-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 18736
 омментариев: 34251
Ќаписано: 55050

„то нужно знать об антоновке

—реда, 10 јвгуста 2016 г. 10:16 + в цитатник
„то нужно знать об антоновке
 

–одина пахнет хлебом и антоновкой, говорили раньше. јнтоновка - €блоко, ставшее насто€щим культом. —орт стал народным. »нтересно, но даже того, когда по€вилась антоновка мы не знаем.

–усска€, народна€…

Ќикто не знает, и, наверное, никогда не узнает, когда по€вилась антоновка. ѕрофессор јдам —таниславович √ребницкий (6.01.1857 – 13.10.1941), который в помологии (науке о €блоках) значит столько же, сколько ѕушкин в русской литературе, написал, что антоновка разводитс€ с очень давних времен и €вл€етс€ сортом русского происхождени€.

ћежду тем, она не значилась в специальном реестре €блок и груш, составленном ботаником јндреем “имофеевичем Ѕолотовым, жившем во второй половине XVIII века. ¬ его стать€х, опубликованных в «∆урнале садоводства» в 1761—1763 годах приводитс€ 600 сортов, но нигде не встречаетс€ упоминание об антоновке.

–азгадка кроетс€ в примечании ботаника: «Ќередко случалось мне слышать об одном роде €блок, которое имело множество разных и не согласующихс€ друг с другом названий».

¬от и предположил √ребницкий, что этот сорт и был антоновкой, но в разных местах называлс€ по-разному. Ќо одно было точно, что оно произошло от дикой €блони (Malus silvestris Mill), произрастающей в лесах нынешней Ѕелгородской, ¬оронежской и  урской областей, а также на ”краине. ¬о вс€ком случае, это утверждал ». ¬. ћичурин.

 

јнтоновка от јнтона

ѕон€тно, что у этой €блони, растущей под разными названи€ми, рано или поздно должно было бы по€витьс€ общепризнанное им€. “ак и случилось в 1896 году, когда на Ќижегородской выставке тульский садовод —. ¬. Ѕатов представил городской и сельской публике €блоки, назвав их ƒуховой јнтоновкой.

ќн по€снил это так: духова€ – от «духа», то есть аромата; јнтоновка – от имени јнтон, некого тульского садовода, который, по словам Ѕатова, утверждал, что именно он вывел эту €блоню. »нтересно, что на сей раз никто спорить не стал. ¬скоре это название стало общенародным. ¬прочем, есть и другие версии, заслуживающие не меньшего внимани€..

 

»ван Ѕунин

“ак или иначе, но об этих €блоках стали писать, что они сладко-кислые, необыкновенно сочные, и самое главное – имеющие сильный освежающий запах. Ётот аромат ве€л какой-то праздничной атмосферой и ощущением, что всЄ будет хорошо.

ћногие поэты посв€щали им свои стихи. Ѕыл среди них и »ван Ѕунин, который сначала хотел написать поэму, но впоследствии передумал и сочинил прозу. ѕроизведение так и называлось «јнтоновские €блоки». ¬ нЄм есть такие строки:

«…ћужик, насыпающий €блоки, ест их сочным треском одно за одним, но уж таково заведение - никогда мещанин не оборвет его, а еще скажет:

«…- ¬али, ешь досыта, - делать нечего! Ќа сливанье все мед пьют».

» еще:

«ядрена€ антоновка - к веселому году… ƒеревенские дела хороши, если антоновка уродилась: значит и хлеб уродилс€».

 

–одом из сердца –оссии

 ак показывают исследовани€, антоновка была родом из центральной части –оссии - “ульской и  урской областей. »сторики, описывающие дореволюционный быт, упоминали, что эти €блоки, нар€ду с зерном, €вл€лись одним из самых востребованных продуктов, ввозимых, как в ћоскву, так и в —анкт-ѕетербург.

ќсенью спрос на неЄ исчисл€лс€ тыс€чами тонн. –ечь шла о сотн€х составов железнодорожных вагонов, прибывающих в столицы. яблоко шли на мочение, на мармелад, пастилу, желе и на просто потребление. ≈ли его потому что было вкусно, и оттого, что считалось полезным.


Ќа здоровье

јнтоновка богата витаминами: ј, ¬1, ¬2, ¬3, ¬6, ¬9, —, ≈, Ќ, ––. —одержатс€ в ней и другие полезные вещества, в том числе пектин, железо, калий, кальций, натрий, фосфор и аскорбинова€ кислота. »менно поэтому €блоки оказывают оздоравливающее действие на организм. ѕрежде всего, из-за повышенной кислотности они нормализуют уровень холестерина.

 стати, в царское врем€ считалось, и не без основани€, что печеные €блоки антоновки полезны при сухом кашле. ј тем, кого мучила простуда, советовали отвар из сушеных листьев этого дерева. Ћечили ими даже ожоги и €звы, смазыва€ больные места свеженатертой массой со сливочным маслом.

 роме того, врачи советовали тучным люд€м €блочные дни, рацион которых состо€л из двух килограмм €блок антоновки. ѕредлагалось, правда, это не всем – лишь тем, кто страдал одышкой.

 

”рожайность

Ёто сейчас в борьбе за урожайность используютс€ генно-модифицированные сорта и специально подобранные удобрени€. ѕон€тно, что в данном случае трудно рассчитывать на оздоровительный эффект. ћежду тем сама€ обычна€ јнтоновка €вл€етс€ одним из продуктивных сортов. Ќапример, в  урской области отмечены деревь€, с которых собиралось до полтонны плодов. ѕри этом €блони ведут себ€ как благодарные существа. ≈сли за ними ухаживать, они могут и в столетнем возрасте выдавать до 300 кг урожа€ с дерева.

»нтересны эти €блони тем, что чем севернее растет дерево, тем дольше срок хранени€ еЄ плодов.  стати, собирать их нужно с умом и про€вл€€ максимальную осторожность, дабы их не повредить. ƒл€ этого выбираютс€ только сухие дни. ¬ дореволюционное врем€ собранные €блоки хранили в дерев€нных €щиках с соломой или с песком, а в 20 веке их оборачивали в бумагу. ¬ любом случае требовалось хранилище с высокой влажностью и с температурой, близкой к нулю.

 

–усские рецепты

«а многие века русские домохоз€йки придумали немало рецептов, в том числе и €блочный квас. Ётот напиток в наши дни забыт, а раньше стекл€нна€ бутыль с ним сто€ла на каждом столе.

ѕосле того, как удал€ли сердцевину с косточками, €блоки варили в больших кастрюл€х до тех пор, пока они не разваривались. «атем цедили через сито, и, добавл€€ дрожи и сахар, размешивали его дерев€нной ложкой. ѕотом ставили на несколько суток в погреб, и €блочный квас был готов.

ј на –ождество об€зательно готовили гус€ с антоновскими €блоками, очищенными от шкурки. —читалось, что лучшего сорта просто не найти, настолько вкусным было это блюдо. ¬месте с ним подавали оп€ть-таки антоновские €блоки, на сей раз печеные и с изюмом, а также моченую бруснику.  лали кусочки антоновки и в каши, и даже в квашеную капусту.

“ака€ разна€ антоновка

ќбыкновенна€ антоновка €вилась основой дл€ многочисленных сортов. Ќапример, русский учЄный-агробиолог ћихаил ¬асильевич –ытов в начале ’’ века писал о 17 сортах, а ». ¬. ћичурин в 1929 году поведал уже о 26 еЄ разновидност€х.

ƒев€ть лет спуст€, в 1938 году, советские помологи только в одной в Ћенинградской области описали еще 150 видов антоновских €блонь, прорастающих на этих земл€х. ќчевидно, что антоновка дл€ русского человека стала значить больше, чем просто €блон€. »менно поэтому скульпто𠬈чеслав  лыков этому плоду в центре  урска воздвигнул двухметровый пам€тник.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку