-Метки

азарт алкоголь биография блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывания демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство история казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинария кухня лайфхаки люди мифы мужчины мясо напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психология работа развлечение развлечения религия ретро рецепт рецепты русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор язык

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей: 20217
Комментариев: 34434
Написано: 56883



Что приготовить на новый год. Блюда с сыром

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 11:34 + в цитатник

Сырная тарелка – это ассорти из оригинальных сортов сыра, нарезанного кусочками по 25-40 грамм. Сыры должны быть разложены на плоском блюде, цельной или составной менажнице (см. ниже) или на деревянной доске («сырная доска») по часовой стрелке от нежных к пикантным. 
Праздничная нарезка: сырная тарелка

Как показала практика, лучше всего положить самый мягкий по вкусу сорт сыра на «6 часов» и от него формировать всю тарелку по ходу часовой стрелки в порядке возрастания остроты вкуса сыра. Причина такого порядка состоит в том, что если пробовать вначале сыр с более ярко выраженным вкусом, не будет ощущаться многообразие вкуса мягких и нежных сыров. 

Возможен и другой вариант сырной тарелки, когда от куска сыра предварительно отрезают небольшой кусок, но весь сыр не режут. Тогда каждый гость может оценить сыр по внешнему виду и взять себе кусок любой величины. 

Сыр необходимо за 30-60 минут до подачи вынуть из холодильника и снять упаковку, так как полностью аромат сыра и нужная консистенция проявляются только при комнатной температуре. 

Сырную тарелку формируют из 5-ти и более сортов сыра, у каждого из них обязательно должен быть свой неповторимый характер. Таким образом, гости смогут выбрать сыр на свой вкус. Поскольку мягкий нежный сыр легко вбирает в себя аромат и вкус пряного сорта, не рекомендуется располагать такие сыры рядом. Если сыр подают как основное блюдо, то исходят из расчета 180-250 г на человека, а если это десерт – то по 80-100 г. 

Сырную тарелку сервируют ножом и вилкой. Возможен вариант этого блюда с маленькими порционными ломтиками. В этом случае в каждый кусочек можно воткнуть деревянные шпажки. 

Сырную тарелку можно украсить орехами, семенами подсолнуха, зернышками кофе, листочками мяты. Сыры также прекрасно сочетаются с фруктами, особенно с грушами, виноградом, яблоками, сухофруктами. Для украшения действует следующее правило: гарнир не должен перебивать аромат сыра. 

К твердым сырам рекомендуется подавать черный, а к свежим и мягким – белый хлеб. 

 

Праздничная нарезка: сырная тарелка
Праздничная нарезка: сырная тарелка
Праздничная нарезка: сырная тарелка
Праздничная нарезка: сырная тарелка
Праздничная нарезка: сырная тарелка
Праздничная нарезка: сырная тарелка
Пример оформления банкетной сырной тарелки.


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Сырная доска по-швейцарски с жиролем 


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Классическая сырная тарелка из 5 сортов сыра с гарнированием курагой, миндалем и пучком зелени.


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Оформление маленькой сырной тарелочки из 3-х сортов сыра.


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Порционная сырная тарелка.


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Высечки для фигурной нарезки сыра или теста. 
(Такие высечки могут быть изготовлены самостоятельно из жести консерных банок.)


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Сырная тарелка «Осенние листья». 


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Праздничная нарезка: сырная тарелка
Праздничная нарезка: сырная тарелка
«Мышки» сделаны из перепелиных яиц. 
Высечкой нарезать ломтики разных видов сыра в виде листочков. Красиво разложить на блюде. 
В середину поставить клюквенный соус. 
Оставшиеся обрезки сыра мелко нарубить и использовать для других блюд.
Сырная тарелкаСыр заслуживает большего, чем быть просто бутербродом к завтраку. Если у вас есть несколько сортов сыра, можно составить сырную тарелку. Она очень уместна на фуршете, она же – прекрасный и необременительный способ порадовать угощеньем друзей или коллег. 
Свежий сыр и нежные сорта выглядят лучше всего на фарфоровой или серебряной посуде. Острые и твердые сыры подают на деревянной доске. 
Сырная доска по-швейцарски. Эта доска предполагает наличие на ней традиционного сыра Tete de Moine и особого резака для сыра, именуемого «жироль». 
Если про молочные секреты сыра Tete de Moine, скорее всего, знают только специалисты, то восхитительную круговую сырорезку-жироль могли видеть многие. Эта вертушка носит название Girolle – с ее помощью сыр нарезается в симпатичные и весьма креативные розетки, которые украсят любой салат или бутерброд и даже самую изысканную сырную тарелку. 

Праздничная нарезка: сырная тарелка
Сыр и вино. 
Вино – лучшее сопровождение к сырной тарелке. Но, если вы хотите устроить вечеринку с пивом, обязательно запаситесь копченым сыром и разнообразными пикантными сортами. 
И сыру, и вину совсем не безразлично, соответствует ли одно другому. В их сочетании есть свои законы гармонии. Сыр к вину подобрать нелегко, о совместимости разных вин с разными сортами сыра можно спорить. 
Сыр следует подбирать по сезону и, по возможности, из той же местности, что и вино. В этом случае выбор белого вина должен быть компромиссным, чтобы основную роль играл сыр. Чем ярче вкус вина, тем острее и пахучей должен быть сыр. 
Тонкие ценители нередко рекомендуют подбирать вино к сыру именно по принципу географического происхождения — считается, что сыр прекрасно гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Однако позволить себе такую роскошь может не всякий. А потому лучше всего руководствоваться следующим правилом — чем сыр мягче, тем кислее по вкусу должно быть вино.

Праздничная нарезка: сырная тарелка
Мягкий жирный сыр хорош в паре с белым сухим или игристым фруктовым вином, с неменьшим успехом его может сопровождать также розовое сухое вино. 
Мягкие сыры с благородной плесенью прекрасно сочетаются с винами типа рислинг и пино гри или же с очень мягкими красными винами, такими как божоле. 
Терпкое красное вино противопоказано мягкому и жирному сыру. 
К рокфору и другим сырам с голубой плесенью подойдут сладкие вина, такие как мускат и сотерн. 
Твердые сыры сочетаются и с креплеными винами. 
Очень твердый сыр, такой как пармезан, хорош с белым рислингом и итальянским кьянти. 
Что же касается пива, то к нему более всего подойдут пикантные и острые сыры.


Праздничная нарезка: сырная тарелка

Как никакой другой молочный продукт, сыр поражает разнообразием видов и вкусов. Каждый сорт по-своему оригинален и самобытен, со своей историей и своим характером. Разнообразны и способы приготовления сыров. Они созревают в рассолах, бурдюках, кувшинах, бочках, известковых ямах, горных пещерах. 
Больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе, где издавна сложилась культура потребления этого продукта. Так повелось, что большинству известных миру сыров имена давали географические названия. И каждая деревня, город и страна стремились создать свой уникальный и не похожий ни на какие другие сыр. 
Вид сыра, а также его вкус зависят не только от способов обработки, но и от климата страны, где растет определенная трава, где коровы дают именно такое молоко и где именно такой воздух, которым сыр «дышит», поэтому эмменталер, например, приготовляемый в другой стране, всегда будет отличаться от истинного швейцарского эмменталера.


Праздничная нарезка: сырная тарелка

Отечественные сыроделы освоили технологию производства всемирно известных сыров — голландского и швейцарского, честера, камамбера, гауды, лимбургского. 

Праздничная нарезка: сырная тарелка
Закусочные сырные мини-эклерчики 
Нежные, румяные, с приятным ароматном сырной выпечки! 
Кроме многих прочих достоинств, весьма уместны к вину. 
Перед подачей на стол могут быть наполнены каким-либо паштетом по вкусу. 


Праздничная нарезка: сырная тарелка
Ингредиенты на 40 маленьких эклеров: 
• 4 яйца + 1 желток 
• 150 г муки 
• 150 мл молока 
• 150 г твердого ароматного сыра 
• 90 г сливочного масла 
• 1 щепотка соли 
ВНИМАНИЕ! 
Во время выпекания эклеров духовку не открывать! Иначе изделия осядут.
В кастрюльке вскипятим молоко с солью и 100 мл воды. Не снимая с огня, распустим в молоке масло. Затем, небольшими порциями, деревянной лопаткой вмешаем муку и сразу снимем с огня. 
Немного остудим, и по одному, хорошо промешивая, добавим 4 яйца. Если они очень крупные, может потребоваться не 4, а только 3 яйца. 
Тесто должно быть вязким и нежидким. Если взять его кусочек и растянуть между пальцев, оно должно тянуться, как жвачка. 
После вмешивания яиц, добавим 3/4 натертого на мелкой терке сыра (1/4 тертого сыра оставим для посыпки). В данном случае использован сыр мимолет (см. ниже), но можно взять любой другой твердый сыр.
Тесто положим в кондитерский шприц и отсадим на противень, застеленный пергаментом, маленькие полоски длиной от 3 до 5 см. 
Смажем эклеры немного взбитым желтком, посыплем оставшимся сыром и выпечем в нагретой до 180 гр. С духовке около 20 минут. 
Духовку во время выпекания не открывать – это важное условие успеха!

После остывания эклеры готовы к подаче на стол. 
Эти эклеры (без наполнителя) хорошо сохраняются и удобны для пикников и фуршетных столов. 
При желании, незадолго до подачи на стол эклерчики можно наполнить каким-либо густым сырным соусом, паштетом или густой подсоленной сметаной с добавкой специй по вкусу. 
Наполненные эклеры хранению не подлежат!

 

Метки:  

Процитировано 3 раз
Понравилось: 3 пользователям



Ludmam   обратиться по имени Суббота, 20 Декабря 2014 г. 11:39 (ссылка)
Подробно,красиво -есть чем заняться до боя курантов(по привычке)-в этом году они нам бить не будут-на ремонте,а жаль!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку