-ћетки

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56867



»ван-чай

¬оскресенье, 24 ћарта 2013 г. 19:22 + в цитатник

1304790299_1258417455_i_tea1

 опорский чай - так именовали напиток который в старину готовили из иван-ча€.  јнглийское название кипре€ узколистного - Fireweed—означает "сорн€к пожарищ". Ќа опустошенных пожаром земл€х это растение по€вл€етс€ первым, подготавлива€ услови€ дл€ заселени€ в дальнейшем других растений…

»ван-чай имеет летучие семена и быстро засел€ет места с нарушенным растительным покровом; розовое полыханье цветков иван-ча€ можно видеть на пустыр€х, в огородах и поселках, на вырубках, на опушках леса.

0d6ce75eaeae24a08bee37f444ac782e

Ќастой из высушенных листьев кипре€ €вл€лс€ традиционным русским напитком и использовалс€ повсеместно с двенадцатого столети€. — XIII века этот напиток называлс€ копорским по названию града  опорье (сейчас посЄлок  опорье Ћенинградской области), где он производилс€ в больших объЄмах, в основном дл€ экспорта за границу, где он был известен как «русский чай».

Ѕольше всего такого ча€ заготавливали в селении  опорье под ѕетербургом. ѕоэтому и стали называть напиток, а позже и сам «»ван-чай»,  опорским чаем. —отни пудов этого продукта использовались в –оссии.

ѕозже он стал важнейшей составл€ющей и в российском экспорте. ѕосле особой обработки «»ван-чай» отправл€ли морем в јнглию и другие страны ≈вропы, где он также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасска€ сталь.

«а границей «»ван-чай» называли «русским чаем» ! ¬ экспорте –уси »ван-чай сто€л на втором месте после ревен€ и только потом - пенька, мех, золото.

1282727751_kak-prigotovit-koporskij-chaj

”ход€ в дальнее путешествие, русские мор€ки об€зательно брали с собой «»ван-чай» дл€ того, чтобы пить самим. » в качестве подарков в иноземных портах.

¬прочем, были и недобросовестные купцы, которые использовали «»ван-чай» дл€ подделки китайского (пекинского) ча€. ќни подмешивали к китайскому чаю листь€ «»ван-ча€» и выдавали эту смесь за дорогую восточную диковину.

Ќо надо сказать, что в дореволюционной –оссии, да и после революции до 1941 года добавление к субтропическим ча€м других растений считалось бессовестной фальсификацией, мошенничеством и преследовалось по закону. ѕоэтому таких купцов чаще всего уличали в подобных неблаговидных поступках и отдавали под суд, иногда устраива€ даже громкие судебные процессы.

 опорский чай по попул€рности уже в XIX веке составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. ¬еликобритани€, владевша€ огромными чайными плантаци€ми в »ндии, покупала ежегодно дес€тки тыс€ч пудов  опорского ча€, предпочита€ индийскому – «русский чай»!

post319346_img1

“ак почему же в –оссии прекратилось столь выгодное производство  опорского ча€? ƒело в том, что в конце XIX века его попул€рность оказалась, так велика, что стала подрывать финансовое могущество ќст-»ндийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!!
 ампани€ раздула скандал, €кобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна дл€ здоровь€.

ј истинна€ причина в том, что владельцам ќст-»ндийской кампании надо было убрать с собственного рынка јнглии мощнейшего конкурента – «русский чай»!!!. (Ёто- та сама€ ќст-»ндска€ кампани€ котора€ подсадила на опиум всю ёго-восточную јзию.)

 омпани€ добилась таки своего, был снижены закуп –усского ча€, а после революции в –оссии 1917 года, когда јнгли€ вошла в военный блок «јнтанта» закуп ча€ в –оссии прекратилось полностью.
ѕроизводство ча€ из кипре€ в наши дни крайне невелико.

¬ насто€щее врем€ иван-чай производ€т в небольших объЄмах в √ородецком районе Ќижегородской области, а также в селе —толбушино, в скиту —в€тогорского монастыр€ ѕсковской области и деревне ћалый  онып „епецкого района  ировской области (¬€тка).
—пособы традиционной заготовки, обработки и приготовлени€ иван-ча€ передаютс€ до сих пор.

≈го брали с собой в кругосветную регату мор€ки « рузенштерна». »звестный путешественник-одиночка ‘.  онюхов всегда во всех своих путешестви€х пользуетс€ этим целебным «»ван-чаем»!

»знанка кофейной бодрости

≈ще академик ».ѕ. ѕавлов установил, что кофеин усиливает процессы возбуждени€ в коре головного мозга и повышает двигательную активность. ќднако большие дозы его могут привести к истощению нервных клеток. јлкалоиды ча€ усиливают сердечную де€тельность. —окращение миокарда становитьс€ более интенсивным и учащенным.

Ѕлагодар€ этому по всем органам и ткан€м поступает больше крови и они получают усиленное питание. ¬ результате человек ощущает как бы прилив сил, у него улучшаетс€ настроение, обостр€ютс€ все органы чувств.

ќднако подобные подъемы духа естественно сопровождаютс€ усилением расхода энергии, что чаем не компенсируетс€, потому что, хот€ по химическому составу это и богатое растение, человеку дл€ нормальной де€тельности надо в 2-3 раза больше.

 офеин, как и другие стимул€торы центральной нервной системы и противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертонии и атеросклерозе, заболевани€х сердечно-сосудистой системы и просто в пожилом возрасте.

¬ механизме действи€ кофеина важную роль играет то, что он угнетает фермент фосфодиэстеразу. ѕри этом внутри клеток накапливаетс€ циклический аденозинмонофосфат, под вли€нием которого усиливаютс€ метаболические процессы в разных органах и ткан€х, в том числе и в мышечной ткани, и в центральной нервной системе. Ќо бумажный стаканчик ча€ или кофе не считаетс€ на дистанции допингом.

ќдновременно кофеин св€зываетс€ с рецепторами мозга, вытесн€€ аденозин, который в норме уменьшает процессы возбуждени€ в мозге. «амещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту.

ќднако при длительном применении этого алкалоида, как и других наркотиков, действие его постепенно снижаетс€.
» от подкрашенного кип€тка нередко переход€т к чашечке насто€щего ча€ (чайна€ ложка заварки на 0,15-0,2л кип€тка ) запиваемого в три приема с интервалами 1,5-2 минуты.

«атем к утренней чашечке дневна€, а потом и треть€, потому что при отсутствии кофеина, накопившийс€ аденозин занимает все доступные рецепторы мозга, резко усилива€ процессы торможени€, по€вл€ютс€ утомление, сонливость, депресси€, снижаетс€ артериальное давление и возникают другие непри€тные ощущени€.

 роме того танины, содержащиес€ в чае, а их до 18% (чем выше сорт, тем их больше) св€зывают нерастворимые соединени€ и вывод€т из органов пищеварени€ кальций, магний, фосфор, соли металлов меди, цинка, никел€ и других микроэлементов.

¬от почему на ¬остоке чай пьют за час до еды или через два часа после еды и без вс€ких приправ и сладостей, которые стимулируют выделению содержащей много кальци€ слюны и прочих пищеварительных сред, богатых ферментами и витаминами.

... ј цветет «»ван-чай» с середины июн€ до конца августа. ÷ветки раскрываютс€ с 6 - 7 часов утра, привлека€ множество пчел. Ёто и неудивительно, ведь «»ван-чай» одно из лучших растений медоносов.

clip_image002

ѕодсчитано, что с гектара « ипрейного» угодь€ пчелы могут запасти до тыс€чи килограммов меда.  стати, кипрейный мед, по утверждени€м знатоков, самый сладкий, а если мед свежий - самый прозрачный.  роме нектара, пчелы снимают с цветков «»ван-ча€» свой хлеб-пергу.

clip_image003

—емена «»ван-ча€» созревают в августе. —озревшие семена с пухом вылетают из плодов-коробочек. Ќад заросл€ми «»ван-ча€» и далеко вокруг летает пух - как будто распороли несколько перин.

clip_image005

—емена «»ван-ча€» отличаютс€ удивительной летучестью - ветер уносит их за дес€тки километров.

—бор провод€т во врем€ цветени€ (обычно листь€ и нераспустившиес€ бутоны заготовл€ют отдельно).

≈сли вы приметили плантацию иван ча€, весной, приблизительно в начале ма€, хот€ в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получитс€  апорский чай высшего сорта.

clip_image006

ј купированные побеги начнут куститьс€, и к началу цветени€, листьев на растени€х будет гораздо больше чем обычно.

«»ван-чай» -полезные свойства :

ќбладает успокаивающим действием так как в нем нет кофеина, но зато содержитс€ большое количество каротина и витамина — от 200 до 400 мг ¬ 100 гр. листьев - в несколько раз больше, чем в лимонах, а также железа, меди, марганца и другие микроэлементов наличие которых позвол€ет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворени€, повышать защитные функции организма.

—одержит до 20 % дубильных веществ, биофлавоноиды, слизь, пектиновые вещества и витамины группы «¬», «—», особенно много каротина (провитамина ј). ¬ цветках иван-ча€ содержитс€ до 25 мг нектара на каждый цветок.  роме того, иван-чай содержит много белка, который легко усваиваетс€ организмом, что позвол€ет просто и быстро насыщатьс€ энергией..

¬ 100 гр. зелЄной массы иван-ча€ содержитс€:

железа −2,3 мг.
никел€ — 1,3 мг.
меди — 2,3 мг.
марганца — 16 мг.
титана — 1,3 мг.
молибдена — 0,44 мг.
бора — 6 мг.

ќтсутствие кофеина, пуриновой, щавелевой и мочевой кислот, которые €вл€ютс€ нарушител€ми обмена веществ, не возникает к нему привыкание, как к обычному чаю или кофе.

 орни богаты крахмалом (это запасной углевод растений), полисахаридами (эти углеводы участвуют в иммунных реакци€х), органическими кислотами (участвуют в биохимических реакци€х., играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса).

 “аким набором микроэлементов может похвастатьс€ не каждое растение!

”никальный состав определ€ет многообразие целебных свойств «»ван-ча€». Ѕлагодар€ высокому содержанию аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов (витамин –), рекомендован дл€ повышени€ иммунитета и сопротивл€емости различным инфекци€м, укреплени€ кровеносных сосудов, преп€тствует накоплению активных радикалов (атиоксидантна€ активность), св€зывает и выводит т€желые металлы, очищает организм при различных интоксикаци€х, в том числе алкогольных, от радиационного загр€знени€, оздоровл€ет и повышает работоспособность.

Ѕлаготворно вли€ет на иммунную и эндокринную системы, эффективен при любых воспалительных процессах, обладает выраженным успокаивающим, м€гким снотворным действием.

–екомендуетс€ при заболевани€х: јденома, простатит хронический, снижение потенции, профилактика простатита, профилактика злокачественных новообразований, атеросклероз, головна€ боль, бессонница, гипертони€, нервное истощение, усталость утомление, цистит хронический, €звенна€ болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, малокровие.

флавоноиды (кверцетин, кемферол, оказывающее спазмолитическое желчегонное и мочегонное действие);
дубильные вещества (до 20% дубильных пирогаловой группы, обладающих в€жущих противовоспалительным и кровоостанавливающим действием);
слизи (до 15%, что обеспечивает м€гчительным и обволакивающие свойства, способность снимать воспалени€, утол€ть боли, успокаивать и снимать судороги);

небольшое количество алкалоидов (эти вещества в больших дозах €довиты, но в малых обладают замечательными лечебными свойствами, способны улучшать обмен веществ, кровообращение, состо€ние нервной системы €вл€ютс€ хорошими обезболивающими);
хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию стимулирует заживление ран, улучшает обмен веществ);
пектин (это вещество увеличивает срок хранени€ ча€).

Ёто и легкое слабительное, м€гчительное, обволакивающее, ранозаживл€ющее, болеутол€ющее, противосудорожное действие.
ѕо своим противовоспалительным свойствам «»ван-чай» превосходит все лекарственные растени€ - научно доказано, что у него самый высокий среди растений коэффициент противовоспалительного действи€ , а по своему транквилизирующему действию (успокоительному, уменьшающему чувство напр€жени€, тревоги., страха) лишь немного уступает валериане лекарственной

¬ народной медицине «»ван-чай» издавна считаетс€ также противоопухолевым средством. » научные исследовани€ подтвердили многовековой опыт травников, из соцветий «»ван-ча€» было выделено высокомолекул€рное соединение ханерол, испытываемый в клиниках как высокоактивное противоопухолевое средство (ћинаева, 1991). имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр воздействи€ на опухоли.

ќсобенно полезен мужчинам, у которых пока нет проблем с простатой. ѕейте дл€ профилактики простатита и аденомы простаты

ѕодведем итог

- "»ван-чай" дарит нам с вами:
ѕрофилактику злокачественных и доброкачественных новообразований;
”силивает потенцию;
Ёффективен при заболевани€х мочеполовой системы (мощна€ профилактика проститита);
–убцует €звы желудка и двенадцатиперстной кишки;
ѕовышение иммунитет к респираторно-вирусным инфекци€м;
ѕрофилактику кариеса;
”лучшает состав крови;
”меньшает интоксикацию организма;
—нимает пищевые и алкогольные отравлени€;
¬осстанавливает силы при истощении;
ѕри камн€х в печени, почках и болезн€х селезенки;
”крепл€ет корни волос;
¬итамина "—" в «»ван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;
”стран€ет головную боль;
Ќормализует давление!!!

ѕриготовление  опорского ча€

ѕриготовление  опорского ча€ напоминает приготовление обычного ча€. ѕо такой же технологии можно готовить чаи из листьев малины, земл€ники, смородины и т.д.

koporsky_tea

—бор

Ќужно собирать листь€ иван-ча€ вначале цветени€ (оптимальный срок июль-август), в первой четверти Ћуны, от восхода —олнца до полудн€.  орни заготавливают осенью. ќчищают от земли, моют, сушат в сушилках, печах, духовках при температуре 65-70 °—. —рок годности корней 3 года.

¬€ление

ѕомыть листь€ и рассыпать их на чистой бумаге слоем в 5 см. ¬ течение суток листь€ подсохнут и зав€л€тс€. Ќеобходимо периодически ворошить их и не допускать попадани€ на листь€ солнечного света.

‘ерментаци€

ƒл€ ферментации листь€ нужно скручивать вручную между ладон€ми так чтобы образовались рулетики 30х100 мм. –улетики катать в ладон€х до тех пор пока они не потемнеют и начнут давать сок.
—кручивание листьев можно заменить в домашних услови€х перетиркой их на стиральных досках до по€влени€ клеточного сока.

ѕосле их нужно уложить послойно (толщина слоев до 5 см.) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. ѕосуду поставить в тепло (24-27°—) на 6-12 часов. «а это врем€ произойдет окисление выделенного клеточного сока с потемнением листьев.
”бедитс€ в том что чай созрел можно по изменению трав€нистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.

Ќо если температура будет выше рекомендованной или листь€ передержать, качество ча€ ухудшаетс€ и он приобретает запах низкосортного или перекип€ченного ча€.

Ѕолее быстрый способ ферментации

≈сть еще один более быстрый способ ферментации иван-ча€. —вежесобранные листь€ укладывают в целлофановые пакеты и помещают в морозильник на 6-8 часов. «амороженные листь€ расстилают на клеенке. ѕосле размораживани€ выделитс€ клеточный сок, а листь€ потемнеют. »х мнут, накрывают влажной тканью и ждут завершени€ ферментации по по€влению при€тного аромата.

—ушка

ѕосле ферментации и созревани€ нужно приступить к сушке. ¬ давние времена на родине копорского ча€ сушку производили в печи, в глин€ных горшках. Ќо в наше врем€ сушить иван-чай удобнее в духовке.

clip_image007

ƒл€ этого каждый скрученный лист мелко нарезать и расстелить слоем 1-1,5 см. на плоских противн€х накрытых пергаментной бумагой. —ушить листь€ ча€ при 100°— около часа.

ѕри слишком высокой температуре и передержке ча€ по€вл€етс€ запах сухой бумаги. ѕоэтому дверцу духовки лучше держать открытой, посто€нно перемешива€ след€ за тем чтобы чаинки при сдавливании ломались, но не превращались в пыль.

’орошо просушенный  опорский чай имеет цвет черного насто€щего ча€, но с более насыщенным ароматом.  огда такой кондиции достигнет основна€ масса ча€ то процесс приготовлени€ ча€ можно считать законченным.

≈щЄ один рецепт
clip_image008

«ав€ливание: листь€ рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаютс€ в€лыми, при этом их надо периодически ворошить, не дава€ пересыхать листь€м верхнего сло€ и по кра€м.

—кручивание: листь€ скручивают между ладон€ми рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

‘ерментаци€: скрученные листь€ укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и став€т в теплое место (24-27о—) на 6-12 часов дл€ созревани€. „ем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуетс€ изменением трав€нистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. ќпасны слишком высока€ температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекип€ченного "общепитовского" ча€.

—ушка: ферментированные листь€ мелко режут, расстилают на ситах или противн€х, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100о— около часа, периодически провер€€ готовность на ощупь.

’орошо просушенный чай имеет цвет черного насто€щего ча€, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаютс€, но не рассыпаютс€ в труху.  огда этой кондиции достигнет основна€ масса ча€, температуру сушки уменьшают, а т€гу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. ѕри слишком высокой температуре и передержке ча€ в сушилке в букете по€вл€етс€ примесь запаха "сухой бумаги".

’ранение: как и насто€щий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стекл€нных банках с полиэтиленовыми крышками. “оварной кондиции копорский чай достигает примерно через мес€ц хранени€, а в дальнейшем его свойства, как и у насто€щего ча€, еще больше улучшаютс€. ¬ысушенные цветки также дают прекрасный напиток

 ак готовили  опорский чай копорские кресть€не.

—ырье собирали во врем€ цветени€, когда цветочна€ кисть еще не полностью распустилась, иначе в дальнейшем может дать непри€тный пух. —рывают все цветочные кисти, на которых в нижней части есть немного листов, расстилают на полу слоем 5 см и скручивают в рулон как ковер, при этом обжима€, с тем, чтобы выделилс€ сок. –улон оставл€ют лежать при температуре воздуха желательно 20-25 градусов 8-10 часов.

¬ это врем€ и происходит ферментаци€. —ырье будет "гореть", как горит сырое сено в копне. Ёто норма. «атем сырье расстилают, подв€ливают несколько часов и сушат в русской печке при высокой температуре (примерно 100 градусов). ≈сли вам не нужны такие объемы сырь€, то можно поступить проще.

ѕроцесс ферментации проводить в дерев€нном или фанерном €щике, положив туда обжатые цветочные кисти, и накрыв влажной тканью дл€ повышени€ влажности. ƒалее как в первом случае. » способ еще более простой.  аждую цветочную кисть прокрутить между ладон€ми, как это делали при добывании огн€ древние люди, затем сложить в целлофановый пакет и выдержать в тепле 8-10 часов.

ƒалее расстелить, подв€лить и сушить в духовке при температуре 100 градусов. Ќу а уж если вы на даче совсем расслабились, (€ хочу сказать обленились, что не зазорно, особенно в выходные), нарвите цветочных кистей в целлофановый пакет, обомните его тщательно и положите на ферментацию. ƒалее как в предыдущем случае. ¬ заключительном этапе высушенное сырье перетирают руками.

“омление – третий способ обработки листьев. —вежий чайный сбор зав€ливают, как это делаетс€ при ферментации, затем листь€ загружают в котел (чугун, керамический горшок) и став€т в нежаркую печь часов на двенадцать. «апаренное сырье вываливают на стол, листь€ закатывают в ладон€х и став€т на противн€х сушить. —ушеный лист готов к употреблению.

ѕриготовлени€ гранулированного  опорского ча€
ƒл€ приготовлени€ гранулированного  опорского ча€ не уступающего по своим свойствам, вкусу и аромату листовому, нужно после ферментации пропустить его через м€сорубку и высушить на противн€х обычным способом.

’ранение
’ранить чай нужно в темном месте в стекл€нных банках закрытых полиэтиленовыми крышками. Ќаилучший вкус  опорский чай приобретает через мес€ц хранени€ и чем дольше он выдержан при правильном хранении тем лучше будут его вкусовые свойства.

«аваривание
«аваривать следует как чай из расчета 1 чайна€ ложка на стакан кип€тка, и пить по неполному стакану от двух до п€ти раз в день. „ай желательно не подслащивать, к этому можно привыкнуть

ѕравильно заваренный  опорский чай обладает при€тным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-трав€ным ароматом. «авариваетс€ такой чай 10-15 минут. »ван-чай не окрашивает зубную эмаль да и гораздо вкуснее индийского или цейлонского.
’ранить в закрытой таре можно до двух лет.


¬идео беседы с травником ¬асилием Ћ€ховым, о том как заваривать и пить иван-чай (кипрей), как его собирать и сушить (жаль не вс€ передача).

 


ѕ

ћетки:  

ѕроцитировано 13 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



pank-natalya   обратитьс€ по имени ¬торник, 26 ћарта 2013 г. 02:00 (ссылка)
angreal,
— улыбкой вспоминаю, как соседский кот приходил ко мне в гости и объедал букет »ван-ча€. ћне от того букета ни листочка не досталось.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ƒигидон   обратитьс€ по имени „етверг, 28 ћарта 2013 г. 22:23 (ссылка)
Ѕлагодарю за столь полную и полезную информацию.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку