-ћетки

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20205
 омментариев: 34434
Ќаписано: 56871



10 самых красивых ресторанных блюд

¬оскресенье, 06 ќкт€бр€ 2013 г. 14:47 + в цитатник

Ѕлюдо: « расные плоды из сада»

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Mugaritz (–ентериа, »спани€).

Ўефу ресторана Mugaritz јндони Ћуису јдурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных €год и свеклы. ¬ начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских звезд, полностью сгорел, но јдурис планирует снова открытьс€ уже этим летом.

Ѕлюдо: « ристалл ветра»

–есторан Pierre Gagnaire (ѕариж, ‘ранци€)

¬ руках шеф-повара ѕьера √аньера меренги пережили второе рождение. „тобы сделать белок воздушным, он добавл€ет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекул€рной кухни Ёрве “ис) — и делает из него кристаллы.

 

Ѕлюдо: «√аргуйу» —алат от ћишел€ Ѕраса.

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Michel Bras (Ћагийоль, ‘ранци€).

¬ зависимости от сезона он подбирает новые сочетани€ овощей, трав, цветов и сем€н — до 60 наименований.

 

Ѕлюдо: «ѕальмова€ сердцевина»

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Alinea („икаго, —Ўј).

¬ Alinea √рант јхатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии) подает на отдельных пьедесталах п€ть кусочков пальмы с п€тью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфел€ и ржаного хлеба.

 

Ѕлюдо: «Ќежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Momofuku Ko (Ќью-…орк, —Ўј).

¬ Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным ƒэвидом „ангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать неверо€тно нежный реберный край ѕитера —ерпико, готов€щийс€ 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.

 

Ѕлюдо: «ћидии в маринаде»

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Bazaar by José Andrés (Ћос-јнджелес, —Ўј).

¬ Bazaar ’осе јндреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жест€ной банке, отдава€ должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.

 

Ѕлюдо: « уриное €йцо а-л€ L'Arpège»

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Manresa (Ћос-√атос,  алифорни€, —Ўј).

Ўеф-повар ƒэвид  инч повторил знаменитое €йцо из парижского ресторана L’Arpège: €ичный желток варитс€ в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе.  инч вносит свой штрих: он добавл€ет тасманский перец.

 

Ѕлюдо: «–ыба со снежной приправой»

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Aronia de Takazawa (“окио, япони€).

¬ ресторане …ошиаки “аказавы всего два стола, но посетител€м подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируетс€ горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °—), что она выгл€дит как снег и тает, если ее коснутьс€.

 

Ѕлюдо: «Ёкстравагантное жаркое из снежного краба»

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Nihonryori Ryugin (“окио, япони€).

—реди изысканных блюд шеф-повара —ейджи ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привоз€т из района “аджима), морского уха, 10 часов подр€д готов€щегос€ на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. ¬месте с блюдом подаетс€ и рисунок, на котором показан весь процесс приготовлени€.

 

Ѕлюдо: « ибер-€йцо»

10 самых красивых ресторанных блюд

–есторан Combal.Zero (–иволи, »тали€).

ƒавиде —кабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-€йца. ќн подает икру вместе с €йцом-пашот в пластиковом пузыре.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



MarfushaMD   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 06 ќкт€бр€ 2013 г. 15:06 (ссылка)
!!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку