-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 54587

—битень - старинный гор€чий русский напиток

—уббота, 19 ƒекабр€ 2015 г. 01:19 + в цитатник

—Ѕ»“≈Ќ№. √ор€чий напиток, отвар нескольких пр€ностей и пр€ных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. »звестен с начала XV в. ѕродавалс€ в основном только в ћоскве на рынках и в местах больших скоплений людей. Ѕыл русским национальным зимним напитком, в то врем€ как квас — летним. ƒо конца XVII в. сбитень был распространен и в общественном, и в домашнем питании, но затем стал постепенно уступать место чаю. 

—битень - старинный гор€чий русский напиток

—битень, а вернее, его рудименты, сохран€ютс€ до сих пор, это так называемые трав€ные чаи из липы, м€ты, зверобо€.

–ецепт насто€щего русского (московского) сбитн€

—остав

  • 1 кг белой патоки,
  • 200 г меда,
  • 2 г корицы,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 2 ч. ложки имбир€ (молотого),
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 ст. ложек сухой м€ты,
  • 6—8 капсул кардамона,
  • 3 звездочки бадь€на,
  • 5—6 л воды (кип€тка). 

ѕриготовление. –аспустить в кип€тке патоку, мед или сахар и прокип€тить 15 минут. ¬сыпать пр€ности, прокип€тить еще 10 минут. ѕить гор€чим, как чай. 

¬.¬.ѕохлебкин

»стори€ напитка

—битень, збитень — старинный русский гор€чий напиток из воды, мЄда и пр€ностей, в состав которых нередко входили лечебные трав€ные сборы. ¬первые упом€нут в слав€нских летопис€х в 1128 году. 

√ор€чий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. ƒругой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее попул€рным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день. 

ѕервое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребл€емом слав€нами, относитс€ к летописным источникам XII века. “огда он называлс€ переваром, а позднее — взваром или просто варом. 

—уществует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соедин€ть части воедино). » следовательно приготавливалс€ в двух раздельных сосудах. ¬ одном настаивалс€ мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень». 

ƒо по€влени€ ча€ в –оссии сбитень, пожалуй, был единственным гор€чим напитком русских, приготавливали его в самоварах. —уществовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. –оль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома. 

¬ сбитень часто добавл€ли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Ќаиболее древние описани€ приготовлени€ сбитн€ даны в ƒомострое (XVI век). 

—битень - это один из старых русских напитков.  огда еще на –уси не имели пон€ти€ о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком. 

¬от что пишет о сбитне старинна€ поваренна€ книга: 

«¬ насто€щее врем€ сбитень редко где употребл€етс€ в домах и служит только дл€ простонародь€, как согревающее средство зимой. ≈го нос€т по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказываетс€ не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды. 

Ќасто€щий же старинный сбитень приготовл€етс€ так. ѕатоку вместе с различными пр€ност€ми, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до пор€дочной густоты, перекладывают в банки и хран€т дл€ употреблени€. ѕри употреблении берут некоторое количество этой т€гучей, густой, пахучей массы и распускают в гор€чей воде; если желают, то по вкусу прибавл€ют сахару. 

Ћучший же сбитень делаетс€ на сахаре или меде.» 

ћассовое потребление сбитн€ угасло после ќкт€брьской революции. — 1990-х предпринимаютс€ попытки наладить в –оссии промышленное производство сбитн€, расфасованного в бутылки. Ќо это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.

–ецепты

–ецептов сбитней огромное множество. —амые разные сбитни - всегда желанные напитки, их подают не только к масленичному столу. ѕопробуйте и вы изобрести свой фирменный рецепт этого напитка.

—битень (пр€ный)

  • —ахар – 150 г,
  • мед – 150 г,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • гвоздика,
  • корица,
  • имбирь,
  • кардамон – по 5 г,
  • вода – 1 л.

¬ кип€щей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пр€ности и кип€тить 15—20 минут. ”брать огонь и настаивать 30 минут. 

ѕроцедить через марлю или мелкое сито. 

ѕодавать гор€чим.

—битень (хмельной)

  • —ахар – 50 г,
  • мед – 100 г,
  • корица – 0, 3 г,
  • гвоздика – 0,2 г,
  • м€та – 0,2 г,
  • хмель – 3 г.

—пособ приготовлени€ этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

“ рупник” старопольский с ванилью

  • ¬одка – 0,5 л,
  • мед – 1 стакан,
  • вода – 1 стакан,
  • ваниль – 1/2 палочки,
  • корица – 1 щепотка,
  • цедра лимонна€ – с 1 лимона.

ћед с водой, ванилью, корицей, цедрой лимона вскип€тить, сн€ть с огн€, добавить водку и размешать. 

ѕодавать очень гор€чим в рюмках.

—битень зимний

  • ¬ода – 4 стакана,
  • сахар – 0,5 стакана,
  • мед – 5 ст. ложек,
  • гвоздика, корица, лавровый лист – по 1 шт.,
  • кардамон – 2-3 шт.

¬ кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипени€. ƒобавить в кип€щую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пр€ности (гвоздику, корицу, лавровый лист - 1 шт., кардамон - 2-3 шт.). 

ѕрокип€тить 10—15 минут. ѕроцедить. 

ѕодать в кувшине гор€чим.

—битень из патоки

  • 1 кг белой патоки,
  • 200 г меда,
  • 2 г корицы,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 2 ч. ложки молотого имбир€,
  • 10 горошин черного перца,
  • 5 ст. ложек сухой м€ты,
  • 6—8 капсул кардамона,
  • 3 звездочки бадь€на,
  • 5—6 л кип€тка.

–аспустить в кип€тке патоку, мед или сахар и прокип€тить 15 минут. ¬сыпать пр€ности и кип€тить еще 10 минут. 

ѕить гор€чим как чай.

—битень - старинный русский гор€чий напиток дл€ здоровь€ зимой
 

√ородской сбитень

»нгредиенты: 

  • - 500 г меда, 
  • - 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа), 
  • - 500 г пр€ностей (корицы, гвоздики, хмел€, м€ты и т.д.), 
  • - 6 л воды.

ѕриготовление      

¬скип€тить воду и, добавив все компоненты, прокип€тить «ќ минут. ѕить гор€чим, как чай.

 умушкин сбитень

»нгредиенты: 

  • - 1 кг меда, 
  • - 20 г хмел€, 
  • - пр€ности по вкусу, 
  • - 4 л воды.

ѕриготовление      

–астворить мед в кип€тке, добавить хмель и пр€ности и прокип€тить в течение 2—3 часов, прокип€ченный сбитень профильтровать и охладить. 

Ётот сбитень употребл€ют холодным.

—битень - старинный русский гор€чий напиток дл€ здоровь€ зимой
 

—битень суздальский - 1

»нгредиенты: 

  • - 150 г меда, 
  • - 150 г сахара, 
  • - по 1,5 г гвоздики, корицы, имбир€, кардамона, лаврового листа, 
  • - 1 л воды.

ѕриготовление      

ћед смешать с водой и кип€тить 20 минут, добавить пр€ности и кип€тить еще 5 минут. «атем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

—битень суздальский - 2

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 150 г меда, 
  • 6 ст. ложек сахара, 
  • 1 л воды, 
  • 1 ч. ложка молотой корицы, 
  • 1/2 ч. ложки гвоздики, 
  • 1/2 ч. ложки имбир€, 
  • 1—2 семечки кардамона, 
  • 2 лавровых листа.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

—ахар прокалить до образовани€ коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве гор€чей воды. 

ћед смешать с водой и кип€тить 20 минут, добавить пр€ности и кип€тить еще 5 минут. 

«атем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

—битень московский

»нгредиенты: 

  • - 200 г меда, 
  • - 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа), 
  • - 1 г корицы 
  • - по 2 г гвоздики, хмел€, мускатного ореха, душистого перца, 
  • - 1 л воды.

ѕриготовление      

ћед и патоку вскип€тить вместе с водой, добавить пр€ности и проварить 5 минут. «атем, дать насто€тьс€ в течение 30 минут, процедить.

—битень масленичный

»нгредиенты: 

  • - 150 г мЄда 
  • - 1,5 – 2 л воды 
  • - 100 г сахара 
  • - 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобо€ 
  • - 2 бутона гвоздики 
  • - 5 – 6 зЄрен чЄрного перца 
  • - 0,25 ч. ложки порошка имбир€ 
  • - 1 ч. ложка корицы 
  • - 2 ч. ложки м€ты

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ћЄд прокип€тить в сотейнике, развед€ 1 стаканом воды, сн€ть пену. ќтдельно прокип€тить сахар, развед€ 1 стаканом воды. 

—оединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуска€ заметного кипени€). 

¬ остальной воде отварить пр€ности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать насто€тьс€ еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не довод€ до кипени€. 

ѕить только в гор€чем виде. 

—битень - старинный русский гор€чий напиток дл€ здоровь€ зимой
 

ƒушистый заварной сбитень

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 1 кг меда, 
  • 3 л воды, 
  • 1 ст. ложка дрожжей, 
  • 40 г хмел€, 
  • 1 ч. ложка гвоздики, 
  • 2 ч. ложки молотой корицы,
  • 1—2 семечки кардамона, 
  • 2—3 побега свежей м€ты.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ћед небольшими порци€ми растворить в теплой воде, тщательно перемешать, затем при непрерывном помешивании прокип€тить его на слабом огне в течение двух часов, снима€ пену. 

«а 15 минут до окончани€ кип€чени€ в мед добавить хмель и пр€ности. —лить смесь в чистый бочонок, а когда она остынет, добавить в нее разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. 

Ѕочонок укупорить и поставить на 14 дней в холодильник. 

ѕосле выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует также в холодильнике.

ћалиновый заварной сбитень

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 1 кг меда, 
  • 1 кг малины, 
  • « л воды, 
  • 1 ст. ложка дрожжей.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

»з малины отжать сок. ћезгу залить водой, довести до кипени€, охладить, процедить. ƒобавить мед, вновь нагреть до кипени€, добавить отжатый малиновый сок и охладить до 35—40°—. 

¬ остывший отвар добавить предварительно разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте дл€ брожени€ на 8—12 часов. 

«атем разлить по бутылкам, тщательно укупорив их и поставить в холодильник. „ерез 15—20 дней сбитень будет готов.

ѕростой сбитень

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 500 г меда, 
  • 700 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
  • 6 л воды, 
  • 2 ч. ложки гвоздики,
  • 3 ч. ложки молотой корицы, 
  • 2—4 семечка кардамона, 
  • 3—6 побегов свежей м€ты.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ћед растворить в кип€тке, добавить патоки, гвоздики, корицы, кардамона, м€ты и оставить на ночь. ѕодавать подогретым.

Ќародный сбитень

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 1 кг меда, 
  • 4 л воды, 
  • 20 г хмел€, 
  • 1 ч. ложка гвоздики, 
  • 2 ч. ложки молотой корицы, 
  • 1—2 семечка кардамона, 
  • 2—3 побега свежей м€ты.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

–астворить мед в кип€тке, добавить хмель и пр€ности и прокип€тить в течение 2—3 часов. 

ѕрокип€ченный сбитень процедить и охладить. 

Ётот сбитень употребл€ют холодным, как квас.

—битень владимирский

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 200 г меда, 
  • 1 л воды, 
  • 4 ст. ложки сахара, 
  • 1 ч. ложка молотой корицы, 
  • 1/2 ч. ложки гвоздики, 
  • 1/2 ч. ложки имбир€, 
  • 1 лавровый лист.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

—ахар прокалить до образовани€ коричневой окраски, охладить и растворить в небольшом количестве гор€чей воды. 

ћед смешать с водой и кип€тить 20 минут, добавить пр€ности и кип€тить еще 5 минут. 

«атем напиток процедить через марлю и подкрасить разведенным жженым сахаром.

—битень московский

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 200 г меда, 
  • 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
  • 1 л воды, 
  • 1 ч. ложка молотой корицы, 
  • 1/2 ч. ложки гвоздики, 
  • 1 ч. ложка хмел€, 
  • молотый мускатный орех на кончике ножа, 
  • 1/2 ч. ложки душистого перца.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

ћед и патоку вскип€тить вместе с водой, добавить пр€ности, хмель и проварить 5 минут. «атем дать насто€тьс€ в течение 30 минут, прицедить.

—битень с вином

ƒл€ приготовлени€ потребуютс€: 

  • 150 г меда, 
  • 1 л сухого красного вина, 
  • молотой корицы на кончике ножа, 
  • 2—3 шт. гвоздики, 
  • молотого мускатного ореха на кончике ножа.

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

¬ино довести до кипени€, но не кип€тить, смешать вместе с медом, добавить пр€ности и дать насто€тьс€ в течение 30 минут. 

«атем напиток процедить и подать гор€чим.

ѕетровский напиток

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈

Ётот напиток любили еще при ѕетре ѕервом. 

√отовьте его так: в хлебный квас (приготовленный самосто€тельно в том числе и из концентрата, но не приобретенный готовым в магазине) положите мед, тертый хрен, хорошо перемешайте и поставьте на сутки в холодное место. 

«атем процедите сквозь марлю и пейте со льдом. 

Ќа 1 литр хлебного кваса: две чайные ложки меда и две-три ложки тертого хрена.

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку