-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55255

ћедовый —пас. ћаковей. –ецепты к ћедовому —пасу

„етверг, 14 јвгуста 2014 г. 09:49 + в цитатник

ћедовый —пас. ћаковей. –ецепты к ћедовому —пасу

14 августа – ћедовый —пас (—пас на воде): первый —пас августа
ѕервый —пас в народе имеет такие названи€: ћокрый —пас в честь малого водосв€ти€, ћедовый —пас, ћаковый —пас или ћаковей.
Ёто — первый из трех августовских праздников, посв€щенный —пасителю, »исусу ’ристу. ѕолное церковное название первого —паса — ѕроисхождением честных древ честного и животвор€щего  реста √осподн€. ¬ старинном греческом „асослове возникновение этого праздника объ€сн€етс€ так: из-за летней жары в августе  онстантинополь страдал от распространени€ различных болезней; поэтому издревле установилс€ обычай выносить из храма св€той —офии дл€ осв€щени€ города и предотвращени€ эпидемий частицу креста, на котором был расп€т »исус. ¬идимо, изначально праздник называлс€ не 'происхождение', а 'предисхождение', то есть вынос.

¬ русских православных деревн€х первый —пас справл€ли без особой пышности — в эту пору кресть€нину не до гул€ний: нужно и косить, и пахать, и се€ть; 'август — каторга', говоритс€ в пословице. Ќо целый р€д традиций соблюдалс€. — 14 августа начинали собирать мак. ”станавливалс€ строгий двухнедельный ”спенский пост. ”страивали так называемые 'сиротские и вдовьи помочи', когда всем миром помогали самым бедным и слабым жител€м деревни. ћногого за работу не спрашивали, трудились 'за угощение', а то и сами приносили на вдовий двор вс€ких припасов:

“ы — за себ€, мы — за теб€,
а ’ристов —пас — за всех за нас!

—читалось, что с этого дн€ пчелы перестают приносить мед.
— этого дн€ осв€щением меда благословл€етс€ вкушение меда первого сбора. ¬ домах подавали мед со свежими огурцами. ¬ этот день пасечники начинали нести соты со свежими пчелопродуктами с пчелиных ульев в церковь, где они подлежали осв€щению. ј вечером обступала пасеку толпа реб€т и подростков с чашками, а то и просто с сорванными поблизости листь€ми лопуха. ѕриходили они получить свою 'реб€чью долю', зна€, что не обнесут, не обдел€т их в медовый праздник ни на одном пчельнике. Ќедаром говоритс€: 'ѕервый —пас — лакомка'.

ƒай, √осподи, хоз€ину многие лета,
ћногие лета — долгие годы!
ƒай долго жить, —паса не гневить,
—паса не гневить, Ѕожьих пчел водить,
Ѕожьих пчел водить, €рый воск топить —
Ѕогу на свечку, хоз€ину на прибыль,
ƒому на приращение,
ћалым детушкам на угощение!
ƒай, √осподи, хоз€ину отца-мать кормить,
ќтца-мать кормить, малых детушек растить,
”му-разуму учить!
ƒай, √осподи, хоз€ину со своей хоз€юшкой
—ладко есть, сладко пить,
ј и того слаще на белом свете жить!
ƒай, √осподи, хоз€ину многие лета!

 роме того, 14 августа повсеместно совершались крестные ходы к воде — ведь —пас-то этот 'на водах'!
14 августа было прин€то всем неимущим и калекам бесплатно раздавать мед, а также угощать им всех желающих.
ј до наступлени€ ћедового —паса нельз€ было есть свежий мед. ћожно было есть только мед прошлогодний.

—лав€не в ћедовый —пас пекли пирожки с начинкой из пшенной каши, которые в об€зательном пор€дке было прин€то есть с медом. «апивать такие пироги следовало только напитками на меду, среди которых на первое место можно поставить медовуху (хмельной мед).
Ќашим предкам было известно множество рецептов приготовлени€ медовухи, среди которых мед повышенной крепостью называлс€  Ќя∆»ћ ћ≈ƒќћ.
ќднако хмельной мед был не единственным напитком, который предпочитали употребл€ть в ћедовый —пас. Ќа втором месте стоит напиток под названием сбитень, который древние слав€не называли еще переваром.

„то же касаетс€ праздновани€ ћедового —паса в наши дни, то в качестве меню в этот день можно предложить испечь медовое печенье, медовые пр€ники, сделать всевозможные салаты из овощей с добавлением в них меда и постаратьс€ накормить гостей €годными супами. Ќо, главное условие всех угощений состоит в том, что их в об€зательном пор€дке следует есть только с медом!

Ётот день называетс€ ћаковей в честь великомучеников ћаковеев. Ѕиблейское повествование гласит о семи св€тых мучениках - сыновь€х ћакове€х и их матери —аломее. ¬се они с благословени€ матушки погибли за веру.
»менно в это врем€ вода в реке считалась целебной, поэтому до восхода солнца купались, проговарива€: «¬одица-—туденица, очищала ты корни и кремни, очисти и мен€, крещенного».
¬ этот день, по давней традиции, люди идут в церковь, чтобы осв€тить цветы и мак, а точнее - «маковеев цветок». Ёто букет из чабреца, бархаток, руты, м€ты, васильков, ноготков и других огородных цветов.   этому прибавл€ют головки небольшого подсолнуха и маковки.
ѕо преданию, букетик полевых цветов, собранных и осв€щЄнных в этот день, целый год будет оберегать ваш дом от злых духов и вс€ческих невзгод.
— ћаковеем св€зан еще один интересный обр€д - осв€щение воды, особенно колодцев. Ёто, кстати, глубинный обычай наших пращуров, уход€щий корн€ми еще в дохристианские веровани€. ѕеред тем, как осуществить осв€щение, парни с мужчинами вычищали дно колодцев.
ƒевушки плели веночки и украшали ими колодцы, а в воду бросали аир и любисток, чтобы выгнать оттуда злые силы и помочь поселитьс€ добрым духам. ј в день праздника сюда направл€лс€ поход - с колокольчиками, музыками и детворой, чтобы осуществить св€точное событие - осв€щение воды.

¬ кушань€х, подаваемых к праздничному столу, об€зательно присутствует мак, который к этому времени созревает. ¬ этот день пекут маканцы, мачники - постные пироги, рулеты, булочки, плюшки, пр€ники с маком и медом. Ќачиналась же трапеза блинами с маком. ¬ специальной посуде дл€ растирани€ мака приготавливали маковое молочко, маково-медовую массу, в нее обмакивали блины.

— ћакове€ начинаетс€ двухнедельный ”спенский пост - —пасовка. “акой непродолжительный пост €кобы €вл€етс€ продолжением ¬еликого. ѕоскольку св€тые упросили Ѕога, чтобы он сделал перерыв.
ѕекли постное печенье - шулики. »спеченные лепешки ломают на мелкие кусочки, заливают сверху густой медовой массой, приправленной толченым маком.
 роме того, из меда и толченого мака пекли знаменитые маковики - вкусные украинские лепешки. ¬ народе ћакове€ называли праздником цветов. — этого дн€ уже начинают улетать на юг ранние птицы.

ћЄд и продукты пчеловодства

ѕчелы по€вились на нашей планете раньше, чем люди. ¬ состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7 -15% других веществ. √лавные составные части натурального меда - глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). ќни имеют наибольшее значение дл€ человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываютс€ в кровь. ”потребл€емый нами ежедневно сахар предварительно должен расщепитьс€ на простые сахара (глюкозу и фруктозу). ѕоэтому питание медом так полезно дл€ диабетиков и людей с ослабленной или нарушенной функцией кишечника.

Ћечебные свойства меда.
√люкоза, содержаща€с€ в меде, очень быстро восполн€ет в организме дефицит энергии, возникающий в результате больших физических нагрузок. ”же через 2 минуты после употреблени€ меда она обнаруживаетс€ в крови. Ќаоборот, фруктоза накапливаетс€ в печени в виде гликогена, который по мере потребности превращаетс€ в организме в глюкозу. —одержащийс€ в меде ацетилхолин €вл€етс€ нейрогормоном, регулирующим работу нервных клеток; он действует на вегетативную и центральную нервные системы, вызыва€ успокоение и снима€ нервное напр€жение. ‘руктоза улучшает обновление запасов гликогена в печени. ¬месте с тем содержащийс€ в меде холин противодействует ожирению печени. √люкоза и фруктоза дополнительно обеспечивают энергией сердечную мышцу. јцетилхолин облегчает работу сердца. ѕри увеличении количества крови, перекачиваемой сердцем, пульс делаетс€ реже.

Ѕлагодар€ содержанию в меде (особенно в темном) железа, магни€, меди, кобальта и витаминов группы ¬ улучшаетс€ образование красных кров€ных телец - эритроцитов. ћед гигроскопичен и имеет высокое осмотическое давление. Ѕлагодар€ этому он дезинфицирует открытые раны, очищает их, обеспечива€ защиту от инфекции.

ћед помогает при мастите, лактостазе, застое грудного молока, при нарывах и гнойниках.

ѕо питательности 200 г меда приравниваютс€ к 450 г белуги, 240 €драм грецкого ореха, 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра или к 350 г м€сного фарша. ¬ пчелином меде имеютс€ почти все химические элементы, необходимые дл€ правильного функционировани€ человеческого организма, который усваивает его на 100% (дл€ сравнени€: м€со усваиваетс€ на 95%, €йца -95%, молоко - 91%, пшеничный хлеб – 96%, ржаной хлеб – 85%, картофель- 89%). ¬ 1 кг меда содержитс€ 3150 калорий. —уточна€ доза меда 100-150 г дл€ взрослых, 30-50 г дл€ детей. ќчень большие порции (200 г и более) нецелесообразны, особенно при длительном применении.

—ообщени€ об использовании меда в детском питании по€вились 900 лет до н.э. ¬ ƒревнем  итае считали, что мед оздоравливает все внутренние органы, увеличивает силу, сжигает жир, длительное употребление его закал€ет волю, придает легкость телу, сохран€ет молодость, продлевает жизнь. ¬ ƒревнем ≈гипте его давали в школах. Ўкольники, потребл€вшие мед, лучше развивались физически и умственно, были более талантливы. ѕервый педиатр –има —оран Ёфесский, живший во II веке, рекомендовал мед новорожденным дет€м, счита€, что он повышает аппетит и полезен дл€ желудка и дл€ кишечника. ¬ »спании мед добавл€ют к заменител€м женского молока дл€ сохранени€ здоровь€ грудничков и преждевременно рожденных, а также страдающих гипохромной анемией и желтухой детей. ѕод вли€нием меда наблюдаетс€ прибавка массы ребенка и увеличение гемоглобина в крови, отмечаетс€ хороша€ усво€емость пищи и благопри€тное вли€ние на кишечную микрофлору. ¬ »спании существуют более 100 наименований детского питани€ с медом. 



 

¬иды мЄда.
¬ зависимости от своего происхождени€ мед делитс€ на два основных вида: нектарный и падевый. Ќектарный или цветочный мед бывает монофлерный, полученный из нектара одного вида медоноса, и полифлерный, полученный из нектара различных медоносных растений. ѕадевый мед получаетс€ при переработке сладких выделений тлей, листоблошек, червецов и других жесткокрылых насекомых, которые они откладывают на листь€х и иных част€х деревьев, кустов. ƒругим источником падевого меда €вл€етс€ медв€на€ роса - сахаристый сок, выдел€емый листь€ми широколистных и хвойных деревьев и некоторыми травами. ћедв€ную росу часто называют падью растительного происхождени€.

÷вет, вкус и аромат €вл€ютс€ наиболее важными органолептическими признаками пчелиного меда. јкациевый, акациево-луговой, клеверный и падевый меды хвойных деревьев имеют светлый цвет, а каштановый и некоторые виды лугового и падевого меда широколистных деревьев темно-коричневые. ќстальные виды мЄда имеют цвет, варьирующий между этими двум€ окрасками.

 

ќсобенности меда.
ѕри кристаллизации мед становитс€ более светлым, а при хранении темнеет. јромат меда зависит главным образом от ароматических веществ, содержащихс€ в цветках медоносов, что особенно €рко выражено у каштанового, липового, табачного и лавандового меда. Ќекоторые виды меда не обладают специфическим ароматом. ѕри продолжительном хранении или нагревании меда он ослабевает или исчезает.

¬кус всех видов меда - сладкий, а каштанового, табачного и некоторых видов падевого меда - горьковатый. ѕосле брожени€ мед приобретает кислинку. ѕчелиный мед €вл€етс€ пересыщенным раствором глюкозы и спонтанно переходит в состо€ние равновеси€ путем кристаллизации избытка глюкозы. Ќектарные виды меда не кристаллизуютс€ (акациевый, каштановый) или же кристаллизуютс€ медленно, а другие виды (рапсовый, падевый) кристаллизуютс€ в первые дни после сбора или даже еще в восковых €чейках сотов.

Ќа консистенции меда сказываетс€ его химический состав, который подвержен значительным колебани€м: многое зависит от географических и климатических условий, вида растений, с которых собираетс€ нектар, времени года, а также температуры и условий хранени€.  онсистенци€ меда может быть твердой и жидкой. —вежеоткачанный мед при хранении кристаллизуетс€ (садитс€). ћед, откачанный из старых гнездовых сотов, по цвету гораздо темнее и кристаллизуетс€ гораздо быстрее, чем мед из светлых магазинных той же самой семьи.

 ристаллизаци€ меда.
ћед, извлеченный из €чеек вновь отстроенных сотов, не кристаллизуетс€ в течение примерно двух мес€цев, что в 5 раз медленнее по сравнению со скоростью кристаллизации меда, извлеченного из коричневого, и в 3 раза - из светло-коричневого сота. ћед из сотов, в которых пчелы выращивали расплод, начинает кристаллизовыватьс€ в 2-3 раза быстрее, чем мед, извлеченный из сотов, в которых пчелы вовсе его не выращивали. ѕроцесс кристаллизации всегда начинаетс€ у стенок €чеек, в центре мед остаетс€ жидким.

ƒл€ того чтобы превратить закристаллизовавшийс€ мед в жидкий, дл€ уничтожени€ осмофильных дрожжей, вызывающих брожение, дл€ расплавлени€ зародышевых кристаллов, дл€ сохранени€ меда в жидком состо€нии и т.д. примен€ют нагревание.

ѕри этом следует:
- избегать нагревани€ меда свыше 60°—;
- если обсто€тельства заставл€ют использовать высокую температуру (например, при пастеризации), продолжительность нагревани€ должна быть короткой.

ƒиетические и лечебные свойства меда от кристаллизации совершенно не мен€ютс€. ѕри длительном хранении меда над плотной массой образуетс€ жидкий слой-отстой. ќн по€вл€етс€ в том случае, если рамки дл€ откачки отобрали раньше времени с недозрелым (с повышенным содержанием воды) медом. ѕодобное может случитьс€ также при долгом хранении зрелого меда при температуре 25-28°—. ќднако по€вление отсто€ не измен€ет целебных свойств продукта. ƒл€ распускани€ закристаллизовавшегос€ меда его разогревают в вод€ной бане и след€т, чтобы температура воды не превысила 50°—.

ћедовуха



ћедовуха

ѕо существу, медовуха – это механическое разведение относительно небольших количеств меда в воде с последующим сбраживанием.

Ќасто€щий рецепт медовухи очень прост. –одникова€ вода и мЄд. » ещЄ врем€. ћес€ца три минимум дать насто€тьс€. „ем больше, тем крепче. —тароверы и потомственные пчеловоды делают медовуху без дрожжей, и в сладкую воду добавл€ют пергу.

¬ старые времена нередко дл€ медовухи брали мед и сок €год, и выдерживали ее до 40 лет.
 

ѕервый рецепт

—пособ приготовлени€

  • ¬ эмалированной кастрюле (или в медной) вскип€тите 2 л воды и вылейте в нее 300 г меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кип€тите 3-5 мин, снима€ пену. ћед можно брать любой, даже немного испорченный.
  • ѕосле прекращени€ пеновыделени€ всыпьте 5 г шишек хмел€, щепотку корицы и мускатного ореха, размешайте, снимите с огн€ и закройте посуду крышкой. –азведите в сладкой воде чайную ложку хлебных дрожжей. „ерез час начнетс€ выделение пузырьков - дрожжи готовы.
  •  огда раствор меда остынет до 40-50°— (если будет больше, дрожжи погибнут), вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 25°—. ћожно поставить поближе к батарее. „ерез несколько часов начнетс€ интенсивное брожение - на поверхности образуетс€ пена.
  • Ѕрожение лучше проводить в емкости с гидрозатвором, чтобы случайно не получилс€ уксус вместо медовухи. ѕереливаешь медовуху в какую–нибудь банку, закрываешь герметичной крышкой. ¬ крышке делаешь маленькое отверстие и вставл€ешь в него шланг. —амое главное, чтобы такое соединение тоже было герметичным. Ќадо, чтобы в сосуде с этим напитком шланг находилс€ выше уровн€ воды, а другой конец шланга надо опустить в какой–нибудь другой сосуд с водой.
  • √отовую медовуху разливать только в стекл€нную посуду (или в пластиковые бутылки из-под газированных напитков, иначе их разорвет).
  • Ѕутылки поставить в холод. ћедовуха должна отсто€тьс€, просветлеть и стать газированной.

ѕримечани€.
Ўишки хмел€ продаютс€ в аптеке. ¬ качестве дрожжей лучше использовать сухие. ƒрожжи можно вз€ть обычные магазинные, а можно и пивные. ќчень хорошо себ€ зарекомендовали французские дрожжи "—аф-левюр", они как следует из надписи на упаковке, предназначены не только дл€ выпечки, но и дл€ приготовлени€ напитков. Ёти дрожжи, как правило, идут в пакетиках по 100 гр. ѕивные дрожжи продаютс€ в магазине.
¬место гидрозатвора можно использовать старый добрый способ: надеть на горлышко резиновую медицинскую перчатку.
—амый простой гидрозатвор легко делаетс€ из "устройства дл€ капельницы". Ѕерете конец со стороны иголки, убрав еЄ, протыкаете в крышку (разогрев зажигалкой крышку или сделав маленькую аккуратную дырочку ножом или с помощью сверла). ƒругой конец опускаете в чашку.
—огласно некоторым старинным рецептам в насто€щем хмельном мЄде не было и не должно быть дрожжей. —браживание происходит только за счЄт хмел€!! ¬место дрожжей можно положить свежие €годы малины или винограда. Ќа поверхности €год есть белый налет, который способствует брожению.
ƒл€ медовухи по большому счету не об€зателен и хмель. ƒостаточно меда и воды. ћожно добавить пергу.
Ќеплохо в медовуху добавить специй, таких как гвоздика, корица, кардамон, а еще выжатый лимон и изюм.

ѕростой рецепт 1

—пособ приготовлени€

  • ¬ода – 3 л.
    ƒрожжи - 11г.
    ћЄд – 250 г.
  • ¬ банку налить тЄплую воду, положите дрожжи и мЄд, перемешайте и сверху бросьте кусочек сливочного масла или маргарин. ѕоставить в светлое место при комнатной температуре на 4 дн€. ћожно сделать и без масла или маргарина. ѕросто нат€ните сверху на банку чистую медицинскую перчатку и загерметизируйте хорошо скотчем, чтобы газы не выходили! ѕосле этого перчатка надуетс€ на пару дней, потом спуститс€. «атем фильтруем через марлю и ставим в холодильник.
  •  огда смесь забродит, вынести банку в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить дл€ созревани€.
  • „ерез 3 мес€ца «мед» готов дл€ употреблени€. ќднако вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.

ѕростой рецепт 2

—пособ приготовлени€

  • ¬з€ть стекл€нную бутыль емкостью 20 литров (мед не кип€тить), залить в неЄ 15 литров кип€ченой, охлажденной до 40 градусов воды.
  • ¬з€ть 2,5 кг меда в кастрюле и добавить стакан гор€чей (50-60 градусов) воды, тщательно размешать и залить в бутыль.
  • ¬з€ть 30-40 граммов обычных дрожжей, развести их в половине стакана теплой воды и залить в бутыль.
  • Ѕутыль поставить к отопительной батарее, предварительно надев на горлышко резиновую медицинскую перчатку, один или два пальчика у перчатки об€зательно проткнуть иголкой. Ѕутыль закрыть пониже горлышка теплым покрывалом, так чтобы перчатка была сверху и свободна. ѕерчатку к горлышку прикрутить ниткой, иначе еЄ сорвет выдел€ющимис€ газами.
  • ¬ процессе брожени€ перчатка подниметс€ и будет «голосовать», как упадет – все готово!
  • —тавим бутыль на сутки в прохладное место, муть отстоитс€, плавно поднима€ бутыль, сливаем медовуху в чистые 2 ведра, затем переливаем в пластиковые (но лучше в стекл€нные) бутылки и плотно закупориваем.
  • ’ранить в прохладном месте и пить охлажденной.

ћедовуха от потомственного пчеловода

—пособ приготовлени€

  • ¬ода кип€чЄна€, комн. темп.
  • ћЄда не жалеть: 1 часть (объЄмна€) мЄда, 4 части воды.
  • ѕредварительно сделать закваску на малине ( лучше лесной). Ќа поверхности малины наход€тс€ винные дрожжи.
  • ƒве недели брожени€ при температуре не ниже 25.
  • 2-3 мес€ца выдержки при температуре 17-19.

—тарослав€нский рецепт

—пособ приготовлени€

  • Ћиповый мед (лучше кислый, недозревший), 1 кг на 3литра, а лучше на 2.
  • —мешиваем (сытим) мед непременно с родниковой водой! «а три дн€ до этого проращиваем зЄрна пшеницы (на литр пригоршню)! ѕоловину пророщенной пшеницы перемолоть, половину оставить как есть.
  • —мешиваем все компоненты, ставим на 7 дней дл€ брожени€ (может больше, пока брожение не закончитс€).
  •  огда всЄ перебродит и обретЄт при€тный аромат, сливаем, фильтруем от зерен и мути. –азливаем в бутылки закупориваем, с бутылок впоследствии сливаем жидкость, отдел€€ муть осевшую на дно (каждые1-3 дн€).
  • ¬ыйдет вроде белого вина, наподобии цвета лунного камн€. √отовьте сразу не менее 3х литров, потом ароматизируйте корень€ми, специ€ми. Ћучше дл€ этого вз€ть пергу. ќна насытит напиток недостающими утраченными после брожени€ ароматами.  огда перга ос€дет, взбалтывайте в течении 3х дней, а потом часть ос€дет, часть всплывЄт.
  • „истый напиток надо отцедить, и вот «медок» готов! „ем дольше будет сто€ть, тем лучше выйдет!

ћедовуха старинна€

—пособ приготовлени€

  • 2 кг меда, 4 ст. воды, 4-5 кг вишни.
  • ћед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз дл€ варки варень€, залить водой и сварить сироп, периодически помешива€ и снима€ пену. ¬ бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. ≈мкость накрыть сырой тр€пкой и оставить в теплом помещении на 3 дн€ дл€ брожени€.
  •  огда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить дл€ созревани€.
  • „ерез 3 мес€ца «мед» готов дл€ употреблени€. ќднако вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.

¬арианты гидрозатвора


ћедовуха — напиток, имеющий богатую историю и глубокие национальные корни. ћедовуха по€вилась на столах наших предков в незапам€тные времена. Ѕлагодар€ присутствию в рецептуре натурального мЄда, который обладал целебными свойствами, этот напиток считалс€ поистине уникальным и полезным.

Ќа закате древних времЄн медовый напиток остаЄтс€ наиболее распространЄнным у германцев, греков, слав€н, и финнов и др.

” германцев медовый напиток воспринималс€ как дар люд€м от богов. ” скандинавов известен как дар ќдина. Ётот дар, под названием «мЄд поэзии» принЄс поэтический талант, чтимый за магическую власть, которую даЄт умение обращатьс€ со словом. ќдновременно у германцев употребление мЄда служило ритуалом перехода в потусторонний мир (так, даже убитого могли называть «опь€нЄнным»).

” слав€н медовый напиток был ритуальным, который они раздел€ли с богами. ћедовый напиток ассоциировалс€ с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. —огласно исследовани€м, мЄд посто€нно сопровождал слав€нские религиозные приношени€ и пиршества.

” финнов медовый напиток воспринималс€ как сказочна€ жива€ вода, котора€ может возвратить к жизни мЄртвого.

Ќа –уси мед был частью культовых и обр€довых церемоний. ѕри брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок меда в 5-10 кг, который полагалось съесть за мес€ц. ћед на –уси любили и потребл€ли в больших количествах - об этом говор€т старинные рецепты вроде «развести 12 вЄдpами воды 1,5 пуда мЄда...», «на 96 литров речной, чистой воды положить 16 кг мЄда...». —уществовал обычай, в соответствии с которым дл€ вступающих в брак специально варилась слабоалкогольна€ медовуха. ћолодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Ќикаких других более крепких напитков пить не дозвол€лось. ќтсюда и пошло выражение «медовый мес€ц». Ќе случайно медовуха была традиционным напитком молодоженов. ћедовуха усиливает мужскую потенцию.

ћедовый сбитень

ћедовый сбитень

ћедовый сбитень готовилс€ следующим образом: смешивали в равных дол€х вино, уксус, пиво, немного перца и патоки, добавл€ли небольшое количество вина, привезенного с заморских стран, и все это начинали варить с добавлением меда. ѕри этом надо было следить, чтобы напиток хорошо проварилс€ и насто€лс€, после чего, через марлю, это сливалось в чистую посуду. —битень очень нравилс€ не только исконным русичам, но и их заморским гост€м, дл€ которых, в напиток добавл€ли травы. ј сами гости называли сбитень чаем или кофе.

 



–ецепты медовых сбитней

—битень "малиновый"

ћалиновый сок 2 стакана, натуральный мед 2 стакана, жидкие дрожжи - 2 столовых ложки, вода - 2 л.¬оду прокип€тить и немного остудить. ¬ еще гор€чий кип€ток добавить мед и малиновый сок, довести до кипени€ варить на медленом огне 2 часа, помешива€ и снима€ пену. ѕолученный напиток охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и сбраживать 10-12 часов. ѕосле этого настой слить в большой сосуд (бочонок или бутыль), горло бутыли плотно закупорить ватой и настаивать в холодном месте 1 мес€ц. ѕо истечении срока сбитень разлить по бутылкам, закрыть и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. ѕодавать холодным и со льдом.

—битень "¬инный"

—ухое красное вино 1 л., мед с золотым корнем 150 г., пр€ности: корица, гвоздика, мускатный орех - по 0.1 г. ¬ вино добавить мед и вскип€тить. —н€ть с огн€. ƒобавить пр€ности и насто€ть 30-40 минут. —битень процедить и подать гор€чим.

—битень слав€нский "“ихий"

¬ода 1 л., мед натуральный цветочный 50 г., корица - 0.3 г., по одной сухой веточке цветков душицы, м€ты и мелиссы, хмель 3 г. ¬ кип€щую на медленном огне воду добавл€ют мед, травы. ѕосле этого его еще кип€т€т 10-15 минут, периодически снима€ пену. «атем медовый сбитень настаивают 30 минут и процеживают.

—битень заварной "ћонастырский"

1 кг меда, 3 л воды, 2 ч. ложки хмел€, 1/2 стакана крепко заваренного зеленого ча€. ћед размешать с водой и прокип€тить на слабом огне в течение 3 часов. ¬ марлю положить хмель, небольшой прокип€ченный камешек и, зав€зав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом.  амешек необходим дл€ того, чтобы хмель не всплывал.

ћед с хмелем прокип€тить в течение 1 часа, периодически, по мере выкипани€, добавл€€ гор€чую воду. —н€ть мед с огн€ и еще теплым процедить через марлю в стекл€нную или дерев€нную посуду. ѕри этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. ѕосуду оставить в теплом месте дл€ брожени€ меда.  ак правило, оно начинаетс€ через день-два после того, как хмельной мед сварен.  огда мед побродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана крепко заваренного ча€. ѕроцедить несколько раз через фланель ’мельной мед готов. “ем не менее, превосходный вкус он приобретет через год хранени€ в прохладном месте.

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку