-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54578

»з истории макарон

—реда, 28 ќкт€бр€ 2015 г. 10:06 + в цитатник

»з истории макарон

ћакароны их изобретатели – италь€нцы  раньше употребл€ли  в качестве сладкого деликатеса . „то же еще мы не знаем о макаронах? ј что из того, что знаем, не €вл€етс€ правдой?…

Ќасто€щие макароны делают только из твердых сортов пшеницы. “акими их придумали в »талии. ¬се остальное — просто лапша. ≈е готовили египт€не еще в IV тыс€челетии до нашей эры.

¬ »талии лапша по€вилась в IV веке до нашей эры. “огда римл€не завоевывали европейские народы, а лучшие изобретени€ перенимали в свою культуру. ¬месте с семидневной неделей, алфавитом и гладиаторскими бо€ми они забрали себе рецепт лапши. ј потом отказались от м€гких сортов пшеницы — хлеб из нее крошилс€ и быстро черствел. Ћапшу из твердой пшеницы можно было хранить несколько лет — така€ пища идеально подходила дл€ армии.

history

¬ XV-XVI вв. макароны стали делать по всей »талии. Ќо продукт считали дорогим деликатесом. ≈го употребл€ли как десерт — небольшими порци€ми с медом и сахаром.

ќни объединили »талию

ƒо середины XIX века »тали€ была разделена на четыре разных государства. “вердые сорта пшеницы росли только в —ицилии. »з-за импорта зерна макароны были очень дорогими. ∆ител€м не хватало земли и хлеба, они требовали объединени€ »талии в одно королевство.

ѕосле череды войн —ицили€ стала частью »талии, а владельцы заводов начали высаживать твердые сорта пшеницы во всех област€х страны. Ёто сделало производство макарон дешевым, что сыграло на руку идеологам объединени€.

√енерал ƒжузеппе √арибальди предсказывал: « л€нусь, макароны объедин€т »талию». ”же то, что бедн€ки смогли позволить себе есть изысканные спагетти, стало маленькой победой над буржуазией. ƒешевые макароны сплотили народ и дали силы дл€ продолжени€ борьбы и дальнейшего объединени€ государств »талии.

That’s macaroni!

—лово «макароны» возникло от слова «макаре» — м€ть, месить. Ќазвани€ других видов пасты тоже произошли из италь€нского €зыка, например, вермишель — от слова «черв€чок», а спагетти — «веревка».

antica17

—редневековые италь€нцы по-своему трактовали историю названи€ «макароны». Ћегенда гласит, что один повар увидел, как его дочь играла с тестом, сворачива€ из него тонкие трубочки. Ќаходчивый хоз€ин сварил их. Ѕлюдо так понравилось италь€нцам, что повар сколотил на нем состо€ние и вложил деньги в строительство первой в мире фабрики по производству необычной лапши. «вали предпринимател€ ћарко јрони.

  середине XVIII века слово «макароны» получило в јнглии особенное значение. »м обозначали все самое элегантное. ј сленговое выражение «это — макароны» (That’s macaroni) примен€лось как синоним «о кей».

 ак макароны по€вились в –оссии?

ƒл€ строительства судов ѕетр I приглашал иностранцев. »таль€нский плотник ‘ернандо так любил макароны, что поведал секрет их приготовлени€ одному русскому предпринимателю. ѕоследний стал делать их дома, но не делилс€ с италь€нцем ни пастой, ни заработком. “огда ‘ернандо отомстил хоз€ину и продал секрет конкурентам, которые и построили первую макаронную фабрику в ќдессе в конце XVIII века.

1znatnye1

¬ 1913 году в –оссии насчитывалось пор€дка 40 предпри€тий, которые изготавливали 30 тыс€ч тонн макарон в год. ¬ стране даже рос особый сорт пшеницы «“аганрог». »таль€нцы считали его идеальным дл€ создани€ пасты. ћакароны на «таганрогской» основе экспортировались в —Ўј. Ќо после революции 1917 года поставки зерна из –оссии прекратились. √олод уничтожил все запасы чудо-злака вместе с семенами дл€ посадки.

¬ ———– существовала легенда, что макароны в стране выпускались калибром 7,62 мм (0,3 дюйма) дл€ того, чтобы в случае войны перевести станки на производство патронов. Ќа самом деле технологически такой переход невозможен. –азмеры у пуль и макарон совпали только из-за прив€зки фабричного производства к дюймово-футовой системе.

ћама ѕаста

»таль€нцы построили в –име музей пасты, в котором хран€т станки, старинные рецепты теста и фотографии, на которых знаменитости с голодным видом уплетают спагетти. ≈сть даже галере€ картин с макаронными сюжетами. ¬ средневековье италь€нцы приписывали пасте лечебные и магические свойства.

54689

»таль€нские психологи пришли к выводу, что паста у мужской части населени€ страны ассоциируетс€ с мамой. ¬едь готов€т и ед€т ее в семейном кругу. ј вот пицца — ассоциируетс€ с любовницей. ѕравильное ее приготовление требует мастерства, и дома ее испечь практически невозможно.

ћакароны растут на деревь€х?

1 апрел€ 1957 года журналисты Ѕи-Ѕи-—и сообщили в новост€х о небывалом урожае макарон в Ўвейцарии. ¬едущий рассказал, что после многолетних экспериментов селекционеры добились одинаковой длины макарон! –едакци€ получила мешки писем: многие просили выслать рассаду, и лишь некоторые пон€ли тонкий юмор.

x_096850b5_(1)

ƒол€ правды в этой шутке все-таки есть. ¬ —еверной јмерике растет макаронное дерево — катальпа. ¬ конце августа дерево покрываетс€ длинными стручками, до 45 см длиной. »здалека плоды выгл€д€т как макаронины.

„еловек-паста

–екламиста јлександра  олпакова привлек не вкус макарон, а внешний вид. ”же 11 лет он коллекционирует пасту. «а это врем€ јлександр собрал более 300 видов фигурных макаронин.  оллекци€ зан€ла почти всю стену. „асть экземпл€ров привез сам из-за границы, какие-то дарили друзь€ — пасту в форме звезд, машинок, кленовых листков и частей тела…

— ”влечение передалось мне от дедушки. — войны он привез пачку трофейных макарон. ѕравда, в мою коллекцию они не попали — съел их дедушка в голодный год.

—амые дорогие макароны € купил в Ќовосибирске. ќни сто€т семьсот рублей и сделаны в форме раковин из полосатого теста. я тогда был в городе проездом и сразу решил купить их. ¬се-таки глупо было бы возвращатьс€ в Ќовосибирск за пачкой макарон.

ћакароны — красивые и функциональные. »х форма настолько лаконична и оригинальна, что не нужно больше ничего добавл€ть. ќни сами по себе могут стать произведением искусства.
” мен€ в шкафу — две сумки с макаронами. Ќа одну картину € клею три-четыре макаронины каждого вида, остальное храню на замену — вдруг выцветут или сломаютс€.

я пыталс€ искать в “омске людей, которые могут сделать из макарон что-то сто€щее. ќтдавал им макароны разных форм и цветов. ј они вдруг начали их раскрашивать, украшать. Ётого не нужно. ћакароны говор€т сами за себ€.

clip_image002

ќднажды € делал серию фотографий: снимал лица девушек разных национальностей. Ћицо хохлушки утопало в сале, коре€нки — в морковке. ≈ще две смуглые девушки сошли за бразиль€нку — фото с перцем, и италь€нку — с макаронами.

»ногда € устраиваю макаронные вечеринки. ¬ключаю записи „елентано, достаю пару бутылок вина и готовлю пасту. „аще всего беру кетчуп или любой соус в супермаркете. √лавное, никогда не варить макароны с разными кубиками. “ак можно испортить даже самые дорогие и эксклюзивные макароны.

Ќа вкус, если честно, все макароны одинаковые. ¬ мире куча разных макарон с добавками: с шоколадом, чернилами каракатицы, овощами и бальзамическим уксусом. Ќа вкус их даже гурман не различит. я думаю, это маркетинговый ход, чтобы увеличить стоимость макарон.

 ак правильно варить макароны?

Ўеф-повар «—лав€нского базара» ћаксим √узаров порцию первоклассной пасты готовит за 20 минут. Ѕольше всего повару нрав€тс€ каннелони: широкие макаронины он ловко фарширует м€сной начинкой. Ћюбимый десерт √узарова тоже из макарон — это паста с клубникой и ванильным соусом.

— »з пасты можно приготовить все, что угодно: суп, запеканку и десерт, — говорит ћаксим √узаров. — √лавное — не ограничивайтесь избитыми Ѕолонезе и  арбонара, экспериментируйте.

clip_image004
Ќесколько хитростей приготовлени€ пасты от шеф-повара.

¬арить ее нужно в широкой низкой кастрюле с толстым дном. Ќалейте в кастрюлю три стакана воды (в расчете на сто грамм сухих макарон). ѕодсолите воду.  огда закипит, опустите пасту в кастрюлю и дайте воде закипеть снова. ”бавьте огонь и не накрывайте кастрюлю крышкой. ¬рем€ от времени медленно помешивайте макароны тыльной стороной ложки.

„ем меньше вы будете «травмировать» пасту, тем рассыпчатее и вкуснее она получитс€. „ерез 8-10 минут попробуйте макароны. ќни должны быть м€гкими, не иметь мучнистого сло€ на месте прикуса. ≈сли готово, выключите плиту, закройте кастрюлю крышкой и через 3 минуты слейте воду. Ќе промывайте готовую пасту холодной водой, просто добавьте в нее немного оливкового или растительного масла.

ќни прославили макароны

clip_image005

 омпозитор ƒжоаккино –оссини

»таль€нский композитор однажды призналс€, что плакал всего два раза в жизни. ѕервый раз, когда услышал игру ѕаганини, а второй — когда уронил блюдо любимых макарон.

јктриса —офи Ћорен

96648021_1

»таль€нска€ актриса в книге «∆енщина и красота» открыла секрет своей стройности: «≈шьте больше макаронных изделий!  ак € ухитр€юсь сохранить фигуру, поглоща€ такое количество спагетти? ћне часто задают этот вопрос, украдкой огл€дыва€ мои бедра и талию. “ак вот, теперь известные авторитеты подтвердили то, что веками знали италь€нские матери, — издели€ из теста принос€т пользу организму».

”ченый Ѕобби ’ендерсон

clip_image007

¬ 2005 году в  анзасе решили преподавать в школах не эволюцию по ƒарвину, а религиозные и ненаучные теории. ¬ знак протеста Ѕобби ’ендерсон основал собственную религию — веру в сверхъестественного —оздател€, похожего на макароны и тефтели (Ћетающего ћакаронного ћонстра). ” него даже по€вились последователи — пастафарианцы (от слова «паста»).

ѕрезидент —Ўј “омас ƒжефферсон

clip_image008

“ретий американский президент так любил макароны, что в 1789 году построил в јмерике первую машину дл€ их промышленного изготовлени€. ќн подсмотрел ее чертеж во ‘ранции, где служил в качестве посла.

“емы дл€ обсуждени€ за обедом

„то такое «паста»?

¬ –оссии вермишель, ракушки, спагетти ошибочно называют макаронами. Ќа самом деле макароны — это «выдолбленные» издели€, пустые в середине. ¬ »талии все виды изделий из твердых сортов пшеницы прин€то называть пастой, а уж что там — макароны или фарфалли (бантики) — не так важно. ¬ –оссии название «паста» не прижилось — у людей возникали ассоциации с чернилами. «ѕаста» на италь€нском €зыке — еще и синоним слова «еда» вообще.

«Ќе вешайте мне лапшу на уши!»

¬ »талии, ‘ранции и √реции закреплено в законе, что пасту можно делать только из твердых сортов пшеницы. »спользование другого сырь€ без упоминани€ на этикетке — мошенничество.

index

¬ —Ўј, »спании и  анаде такого закона нет, но в этих странах традиционно большую часть макарон производ€т из твердых сортов. ¬ –оссии и ¬осточной ≈вропе макароны делают в основном из м€гких сортов, так что это вовсе не паста, а обыкновенна€ лапша.

Ќасто€щие макароны можно определить по внешнему виду. ” пасты гладка€ поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет, есть небольшое количество черных (остатки оболочек зерна) и белых точек (следы непромеса).

Ќе ужинайте макаронами

≈сли злоупотребл€ть макаронами, от них можно поправитьс€, но съеденна€ в обед порци€ не отразитс€ на талии. ¬ макаронах содержатс€ полезные микроэлементы, например, рибофлавин, который снижает усталость. ≈сть витамины групп ¬, ––, ј, ≈.

ѕаста также содержит белок — 13 г на 100 г, и в ней практически нет жира. ќна совсем не калорийна — в 100 г сухих макарон 330 ккал. ¬ макаронах из твердых сортов пшеницы меньше крахмала, по сравнению с обычной лапшой.

¬рачи рекомендуют есть пасту спортсменам, главное — не ужинать этим блюдом. ¬ ≈вропе даже выпускают лечебные сорта макарон — с добавлением водорослей, отрубей и овощными экстрактами.

84579280_original

ћакаронна€ диета

≈е обычно назначают диабетикам и люд€м с лишним весом, а также тем, кто страдает от сердечных приступов. Ќа ней можно есть много хлеба, макарон и овощей, пить красное вино (не более двух бокалов в день).

«ато придетс€ сократить потребление молочных продуктов и м€са, а жиры и вовсе свести до минимума. “ака€ диета богата защитными питательными веществами — антиоксидантами и витаминами.

ћетки:  
ѕонравилось: 2 пользовател€м



“ро€н_95   обратитьс€ по имени —реда, 28 ќкт€бр€ 2015 г. 10:22 (ссылка)
«абавно
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ћарченко_Ќадежда   обратитьс€ по имени „етверг, 29 ќкт€бр€ 2015 г. 14:31 (ссылка)
ќчень интересно
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку