-Метки

азарт алкоголь биография блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывания демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство история казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинария кухня лайфхаки люди мифы мужчины мясо напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психология работа развлечение развлечения религия ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор язык

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 56887



Достоинства и недостатки керамических ножей

Среда, 09 Октября 2013 г. 09:42 + в цитатник

Купить керамические ножиКаждого, кто задумал купить керамические ножи в интернет-магазине или простом магазине, в первую очередь интересует – чем они лучше обычных стальных, насколько практичны в эксплуатации и что делать, если керамический нож затупился. Сейчас мы попробуем по пунктам, ответить на каждый из этих вопросов.

Достоинства

Все производители в один голос утверждают что ножи, сделанные из оксида циркония на порядок прочнее стальных. Отчасти это действительно так – циркониевая керамика по шкале Мооса (измеряет твердость материалов) составляет- 8,2-8,7 единицы, в то время как даже самая лучшая сталь всего 6,2.
Режущая кромка керамического ножа настолько прочная, что совершенно не нуждается в повторной заточке, на нем не возникают зазубрины, трещины и царапины. Керамический нож намного легче стального, что для профессионалов тоже не маловажно. И даже, если в результате очень интенсивной эксплуатации клинок все же затупится, вы самостоятельно сможете его заточить на специальной керамической точилке.
Помимо перечисленного, керамика считается экологически чистым материалом, в отличие от стали она не окисляется, благодаря чему не сообщает продуктам характерного «металлического» привкуса.

Недостатки

Выше описывая прочность циркониевой керамики, я не зря сделал оговорку, что прочной ее можно считать лишь отчасти. Да, керамика действительно очень твердая, но при этом достаточно хрупкая и несмотря на уверения производителей в непогрешимой прочности их продукции, керамический нож может элементарно разбиться. Со временем, на режущей кромке появляются трещины и сколы. Таким ножом, в отличие от стального, нельзя резать замороженные продукты, а если вы попытаетесь «рубануть» кость – вы сразу его уничтожите.

Теперь про идеальную остроту клинка, - здесь тоже не все однозначно. Производители прекрасно знают о хрупкости своего товара, поэтому угол заточки ножа делают небольшим, благодаря чему режущая кромка служит дольше, но и режет несколько хуже. Хорошо отточенный стальной нож и здесь выигрывает у керамики, что правда, только в начальной стадии эксплуатации.
Ну и наконец, последний и самый главный недостаток керамических ножей – высокая стоимость. Согласитесь, не каждая хозяйка согласится выложить за обычный предмет кухонной утвари 50-150$, а порядок цен у ведущих производителей приблизительно такой.

Результат, как видите, не однозначный, но давайте не будем торопится с выводами и почитаем отзывы людей, которые уже пользуются керамическими ножами. Отзывы реальные, специально собирал по форумам.

Отзывы

Из моей практики. Постоянно валяется на кухонном столе, мешается под руками, норовит примоститься спать на разделочной доске. В связи с чем - постоянно "попадает под руку".
Если серьезно – «путались» на моем столе два ножа - керамический с лезвием в 165 мм и "дамасский" шеф с лезвием в 200 мм. Уже через несколько дней начал замечать, что по колбасе и хлебу (ну еще овощам, рулетам, сыру) - рука как-то сама тянется к керамическому. Скорее всего из-за ощутимо меньшего веса керамического. Плюс - он совершенно не крошит хлеб при резке.
Жена куриное филе под отбивные нарезала - начала не очень острым старым викториноксом, потом настойчиво потребовала принести керамический. С тех пор, только им и пользуется.

Впечатление двоякое - в работе по мясу - керамический явно слабее, чем "дамасковый". А вот по овощам, хлебу, рыбу разделать - понравился.

Полгода назад подарил сестре – сказала что за 38 лет, это единственное что я сделал толкового. Использует практически по всему, кроме заморозки и костей.

Попробуем подытожить
Керамический нож, вещь хрупкая и требует бережного отношения – если вы профессионально работаете на кухне, где все «горит» летает в руках и по столу – керамику вам брать наверное не стоит.
Ну а в условиях обычной бытовой кухни керамические ножи вполне себя оправдывают. Ведь точить их, действительно нужно очень редко. Что, согласитесь очень удобно, особенно для женщин.

Как точить

Сразу хочу сказать - заточка керамики в бытовых условия практически невозможна, это очень тонкий и кропотливый процесс требующий определенных навыков, материалов и оборудования. Советую доверить эту работу специалистам. Ну а если вы привыкли делать все, своими руками, то… Технология заточки банальная – вам потребуется электрический наждак с алмазным кругом, с зерном не более 40 микрон (желательно на бакелитовой или вулканитовой основе). Угол заточки нужно брать порядка 50-60 градусов и чуть-чуть закруглять кромку (благодаря этому нож будет меньше крошится). Угол заточки нужно соблюдать предельно четко, диск не должен «бить» иначе лезвие будет выкрашиваться, из этих же соображений точите на минимальном давлении.

Второй вариант – алмазная паста с абразивом не более 5 микрон. Нанесите пасту на гладкую поверхность (например лист МДФ) и выполняйте заточку в ручную, до получения гладкой, без видимых повреждений поверхности. Процесс трудоемкий и занимает много времени.

В принципе, заточку керамического ножа можно выполнить и с помощью обычного тонкого абразива, но процедура получится еще более трудоемкая и невообразимо длительная.

Метки:  



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку