-Метки

азарт актёры алкоголь биография блюда вещи вкусно вред вредно высказывания демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство история казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинария кухня лайфхаки люди мифы мужчины мясо напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник привычки приготовление приметы природа продукты просто психология работа развлечение развлечения религия ретро рецепт рецепты россия русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы фрукты цитаты человек юмор язык

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 57171


Антрекот и как его приготовить

Вторник, 21 Октября 2014 г. 20:56 + в цитатник
Цитата сообщения Galche

Слово и блюдо "антрекот" всем, Вам известно и в этом я не сомневаюсь. А вот, что знаете об этом блюде и как можно его приготовить, я неуверенна, что все знают, поэтому этот пост и будет посвящен вкусному блюду под названием "антркекот". Перед тем, как предложить Вам несколько разных рецептов, как можно приготовить это блюдо, я хочу кратко сказать о нем. Но, наверное уже от названия, Вы поняли, что и это блюдо пришло к нам из французской кухни.

антрекот 7 (630x420, 289Kb)

Антрекот - от французских слов "entre" - между и "côte" - ребро и означает "межреберная часть мякоти". В классической французской кухне берется кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом, но в настоящее время антрекот готовят из мякоти говядины. Антрекот - это отбивная котлета, которую готовят из межреберной части говядины, а также свинины, телятины и баранины. Можно приготовить антрекот и на кости. Нужно разрезать тонкий край по костям, немного отбить и зачистить, а  после посолить солью и перцем, обсыпать мукой и поджарить до готовности. Когда готово, кости разрубать аккуратно по порциям.

антрекот 2 (340x215, 89Kb)

Антрекот можно приготовить и из толстого края, только тогда его надо шпиговать свиным шпиком. При обыкновенной жарке антрекота требуется, чтобы он прожарился весь. Блюдо можно разнообразить пряностями и добавками: тертым грибами, картофелем, кабачками, мелко резанной печенкой и тому подобным. При подаче полить мясным соком. Гарнировать жареным картофелем, рассыпчатыми кашами или сложным овощным гарниром. А, сейчас подошло время рецептов.

Антрекот классический

Ингредиенты: говядина 500 - 700 г, сливочное или топлёное масло - 2 ст. л., перец, соль - по вкусу, коньяк или вино (Мадера/Херес) - 0,5 стак.

Приготовление: мясо слегка отбить и придать антрекоту форму. После смазать с двух сторон маслом, выложить на раскаленную сковороду и обжарить до румяной корочки с одной стороны. Затем перевернуть на вторую сторону, поперчить и посолить (до этого не солить мясо), довести и ее до зарумянивания. Сразу же, влить немного коньяка или вина, накрыть крышкой и 2 - 3 мин потомить мясо. После снять с огня и 2 мин выдержать под крышкой и можно  подать к столу.

антрекот 4 (572x261, 145Kb)

Антрекот с яйцом

Ингредиенты: говядина (мякоть) - 800 г, шпик - 50 г, яйцо - 4 шт., соль, молотый перец - по вкусу, жир для жарения, лечо или томат - пюре - 1/2 банки.

Приготовление: мясо нарезать порционными ломтиками и слегка отбить. Натереть солью, перцем, нашпиговать, панировать в муке и обжарить с обеих сторон. Готовое мясо положить на подогретую тарелку. На сковороде приготовить яичницу - глазунью (4 порции) и разложить по одной на каждую порцию мяса. На сковороде в жире разогреть лечо и подать гарнир вместе с отварным или обжаренным картофелем.

антрекот 1 (500x375, 189Kb)

Фаршированный антрекот по - австрийски

Ингредиенты: мясо - 150 г, бекон постный - 100 г, картофель - 250 г,  яйцо - 2 шт., сметана - 150 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 50 г, вино белое - 150 г, мука - 30 г, сметана - 250 г, перец черный молотый, орех мускатный, соль - по вкусу.

Приготовление: мясо отбить и по краям сделать надрезы. Посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить антрекоты

антрекот 6 (600x314, 125Kb)

Антрекот на решетке

Ингредиенты: говядина - 300 г, 2 столовые ложки сливочное масло - 2 ст.л, перец, соль -  по вкусу.

Приготовление: нарезать мясо на порционные кусочки толщиной 15 - 20мм, натереть перцем и солью, обмазать половиной масла, растопив его, выложить на раскаленную решетку и положить над углями - пламени и дыма от углей быть не должно. При жарке периодически переворачивать мясо, чем кусочек толще, тем дальше от углей оно должно располагаться. Оставшееся масло размягчить, перемешать с рубленой зеленью, готовое мясо смазать зеленым маслом, подать с веточками зелени.

антрекот 5 (600x450, 346Kb)

Антрекот с пивным соусом

Ингредиенты: говядина - 500 г, жир для жарения, соль, перец по вкусу. Для соуса: 3 ст. л. сливочное масло - 3 ст. л., ½ ст. мясной бульон - 0,5 стак., мука - 3 ст. л., светлое пиво - 1 стак., сливки - 4 ст. л., яйцо - 2 шт., 1 лимон - 1 шт.,, соль, сахар, корица - по вкусу.

Приготовление: мясо отбить, натереть солью и перцем, выдержать 30 минут, затем хорошо обжарить с двух сторон. Муку обжарить в масле, добавить пиво и бульон, дать закипеть и снять с огня. Отделить желток от белка, желток взбить со сливками, добавить лимонный сок, корицу, сахар и соль. Взбитую массу выложить на сковородку и хорошо перемешать. Перед подачей к столу антрекоты залеить соусом, посыпать зеленью, украсить соленым арахисом и мелко нарезанными крабовыми палочками.

Приятного аппетита!

Надеюсь, что Вам понравятся рецепты и Вы можете приготовить любое йз этих  блюд.

антрекот 3 (700x464, 401Kb)

Метки:  
Понравилось: 1 пользователю

Дракон_Севера   обратиться по имени Вторник, 21 Октября 2014 г. 21:16 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку