-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54813

»нтересные факы о еде

ѕонедельник, 07 ƒекабр€ 2015 г. 11:06 + в цитатник

Ћюди воспринимают еду как нечто само собой разумеющеес€. ¬едь большинство из нас совсем не задумываетс€ над тем, что и как мы едим. ј ведь продукты на столе говор€т о нас намного больше, чем можно предположить. Ќе верите? ¬от вам пища дл€ ума в виде нескольких фактов из истории еды.

»нтересные факы о еде

’отите выиграть войну — кормите армию!

“ом —тэндэдж, корреспондент журнала «Economist» в своей последней книге «—ъедобна€ истори€ человечества» рассказывает о том, как еда повли€ла на ход развити€ человечества. Ќапример, как избыток хлебных злаков помог египт€нам построить пирамиды, а поиск специй лежит в основе создани€ колониальных империй ≈вропы.

ѕереход от кочевнического образа жизни к фермерству был, бесспорно, одним из основных шагов в истории человечества.  ак только человек перешЄл к оседлому образу жизни, по€вились города, страны, по€вилась цивилизаци€. «Ќо больше всего мен€ поразило, — говорит “ом, насколько прочно зависит успех армии в войне от еды! —тоит признатьс€, что военна€ истори€ – это нова€ тема дл€ мен€, и € взгл€нул на неЄ под новым углом».  ¬о многом войны были выиграны исключительно благодар€ большим запасам провианта. —ерьЄзно, не стоит недооценивать вкусный и сытный ужин своих солдат.

√уакомоле

ѕожалуй, сложно представить более идеальный фрукт, чем авокадо. ƒа, да авокадо – это фрукт, правда, со вкусом овоща. ѕервое упоминание о нЄм датируетс€ между 7000-5000 до н.э. —огласно археологическим данным, деревь€ авокадо выращивались еще в 750 году до н.э! » до сих пор авокадо €вл€етс€ очень попул€рным составл€ющим многих блюд.

ќдна из любимейших закусок мексиканской кухни гуакомоле – пюрированный авокадо со специ€ми. “олько представьте, более 12 миллионов фунтов авокадо были использованы дл€ приготовлени€ гуакомоле во врем€ —упер  убка.

Ѕольшинство ассоциируют гуакомоле исключительно с мексиканской кухней. ј собственно, почему ћексика? Ќа самом деле поблагодарить за эту закуску стоит ацтеков, проживавших на территории современной ћексики в 14 – 16 веках.

¬о времена јцтекской империи индейцы готовили соус «агуака-мулли» — смесь из авокадо. —амо слово авокадо происходит от слова «агуакатль», что в переводе с нуатль – €зыка јцтеков, обозначает «€ички». ѕозже под вли€нием испанского слово превратилось в «агуакате», а мы, в свою очередь, знаем его как авокадо. «јгуака-мулли» соответственно превратилось в гуакомоле.

ѕо мнению большинства, изначальный рецепт гуакомоле был следующим: пюре из авокадо, перец чили, помидоры, лук и соль. Ѕольшинство же современных рецептов включают в себ€ также кинзу и лайм. ¬ любом случае, если вы задумали порадовать ваших гостей вкусным гуакомоле, просто возьмите действительно спелый авокадо.

ќткуда на столе ƒн€ благодарени€ батат

Ќе секрет, что главное блюдо праздничного стола в ƒень благодарени€ – это индейка. ќднако кроме традиционной идейки, есть несколько типичных дл€ этого стола гарниров, истори€ которых весьма и весьма интересна. Ќапример, фаршировка дичи хлебными кусочками уходит своими корн€ми в кулинарные традиции –имской »мперии.  люква и тыквенные гарниры достаточно типичны дл€ этого времени года, поэтому неудивительно их присутствие на столе. ј самым излюбленным гарниром €вл€етс€ батат или, как его ещЄ называют, сладкий картофель.

Ѕатат долгое врем€ был едой рабов: порабощЄнных африканцев вынужденных работать на плантаци€х сахарного тростника. ¬ ¬ест-»ндии рабам выдел€лс€ маленький участок земли, не пригодный дл€ культивировани€ сахарного тростника, на котором они могли выращивать себе продукты. Ќекоторые из них работали в сахароварн€х, где варили сахарную патоку дл€ приготовлени€ рома. „тобы приготовить батат, они брали чугунное блюдо и поливали его сверху уже расплавленным сахаром, который был настолько гор€чий, что клубни батата мгновенно сваривались

ћ€сной рулет, спасавший жизни

ћ€сные рулеты в том или ином виде всегда были частью национальных кухонь. Ќемцы пр€тали внутрь такого рулета сваренное €йцо, римл€не готовили м€сной рулет с вымоченным в вине хлебом и кедровыми орехами. ¬ средневековой ≈вропе м€сные рулеты подавали с фруктами, орехами и различными приправами. √ор€чий ћ€сной рулет, м€сной рулет обЄрнутый в ветчину, с соусом и без. —ловом, как и с чем только не готовили это блюдо.

»зобретение м€сного рулета было следствием изобретени€ м€сорубки. ƒо неЄ м€со рубили вручную, что достаточно трудоЄмко и занимает много времени.

¬озможность использовать дешЄвое м€со с добавлением также дешЄвого овса, не самых качественных панировочных сухарей, крахмалов удешевило и сам продукт, что буквально спасло јмериканцев во врем€ ¬еликой ƒепрессии. ѕо тем же самым причинам это блюдо не утратило своей попул€рности и во врем€ ¬торой мировой войны. Ѕолее того, существовала и вегетарианска€ верси€ этого блюда, во многом по причинам отсутстви€ м€са в трудные времена.

ћ€сной рулет удивительно вариативное и «пластичное» блюдо. Ќабор ингредиентов в современных рецептах настолько разнообразен, что в нЄм зачастую трудно угадать сам м€сной рулет: вино, грибы, экзотические специи и виды м€са. Ќесмотр€ на такое большое разнообразие, это блюдо до сих пор любимо многими.

 ак соевые бобы оказались в јмерике и причЄм здесь ‘ранклин

јмерика страна многонациональна€ как впрочем, и многонациональна еда. Ќо кто бы мог подумать, что Ѕенджамин ‘ранклин «познакомил» јмерику с тофу! ”бедитьс€ в этом самосто€тельно можно прогулива€сь по историческим местам ‘иладельфии. ¬ одной из старейших таверн страны  «City Tavern» в меню есть жареный тофу. Ќа первый взгл€д это кажетс€ несколько странным, учитыва€ тот факт, что находитесь вы, напоминаем, в одной из самых старых таверен јмерики. ќднако вис€ща€ р€дом табличка гласит:  «Ѕенджамин ‘ранклин открыл јмерике сою, прислав соевые бобы в письме своему другу ƒжону Ѕартраму в 1770 году».

»нформаци€ оказалась чистой воды правдой. ¬ Ћондоне ‘ранклин попробовал тофу и, впечатлившись «сыром сделанным из этих бобов», он действительно послал соевые бобы 11 €нвар€ 1770 года вместе с письмом своему другу в ‘иладельфию.

—ледует отметить, что тофу далеко не единственным продукт по€вившийс€ в јмерике благодар€ ‘ранклину. ќн также привез ревень и семена кудр€вой капусты (грюнколь).

 онсервирование продуктов и его виды

ћы говорим «закатки», а на ум сразу приход€т закатанные в банке огурчики, всплывают картинки закаточной машинки, запах уксуса и необходимых приправ-листьев. ќднако это не единственный метод долгого хранени€ продуктов.

Ћакто-ферментаци€ €вл€етс€ одним из самых древних и практических методов консервировани€ пищевых продуктов. “акой способ повышает питательную ценность овощей и придаЄт им совершенно новые вкусовые качества. Ѕольшинство мировых культур имеют свои собственные рецепты такого консервировани€, которые передаютс€ из поколени€ в поколение. Ќапример, корейска€ кимчи, немецка€ кисла€ капуста, нечто подобное есть и  в традиционной кухне —альвадора – curtido. „тобы вы думали!  лассический кошерный укроп  делаетс€ также с помощью лакто-ферментации.

”ксусное консервирование известно со времен –имской империи. Ётот метод годилс€ дл€ всего: от €иц и овощей, сырого м€са и до целых птичьих тушек. ƒо эпохи холодильников и вакуумной упаковки, поверьте, это была чрезвычайно практично.

 

¬ 19 веке уксусное консервирование сделало большой эволюционный скачок благодар€ работам повара Ќикол€ јппера и микробиолога Ћуи ѕастера. ¬ честь последнего, кстати, и был назван одноименный процесс «пастеризации». јппер разработал методы стерилизации и герметичной упаковки еды в банки.

 

ќткуда у бублика дырка и почему пицца — ћаргарита

’леб в разных своих формах присутствует у всех народов на земле. ј ведь истори€ хлеба полна любопытных фактов. Ќапример, первое упоминание закваски принадлежит ≈гипту в 1500 до н.э. “акже закваску использовали шахтЄры  алифорнии и первые поселенцы в јл€ске.

 

јмериканские поселенцы и коренные племена использовали жемчужный пепел, чтобы сделать тесто более воздушным.

 

Ѕублики, сушки, рогалики, крендели и другие виды хлеба с дыркой посередине также есть у многих народов. ”дивительно, но дыра посередине делалось исключительно ради удобства хранени€. » древние египт€не, и римл€не, китайцы и финны – у всех у них есть свои виды бубликов и сушек, отличающихс€ между собой видом теста, его толщиной, наличием и обилием специй и всевозможных добавок.

 

ѕлоский хлеб с начинкой также типичен дл€ многих национальных кухней современного мира. Ќо более известна нам форма – италь€нска€ пицца. ƒело в том, что италь€нцы были первыми, кто импортировал сие блюдо в —Ўј, отсюда и попул€рность.  ак и многие сейчас кулинарные изыски и экзотические блюда, пицца изначальна была пищей бедн€ков: лепешка со всем, что есть в холодильнике. —уществует легенда, что пицца завоевала свою попул€рность во времена объединени€ »талии, когда  ороль ”мберто I и  оролева ћаргарита посетили Ќеаполь в 1889 году. ”став от привычной еды, они заказали различные виды пицц в известной на то врем€ пиццерии Ѕранди.  оролеве особенно понравилась пицца с базиликом, сыром и помидорами. ¬ честь неЄ она и была названа – ћаргарита.

 

»стина в вине, вернее в бокалах

 ак вы€снилось, бокалы у вас дома, могут рассказать многое, а может и лишнее.

 

ћногочисленные симпозиумы – ритуализированные пиршества в ƒревней √реции — сперва  были открыты только дл€ избранных, а позже дл€ всех подр€д. “акие пиры в ƒревних јфинах, естественно, не обходились без вина.  аждый посетивший симпозиум выпивал равное количество вина, разбавленного водой. » так как контингент был достаточно разобщЄн по социальному статусу, это легко читалось в бокалах: от самых простых до бокалов и кубков из серебра с витиеватыми украшени€ми, вплоть до подделок под серебро.

 

„еловечество всегда любило специи

 

—уществуют доказательства, что ещЄ в древние времена человечество использовало специи дл€ придани€ пищи более €ркого вкуса и аромата.

 

 оманда исследователей ”ниверситета …орка в —оединЄнном  оролевстве изучила древние предметы кухонной утвари и нашла следы специй на черепках глин€ной посуды. ќбугленные горшки были найдены на раскопках в ƒании и √ермании. ќстатки посуды относ€тс€ к Ќеолитическому ѕериоду,  примерно между 6 200 и 5 900 лет до н.э. ѕрин€то считать, что в древности люди потребл€ли пищу исход€ из количества энергии, которую мог дать им тот или иной продукт. ќднако факт обнаружени€ специй на глин€ных горшках даЄт право думать, что люди всЄ же заботились не только о сытности, но и о вкусовых качествах приготовленной пищи.

 

ѕроанализировав оставшиес€ на обугленных черепках специи, учЄные пришли к выводу, что они принадлежат чесночнице черешчатой, котора€ обладает достаточно €рко-выраженным ароматом. Ёто растение было типичным дл€ здешних мест и, что характерно, у неЄ нулева€ питательна€ ценность. ј это свидетельствует лишь об его использовании в качестве специи. —реди прочего археологи обнаружили остатки морских продуктов: рыбы и моллюсков. Ѕыли найдены также остатки косули и дикой коровы.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



Ludmam   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 07 ƒекабр€ 2015 г. 11:21 (ссылка)
angreal, ѕрошу прощени€ ...исправьте ошибку в заголовке.ј за пост-—ѕј—»Ѕќ!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
„улым_река   обратитьс€ по имени »нтересный пост! —пасибо! ѕонедельник, 07 ƒекабр€ 2015 г. 16:05 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку