-ћетки

азарт актЄры алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн досуг еда женщины животные жизнь забавно заблуждени€ здоровье знаменитости игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота кулинари€ кухн€ лайфхаки люди масленица мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха поздравлени€ позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты русские русь сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20090
 омментариев: 34437
Ќаписано: 56748



»нтересные факты о грузинском вине

¬оскресенье, 08 ‘еврал€ 2015 г. 12:30 + в цитатник

»нтересные факты о грузинском вине
 

√рузинское вино в годы ———– было очень попул€рно. ѕереходный период 90-х годов, эмбарго, введенное в 2006 году, вынудили его уйти в тень. ќднако интерес к грузинскому вину сегодн€ снова растет.

»нтересные факты о грузинском вине

1
»стори€

√рузи€ считаетс€ одним из очагов возникновени€ культурного виноградарства. Ќаибольшую попул€рность разведение винограда и изготовление вина получило в  ахетии, восточной части современной √рузии. »менно там советские археологи обнаружили фрагменты виноградной лозы, ножи дл€ ее обрезки и виноградные косточки, которые датировали п€тым тыс€челетием до н. э.

¬прочем, есть чем похвастатьс€ и другому грузинскому региону, »меретии. ¬ рамках археологических раскопок, проводившихс€ в городе ¬ани, была обнаружена бронзова€ стату€ тамады с рогом в руке. ”ченые датировали ее VII веком до н. э.

≈сли же говорить о грузинском виноделии в современном понимании, то необходимо начинать с XIX века. √енерал-лейтенант российской армии, кн€зь јлександр „авчавадзе построил в ÷инандали не только усадьбу, но и первый винзавод, положив начало промышленному виноделию. Ѕлагодар€ усили€м „авчавадзе было выведено много ставших попул€рными сортов винограда. ’’ век также не прошел даром и ознаменовалс€ по€влением р€да известных вин, включа€ « индзмараули» и «’ванчкара».

 
2
“ехнологии

ќдной из главных особенностей грузинских вин €вл€етс€ наличие собственных технологий производства: имеретинской, кахетинской и рача-лечхумской (или производство природно-полусладких вин).

—екрет имеретинского метода кроетс€ в том, что виноград дав€т вместе с косточками и веточками, а из полученной смеси извлекают веточки, тогда как косточки и кожица остаютс€. Ѕродильную смесь переливают в кувшины дл€ брожени€, вкопанные в землю. ¬ этих кувшинах ее выдерживают от полутора до двух мес€цев. «атем содержимое кувшинов сливаетс€ и переходит на хранение.

Ќапример, так изготовл€етс€ столовое белое марочное вино «—вири».
 ахетинский способ примен€етс€ дл€ получени€ «–кацители» и «—аперави». ≈го суть заключаетс€ в том, что виноград давитс€ вместе с веточками и косточками, а получивша€с€ в итоге смесь не раздел€етс€. ≈е переливают в большие керамические кувшины, вкопанные в землю, и оставл€ют бродить на срок до четырех мес€цев. ѕосле чего жидкость разливаетс€ и отправл€етс€ на хранение.
“ретий вид грузинской технологии приготовлени€ вина был изобретен в –ача-Ћечхуми, горном районе на севере √рузии. Ётот метод схож с имеретинским, но отличаетс€ тем, что вино во вкопанных в землю кувшинах бродит при температуре около п€ти градусов. “огда как при иных способах температура составл€ет 14-15 градусов, поскольку в »меретии и  ахетии более теплый климат. –ача-лечхумска€ технологи€ используетс€ при изготовлении таких красных вин, как «’ванчкара» и «ѕиросмани».

ќтдельно стоит сказать о квеври – большом керамическом кувшине. ¬ землю его вкапывают дл€ того, чтобы налитый в кувшин сок бродил несколько мес€цев при температуре грунта, от чего во многом и зависит конечный результат. ¬ино, бродившее при низкой температуре, получаетс€ полусладким; при более высокой температуре, как правило, выход€т сухие вина. ¬ насто€щее врем€ большинство грузинских винзаводов используют более практичные металлические емкости. Ќо некоторые производители, как минивинзавод в монастыре јлаверди, придерживаютс€ традиций. Ќа этикетках бутылок с такими винами указано слово «квеври» (qvevri) и сто€т они заметно дороже своих собратьев, выдержанных в металлических емкост€х. ¬ среднем цена этих вин начинаетс€ от 4 тыс. руб.

3
 ак отличить

ќдним из признаков того, что на магазинном прилавке представлено насто€щее грузинское вино, €вл€етс€ его высока€ стоимость. ¬ частности, известные «“виши» и «ќджалеши» не могут относитьс€ к бюджетной категории из-за того, что виноград, используемый дл€ их производства, выращиваетс€ лишь в микрозонах.  роме того, виноград часто растет в гористой местности и механизированный сбор здесь невозможен, только вручную.

“акже любител€м вин стоит запомнить, что вино « индзмараули» изготовл€етс€ исключительно из винограда «саперави» и только в  индзмараульской микрозоне. «’ванчкара» требует виноградных сортов «александроули» и «муджуретули».
„аще всего фальсификаци€ происходит по отношению к полусладким винам, поскольку их вкус легче подделать, чем передать терпкость сухого вина. —омелье подчеркивают, что сладость и терпкость в насто€щих грузинских полусладких винах должны быть на равных.  роме того, это выгоднее, поскольку полусладкие вина пользуютс€ самым большим спросом на рынке.
»меет смысл обратить внимание и на оформление этикетки: чрезмерна€ €ркость дл€ этикеток грузинских вин недопустима. ƒа и общее правило гласит, что чем лучше вино, тем скромнее выгл€дит этикетка.

 
4
ѕарный разр€д

Ќаиболее известные грузинские вина имеют посто€нные гастрономические пары. “ак, сухое белое марочное вино «÷инандали», изготовл€емое из винограда сортов «мцване» и «ркацители», обладает фруктово-цветочным букетом и хорошо сочетаетс€ с рыбой, птицей и пхали – национальной холодной закуской.
 расное марочное сухое вино «ћукузани», производимое из легендарного виноградного сорта «саперави», располагает букетом спелой вишни с дубовыми нотками. ≈го рекомендуетс€ подавать к острым блюдам, шашлыку, а также с овечьим сыром.
Ѕелому столовому вину «√урджаани» с его пр€ным букетом подходит многое: рыба, птица, м€со и молодой сыр. ѕолусладкое красное «јхашени» обладает фруктовым букетом с вишневым и черносмородиновым тонами и подаетс€ с голубым сыром либо десертами.

5
¬инные туры
√рузи€ прекрасно подходит дл€ винных путешествий. »ндивидуальный 5-дневный тур обойдетс€ в среднем около $1000. ѕутешествие по местам создани€ грузинских вин и конь€ков рекомендуетс€ начинать с  ахетии.  роме того, сотрудники турагентств советуют совершать винные туры в сент€бре-окт€бре, то есть в период сбора винограда, чтобы понаблюдать, а то и поучаствовать в сборе винограда и его переработке. ј пить грузинские вина лучше залпом - так впечатление от дегустации будет €рче.

ћиниатюра и иллюстрации - картины Ќико ѕиросмани

≈лена „аблина

ћетки:  


ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



Ludmam   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 08 ‘еврал€ 2015 г. 20:20 (ссылка)
’ванчкара в глин€ной бутылочке-очень понравилось,а  индзмараули с кислинкой.Ёти вина у нас- по 400р.в супермаркетах,на юге-дешевле во много раз.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку