-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 18736
 омментариев: 34251
Ќаписано: 55050

ѕошаговые рецепты приготовлени€ браги дл€ самогона

ѕ€тница, 29 »юл€ 2016 г. 13:12 + в цитатник

Ѕрага – самый древний из всех известных слав€нских хмельных напитков. ≈го ставили на брожение еще до по€влени€ самогона и водки. » если на территории южных регионов, где повсеместно выращивали виноград, сладкие сорта фруктов и различных €год, процветало виноделие, то слав€нам с востока оставалась только брага.

≈ще в каменном веке нашими предками было подмечено, что если оставить любой сладкий сок в сосуде на долгий срок, он станет бродить и превратитс€ в пенный, мутный, а главное — слабоалкогольный напиток.

ѕошаговые рецепты приготовлени€ браги дл€ самогона

–ецепт браги дл€ самогона (как и многие рецепты получившие мировую славу) был получен случайно, но путем различных экспериментов и множеством трансформаций и улучшений дошел до нашего времени и стал достаточно востребованным.

ќсновным условием процесса брожени€ становитс€ полное отсутствие кислорода. “олько тогда молекулы сахара распадаютс€ на две составные – углекислый газ и, что собственно и €вл€етс€ конечным результатом, спирт.

ѕервым подобным процессом заинтересовалс€ јнтуан Ћавуазье – французский ученый-химик. ¬ дальнейшем, при изучении дрожжей, было доказано, что брожение — не что иное, как итог жизнеде€тельности живых дрожжевых клеток.

ѕодготовительный процесс

ќдним из основных составл€ющих элементов браги дл€ самогона €вл€етс€ сахар. ќт его качества напр€мую зависит конечный результат напитка.

≈сли сахар плохой – непри€тный вкус и запах браге гарантирован. — другой стороны именно с ним можно экспериментировать: разный сахар дает различный вкус итоговому напитку – самогону.

Ќе меньшее значение имеет вода. ќна должна быть чистой, питьевой, кип€тить ее ни в коем случае нельз€ – в воде должен присутствовать кислород.

—ледующий этап – выбор дрожжей, без них высококачественной браги не получитс€. ≈сть несколько вариантов этого продукта, главное помнить, что каждый из них имеет свои особенности:

  • ’лебопекарные. ’орошо подход€т дл€ классической сахарной браги, но на выходе будет не более 10% спирта;
  • —пиртовые. ѕроцент спирта 18, но возникает большое количество примесей;
  • ƒл€ виски. — ними готов€т сусло из зерна;
  • ¬инные. »з них готов€т сусло из фруктов. ¬ результате получаетс€ достаточно большой выход спирта и минимальное количество примесей.

ƒрожжи свежие и сухие¬ дополнение к дрожжам возможно использование других минеральных веществ, например, зерна, предварительно хорошо разваренного или черного (засохшего) хлеба. ¬ажно: дл€ 10 л браги внос€т 1 кг других компонентов.

≈ще одним моментом предварительной подготовки станет выбор подход€щей емкости. ≈сть три основных правила: тара должна быть глубокой, чистой и она должна герметично закрыватьс€.

ѕоследнее правило основное – углекислый газ ни при каких обсто€тельствах не должен выходить.

 лассический пошаговый рецепт

—уществует основной классический рецепт приготовлени€ браги дл€ самогона из сахара. »менно на его основе возможны различные варианты.

»нгредиенты:

  • ƒрожжи прессованные – 400 г (расчет их объема производ€т из количества сахара дл€ сусла: на 1 кг – 100 г дрожжей прессованных или на 6 кг – 100 г дрожжей сухих);
  • —ахар – 100 г;
  • ¬ода – 0,5 л.—ахар и вода
 

ƒл€ сусла потребуетс€:

  • —ахар – 4 кг;
  • ¬ода — 4 л.

ѕриготовление:

  1. ѕодготавливают дрожжи. ¬ теплую воду (0,5 л) добавить сахар (100 грамм), проследите, чтобы он растворилс€. ƒалее докладывают дрожжи. —остав унос€т в теплое место, периодически помешива€, всего на пару часов.  ак только начнетс€ активное образование пены, смесь добавл€ют в сусло;
  2. ѕриготовление сусла: сахар старательно растворить с водой комнатной температуры. ≈сли состав по объему брать меньше, брага не «созреет»;
  3. ѕроверив готовность дрожжей, соединить их с суслом. ƒалее оставить все на брожение в температурном режиме от 20 до 35 градусов. ¬ажно помнить, что при активном брожении начинает выдел€тьс€ тепло, а при сильном нагреве все нужные вещества погибнут, поэтому процесс нужно контролировать;
  4. Ќекоторые виды дрожжей выдел€ют очень сильную пену, поэтому нельз€ заполн€ть имеющуюс€ емкость до конца, нужно оставить свободное дл€ брожени€ место. Ќо если так случилось, погасить пену можно сухим хлебом или толченым печеньем. ¬есь процесс длитс€ 3-14 суток. Ќо долго сто€ща€ брага получает большое количество примесей. ќптимальные сроки готовности – 7 дней;
  5. ѕри итоговом определении готовности браги ориентируютс€ на отсутствие выделени€ газа углекислого, осветление жидкости и образование дрожжевого осадка;
  6. ¬опрос — сливать или не сливать осадок перед выгонкой самогона — решаетс€ довольно просто: в осадке содержитс€ изр€дна€ дол€ спирта и при удалении его выход алкогол€ в конечном напитке будет значительно меньше.

Ѕрага в процессе приготовлени€

¬озможное несоблюдение технологии приводит к определенным трудност€м. Ќапример:

  1. —ильно большое врем€ брожени€. “акое происходит при несоблюдении необходимого температурного режима, при использовании некачественных ингредиентов или недостаточном их количестве;
  2. ѕосле окончани€ срока брожени€ напиток все же сохран€ет сладость. Ёто результат несоблюдени€ пропорций, в таком случае необходимо добавить дрожжи;
  3. ≈сли после оконцовки процесса брожени€ нет возможности сразу перегнать ее в самогон, возможно отставить ее на сохранение в холодильнике на пару недель в герметичной посуде. Ќо на самом деле это нежелательно – велика веро€тность того, что брага скиснет.

ѕоложительным результатом считаетс€, если из сахара количеством 1 кг получитс€ 1 – 1,2 л браги, при этом крепость ее должна быть 50%.

¬се этапы приготовлени€ этого рецепта советуем посмотреть и в видео-ролике ниже:



Ѕрага на спиртовых дрожжах

–ецепт хорошей браги дл€ самогона на спиртовых дрожжах включает в себ€ следующие ингредиенты:

  • —ахар — 6 кг;
  • ¬ода — 23 л;
  • ƒрожжи спиртовые — 100 г в сухом виде или 500 г в прессованном.

ѕриготовление:

  1. ѕодогревают до 30 градусов воду;
  2. —мешивают сахар и воду, причем именно в такой последовательности. —ахар должен весь растворитьс€;
  3. ¬ небольшом количестве сиропа (около 1 л) развести дрожжи. ¬ыдержать час в затемненном помещении до по€влени€ пены;
  4. ¬вести дрожжи с сиропом в основную емкость. ѕоставить гидрозатвор;
  5. ”становить емкость с брагой в затемненное теплое помещение. ѕерепадов температуры быть не должно.

ѕроцесс будет длитьс€ около 10 дней. «атем сн€ть с осадка, осветлить, перегнать. ¬есь процесс приготовлени€ такого напитка можно увидеть в видео-сюжете:



ƒополнительные рецепты браги дл€ самогона

»з пшеницы

—уществует очень большое количество способов изготовлени€ браги дл€ самогона из сахара, рецепты на любой вкус и финансовые возможности.

ќдин из таких рецептов – брага из пшеницы, конечный напиток получаетс€ нежным, легким с хорошим вкусом.

ќтличительна€ особенность напитка из пшеницы — отсутствие в рецептуре дрожжей, их замен€ет пшеничный солод. «алогом успеха станет хорошее качество основного ингредиента – зерна пшеницы (они должны быть сухими, неповрежденными, со сроком хранени€ менее года).

»нгредиенты:

  • —ахар — 4 кг;
  • «ернова€ пшеница — 4 кг;
  • „иста€ питьева€ вода – зависит от вместимости посуды (рекомендованное количество – 30 л).

ѕриготовление:

  1. „етвертую часть пшеницы (1 кг) ссыпают в выбранную емкость, разравнивают, покрывают водой на 6 см выше уровн€ зерна. Ќакрывают крышкой, отставл€ют на два дн€ дл€ проращивани€ в не очень теплом месте;
  2. ѕри по€влении маленьких ростков, засыпают 0,5 кг сахара. –уками тщательно перемешивают, если масса получилась очень густой, можно добавить воды, но немного. «атем горлышко емкости оборачивают марлевой тканью и отставл€ют на 10 суток, но уже в теплое место;
  3. ѕолученную предыдущим способом закваску сливают в стекл€нную емкость и добавл€ют оставшуюс€ пшеницу – 3 кг, сахар – 3, 5 кг, все заливают водой (она должна быть чуть выше температуры в комнате);
  4. Ќа горлышко одевают медицинскую резиновую перчатку с небольшим проколом либо устанавливают гидрозатвор. “емпературный режим составл€ет от 18 до 24 градусов, врем€ брожени€ — 10 дней;
  5. ѕо истечении необходимого срока перчатка должна сдутьс€ и теперь брагу нужно перегон€ть. ќставша€с€ в осадке пшеница пригодна дл€ использовани€ еще три раза.

Ќа крахмале

ћногие ищут способы ускорени€ брожени€. » такие способы есть – добавить ферменты или специализированные активаторы дл€ ускорени€. Ќо любители натуральности предлагают ускорение процесса с помощью крахмала, срок вызревани€ сокращаетс€ вдвое.

»нгредиенты:

  •  рахмал картофельный — 10 кг;
  • „иста€ питьева€ вода — 20 л;
  • —ахар — 1 кг;
  • ƒрожжи прессованные — 500 г.

 рахмал залить тончайшей струей, как на кисель, водой. “емпература смеси должна быть не более 22 градусов.

ѕостепенно ввод€т сахар, а за ним и дрожжи. ¬рем€ брожени€ — 5 дней, минимум 3.

ѕотом можно перегон€ть. »тогова€ масса напитка — 11 л.

Ќа горохе

»нгредиенты:√орох

  • —метана — 200 г;
  • ƒрожжи прессованные — 300 г;
  • Ћущеный горох — 2 кг;
  • ’ороший сахар – 7 кг.

Ѕольшой бидон с плотной крышкой до плечиков (оставл€€ место дл€ брожени€) заливают водой чуть выше температуры в комнате. ѕотом нужно всыпать горох, за ним — дрожжи, и, примерно через час, сахар.

ѕотом влить сметану. ƒалее закрыть крышкой и отставить на 3 дн€.

јльтернативные варианты приготовлени€

–ассмотрим рецепты браги дл€ самогона более традиционного приготовлени€ из типичных и не совсем составл€ющих.

»з варень€

»нгредиенты:

  • ¬аренье (об€зательно забродившее) — 6 л;
  • ¬ода тепла€ — 30 л;
  • ƒрожжи прессованные — 200 г;
  • —ахар — 3 кг.

Ѕутыли с брагой из варень€

ѕриготовление: варенье хорошо развод€т водой. ƒобавл€ют сначала дрожжи, после сахар.

ќтставить на 5 дней. »тогова€ масса напитка из варень€ — 6 л.

Ќа €блоках

»нгредиенты:

  • ≈сли €блоки целые — 30 кг, если уже измельченные — 10 кг;
  • ¬ода тепла€ — 20 л;
  • ƒрожжи сухие — 100 г;
  • —ахар – 4 кг.

ƒольки €блокѕриготовление браги из €блок дл€ самогона: вымытые и очищенные €блоки разрезать на небольшие кусочки, подгнившие части об€зательно обрезать.

ƒалее их измельчают еще сильней, но не в пюре.

¬ качестве инструмента подойдут дробилка, терка, блендер. ¬ результате должно выйти 10 л €блочного состава.

—оотношение сахара/воды изначально должно быть 1:5, в каком бы количестве не были вз€ты ингредиенты.

ƒрожжи вз€ть лучше сухие, чтобы избежать закисани€. Ќо если не нравитс€ специфический запах, можно вз€ть и дрожжи винные.

»з сахара и воды отварить сироп, охладить и добавить в €блочное сусло, перемешать.

ѕеред тем как вносить дрожжи в смесь, их необходимо засыпать в небольшое количество теплой воды и отставить в теплое место на 20 мин.

ƒалее все составл€ющие рецепта соединить. √отовитс€ така€ брага дл€ самогона на сухих дрожжах до 21 дн€, но при использовании пекарских дрожжей достаточно будет и 10.

ѕредлагаем изучить подробно видео по приготовлению браги из €блок дл€ самогона:



Ќа винограде

»нгредиенты:

  • ¬ыжимки из винограда — примерно 10-литровое ведро;
  • —ахар — 5 кг;
  • ƒрожжи прессованные — 100 г;
  • “епла€ питьева€ вода — 30 л.

ѕриготовление: выжимки винограда заливают водой, добавл€ют остальные составл€ющие, хорошо перемешивают. ќтставить на 7 дней. »тогова€ масса напитка — 7 л.

»з свеклы

»нгредиенты:

  • —векла сахарного сорта — 1 кг;—векольна€ брага
  • —ахар хорошего качества — 6 кг;
  • “епла€ чиста€ вода — 10 л;
  • ƒрожжи прессованные — 500 г.

ѕриготовление: очищенную свеклу натирают с помощью терки и отваривают. ѕока свекла гор€ча€, добавл€ют воду, температура в результате должна быть 25 градусов.

ƒобавл€ют к свекле растворенные теплой водой дрожжи, всыпают сахар. ќтставить на 4 дн€.

—векольный осадок должен полностью опуститьс€ на дно. ѕерегон€ют два раза, перед этим брагу перемешать.

¬озникающие проблемы

Ѕывают ситуации, когда новички сталкиваютс€ с тем, что брага никак не хочет бродить либо процесс этот идет слишком слабо. ѕричин может быть несколько:

  • ѕроцесс брожени€ уже окончен. Ќужно проверить сроки;
  • Ѕрага на крахмале будет плохо бродить из-за недостатка сахара. Ќужно измельчить и добавить солод;
  • Ќедостаточно высока€ или слишком высока€ температура места, где вызревает брага;
  • Ќедостаточное количество дрожжей. –азвести в воде сухие дрожжи и добавить в брагу.

–екомендации по осветлению

ќсветление самогона

»ногда брагу, подлежащую перегонке, осветл€ют, чтобы осадочные частицы не пригорали. —уществует несколько способов сн€ть брагу с осадка и стабилизировать.

¬ старину это делали с помощью легкого замораживани€ и механического удалени€ осадка. ƒл€ этого примен€ли желатин, крепкую заварку, известь. Ќынешние производители самогона обращаютс€ к более современным методам:

  • — использованием бетонита — глинистого абсорбента. ≈го развод€т в пропорции с водой 1:5, отставл€ют дл€ набухани€ на 4 часа. ƒалее нужно воду слить, разбавить малым количеством напитка, затем влить во всю брагу. ѕосле очистки, напиток слить, осадок удалить. ¬ажно помнить – осадок не сливают в канализацию, бетонит имеет свойство цементироватьс€ и образовывать пробки;
  • — использованием фильтр-пресса. Ётот аппарат работает под давлением и в качестве фильтра в нем используют картон.

ќдин из самых частых вопросов – как долго сохран€етс€ брага после брожени€? ѕри комнатной, обычной температуре сохранность браги составл€ет до 3 суток.

≈сли убрать ее в холодный погреб или просто холодильник, срок увеличиваетс€ до нескольких недель. ѕри несоблюдении этих сроков брага элементарно прокиснет.

Ќапоследок предлагаем ознакомитьс€ с еще одним видео-рецептом браги дл€ самогона. Ќа этот раз она будет из микса фруктов и €год с инвертным сиропом:



ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



“ро€н_95   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 29 »юл€ 2016 г. 14:47 (ссылка)
¬еселый напиток...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку