-ћетки

азарт актЄры алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинари€ кухн€ лайфхаки люди мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты росси€ русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы фрукты цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20485
 омментариев: 34436
Ќаписано: 57159


»з истории советского пива

—уббота, 05 јпрел€ 2014 г. 23:17 + в цитатник
–ассказ об оформлении советских пивных бутылок.
  • 1920-е годы
    ќфициальной датой рождени€ советского (хот€, точнее, ещЄ пива –—‘—– - ———– был создан чуть позже) пивоварени€ можно считать дату 3 феврал€ 1922 года, когда было подписано постановление "ќб акцизе с пива, мЄда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах". Ёто врем€ совпало с развЄртыванием ЌЁѕа, когда была дана некотора€ свобода частному предпринимательству, выражавша€с€ в том, что кроме национализированных пивоваренных заводов возникло немало арендованных - обычно бывшими хоз€евами и пивоварами.
     акое же пиво варили в то врем€? “е же самые сорта, что и до революции. Ёто прогерманские марки: "Ѕаварское", тЄмное "ћюнхенское", " ульмбахское", "Ёкспорт", крепкий "Ѕок"; австрийские и чешские марки („ехи€ до ѕервой мировой войны входила в состав јвстро-¬енгрии): "¬енское", "Ѕогемское", классическое "ѕильзенское" и его более плотные, "экспортные" версии ("Ёкстра-ѕильзен"). ¬ традици€х английского пивоварени€ варили тЄмный плотный портер и светлый пейл-эль. ќчень попул€рными были (скорее всего, из-за его невысокой плотности, а значит, и малозатратности) "—толовое", тЄмное "ћартовское", сохранились и некоторые самосто€тельные российские марки, хот€ и они возникли под вли€нием западноевропейского пивоварени€: " абинетное", "ƒвойной золотой €рлык". ≈динственный исконно русский сорт пива - это "„Єрное", а также его верси€ "„Єрное бархатное". Ётот сорт пива не выбраживалс€ полностью, так же как и традиционный русский квас. ќно имело при высокой плотности очень низкую крепость и почти не было известно в ≈вропе.

    √ид по истории советского пива истори€, советского пива
  •   концу 1920-х ЌЁѕ стали сворачивать, частников выдавливать из пивоваренного производства, был введЄн первый ќ—“ на пиво (ќ—“ 61-27), который был об€зателен только дл€ крупных государственных заводов (при этом не запрещал варить и другие сорта). ѕо этому ќ—“у предлагалось производить четыре сорта пива: "—ветлое 1" - близкое к пильзенскому стилю, "—ветлое 2" - близкое к венскому, "“Ємное" - близкое к мюнхенскому и "„Єрное" - традиционно русское, сбраживаемое верховыми дрожжами и имевшее крепость в 1% алкогол€, как у кваса.

    √ид по истории советского пива истори€, советского пива
  • 1930-е годы

      середине 1930-х велись активные работы над новыми ќ—“ами, сортовое разнообразие хотели расширить, причЄм в сторону западноевропейских традиционных марок ("¬енское", "ѕильзенское", "ћюнхенское"). Ќа тот момент главным в определении стилистики пива был солод - дл€ "ѕильзенского" пива использовали светлый "пильзенский" солод, дл€ "¬енского" - более прожаренный и поэтому более тЄмный "венский", дл€ "ћюнхенского" - тЄмный "мюнхенский" солод. ”читывали и воду - дл€ "ѕильзенского" она должна была быть особо м€гкой, дл€ "ћюнхенского" - более жЄсткой. Ќо в результате в ќ—“ было внесено пиво под другими названи€ми, что обычно св€зывают с известной легендой - о победе пива "¬енское" ∆игулЄвского завода на конкурсе пива на ¬ƒЌ’ и предложении ћико€на вместо "буржуазного" названи€ "¬енское" использовать название завода - "∆игулЄвское".  ак бы то ни было, но переименовали и солод и пиво.
    —олод стали делить по цветности на три типа: "русский" (бывший "пильзенский"), "жигулЄвский" (бывший "венский"), украинский (бывший "мюнхенский"), соответственно было переименовано и пиво - в "–усское", "∆игулЄвское", "”краинское". Ќазвани€ давали в честь крупнейших государственных заводов: "∆игулЄвское" - ∆игулевского завода в  уйбышеве (—амара), "–усское" - завода –остова-на-ƒону, "ћосковское" - московских предпри€тий, "”краинское" - заводов ќдессы и ’арькова. ¬ ќ—“ 350-38 были внесены и другие сорта под своим старым именем (так как ничего "буржуазного" в их названии не было): это "ѕортер", который сбраживалс€ по английской традиции верховым брожением, очень плотный, сильноохмелЄнный сорт пива с винным и карамельным вкусом. ј кроме него "ћартовское" и " арамельное" (наследник "„Єрного") - это темное, не выброженное пиво, имевшее 1,5% алкогол€, которое рекомендовали употребл*ть даже дет€м и корм€щим матер€м. Ёти восемь сортов с некоторыми изменени€ми и просуществовали до развала ———–, а некоторые его и пережили, поэтому остановимс€ на них подробнее.

    √ид по истории советского пива истори€, советского пива
  •  роме того, велись разработки новых сортов, прежде всего элитных. “ак, к 1939 году были разработаны "ћосковское высший сорт" и "—толичное". Ётот светлый сорт стал самым крепким (а после войны, когда значение плотности повысили до 23%, и самым плотным) сортом в ———–. " иевское" - сорт пива с пшеничным солодом, хот€ и низового (лагерного) брожени€. ¬арили "—оюзное" и "ѕол€рное", которое дублировало другой сорт, "ћосковское", поэтому было сн€то с производства. –азрабатывалс€ и сорт в стилистике эл€, но начало ¬еликой ќтечественной войны прекратило все работы в этом направлении.

    √ид по истории советского пива истори€, советского пива
  • ѕослевоенный период

    ”же в 1944 году, после освобождени€ –иги, был запущен в производство сорт "–ижское", который дублировал "–усское" и в √ќ—“е 3478-46 заменил собой этот сорт (теперь –ига не €вл€лась "буржуазным" городом и название "–ижское" можно было использовать). ќстальные сорта в √ќ—“е сохранились. — этого времени, за редчайшим исключением, всЄ пиво в ———– производили по технологии низового брожени€ (лагерное), а сусло затирали в чешско-немецких традици€х отварочным способом. Ќачалось восстановление разрушенного войной хоз€йства. «а 1930-е годы производство пива увеличилось в ———– в три раза, но в 1946 году оно составл€ло менее половины от производства 1940-го. Ћьвиную долю пива продавали в розлив (как и до войны, хот€ в –оссийской империи всЄ было наоборот), бутылочного выпускали мало, и лидировала в этом деле ѕрибалтика. ќсновной объЄм пива приходилс€ на сорт "∆игулЄвское", в отдельных случа€х оно занимало до 90% всего объЄма производимого пива.
    —ерьЄзные изменени€ произошли только во времена хрущевской оттепели. ¬ то врем€ в стране проводили разные административно-хоз€йственные переподчинени€, и вместо √ќ—“а на пиво ввели республиканские стандарты, что многократно увеличило количество сортов советского пива. ћногие крупные заводы вводили свои собственные ¬“” (временные технические услови€) и начали варить фирменные сорта.  оличественное разнообразие далеко превысило сотню сортов.  роме –—‘—–, особенно много сортов было в ”——–, Ѕ——–, ѕрибалтике - обычно они носили названи€ республик, исторических областей, столиц и городов с пивоваренными традици€ми. ¬ это же врем€ в пивоварении стали в очень широких пределах внедр€ть несоложЄные материалы. Ёто позвол€ло создавать различные вкусовые профили - €чмень, рис, кукуруза, со€, пшеница, различные типа сахара, - которые стали неотъемлемой частью рецептуры советского пива. ¬ конце 1950-х - начале 1960-х были открыты заводы по производству ферментных препаратов в «апорожье и Ћьвове, что позволило увеличить количество примен€емых несоложЄных продуктов до 30–50% (прежде всего в "∆игулЄвском").
    ¬от несколько наиболее интересных сортов, которые начали выпускать в то врем€: "“аЄжное" и "ћагаданское" производили с использованием экстракта хвои, а эстонское " адака" - с можжевельником, "ѕере€славское" и "–оменское праздничное" - с мЄдом, а "Ћюбительское" - с 50% несоложЄной пшеницы. Ќекоторое заводы были насто€щими генераторами новых сортов. ѕод руководством √. ѕ. ƒюмлера на »сетском заводе было создано "»сетское" пиво, прототипом которого послужил немецкий бок (этот сорт вар€т и до сих пор). “акже по€вились "”ральское" - плотный, тЄмный и винный сорт пива и "—вердловское" - сильновыброженный светлый сорт пива, предтеча тех сортов, которые мы сейчас и пьЄм.

    √ид по истории советского пива истори€, советского пива
  • ѕиво в ———– старались выбродить полностью, но технологии того времени (прежде всего примен€емые расы дрожжей) не позвол€ли этого сделать, так что при одинаковой начальной плотности сорта советского пива всегда были менее крепкие, чем современные - и это при очень значительных сроках дображива€ советского пива, вплоть до 100 суток, как у "—толичного". ¬ ћоскве возродили дореволюционный "ƒвойной золотой €рлык" под названием "ƒвойное золотое", чуть позже начали варить плотные светлые "Ќашу марка" и "ћоскворецкое", плотное тЄмное "ќстанкинское". ¬ ’амовниках варили "ЋЄгкое" пиво в традиционной русской стилистике невыброженного кваса.
    Ќа ”краине выдел€лись Ћьвовский завод (с несколькими верси€ми "Ћьвовского"), киевские заводы (несколько версий " иевского") и некоторые другие. ѕрибалтика оставалась последним островком чистосолодового пива, его варили там несколько сортов (например, сорт "—енчу" фактически повтор€л рецептуру "∆игулевского", но только из чистого солода). ѕо всему же —оюзу единственным массовым чистосолодовым сортом было "–ижское". Ќо на смену ему уже ближе к 1970-м стали внедр€ть "—лав€нское". — середины 1960-х бутылочное пиво уже начало преобладать над разливным, его обычно не пастеризовали, а стойкость была в районе семи суток. Ќо на деле стойкость не достигала и трЄх суток, поскольку пивзаводы могли себе это позволить - на прилавках пиво не залЄживалось. »з последних √ќ—“ов на солод исчез "жигулевский" ("венский") солод, и "∆игулЄвское" утратило свой "венский" характер, а из-за значительного количества несоложЄных продуктов и сокращении времени дображивани€ до 14-ти и даже до 11-ти суток сорт превратилс€ в самый неприт€зательный.

    √ид по истории советского пива истори€, советского пива
  • 1970-1990-е годы

    ¬ 1970-е годы были запущены такие известные марки пива, как "јдмиралтейское", "ƒонское казачье", "ѕетровское", "ячменный колос", " линское", многие из них дожили и до сегодн€шнего дн€. —орта "Ћюбительское" и "—толичное" продолжали тенденцию движени€ к сильновыброженным современным сортам. ¬ 1980-е новые сорта продолжали посто€нно по€вл€тьс€ (как ни странно, но антиалкогольна€ компани€ 1985 года даже стимулировала их по€вление, особенно слабоалкогольных), исключительно много их стало к 1990 году, хот€ многие из этих сортов уже можно относить к периоду независимости республик бывшего ———–. ¬ то врем€ возникли "“верское", "Ѕукет „увашии", "¬ит€зь", "„ерниговское", но об этом нужен уже другой разговор. ¬сего же за врем€ существовани€ ———– (с 1922-го по 1991-й) было сварено примерно 350 сортов пива.

    √ид по истории советского пива истори€, советского пива
     
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку