-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55660


—пособы приготовлени€ €иц

—уббота, 21 ћарта 2015 г. 09:15 + в цитатник
 
—уществует неисчислимое количество способов приготовить €йца, использу€ миксер, варку, жарение и духовку. «на€ хот€ бы половину их них, можно надолго забыть про традиционные глазуньи и болтуньи и даже успеть по ним соскучитьс€. 
—пособы приготовлени€ €иц
 
 


яйца вкрутую.
»нтересно, что в американских кулинарных книгах и блогах обычно предлагаетс€ немного друга€ технологи€ варки €иц вкрутую, чем та, к которой мы привыкли.»так, заливаем €йца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала €йца. (я еще добавл€ю в воду по русской привычке немного соли, чтобы, если какое-то €йцо треснет, оно все оставалось бы в скорлупе.) —тавим кастрюльку на огонь, доводим до кипени€. ѕосле этого сразу выключаем воду (!!!), накрываем кастрюльку крышкой и полотенцем и оставл€ем на 12-15 минут, в зависимости от величины €иц.
ѕосле этого вынимаем €йца, опускаем их на 5 минут в холодную воду, очищаем и используем согласно рецепту.ћне такой способ варки €иц очень нравитс€. ќни практически никогда не трескаютс€, а желтки у них м€гкие, но полностью приготовленные, а сам метод кажетс€ мне простым и удобным.
яйца всм€тку.
«аливаем €йца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала €йца. (¬ воду можно добавить немного соли.) —тавим кастрюльку на огонь, доводим до кипени€. ”меньшаем огонь до маленького и варим 2 минуты. ¬ынимаем €йца из кастрюльки, устанавливаем на подставки и подаем. јккуратно «отпиливаем» верхнюю четверть €йца ножом, солим и едим. Ѕелок при этом способе варки получаетс€ полностью приготовленным, € желток — упоительно полужидким.  стати, это любимый «стиль» приготовлени€ €иц дл€ √лавного ƒегустатора. ќп€ть же, мне этот метод кажетс€ более простым, чем опускание €иц в кип€щую воду.

яйца-пашот.
јккуратно разбиваем €йца в маленькие плошки, не повредив желтков.
ƒоводим до кипени€ воду в средней кастрюле, добавл€ем в воду немного уксуса, уменьшаем огонь до маленького, размешиваем воду, создава€ маленький водоворот, и аккуратно опускаем в этот водоворот €йцо из плошки.

¬арим полторы-две минуты, аккуратно вынимаем шумовкой и подаем.
яйца-пашот — это, кстати, мой любимый «стиль» приготовлени€ €иц.
яичница-глазунь€.
–азогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. —мазываем ее сливочным маслом. јккуратно, не поврежда€ желтков, разбиваем €йца на сковороду. ”меньшаем огонь до средне-маленького, накрываем сковороду крышкой и готовим 5-6 минут. ¬ процессе жарки не солим. ≈сли белки по кра€м начинают становитьс€ слишком сухими и коричневыми, уменьшаем огонь.

јккуратно снимаем €йца со сковороды и подаем. —олим при подаче.
Ѕелок у такого €йца будет полностью приготовленным, но не высохшим, а желток — полужидким.
ѕеревернута€ €ичница-глазунь€.
–азогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. —мазываем ее сливочным маслом. јккуратно, не поврежда€ желтков, разбиваем €йца на сковороду, немного солим их. ”меньшаем огонь до средне-маленького и готовим без крышки 5-6 минут. 
Ѕольшой широкой лопаткой очень аккуратно переворачиваем €йца и готовим их еще 30 секунд дл€ м€гкого варианта (eggs over easy) или одну минуту дл€ получени€ хорошо прожаренной консистенции (eggs over hard.)

—нимаем со сковороды и подаем.
яичница-болтунь€.
—легка взбиваем €йца в плошке с солью и небольшим количеством молока (1 ст.л. молока на каждое €йцо.)

–азогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. —мазываем ее сливочным маслом. ¬ыливаем €ичную смесь на сковороду. Ћопаткой несколько раз поднимаем, переворачиваем и измельчаем €ичницу до получени€ комковатой консистенции.

„ерез одну-две минуты снимаем со сковороды и подаем.
јмериканска€ €ичница-болтунь€ по консистенции более плотна€, с более крупными кусочками €йца, чем ее французский аналог под названием "œufs brouillés." ≈сли хотите более м€гкую, нежную, изысканную €ичницу, смотрите рецепт французского блюда в этом посте.

«апеченные €йца.
Ёто очень эффектный способ подачи €иц, хорошо подход€щий дл€ гостей. ќ запеченных €йцах у мен€ тоже есть отдельный пост.
‘ормочки смазываем сливочным маслом. ¬ каждую формочку наливаем по 1 ст.л. сливок или молока, разбиваем по одному или по два €йца, наливаем сверху еще по одной ст.л. сливок или молока. —тавим формочки в сковороду, наливаем в нее до половины гор€чей воды. ѕечем в разогретой до 190 — (375 F) духовке 7-10 минут.



яйца также можно запекать со всевозможными добавками, соусами и топпингами. ¬от, например, запеченные €йца с соусом «маринара:»

» запеченные €йца со шпинатом:

Ќу вот, пожалуй, и все! 
ѕри€тного вам завтрака!

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку