-ћетки

азарт алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи отношени€ ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты росси€ русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56972



 апуста Ц сло€ми, или Ђрокот капостаї: как это?

¬оскресенье, 04 Ќо€бр€ 2012 г. 14:07 + в цитатник
IKGM

 то-то любит писать письма.  ому-то это дело не очень нравитс€. Ќу а кто-то его просто терпеть ненавидит. Ћучше восемь раз позвонить, чем один – написать. ƒа пусть куры пишут! ” них под то и лапы соответственным образом заточены.

ј вот получать письма… ѕолучать их – люб€т все. » € – не исключение. √решен, батюшки и матушки.  аюсь. Ћюблю. ќх, и люблю же € это дело… ѕисьма получать. ќсобенно, когда они ответом на что-то, уже написанное тобою.

» вот это – так же пришло. ќтветом на какой-то из моих кулинарных материалов. ј в письме – рецепт. » приписка:

– ѕопробуйте! ¬ам понравитс€.

я и попробовал. ƒействительно, понравилось. » не только мне. ќбычно такого единодуши€ за столом как-то не наблюдаетс€. ќб€зательно кто-нибудь возьмет и воздержитс€. ѕросто так, из вредности. „тобы кашевару служба мЄдом не казалась.

ј тут… “ут все – единогласно ««а».

” младшей день рождени€ скоро. “ак всЄ – только вот это блюдо. » никакого другого! “олько это блюдо должно быть в качестве основного гор€чего на праздничном столе.

ƒа что € тут всЄ агитирую, агитирую?.. —ами приготовьте, попробуйте и зацените. ¬ принципе – ничего сложного.

Ќа своей исторической родине, в ¬енгрии, называетс€ это блюдо «рокот капоста». ¬торое слово, наверное, и так, без перевода, пон€тно?  апуста. “олько не проста€. ÷ветна€. Ќу, а «рокот» в буквальном переводе с венгерского обозначает «поставить на что-то» и в национальной кулинарии используетс€ в названи€х всех тех блюд, при приготовлении которых их ингредиенты закладываютс€ в варочную Ємкость сло€ми.

—оответственно, уже само название даЄт нам ответы на некоторые вопросы. ќб основной составл€ющей блюда. » об особенност€х технологии его приготовлени€.

— остальным… — остальным – уже по ходу этой кулинарной пьесы.

ƒл€ начала – о самом главном. ј кто у нас сегодн€ в артистах?

ѕримой, само собой, цветна€ капуста. ƒве большие головки. ѕомимо неЄ, в главных рол€х:

– 150-200 г (неполный стакан, а лучше – чайна€ чашка) риса;
– 3 луковицы, одна, но больша€ морковь, и в таком же гордом одиночестве крупный плод болгарского перца;
– граммов 700-800 фарша;
– 3 €йца;
– 200 г сливок;
– 50-70 г зелени (укроп, петрушка).

» на подтанцовке – 3 столовых ложки сметаны, 2-3 – подсолнечного масла, треть чайной ложки молотого тмина, немножко соли и специй.

ќбе головки цветной капусты разбираем на соцвети€ и минут на 15 опускаем в большую Ємкость с подсоленной кип€щей водой. “уда же – пару листиков лаврового листа и треть чайной ложки молотого тмина.

ѕоследний, по мнению венгерских кулинаров, отбивает непри€тный капустный запах. ѕоэтому если где в ¬енгрии на кухне увидите капусту, то внимательно огл€дитесь по сторонам – молотый тмин должен быть где-то р€дом. ¬от така€, пусть и не сладка€, но неразлучна€ парочка.

 ак врем€ выйдет, откидываем капусту на дуршлаг и ждем, пока она остынет до комнатной температуры.

ќдновременно с капустой ставим варитьс€ рис. ≈му, как вода закипит и огонь убавим до минимума, достаточно минут 20 под крышкой. ѕосле чего, как и с капустой, – воду сливаем и ждем, чтобы и он остыл. ƒо комнатной.
 

 
http://shkolazhizni.ru/img/content/i90/90759_or.jpg
¬сю овощную компанию хорошенько перемешиваем лопаточкой...


ј пока рис с капустой вар€тс€ и остывают, мелко шинкуем лук, а морковь и болгарский перец режем на небольшие кубики. ѕо мере разделки отправл€ем овощи на глубокую сковородку с разогретым подсолнечным маслом. —начала лук, за ним – морковь и, самым последним, – перчик.  ак только он окажетс€ на сковородке, всю овощную компанию ещЄ разик хорошенько перемешиваем лопаточкой, добавл€ем немного овощного бульона из кастрюли с вар€щейс€ капустой, убавл€ем огонь и накрываем крышкой. ѕусть друзь€-артисты потушатс€. ћинут 10-15.

ј мы тем делом берем фарш… ” мен€ он иногда самодельный, но чаще – магазинный. ¬ последнем случае € покупаю гов€жий и свиной. –авными част€ми. ќдин к одному. ≈сли свиного нет, но есть так называемый «домашний», который уже сам по себе €вл€етс€ смесью гов€жьего и свиного, берем только его.
 

 
http://shkolazhizni.ru/img/content/i90/90760_or.jpg
¬биваем в фарш пару €ичек...


¬ общем, вбиваем в фарш пару €ичек, добавл€ем уже остывший рис, 2/3 мелко порубленной зелени, перчим, присаливаем и хорошенько всЄ перемешиваем.

» вот… ƒошло дело до «слоев». „тобы их уложить, нам понадобитс€ больша€ широка€ Ємкость с крышкой.  азан, например. Ёто дл€ консерваторов. ј дл€ кухонных либералов нынче… „его только нет в хоз€йственных магазинах! ѕодобрать большое, широкое, с крышкой, да ещЄ чтобы и в духовку влезало… ƒа нет никаких проблем! ћоментально подберут подход€щее, упакуют в красивую коробочку. ≈щЄ ленточкой перев€жут.

”же дома – ленточку разрезали, коробочку вскрыли, Ємкость помыли теплой водой с мылом. ѕотом сполоснули. » в уже помытое и сполоснутое укладываете:

ѕервым слоем – 2/3 от общего количества отварных капустных соцветий.  оторые, как подостынут, но до того, как укладывать, – ещЄ и разрезать надо. ¬ зависимости от их размера. “е, что покрупнее, – на четыре части. ѕомельче – на две.

¬торым слоем – смесь фарша с рисом, которую, разравнива€, укладываем так, чтобы между нею и стенкой Ємкости оставалось небольшое рассто€ние.

ƒл€ чего? Ќе торопимс€. Ќе торопимс€! ƒойдет очередь и до этого. ј сейчас…
 

 
http://shkolazhizni.ru/img/content/i90/90761_or.jpg
“ретий слой. “ушеные овощи


“ретий слой.  оторым укладываем 2/3 от общего количества тушеных овощей. ”же на них – оставшуюс€ у нас в резерве цветную капусту. Ёто четвертый, но еще не последний слой.
 

 
http://shkolazhizni.ru/img/content/i90/90762_or.jpg
¬збитой смесью заливаем слои из цветной капусты, фарша и овощей


ƒо того, как займемс€ им, берем глубокую мисочку и с помощью миксера взбиваем в ней оставшеес€ у нас €йцо со сливками, сметаной, солью и перцем, а уже получившуюс€ смесь аккуратно вливаем в нашу Ємкость. ¬от тут нам и пригодитс€ зазор, что оставлен между еЄ стенками и разровненным слоем фарша. ¬збитое в сливках со сметаной €ичко без труда проникнет до самого первого и, соответственно, нижнего капустного сло€, что, согласитесь, немаловажно дл€ вкуса уже готового блюда.

Ќо прежде чем накрывать Ємкость крышкой и ставить еЄ в предварительно разогретую до 200 градусов духовку… ≈щЄ же один слой. ѕоследний. Ќе забыли?

ѕ€тый слой – оставша€с€ у нас в резерве 1/3 тушеных овощей, которую сверху посыпаем рубленной зеленью и…
 

 
http://shkolazhizni.ru/img/content/i90/90763_or.jpg
Ќакрываем Ємкость крышкой. » - в духовку еЄ


¬от теперь – накрываем Ємкость крышкой. » на 40 минут ставим еЄ в духовку.

ј у нас… ” нас есть врем€, чтобы сервировать стол и приготовить любой легкий салат. Ќапример, помидоры с луком. »ли огурцы-помидоры. Ќо тоже – с луком. » с растительным маслицем.

ƒа успеем, успеем. ƒуховку-то минут через сорок выключим. Ќо Ємкость оставим в ней ещЄ на какое-то врем€. ѕусть блюдо постоит немного, напитаетс€ вкусом и ароматом от всех своих слоев.
„тобы у вас, как попробуете, по€вилось непреодолимое желание на «бис» ещЄ и добавки попросить…


  онстантин  учер

ћетки:  

ѕроцитировано 20 раз
ѕонравилось: 7 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку