-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54809

–уккола

—реда, 20 »юл€ 2016 г. 22:38 + в цитатник
–уккола√ул€вник (Sisymbrium), руккола

–аспространение

√ул€вник – невзрачное сорное растение семейства  апустные с резными листь€ми и желтыми цветками, распространенное на всех континентах, кроме јнтарктиды. »з 90 видов гул€вника в ≈вразии произрастает более 20. Ёту траву можно встретить на обширной территории от ёжной ≈вропы до ƒальнего ¬остока на песчаных почвах вдоль дорог и на каменистых склонах. —амый распространенный вид – гул€вник лекарственный (Sisymbrium officinale L.).

»стори€

ƒревние римл€не настолько ценили вкусовые и ароматические свойства гул€вника, что создали окультуренный вид, который сегодн€ известен как руккола (рукола, аругула, рокет). ќднако некоторые ученые не согласны с этой точкой зрени€, выдел€€ рукколу в самосто€тельный вид (Eruca sativa Mill.).

ѕрименение

√ул€вник лекарственный примен€етс€ в народной медицине дл€ лечени€ болезней дыхательных путей и пищеварительной системы. –уккола, как и многие виды гул€вника, имеет антибактериальные, мочегонные и лактогонные свойства. —ок этого растени€ примен€етс€ дл€ борьбы с веснушками, мозол€ми и полипами.

Ќекоторые виды гул€вника €довиты, в то врем€ как многие съедобны. ” съедобных гул€вников в пищу употребл€ютс€ молодые побеги и листь€, имеющие острый вкус капустной кочерыжки или редьки. √ул€вник добавл€ют в салаты, супы и вторые блюда. ѕеред употреблением гул€вник рекомендуетс€ ошпарить кип€тком, чтобы слегка уменьшить его резкий вкус. —емена гул€вника могут употребл€тьс€ вместо горчицы.

–уккола (одомашненный гул€вник) используетс€ в салатах и соусах дл€ придани€ им пикантного острого вкуса и сильного аромата. –уккола широко используетс€ в кухн€х стран —редиземноморь€ и —еверной јфрики. ¬ »талии эту траву подвергают минимальной термической обработке или подают сырой к пасте и м€сным блюдам. –уккола часто добавл€етс€ в соус песто вместо базилика дл€ придани€ ему более €ркого вкуса и запаха. »ногда с рукколой готов€т пиццу и ризотто, добавл€€ ее за несколько минут до готовности. ¬ —ловении руккола с сыром – попул€рна€ начинка дл€ пирожков. Ќа острове »скь€ (»тали€) руккола используетс€ дл€ приготовлени€ алкогольного напитка руколино. ≈го пьют в маленьких количествах после еды дл€ улучшени€ пищеварени€. ¬ египетской кухне руккола входит в состав фул медамес (закусочное блюдо из вареных бобов) или аккомпанирует морепродуктам.

–укколой можно заменить соль во многих блюдах. ƒл€ сохранени€ полезных свойств рукколу не режут, а кладут листь€ целиком или рвут руками.

–уккола

—остав

—емена гул€вника содержат до 30% эфирных масел, а листь€ богаты витаминами, макро- и микроэлементами и клетчаткой.

Ћисть€ рукколы содержат довольно большое количество кальци€, железа, магни€, марганца, кали€, фосфора, цинка, рибофлавина, тиамина, витамина ј, —, ¬6. ≈динственный «недостаток» рукколы – высокое содержание сахара, однако это компенсируетс€ большим количеством клетчатки, растительных белков, витаминов и минералов.

 алорийность и пищева€ ценность рукколы

 алорийность рукколы25 ккал.

ѕищева€ ценность рукколы: белки - 2,58 г, жиры - 0,66 г, углеводы - 2,05 г.

 

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку