатный орех очень быстро тер€ет аромат, поэтому его следует натирать перед самым употреблением. ћускатный орех используют при приготовлении варень€, компотов, пудингов, сладостей из теста: крендели, печень€, пироги.

¬ западноевропейской кухне мускатный орех примен€ют дл€ ароматизации овощей — добавл€ют в салаты и пюре из картофел€, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы дл€ всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды м€са и рыбные блюда (отварна€ и тушена€ рыбы, заливное, рыбные супы). Ћучше всего примен€ть эту приправу в блюдах, в которых сочетаютс€ м€со или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

ћускатный орех входит в состав многих пр€ных смесей, таких как карри, сиамска€ универсальна€, болонска€, франкфуртскую, французскую quatre epices, индийскую гарам-масалу, марокканскую рас-эль-ханут,  тунисскую галат-дагга, сухих духов. “акже дл€ придани€ вкуса используют мускатное масло. ћускатный орех используетс€ дл€ ароматизации различных спиртных напитков и коктейлей, которые подаютс€ перед едой. ѕр€ность лучше всего добавл€ть в гор€чие блюда после тепловой обработки. —ледует помнить, что добавл€ют в пищу мускатный орех в очень небольших количествах — не более 0,1 грамма на одну порцию.

 артинка 32 из 57537

ћускатный орех в промышленности

Ѕез мускатного ореха не обходитс€ консервна€ промышленность, особенно рыбна€. — ним маринуют сельдь, копт€т самую разную рыбу. ћускатное масло или мускатный орех вход€т в состав пр€ных смесей дл€ колбас, сосисок, печеночных паштетов, куриных изделий, горчицы. »спользуютс€ дл€ ароматизации конфет и некоторых типов табака. — ними готов€т пр€ную, маринованную и беломорскую сельдь, пр€ную мелкую рыбу, рыбу гор€чего копчени€. ћускатный орех добавл€ют также в табак и духи.

»спользование мускатного ореха в медицине

ћускатный орех используетс€ в медицине, т.к. обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. ќн укрепл€ет пам€ть, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. ¬ходит в состав иммуноукрепл€ющих сборов. ¬ малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабл€ет и вызывает сон. Ёффективен мускатный орех и при лечении простудных заболеваний, при потере аппетита и при болезн€х печени и селезенки. ѕри сердечной боли: кусочек мускатного ореха с булавочную головку, если его тщательно и медленно прожевать и проглотить, снимает приступы сердечной боли, реже аритмию.

Ќастойка из мускатного ореха (100 г ореха на 500 мл спирта) €вл€етс€ отличным средством от варикозного расширени€ вен, правда, принимать лекарство надо очень долго, около года. Ќо в тоже самое врем€, мускатный орех обладает легкими наркотическими свойствами — уже небольша€ доза может вызвать учащенное сердцебиение, а слишком большое количество — эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже смерть. Ќужно быть осторожным при использовании мускатного ореха — его эфирное масло может раздражать чувствительную кожу. Ќе рекомендуетс€ беременным и легко возбудимым люд€м.

ћетки:  


ѕроцитировано 14 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



√елена   обратитьс€ по имени —реда, 27 »юн€ 2012 г. 10:08 (ссылка)
—овершекнно не пользуюсь этой пр€ностью, котора€ всегда под рукой. Ќаверное зр€.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку