-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54802

ƒомашнее вино из слив

„етверг, 27 јвгуста 2015 г. 20:52 + в цитатник

 

ƒомашнее вино из слив

 

ѕопул€рные сливовые вина, которые нам известны благодар€ €кобы €понской продукции, на самом деле €вл€ютс€ жалким суррогатом и производ€тс€ в большинстве случаев из переработанного виноматериала. ћы же будем готовить вина сливовые дома, использу€ самосто€тельно взращенные, на 100% натуральные плоды. ¬ этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, который собирают в начале осени.

 

¬ино сливовое: рецепт, процесс приготовлени€

»з слив можно приготовить белое и красное вино, в том числе темно-розовое. “ехнологи€ дл€ всех сортов вин из слив одинакова, и разнитьс€ лишь на этапе составлени€ сусла. —амый сложный этап изготовлени€ сливового вина заключаетс€ в добывании сока, так как в сливах содержитс€ много пектина – вещества, превращающего м€коть в желеобразную массу. ¬ отличие от €блочного вина, вина сливовые более сахаристые, поэтому процесс брожени€, как правило, проходит более интенсивно.

–ецепт вина из слив по технологии виноделов

¬се сливы содержат мало кислот и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получаетс€ недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветл€етс€. Ѕолее пригодными дл€ винодели€ €вл€ютс€ простые сорта синих слив, к примеру, слива ќчаковска€ син€€, которые содержат больше кислот (пор€дка 1,2%). »з синих слив лучше всего получаютс€ вина десертные и ликерные, сложнее сделать вина крепкие и совсем плохо дело обстоит с вином столовым, за исключением терна, который €вл€етс€ наиболее подход€щим виноматериалом.

ƒл€ белого сливового вина идеально подход€т мирабели, а также прочие сорта желтых слив (€ичные), в том числе и алыча. »з мирабели лучше готов€тс€ легкие и крепкие столовые вина, из других желтых – сладкие вина. ¬ принципе, ниже будут представлены таблицы с пропорци€ми составлени€ сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. ѕодробный процесс приготовлени€ напитка изложен дл€ новичков.

1. —бор плодов. —ливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. ¬ идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщитьс€. ¬ любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дн€ в€литьс€ – за это врем€ сок станет гуще, ароматнее и слаще. “акже этот процесс необходим дл€ обогащени€ плодов бактери€ми и грибками, необходимыми дл€ запуска процесса брожени€.

2. ѕолучение сока. ягоды мыть не нужно.  осточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндал€. ¬прочем, если вам нравитс€ миндальный вкус, косточки можно и не убирать. ƒальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говор€, каждый плод нужно превратить в пюре.

«атем, полученное пюре необходимо залить водой. ≈сли не углубл€тьс€ в строгие реалии виноделов, можно придерживатьс€ пропорции 1:1, то есть к 1 части сливового пюре добавить 1 часть очищенной воды. ≈сли же вы будете использовать более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, добавьте воды столько, сколько указано в рецепте сусла (смотреть таблицы ниже).

ѕолученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. ѕосле того, как процесс брожени€ началс€ (начала образовыватьс€ пена), а это происходит обычно через 2-3 дн€, пюре с водой следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. —ухие вещества и косточки нам больше не понадоб€тс€, а выт€жку из слив, которую мы дл€ удобства будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стекл€нный бутыль, банки и т.д.).

3. Ѕрожение. ƒл€ начала нам нужно составить сусло дл€ нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. ƒл€ этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.

¬ таблице 1 указаны рецепты дл€ изготовлени€ вина:

  1. »з простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и дл€ алычи.
  2. »з слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
  3. »з терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)

“аблица дл€ составлени€ 100 л сусла дл€ приготовлени€ 80 л сливового вина из слив синих и алычи

–ецепты составлени€ сусла дл€ вина сливового из синих слив

¬ таблице 2 указаны рецепты дл€ приготовлени€ вина:

  1. »з мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
  2. »з желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).

“аблица составлени€ 100 л сусла дл€ приготовлени€ 80 л сливового вина из белых слив

–ецепт составлени€ сусла дл€ вина из слив желтых

ѕримечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.

ќбратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. ¬инокаменную кислоту можно купить в магазинах дл€ виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. ѕод дубильной кислотой преимущественно понимаетс€ танин (галлодубильна€ кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продаетс€ в аптеках.  ислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают веро€тность его порчи в результате длительного хранени€. ≈сли у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.

Ќеобходимое количество сахара добавл€ем в сусло и хорошо перемешиваем. ≈мкость наполн€ем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожени€ вино будет активно пенитьс€. ѕосле, на бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу.  онструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего €блочного вина.

Ѕродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживаетс€ посто€нна€ температура в районе 20-22 градусов. Ѕродить должно от мес€ца до полутора, брожение заканчиваетс€ тогда, когда прекращаетс€ выделение газа. ≈сли через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. ѕеребродившее вино сливаем с осадка и отправл€ем на созревание.

4. —озревание. ƒомашнее вино из слив осветл€етс€ очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. ¬ принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 мес€цев созревани€, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). ѕри этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через мес€ц, а лучше подождать два. ≈сли есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это врем€ вино окончательно осветлитс€, но муть все равно останетс€.

ƒл€ полного осветлени€ можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. ѕроще всего сделать это желатином: на 100 л вина беретс€ 10-15 г желатина. ƒл€ этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это врем€ воду нужно помен€ть 2-3 раза. –азбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. ∆дать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлитьс€ – желатин подхватит всю муть и ос€дет на дне. «атем снимаем напиток с осадка и наслаждаемс€ вкусным, прозрачным сливовым вином.

Ќаверное, это один из самых простых рецептов домашнего вина из слив, который можно найти на просторах ¬семирной паутины. Ќадеемс€, теперь вы сможете готовить вина сливовые пр€мо у себ€ дома, забыв о жалком, извращенном €понском пойле, которое капиталисты гордо именуют вином.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку