-ћетки

азарт актЄры алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны традиции факты фильм фильмы фото фразы фрукты цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 7) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice kayros

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56931



–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

¬торник, 15 —ент€бр€ 2020 г. 16:28 + в цитатник

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"
¬ классической квашенной капусте всегда пугало то, что ее необходимо мелко нашинковать. ¬ предлагаемом рецепте этого совершенно не потребуетс€.
ƒл€ начало надо подобрать тару необходимых размеров (в данном случае используетс€ ведро, но можно и 3 трЄхлитровые банки). ѕропорции всех ингредиентов далее указаны именно дл€ такого «ведерка».

 »так, надо:
  - собственно капуста. Ќа наше ведро ушло 1,5 вилка, что по весу примерно 5 кг. капусты;
  - свекла покрупнее;
  - горький перец – 3 шт.;
  - чеснок – 2 головки.

 — этими компонентами аккуратнее – € люблю более острый вариант, не такой конечно, чтобы глаза на лоб лезли, но остренький. ћожет быть, кому-то есть смысл вз€ть перец или чеснок меньших размеров.

 ƒл€ приготовлени€ рассола на 1л. воды надо:
  - соль – 2 ст.л.;
  - сахар – 0,5 стакана;
  - лавровый лист – около 5 штук;
  - душистый перец горошком – 5-8 штук;
  - уксус. 1 стакан 3% или же треть стакана 9%.

 Ќачинаем с рутинной нарезки мелочевки – не так нудно, как шинкование капусты, но тоже скучно. „еснок чистим и режем.

 ƒалее «разделываем» горький перец, удал€€ из него середину (любители острых блюд и ощущений могут попробовать оставить), разрезаем на две или 4 части и режем поперек узкими маленькими полосками. ѕолученную нарезку чеснока и перца смешиваем дл€ получени€ «чесночно-перечной нарезки»

 “еперь беремс€ за свеклу (по-южному «бурак»). ќвощ моем, чистим и режем в сыром виде, варить не надо. –азмеры нарезки примерно кубики 1 см. ћожно просто натереть на крупную тЄрку.

 Ќу и наконец переходим к самому главному – капусте. »деальный вариант дл€ таких ленивцев как € – нарезка крупными кусками, чтобы пролазили в горлышко банки :)

 уски капусты укладываютс€ в тару. ‘ишка здесь в том, что с одной стороны, положить их лучше поплотнее, а с другой – не надо сильно трамбовать куски, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола.

 огда вы уложите один слой капусты, его надо посыпать сверху нашей нарезкой – чесночно-перечной и свекольной. ѕрикиньте, сколько у вас получитс€ слоев и разделите нарезку на необходимое количество частей. Ќижнюю (первую) часть можно посыпать несколько менее, чем остальные – потому что при засыпании следующих слоев часть нарезки все равно провалитс€ вниз.

јналогичным образом закладываем следующие слои. ” мен€ в ведре получилось 3, в кастрюле 5 кг капусты обычно умещаетс€ в два. ≈сли маринуете в банках, то можно вообще нарезать капусту помельче или расслоить на кусочки толщиной в один-два листика и засыпать нарезкой вперемежку. ѕостарайтесь, чтобы верхний слой был по возможности ровным и не сильно выпирал из тары (а в идеале был чуть ниже краев посуды).

“еперь все это надо залить рассолом. ≈го лучше приготовить перед началом нарезки и укладки, чтобы остыл. Ќа моЄ ведерко с 5 кг капусты у мен€ уходит 3-х литрова€ кастрюл€ рассола.

ј’“”Ќ√! ѕропорции компонентов рассола очень важны – постарайтесь их придерживатьс€ как можно более точнее »х € уже приводил выше, но там на литр, здесь повторюсь в пересчете на 3 литра воды:

 - 6 столовых ложек соли,

- 1,5 стакана сахара добавл€ю при закипании,

- затем лавровый лист 12-15 листиков (в зависимости от размера)

- и душистый перец 15 -20 горошин.

 ¬арить все это хоз€йство почти не надо – достаточно размешать сыпучие продукты до растворени€ и отключить. ƒать остыть под крышкой до состо€ни€, когда сможете спокойно опускать в рассол руку. ƒалее добавл€ем уксус – в моем случае (на 3л.) это 1 стакан 9% уксуса. ≈сли уксус другой «крепости» — пересчитывайте! ≈сли рассол совсем остыл, то ничего страшного, можете смело заливать даже холодным. —ильно на сток мариновани€ - это не повли€ет.

Ќе надо сильно старатьс€, чтобы рассол полностью покрывал капусту – если она будет немного выступать – то это нормально. —пуст€ сутки она все равно полностью в нем скроетс€.

ƒалее надо поместить тару с продуктом в тихое укромное место комнатной температуры. ≈сли маринуете в ведерке или кастрюльке можно в качестве гнета использать 3-х литровую банку с водой, установленную на широкой плоской тарелке диаметром чуть меньшего размера ¬ашей Ємкости. ≈сли маринуете в банке, то без гнЄта можно и обойтись, засунув сверху несколько кусков капусты такого размера, что при заливке рассолом не позвол€ли всплыть всему нашему добру.

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

≈сли после установки гнЄта тара залита рассолом до краев, то очень рекомендую еЄ поместить еще на какой-нибудь поддон, потому что по мере погружени€ капусты  в рассол есть опасность вытекани€ этого рассола через край.

—рок готовности составл€ет минимум 4 дн€. ќсобо нетерпеливым по прошествии трех дней можно попытатьс€ залезть под гнет и вытащить кусок на пробу – готова€ капуста характеризуетс€ сплошной равномерной розовой окраской всего куска (и в середине тоже).

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"

 “акой она становитс€ как раз дн€ через 4 и ее можно смело хрумать. ѕри этом оставша€с€ капуста может далее находитьс€ в таре, но имейте ввиду, что она будет при этом становитьс€ все более и более острой, а спуст€ неделю рассол начнет густеть и непри€тно «т€нутьс€». Ќа вкус это не посильно вли€ет, но в этом случае капусту перед употреблением уже можно споласкивать проточной водой. Ќо лучше не доводить до этого, а через 5-6 дней переложить в более удобную емкость и убрать в холодильник.
 √отовую капусту нужно нарезать на удобные дл€ поглощени€ куски, дл€ улучшени€ вкусовых ощущений можно сдобрить постным маслом, присыпать лучком.

–ецепт приготовлени€ капусты "ѕилюстка"
 
ѕри€тного аппетита!
ћетки:  

ѕроцитировано 128 раз
ѕонравилось: 12 пользовател€м



kavape7   обратитьс€ по имени sposibo ¬торник, 16 ќкт€бр€ 2012 г. 13:04 (ссылка)
царство цветов
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕчелка_“ать€на   обратитьс€ по имени ¬торник, 16 ќкт€бр€ 2012 г. 17:00 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќадежда_ћ€сникова   обратитьс€ по имени —реда, 17 ќкт€бр€ 2012 г. 11:48 (ссылка)
Ѕлагодарю вас
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћариса_ƒиректоренко   обратитьс€ по имени „етверг, 18 ќкт€бр€ 2012 г. 06:21 (ссылка)
!!!
89567922_oy_kak_vkusno (400x420, 52Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
тет€_—вета   обратитьс€ по имени —уббота, 20 ќкт€бр€ 2012 г. 08:50 (ссылка)
пойду-ка € на кухню! спасибо за рецепт!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ќльга-Ѕойко   обратитьс€ по имени —реда, 07 Ќо€бр€ 2012 г. 13:08 (ссылка)
Ѕлагодарю за подробное описание процесса !
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Loreleja_lt   обратитьс€ по имени „етверг, 08 Ќо€бр€ 2012 г. 00:41 (ссылка)
ќтличный рецепт,когда -то в детстве мен€ такой угощали ,но называлась она капуста по-грузински почему-то.Ќаверно из-за остроты!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
≈ленаћ   обратитьс€ по имени —реда, 12 ƒекабр€ 2012 г. 18:33 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку