-ћетки

азарт алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи отношени€ ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты росси€ русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20306
 омментариев: 34438
Ќаписано: 56978



„ай по-русски

¬торник, 17 —ент€бр€ 2013 г. 13:50 + в цитатник

„ай по-русски

“радици€ русского чаепити€ – одна из самых сложных дл€ описани€. «а последние 150 лет произошло столько изменений в обществе и укладе жизни, что уже не пон€тно, что считать главным в русской традиции пить€ ча€. „ай можно пить вдвоем, втроем, большой компанией.. Ќо в любом случае особенно задушевное чаепитие — из самовара, да с вареньем, да с плюшками…

„ай по-русски

¬ –оссию чай попал раньше, чем в ≈вропу, но позже, чем на ¬осток. ¬ 16 веке небольшие количества ча€ привозились на –усь в виде дорогих подарков от азиатских посланников. »звестна точна€ дата попадани€ китайского ча€ к русскому царю - это 1567 год. ƒва казачьих атамана ѕетров и ялышев, побывавшие в  итае, попробовали и описали этот напиток, а также привезли в подарок царю от китайского императора коробочку с дорогим жЄлтым чаем.

¬ 1638 году русский посол ¬асилий —тарков привозит в подарок царю от монгольского хана 64 кг ча€. ¬ 1665 году чаем лечили цар€ јлексе€ ћихайловича. —о временем чай добралс€ до —ибири, а исследователи восточной части –оссийской »мперии обнаруживали там повсеместное употребление ча€.   17 веку чай в –оссии пили бо€ре и их приближЄнные, его подавали на царских приЄмах и в домах богатых купцов. ¬ 18 веке к этим категори€м добавились двор€не и зажиточные купцы, а к 19 веку чай распространилс€ повсеместно.

»значально чай в –оссию попадал сухим путЄм из  ита€ и соседних стран. ѕозже, с открытием —уэцкого канала, чай начали поставл€ть морским путЄм. Ќаши предки знали только зелЄный и жЄлтый чай, пили его без сахара. ¬озможно, поэтому долгое врем€ чай не пили женщины. √орьковатый вкус напитка был непривычен в сравнении с традиционными русскими напитками (сбитень, мЄд), имевшими сладковатый вкус.

1234083_b._kustodiev.izvozchiki._1920

“радици€ русского чаепити€ – одна из самых сложных дл€ описани€. «а последние 150 лет произошло столько изменений в обществе и укладе жизни, что уже не пон€тно, что считать главным в русской традиции пить€ ча€. ƒл€ иностранцев символом русского чаепити€ считаетс€ странный русский самовар, ранее использовавшийс€ дл€ приготовлени€ сбитн€.

—амовар, питьЄ из блюдец, стакан в серебр€ном подстаканнике – это всего лишь внешние черты, доступные нам по описани€м классиков и по картинам известных художников прошлого. —ледует отделить техническую сторону приготовлени€ от внутренней, душевной сути чаепити€ по-русски. „ай в –оссии с давних пор был поводом дл€ долгой неторопливой и добродушной беседы, способом примирени€ и решени€ деловых вопросов.

√лавное в русском чаепитии (кроме ча€) – это общение. ћного ча€, угощений и при€тна€ компани€ – вот составные части ча€ по-русски. —овременное русское застолье часто стоит из двух частей: еда и алкоголь, и чай со сладост€ми. “ак вот, чаще именно в чайной (а не в алкогольной) части ведутс€ разговоры, гости предаютс€ при€тным воспоминани€м, и возникают интересные идеи.

51781041_CHay8

’оз€йка только успевает согревать воду, а чай льЄтс€ рекой и закончившиес€ сладости - не помеха дл€ его продолжени€. Ёта традици€ имеет и практический смысл. Ќесладкий чай через некоторое врем€ после обильной пищи помогает пищеварению, и гость встаЄт из-за стола посвежевшим и бодрым.

“ехнически процесс заваривани€ существует в 3-х вариантах. ѕервый – наиболее «русский»: вода подогреваетс€ в самоваре, чай завариваетс€ в большом чайнике, который ставитс€ на корону (верхнюю часть) самовара и разливаетс€ по чашкам без добавлени€ воды и сахара. —ладкое прин€то в этом способе есть вприкуску.

«десь важен большой объЄм заварника и прогревание всей посуды в каждой стадии. „ай не любит прохладу – он любит жар. ¬о втором способе самовар замен€етс€ чайником, а заварник накрываетс€ специальной чайной грелкой, чтобы тепло не уходило – почти так же, как в английской традиции. „ай не разбавл€етс€ водой, и сладкое ед€т вприкуску.

≈сть и третий способ, имеющий своими корн€ми бедное советское врем€. „ай завариваетс€ крепким, и эту заварку разливают по чашкам, в которые доливаетс€ гор€ча€ вода. “акую же процедуру иногда провод€т с участием самовара вместо чайника.

6204b7b78353

„ай по-русски прин€то пить, когда есть хот€ бы полчаса свободного времени. Ќе прин€то перехватить чашку ча€ и побежать дальше по делам. Ќе прин€то и молчать за столом, как это делаетс€ в €понской или китайской церемонии и слишком церемонитьс€ и разыгрывать «чайное представление», как это делают в јнглии. ћолчание за самоваром расцениваетс€, как признак глубокого неуважени€ к хоз€евам дома. ƒл€ «русской чайной церемонии» прин€то использовать красный (в европейской классификации – чЄрный) цейлонский, индийский или китайский чай. «елЄные при таком чаепитии не подойдут.

¬ русской чайной традиции есть свои усто€вшиес€ стереотипы, которые, так или иначе, вли€ют на воспри€тие ча€ самими русскими или гост€ми страны.

—тереотип первый: чай и самовар. —амовар изобретЄн дл€ ча€, и только с самоваром возможно насто€щее русское чаепитие. ќднако самовар – далеко не русское изобретение. ≈го принцип использовалс€ ещЄ в ƒревнем –име, где в Ємкость с водой клали раскаленные камни дл€ нагревани€. ѕозже самовар проник в ≈вропу и использовалс€ дл€ нагревани€ воды.

fd73f69f3a67

»звестно, что ѕЄтр ѕервый в числе прочих диковин привЄз из √олландии устройство, напоминающее современный самовар. ѕозже русские мастера изготовили собственный вариант прибора, дав ему звучное русское название, а с конца 18 века самовары начали изготавливать в “уле и на ”рале. “аким образом, самовар «обрусел» и был приспособлен под наши нужды – сначала дл€ приготовлени€ сбитн€, а потом воды дл€ заваривани€ ча€. Ќадо сказать, что широкое распространение самоваров началось только с 19 века.

—тереотип второй: русские пьют чай из блюдца или из стакана в подстаканнике. » то и другое, несомненно, существовало, но было необ€зательным. »з блюдца могли пить чай в узком кругу друзей или родственников, потому что в обществе такое поведение считалось вульгарным. “акже из блюдца любили пить люди из купеческой среды, которые не принимали европейских «правил приличи€», счита€ их чопорными и надуманными, и предлагали собственные правила, с которыми гости чувствовали себ€ уютнее за столом. ѕозже эту традицию «примерили» и мещане, копиру€ разные варианты чаепитий и смешива€ их воедино.

—тереотип третий: дл€ приготовлени€ ча€ делаетс€ заварка, а затем разбавл€етс€ в чашке кип€тком. Ётот обычай по€вилс€ в послереволюционные годы, когда «барского» ча€ было вдоволь, а как его правильно заваривать, знали немногие. ¬ эпоху дефицита чай разбавл€ли водой дл€ экономии. Ётот «экономный» способ крадЄт истинный вкус ча€, превраща€ ароматный напиток в подкрашенную жидкость дл€ запивани€ бутербродов.

56449_or

—тереотип четвЄртый: зелЄный чай горький и дл€ русского чаепити€ не подходит. √орьким он может получитьс€ в двух случа€х – плохой чай или неправильное заваривание. ѕравильно заваренный зелЄный чай имеет сладковатый вкус и нежный аромат. ј цвет его очень лЄгкий, зеленоватый или желтоватый, но не интенсивный, а почти прозрачный. Ќастаивать зелЄный чай не следует – нужно сразу начинать его сливать, едва залив заварник гор€чей водой. ≈сли чай всЄ равно горчит, попробуйте сыпать меньше заварки или быстрее выливать готовый напиток.

≈щЄ один стереотип состоит в том, что русское чаепитие имело упор€доченный вид наподобие английского. “акого не было никогда, и в этом, возможно, величайша€ ценность ча€ по-русски. „ай пили как душе угодно, в каждом доме были собственные традиции. Ќеписаные законы не фиксировали и не сделали русское чаепитие мЄртвым, как это произошло в јнглии.

≈сли говорить о сложившейс€ традиции русского чаепити€, то можно выделить некий лубочный образ, усреднЄнный «бренд» ча€ по-русски: это самовар, пузатый чайник-заварник, фарфоровые чашки на блюдцах, кусковой сахар и чайные угощени€: блины, пироги, ватрушки, баранки и прочие сладкие и не очень «закуски». Ётот купеческо-мещанский способ пить€ ча€ и стал считатьс€ русским, так как двор€нское чаепитие с его копированием английских традиций не может считатьс€ русским.

tradicia-4aj

„ай прин€то пить несколько раз в день.  ак правило, это 4-6 раз, причЄм в дни постов и зимой чай пили активнее. Ќепременный атрибут русского гостеприимства – угощение чаем. —ейчас эта традици€ доведена до автоматизма и предполагает кроме ча€ об€зательные разговоры, угощение сладким (вареньем, мЄдом, пирогами, конфетами и печеньем). ƒл€ гостей в доме держитс€ специальный «праздничный» сервиз, который не принимает участи€ в будничных чаепити€х. “от же сервиз используетс€ в чайной части русских застолий.

¬ советское врем€ красивый чайный сервиз был показателем статуса хоз€ев. Ћучшими считались «заграничные», те, которые сложно было найти, ќсобенно важно было иметь красивый чайный сервиз дома как противоположность общепитовским стаканам со слабым, сладким чаем.

Ќепон€тна€ иностранцам традици€ пить€ ча€ из стаканов уходит корн€ми в 17 и 18 век. ¬ то врем€ чай в трактирах подавали в стаканах, потому что европейские чашки и сервизы ещЄ не вошли в моду. ѕозже стаканы стали постепенно замен€тьс€ чашками, но в некоторых семь€х было прин€то использовать такую традиционную посуду вплоть до революции.

74262092_3823178_chai_i_moroz

‘арфоровые чашки почти везде вытеснили стаканы, но в трактирах они всЄ ещЄ оставались: чай, как грубый мужской напиток подавали в той же посуде, что и дешЄвый алкоголь или смешивали алкоголь с чаем. „тобы не обжигать пальцы, смастерили подстаканник. Ёто была скорее походна€, железнодорожна€ посуда, котора€ при любых благопри€тных услови€х замен€лась на фарфоровую или фа€нсовую.

¬ об€зательный список предметов классического русского праздничного чаепити€ входили: самовар или чайник дл€ подогрева воды, подставка или поднос дл€ самовара, сервиз, который состо€л из заварника, чайных пар (чашки и блюдца), молочника и сахарницы, щипцы дл€ рафинада, щипцы дл€ колки рафинада, ситечко дл€ заварника, вазы дл€ сладостей.

¬оду дл€ ча€ предпочитали брать родниковую, м€гкую. „ай на такой воде получалс€ ароматным и свежим. —пособ заваривани€ была схожей с английским. ¬ русской традиции, правда, заваривать чай прин€то не так крепко, как в јнглии. „ай готовили в заварнике и разливали по чашкам, не разбавл€€ водой. ¬ случае добавлени€ молока или сливок подогревали их и добавл€ли в чашки до ча€.

image_797

“радици€ делать отдельно крепкую заварку, а потом разбавл€ть водой укоренилась в рабоче-кресть€нской среде, и теперь почему-то считаетс€ народным способом. Ќо учитыва€, что чай при таком способе получаетс€ значительно хуже, чем заваренный правильно, лучше не использовать его.

—уществует традици€ завершени€ чаепити€. ¬ классическом русском варианте 18-19 века это представл€ло собой перевЄрнутый вверх дном стакан или чашку, поставленную на блюдце. Ќесколько позже на европейский манер стали класть ложечку в чашку. „айна€ ложечка в пустой чашке была знаком того, что гость больше не хочет чаю. Ќельз€ было дуть на чай, чтобы остудить его, и зв€кать ложечкой, размешива€ сахар.

ѕравила хорошего тона диктовали, что ложечка не должна касатьс€ стенок чашки, а по окончании размешивани€ не оставатьс€ в чашке. Ќаливать чай в блюдце и пить из него тоже считалось противным этим правилам. Ќо, как известно, чай по-купечески опровергал все заморские правила и предоставл€л большую свободу за чайным столом.

099_060_001

¬ царской –оссии пили в основном китайский чай. ƒо 19 века это был исключительно китайский, в конце 19 века стал по€вл€тьс€ цейлонский и индийский. ƒо 19 века чаи из  ита€, доставленные посуху, ценились очень высоко – они не портились в дороге, не отсыревали, хот€ и были очень дороги. “акой чай ценилс€ европейскими гурманами, которым был недоступен дорогой китайский чай. ќни покупали его в –оссии за большие деньги.

¬ середине 19 века  итай резко урезал поставки ча€ в ≈вропу, а некоторые сорта и вовсе запретил к вывозу. ƒл€ –оссии, наоборот, было сделано исключение, и наши предки могли насладитьс€ эксклюзивным жЄлтым чаем, недоступным дл€ европейцев.

¬ конце 19 века в –оссии стали продаватьс€ чаи из »ндии и ÷ейлона, по€вились первые урожаи ча€ из √рузии и  раснодара. »ндийский чай всегда был ниже сортом и дешевле китайского. Ѕыли и исключени€ – высокогорные чаи северной »ндии или горных районов ÷ейлона. “акой чай шЄл в массовую продажу и пользовалс€ успехом у неискушЄнной публики или в трактирах. »ндийский чай можно было заварить крепко и экономно, а его назначением чаще всего было «напоить и согреть». „Єрный чай стал чаем дл€ пирогов, трактирным чаем.

4952899f4034

ѕозже ту же нишу зан€л и грузинский, который был ещЄ ниже сортом и продавалс€ в составе смесей (купажей).  раснодарский чай всегда сто€л отдельно ото всех известных чаеводных районов. ќпыты по выведению чайного куста в достаточно холодных услови€х были успешными, и интересный и специфический вкус краснодарского ча€ нашЄл своих почитателей. ќднако трудоЄмкость и высока€ цена «родного» ча€ не позвол€ла и до сих пор не позвол€ет ему конкурировать с китайскими и индийскими сортами.

¬ 20 в. китайский чай пили до 70-х годов, пока не обострились отношени€ с  итаем. — 1970-х перешли на цейлонский и индийский чай, а также грузинский и краснодарский, которые по€вились ещЄ 100 лет назад, но считались низкосортными и шли только на подмес к недорогим китайским и индийским сортам. ¬ 80-х годах 20 века в ———– резко ухудшилось качество ввозимого ча€ (в первую очередь из √рузии).

¬ 90-е в –оссию просачивалс€ и высококлассный китайский чай вместе со знанием о китайских традици€х, но основна€ масса ча€ была очень низкого качества. —ейчас в магазинах преобладают дешЄвые сорта цейлонского ча€, вторым по попул€рности можно назвать индийский, далее следуют китайский, кенийский, €ванский, вьетнамский, турецкий, иранский, и завершает рейтинг краснодарский чай. √рузинский чай совсем исчез из продажи из-за его низкого качества.

23b730f20bb9

„то касаетс€ дорогих чаЄв, их выбор настолько велик, что каждый имеет возможность выбрать чай по своему вкусу.

’орошо известны исконно русские лесные чаи, приготовленные из трав с добавлением €год. «а многие века на –уси сложились устойчивые букеты таких трав, обладающие наиболее ценными вкусовыми, пищевыми и целебными свойствами.

„аще всего чай готовитс€ из м€ты, мелиссы, зверобо€, липового цвета, иван-ча€, листьев земл€ники, малины, черной смородины, брусники. Ќичуть не хуже, но менее распространен чай из тимь€на, душицы, лабазника. ѕрекрасно подход€т к таким ча€м лесные €годы, в изобилии растущие в –оссии, — шиповник, земл€ника, малина, ежевика, кост€ника, брусника и др.

ƒополнительный аромат придают небольшие добавки лепестков василька, жасмина, шиповника, €блони. Ќе лишними будут и кусочки €блока. ѕо вкусу, цвету и аромату эти чаи не уступают китайскому чаю высших сортов. ¬ них нет кофеина, зато много витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ. ѕить такие чаи не только при€тно, но и полезно, они помогают при самых разных заболевани€х.

Ќам в наследство от предков достались рецепты многих сборов лекарственных трав, ведь в течение длительного времени травы €вл€лись практически единственным средством лечени€.

tea

√осподь создал из земли врачевства, и благоразумный человек не будет пренебрегать ими, — говорит Ѕибли€, — …дл€ того ќн и дал люд€м знание, чтобы прославл€ли ≈го в чудных делах ≈го: ими ќн врачует человека и уничтожает болезнь его” (—ир. 38, 4—7).

Ќазвани€ многих трав в народе св€заны с именами св€тых: ѕетров крест, Ѕогородична€ трава, слезы Ѕогородицы и др.

“рав€ные чаи широко употребл€лись в –оссии дл€ самых разных целей задолго до знакомства с насто€щим китайским чаем, которое произошло в середине XVII века.

Ќо и сам чай €вл€етс€ насто€щей аптекой. „тобы не утомл€ть читател€ перечислением всех ценных веществ, вход€щих в него, отметим только, что в свежих листь€х ча€ витамина — содержитс€ в 4 раза больше, чем в лимоне. Ќаибольшую ценность представл€ет содержащийс€ в чае витамин –, укрепл€ющий стенки кровеносных сосудов, дела€ их эластичными и гибкими. ¬сего 2—3 стакана зеленого ча€ достаточно дл€ удовлетворени€ потребности организма в витамине –.

”становлено, что чай усиливает жизненные функции организма, способствует повышению работоспособности и жизненного тонуса. ќн благотворно вли€ет на нервную систему. Ѕлагодар€ усилению притока кислорода к клеткам мозга, повышаетс€ внимание и пам€ть. ¬ отличие от других стимулирующих средств, чай никогда не приводит к сверхвозбуждению нервной системы.

1323971098567655

—ќ¬≈“џ:

∆елательно, чтобы посуда (заварной чайник) была керамической, в том числе фарфоровой или фа€нсовой.

ѕеред заваркой ча€ заварочный чайник следует об€зательно ошпарить крутым кип€тком.

≈сли вы пользуетесь хлорированной питьевой водой, то вкус ча€ будет лучше, если такую воду предварительно отсто€ть в течение 12—20 часов, а при заварке добавить в нее маленький кусочек сахара.

Ќаиболее оптимальной считаетс€ следующа€ пропорци€: на 1 л кип€тка 20—25 г сухого ча€.

„ай нужно заваривать крутым кип€тком.

„ай можно готовить в одном большом чайнике. ƒл€ этого в ошпаренный кип€тком чайник засыпать чай и залить кип€тком до половины. „ерез 3—4 минуты чайник долить до полного объема и еще через минуту разлить по чашками.

∆елательно хранить чай и травы в стекл€нных или керамических емкост€х, закрытых пергаментной бумагой, в сухом и темном месте.

Ќеобходимо помнить, что сухой чай легко впитывает посторонние запахи. Ќельз€ хранить чай р€дом с пр€ност€ми, табаком.

Ћучше всего смешивать разные сорта ча€ и трав€ного сбора непосредственно перед завариванием.

“равы дл€ заварки ча€ следует собирать в сухую погоду.

Ќельз€ сушить собранные травы на солнце или в духовке, так как при этом они тер€ют много ценных веществ. —ушить травы следует в затемненном, хорошо проветриваемом помещении.

1323969121650513

–≈÷≈ѕ“џ:

„ай из шиповника и смородины
¬з€ть 5 частей плодов шиповника, 1 часть листьев черной смородины. —ушеные плоды шиповника измельчить, залить холодной водой (на одну—две столовых ложки плодов один стакан воды), довести до кипени€ и кип€тить 3—5 минут. ¬ фарфоровый или эмалированный чайник положить сушеные листь€ смородины и заварить их отваром шиповника. ƒать чаю насто€тьс€ 10—15 минут. “аким же способом приготовить остальные приведенные ниже чаи.

„ай из р€бины
3—4 части шиповника; 1 часть р€бины обыкновенной или сибирской.

„ай “јроматный”
1 часть земл€ники, 1 часть ежевики, 1 часть кипре€, 1 часть черной смородины, 0,5 части травы чабреца, 2 части плодов шиповника.

„ай “Ћесна€ сказка”
ѕо 1 части малины, лабазника (таволги в€золистой), черной смородины, травы душицы.

„ай “–усское поле”
ѕо одной части листьев зверобо€, душицы, крапивы, 1/2 части черного байхового ча€.

„ай земл€ничный
3 части сушеного растени€ земл€ники, сорванной в цветущем состо€нии, 2 части листьев ежевики, 2—3 части плодов шиповника.

Ѕальзам
10 частей зеленого ча€, 2 части травы зверобо€, 2 части листьев м€ты, 1 часть листьев чабреца, 1 часть корн€ валерианы.

Ѕальзам “«доровье”
10 частей черного байхового ча€, 2 части листьев м€ты, 1 часть корн€ валерианы, 1 часть €год бо€рышника, 1 часть плодов шиповника.

јпельсиновый чай
1 часть апельсиновых корок, 1 часть черного байхового ча€, 1/2 части лимонных корок. ¬се компоненты залить кип€тком, добавить апельсиновый сироп по вкусу и насто€ть 5 минут (на 60 г сухой смеси 1 л кип€тка).

—таринный рецепт ча€
3 части крепкого ча€, 1 часть меда, 1 часть водки. ¬се хорошо перемешать и довести до кипени€. ѕьют такой чай при переохлаждении, при легкой простуде небольшими порци€ми.

„ай с жасмином
2 части лепестков жасмина, 8 частей черного байхового ча€. Ћепестки жасмина лучше всего собирать ранним утром перед восходом солнца в пору активного цветени€. «аваривают жасминовый чай обычным способом, пьют без сахара, меда, варень€ и даже без лимона, подают как гор€чим, так и холодным в качестве бодр€щего, хорошо утол€ющего жажду напитка.

IMG_4043

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



Ћюдмила_—ольман   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 22 ƒекабр€ 2013 г. 11:41 (ссылка)
 Ћј——!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку