-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 6) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55206

»з истории изготовлени€ вина

ѕонедельник, 08 ‘еврал€ 2016 г. 12:27 + в цитатник

¬ино считают алкогольным напитком, который обычно средней или низкой крепости. ≈го изготавливают при помощи спиртового брожени€ сока из винограда (который также прин€то называть суслой) или мезги.

»стори€ винодели€ берет свое начало еще в глубокой древности. ћногими народами виноград обрабатывалс€ еще около п€ти-семи тыс€ч лет назад, к ним можно отнести жителей —ирии, ћалой, —редней и ѕередней јзии, ћесопотамии, ≈гипта и «акавказь€. ƒревним народам были известны самые разнообразные способы фильтрации и создани€ вин. ” этих данных фактов есть основани€, которые были за€влены барельефами ƒревнего ≈гипта, различными текстами, в ћесопотамии это было изображено с помощью резьбы.

»з истории изготовлени€ вина

ѕервооткрыватель по выращиванию винограда в —редиземноморских государствах €вл€етс€ ≈гипет. ¬ино изготавливалось в небольших количествах и находило свое применение в основном на различных торжествах и религиозных обр€дах. ƒоступ к этому напитку был у довольно малого количества людей, принадлежащих к высшей знати.

¬ ƒревней √реции виноделие стало по€вл€тьс€ лишь 3 тыс€чи лет назад. —амыми попул€рными винами было прин€то считать продукты островов ’иоса,  рита, Ћесбоса, —амоса и  ипра. Ќаиболее универсальные климатические услови€ были в √реции, благодар€ чему греческие виноградники одаривали жителей самым лучшим вином. ƒаже в те времена человечеству было известно примерно сто п€тьдес€т сортов винограда и больше 100 сортов вина.

—услу (виноградный сок) помещали в огромные сосуды, окуренные серой почти на пол года, и закрывали в погребах дл€ брожени€. ƒл€ того чтобы получить сладкое вино брожение несколько подавл€ли с помощью холода. ќчень часто дл€ настойки вина использовали изюм. Ѕрожение такого вина раст€гивалось на годы (в основном от п€ти до дес€ти лет) после чего его расфасовывали по амфорам, к которым крепились €рлыки с указанием цвета, места изготовлени€, года и состава добавок. “олько самые лучшие сорта вин могли долго продержатьс€. “ак, например, нам известно, что в «ќдиссее» √омер говорит о вине, выдержка которого составл€ет одиннадцать лет.

√реки любили использовать в качестве добавок гипс, белую глину, миндаль, семена укропа, м€ту, мед, соль, золу, оливковое масло, толченые кедровые орехи, тимь€н, корицу и пр. ингредиенты. Ќекоторые добавки, которые использовали древние греки достойно прошли временную проверку и теперь используютс€ в современном виноделии. ¬ина, которые изготавливали греки, обладали свойствами экстракта, были сладкими и с большим содержанием спирта. Ќапитки, изготовленные из в€лого винограда, были достаточно густыми, во врем€ приготовлени€ в них добавл€ли мед, а также варенный или ув€ленный виноград. ¬ св€зи с тем, что вина получались слишком концентрированными, древние греки начали добавл€ть в вино воду.

Ќемного об истории изготовлени€ вина

ќдними из самых известных погребов времен античности были погреба —коруса. ¬ этих погребах хранилось около 300 тыс. амфор, которые были наполнены знатными всевозможными винами (таких всего было около 195 видов). ∆ители √реции, а вскоре и римл€не отдавали предпочтение насыщенно-красному вину. “акое вино употребл€лось как минимум дважды в день: сначала на завтрак, а затем и на ужин. Ѕыли определенные ритуалы, которые сопровождали употребление вина. —перва участники трапезы выпивали концентрированное вино, отдава€ тем самым дать богу вина ƒионису, после чего проливали некоторое количество вина на пол в честь их любимого божества. “олько после этого к столу преподносили огромные чаши (кратеры), в которых было разбавленное вино холодной водой из источников. “ака€ трапеза сопровождалась беседами, гости при€тно проводили врем€, слуша€ стихотворени€, музыку и наблюда€ за танцующими девушками. ѕрисутствующие должны были выпить за здравие всех окружающих, а также пом€нуть ушедших в мир иной. “акже они воздавали хвалу и другим богам, кроме бога вина и винодели€. ѕорой жители античности организовывали соревновани€ по выпиванию вина.  ак правило, этот напиток пили мужчины, женщинам крайне редко позвол€лось принимать участие в мужской компании.

“ехнологи€ винодели€ и виноградства была перен€та римл€нами у греческого населени€. ¬о времена –имской »мперии производительность вин резко повысилась, кроме того, виноделие по€вилось и в других провинци€х империи. ¬ то врем€ наиболее ценным было вино, привозимое с острова ’иос (побережье ћалой јзии Ёгейского мор€), его прин€то было называть греческим хиосским вином; также было очень попул€рным фалернское вино »талии, которое доставл€ли из ‘алернуса, что в —еверной  ампании. –имскими виноделами были внесены значительные изменени€ в технологию производства, они научились выдерживать напитки в амфорах длительное врем€, благодар€ выдержке молодого вина на солнце. “аким образом, в наши дни мы знаем о 60-ти летней выдержке вина, о которой говорил √ораций, а также о выдержке вина сроком в два века, о которой упоминал ѕлиний —тарший. » мы в это, безусловно, верим, т.к. нынешние сладкие и довольно крепкие вина (сотерн или херес) станов€тс€ только лучше при многолетней выдержке. ¬ кулинарии римл€н были использованы вина с ароматизаторами.

Ќемного об истории изготовлени€ вина

¬о времена –имской »мперии у »талии были особые преимущества, т.к. ей оказывали значительную поддержку вплоть до того момента, пока императором ѕроб не было наложено ограничение на выращивание винограда и торговлю вином. Ёкспортированные винные издели€ из »талии попадали во все точки древнего мира, в том числе »ндии и —кандинавии. “ак, например, известны случаи, когда кельты мен€ли раба на одну амфору качественного вина. –абы, которые трудились на виноградниках, были самыми ценными, их цена была в три раза выше, чем цена на раба, другой профессии.

”потребление вина набирало обороты до такой степени, что даже раб ежедневно выпивал около шестисот миллилитров дешевого вина. “рапеза пить€ вина была очень схожа с греческой, она также сопровождалась различными ритуалами. ¬ ƒревнем –име были возрастные ограничени€, вино могли пить только мужчины за 30.

ѕриблизительно 600-700 лет до нашей эры виноградники начали по€вл€тьс€ и за пределами »талии, а именно – в √аллии. ќднако стоит отметить, что там винод выращивали преимущественно дл€ еды. “ем не менее, ближе к первому веку этот напиток в √аллии стал попул€рным и начал изготавливатьс€ в довольно больших количествах. ¬ино изготавливалось не только в √аллии. —орта виноградов, которые были привезены из »талии, были использованы нар€ду с диким виноградом, который обработали жители ≈вропы, в таких долинах, как: –ейн, ƒунай, –он и др. ”же в п€том веке искусство винодели€ было известно населению практически всей —редней и ёжной ≈вропы.

«оной торговли издели€ми из винограда прин€то считать линию от усть€ Ћуар (‘ранци€) до  рыма и —еверного  авказа, т.е. пределы 49 градусов северной широты. “о малое количество виноградников, которое находитс€ немного севернее, также было добавлено к этой границе зоны, котора€ веками создавалась путем кропотливой и усиленной работой виноградарей.

—тоит отметить, что на крымских виноградниках работали еще колонисты из √реции в античное врем€, однако в результате та культура была практически уничтожена мусульманами. Ќа развитие винодели€ повли€ло утверждение христианской церкви в ≈вропе, котора€ приветствовала изготовление вина, дл€ нее важны были главным образом, обр€довые цели. ¬ —редние века производство вина было хорошо развито в монастыр€х, оно поощр€лось многими монахами различных орденов.  аждый монах ежедневно употребл€л не больше 300 миллилитров вина в день. ќднако за превышение этого количества они не всегда несли наказание. ¬о времена —редних веков очень попул€рными стали дерев€нные бочки, которые были изобретены галлами. Ўирокое распространение приобрела фраза, в которой шла речь о том, что в бочку вино и наливают, там же оно выдерживаетс€, в бочке оно и перевозитс€, таким образом, в бочке заключена вс€ суть. — тех пор европейские технологии стали похожими на сегодн€шние.

Ќемного об истории изготовлени€ вина

 ак наполн€ть рюмки и бокалы вином

1. Ѕутылку надо вз€ть в руку в том месте, где находитс€ еЄ этикетка, при этом, след€ за тем, чтобы указательный палец помещалс€ на еЄ горлышке. Ќаливать вино нужно плавно, избега€ резких движений, поскольку это может привести к взбалтыванию осадка. ѕри наливании вина стараютс€, чтобы рюмка не соприкасалась с бутылкой. ѕри поднимании бутылки, еЄ следует немного повернуть, чтобы вино не оказалось на скатерти.

2. Ќаливание напитков осуществл€етс€ с правой стороны человека, который сидит за столом. ¬ том случае, если неудобно подойти справа, вино наливают левой рукой. ѕервым наполн€етс€ собственный бокал, если бутылка полна€. Ёто св€зано с давним обычаем, когда вместо пробки примен€ли растительное масло. –азливающий вино вначале наполн€л свой бокал, чтобы масло не попало в бокалы соседей.

3. ¬ насто€щее врем€, при наполнении разливающим собственного бокала в первую очередь, исключаетс€ попадание пробной крошки другим гост€м торжества. ¬ ресторанах официант вначале наливает немного вина на пробу, а затем, если клиенту вино понравилось, наполн€ет все бокалы.

4. ќбычно хоз€ин застоль€, налива€ первый бокал себе, вначале наливает дамам, а потом мужчинам. “акже можно наливать напитки гост€м в определЄнной очерЄдности, чтобы себе налить последним.

5. ѕрин€то красное вино наливать до трЄх четвертей или до четырЄх п€тых бокала, который должен находитьс€ на столе. ¬ случае самообслуживани€, бокал берут в левую руку, а правой рукой наливают в него вина.

6. Ќаливать вино в бокалы нужно тогда, когда они пусты, поскольку, если вино наливать в недопитый бокал, то это будет оскорблением дл€ его хоз€ина, поскольку он может усмотреть в этом скрытый умысел.

7. ≈сли с мужчиной р€дом сидит дама, то он должен ухаживать за ней на прот€жении всего праздника и наполн€ть еЄ бокал. ¬ случае проведени€ семейных вечеров, сам хоз€ин должен разливать напитки.  огда вино подано в графине, то наливать его могут и другие участники событи€. ≈сли женщина видит, что сид€щий р€дом мужчина забывает налить ей вино, то она должна попросить его об этом.

8. Ѕокалы, подн€тые во здравие, наполн€ютс€ доверху. ¬ том случае, когда, поздравл€€ того или иного человека, чокаютс€, нужно допивать бокал до дна. ¬ этих случа€х целесообразнее всего примен€ть красное вино.

¬ то врем€, когда гости начинают пить вино, все разговоры должны быть прекращены. ¬о врем€ употреблени€ вина не нужно отвлекатьс€, а если кто-то отвлекает, то нужно поставить бокал на стол и потом только говорить с собеседником.  расное вино прин€то употребл€ть мелкими глотками в медленном темпе.

Ќемного об истории изготовлени€ вина

 ак приобрести качественное и вкусное вино

«ачастую возникает вопрос о том, где же можно приобрести качественное и вкусное вино. Ќа первый взгл€д кажетс€, что с этим проблемы нет, поскольку вино продаЄтс€ на каждом углу. Ќо в данном случае можно серьЄзно подорвать здоровье и поставить себ€ перед гост€ми в глупое положение. ѕоэтому нужно при приобретении вина следовать определЄнным советам:

1.  ачественное вино не может быть закупорено колпачком из пластмассы. ƒл€ хороших вин примен€ют корковую пробку.

2. Ќа этикетке хорошего вина размещаетс€ очень подробна€ информаци€ о фирме- производителе, о том, когда и где был собран виноград, из которого изготовлено это вино.

3. ’арактерным признаком хорошего вина €вл€етс€ то, что оно априори не может быть дешЄвым.

Ќемного об истории изготовлени€ вина

ѕри покупке вина в магазине, нужно смотреть, соблюдаютс€ ли услови€ хранени€ вина, которые описаны на этикетке бутылки. —ледует знать, что красному вину очень вреден солнечный свет и под его воздействием оно начинает портитьс€, тер€€ свой незабываемый вкус и великолепный аромат. Ёто происходит вследствие того, что лучи солнца разрушают р€д веществ, вход€щих в состав красного вина.

—леду€ вышеперечисленным советам, можно не только испытывать большое наслаждение от употреблени€ высококачественного и полезного вина, но также и сохранить здоровье, избежав многих проблем, которые могут принести различные дешЄвые вина.

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку