-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 55255

9 рецептов блюд с использованием вина

Четверг, 01 Сентября 2016 г. 16:47 + в цитатник

Добавлять вино в еду начали французы. Согласно их заветам, лучше всего использовать в кулинарии то вино, которое вы любите пить, поскольку пища принимает его аромат. Но даже если вдруг купленное вино не устроило вас, или бутылка долго залеживается в холодильнике — стоит разобраться с этим, как истинный гурман!

9 рецептов блюд с использованием вина

Начнем мы с соусов, затем перейдем на блюда посерьезнее, а в конце — несколько лайфхаков и неожиданных советов.

1. Соусы

 

9.23.15.png

 

«Бигард» 

 

 

 

0.03.06.png

1 ст. л. апельсиновой или мандариновой цедры 
0,5 стакана кипятка 
0,5 стакана сухого красного вина 
70 г репчатого лука 
1,5 стакана томатного соуса 
1 ст. л. черносмородинового джема 
2 ст. л. коньяка
0,5 стакана апельсинового или мандаринового сока 
соль, специи
 

Цедру залейте кипятком, чтобы она потеряла горечь, и затем откиньте ее на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и уварите до половины первоначального объема, добавьте томатный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варите в течение 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Затем добавьте ошпаренную цедру, перемешайте и подавайте к столу.

Густой грибной

20.13.38.png

 
Оливковое масло — 1 ст. л 
Репчатый лук — 1 головка 
Сливочное масло — 3 ст. л
Свежие грибы — 250 г
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Измельченный свежий тимьян — ½ чайной ложки
Молотый черный перец — по вкусу
Красное сухое вино — ¼ стакана
Пшеничная мука — 2 ст. л
Куриный бульон — 2 ст
  1. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук 5-7 минут до мягкости.
  2. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и дайте растаять.
  3. Добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте примерно 20 минут, пока не начнут карамелизоваться.
  4. Добавьте мелко нарезанные чеснок и тимьян и обжарьте еще минуту. Посолите и поперчите.
  5. Влейте вино и доведите до кипения.
  6. Тем временем, в сотейнике растопите оставшееся сливочное масло и готовьте, пока оно не станет светло-коричневым. Добавьте муку и перемешивайте, пока мука слегка не подрумянится.
  7. Добавьте грибы и медленно влейте бульон. Доведите до кипения и дайте слегка загустеть.
Испанский

68555.jpg

2 луковицы
60 г моркови 
50 г сливочного масла 
1 помидор или 1 ст. л. томатной пасты 
3 ст. л. пшеничной муки 
1/4 стакана красного вина 
зелень петрушки, сельдерея и укропа, 
соль

 

 

Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруйте в течение 10 минут, влейте 1 стакан воды, положите помидор или томатную пасту, петрушку, сельдерей, укроп и варите еще 20 минут. Пшеничную муку размешайте в чашке с водой и влейте через сито в соус, непрерывно помешивая. Варите до тех пор, пока соус не будет загустевать, после чего процедите его и добавьте вино.

2. Маринованный в вине имбирь

маринованный имбирь.jpg

 

 

 

Имбирь — 0.5 гр 
Рисовый уксус — 200 мл
Сахар — 4 ст. л
Водка — 2 ст. л
Вино красное — 4 ст. л
Морковь — 2 шт
Свекла — 1 шт

 

  1. Корень имбиря вымываем, обсушиваем, очищаем от кожуры, и разделяем на небольшие кусочки.
  2. В кипящую воду опускаем имбирь и нашинкованную морковь и свеклу, варим примерно 1 мин. Затем вареный имбирь высушиваем, режем на очень тонкие пласты.
  3. В небольшую чашу наливаем вино, сахар и водку, ставим на плиту и кипятим, обязательно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  4. Добавляем уксус для суши (2,5%) и доводим до кипения. Имбирь с морковью укладываем в стерильную стеклянную баночку, заливаем получившимся маринадом и закрываем крышкой.
  5. Затем, когда банка остынет, ставим ее в холодильник приблизительно на три дня. Приготовленный имбирь можно хранить в холодильнике вплоть до 2-3 месяцев.
  6. При выборе имбиря будьте внимательнее! Свежий имбирь отличается более светлым оттенком, при этом между «клубеньками» нет следов плесени.

 

3. Луковый винный суп с сырными гренками

food-1234483_960_720.jpg

 

 

Сливочное масло — 100 гр 
Лук репчатый — 4 шт
Чеснок — 2 шт
Лавровый лист — 2 шт
Тмин — 0.5 ч. л
Вино красное — 200 мл
Мука — 3 ст. л
Бульон — 2 л
Хлеб — 400 гр
Твёрдый сыр — 200 гр
Поваренная соль и черный перец по вкусу
  1. В большой кастрюле растопить масло. Обжарить мелко резаный лук, чеснок, лавровый лист, тмин. Посолить и поперчить, далее обжаривать, постоянно помешивая, около 25 минут. 
  2. Влить вино, довести до кипения и, уменьшив огонь, варить еще 5 минут. Вытащить лавровый лист.
  3. Аккуратно, постоянно перемешивая, всыпать муку и варить на медленном огне 10 минут. Теперь влить бульон, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
  4. Разогреть духовку до 120 градусов. Багет нарезать ломтиками и выложить на противень. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать до золотистой корочки около 5 минут.
  5. Перед подачей на стол в каждую тарелку выложить сверху по два кусочка запеченного хлеба.

4. Быстрая мусака

мусака.jpg

Красное сухое вино — 150 мл
Говяжий фарш — 500 г
Консервированные помидоры кусочками — 1 банка
Вода — 250 мл
Баклажаны — 2 штуки
Греческий йогурт — 500 г
Специи — по вкусу
Яйцо куриное — 2 штуки
Сыр — 100 г 
  1. Разогрейте духовку до 220 градусов. В большой сковороде жарьте фарш минут 5 до появления коричневого цвета.
  2. Добавьте вино, доведите до кипения и тушите 1 минуту.
  3. Добавьте помидоры и воду, доведите до кипения и тушите 5 минут.
  4. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками и обжарьте на гриле.
  5. Переложите фарш в огнеупорную посуду, сверху выложите баклажаны.
  6. Смешайте йогурт, яйца и 50 грамм тертого сыра. Посыпьте специями и вылейте на баклажаны.
  7. Сверху посыпьте оставшимся сыром и пеките 15 минут.

5. Винная пепероната

пепероната.jpeg

 

Сладкий перец — 600 г
Помидоры — 300 г
Красный лук — 300 г
Оливковое масло — 6 ст. л
Красное сухое вино — ¾ стакана
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Коричневый мягкий сахар — 1 ст. л
Орегано — ½ ч. л
  1. Стручки болгарского перца (поровну всех цветов) поместить в духовку, разогретую до 250 градусов. Дождаться, когда кожура станет очень темной, а местами почернеет, извлечь из духовки и завернуть во влажные бумажные полотенца на несколько минут.
  2. Тем временем помидоры сначала обдать кипятком, а потом поставить на 1 минуту под холодную воду. Снять с них кожу, очистить от семян и мелко нарезать.
  3. С охладившихся перцев снять кожуру, очистить от семян и плодоножки и нарезать узкими дольками.
  4. Лук нарезать дольками (четвертинками или восьмушками) и обжарить на сильном огне с маслом до мягкости. Затем добавить помидоры, через три минуты — перец и орегано. Довести до кипения и готовить еще 5-6 минут. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжить тушить. Через 8-10 минут влить в овощи вино и тушить, помешивая, до готовности.
  5. Снять с огня, приправить соль и перцем, добавить сахару, перемешать и дать настояться. (Пепероната вкуснее всего на следующий день)
  6. Подавать как в горячем, так и в холодном виде, предварительно окропив оливковым маслом.

6. Индейка в винном соусе

866.jpg

Репчатый лук — ½ штуки
Морковь — 1 штука
Черный перец горошком — 3 штуки
Сельдерей — 1 стебель
Вода — 400 мл
Филе индейки — 500 г
Оливковое масло extra virgin — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Коньяк — 60 мл
Красное сухое вино — 1 стакан
Томатная паста — 1 ст. л
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 1 стебель
Лавровый лист — 1 штука
Жемчужный лук —10 штук
Грибы — 200 г 
  1. Бульон: половина луковицы, маленькая морковка, стебель сельдерея, 2–3 горошины перца, 300–400 мл воды. Закипел — снизить температуру и оставить кипеть.
  2. Помыть и обсушить филе индейки, нарезать крупными кусочками и обжарить на раскаленном оливковом масле. Поперчить, посолить, убавить огонь и, накрыв крышкой, готовить 10 минут.
  3. Подняв крышку, нужно влить к индейке 60 мл коньяка и поджечь. Коньяк мягко загорится синим пламенем. Потрясите сковородку, чтобы пламя потухло само.
  4. Проваренные овощи вместе с вином, томатной пастой, тимьяном, раздавленным зубчиком чеснока и лавровым листом добавить к индейке. Накрыть крышкой, довести до слабого кипения и тушить около 30 минут.
  5. Около 10 маленьких луковиц потушить, параллельно пожарить грибы.
  6. Когда индейка приготовится, нужно снять крышку и на сильном огне дать выпариться соусу, чтобы он загустел. На это уходит максимум 10 минут. Вытащить лавровый лист и веточку от тимьяна. В индейку добавить грибы с луком и подавать на стол.

 

7. Семга в вине

semga_v_vine-47223.jpg

Семга — 500 гр
Вино — 1/4 ст
Сахар коричневый — 1/4 ст
Соус соевый — 1/4 ст
Уксус рисовый — 2 ст. л
  1. Смешиваем вино, сахар и соевый соус. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар растворился.
  2. Филе семги нарезаем на порционные кусочки и кладем в маринад. У него весьма специфический вкус, поэтому не держите рыбу в нем долго. Буквально минут 5-7, не больше. 
  3. Разогреваем толстодонную сковороду. В сухую сковороду кладем кусочки рыбы, обжариваем 2 минуты с одной стороны.
  4. Затем переворачиваем кусочки рыбы, в сковороду наливаем маринад, готовим еще 2-3 минуты.
  5. Рыбу после этого достаем из сковороды и перекладываем на тарелки. В оставшийся в сковороде соус добавляем уксус, прогреваем, увариваем до нужной густоты, и поливаем им рыбу.

8. Откидной рататуй

Это приготовление рататуя по методу классического тарта татен. Рататуй запекают под песочным тестом и быстро откидывают на тарелку, на глазах превращая панцирь теста в овощной натюрморт. Тесто при этом, запекаясь сверху, не имеет шансов плохо пропечься или раскраситься

ratatuy_3.jpg

Баклажаны — ½ шт
Цукини — ½ шт
Помидоры черри — 10 шт
Сладкий перец — ½ шт
Лук-шалот — 2 головки
Чеснок — 2 зубчика
Филе анчоуса — 5 шт
Зеленая стручковая фасоль — 60 г
Оливковое масло — 5 ст. л
Тимьян — 6 стеблей
Сахар — щепотка
Соль — по вкусу
Белое вино — 50 мл
Молотый черный перец — по вкусу
Песочное тесто — 300 г 
  1. Нарезать овощи. Баклажанные шайбы слегка натереть солью и дать постоять с полчаса, чтобы они дали сок и лучше потом жарились.
  2. По очереди пожарить овощи на одной сковороде, подливая масло. Баклажаны должны обзавестись легкой корочкой, цукини и шалот — приобрести золотистый оттенок. Перцы надо держать на шкурке до последнего, чтобы она начала пузыриться и почти обуглилась, а помидоры лишь немного прогреть.
  3. Сделать соус: мелко нарубить и раздавить плоской стороной ножа филе анчоусов. Разогреть в сковороде немного масла, бросить зубчик чеснока — когда пойдет сильный запах, размять в масле анчоусы и залить белым вином. Добавить половину листьев тимьяна, по щепотке соли и сахара и варить соус, пока анчоусы не растворятся в нем.
  4. Дно круглой формы для запекания смазать маслом, разложить круги цукини, между ними — перец, лук и помидоры, свер­ху — баклажаны и бланшированную фасоль. Добавить тимьян, чуть соли и перца и анчоусный соус. Песочное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм, накрыть им овощи и подвернуть края внутрь формы.
  5. Поставить форму в разогретую до 175 градусов духовку на двадцать минут. Когда тесто свер­ху станет чуть золотистым, вытащить форму, накрыть большой тарелкой, быстро и аккуратно откинуть на нее рататуй. Пода­вать его можно и теплым, и холодным.

9. Тушеная говядина с овощами и красным вином

9.44.03.png

растительное масло — 2 ст.л. 
говядина — 500 г
соль, перец — по вкусу
луковица, нарезанная тонкими кольцами — 1 шт.
морковь — 2 шт.
картофель — 6 шт.
куриный бульон — 300 мл
томатная паста — 3 ст.л.
красное вино — 1 стакан
измельченный чеснок — 4 дольки
розмарин — 1 веточка
веточки тимьяна и орегано — 2 шт.
крахмал — 2 ст.л.
шпинат, нарезанный — по вкусу
листья базилика — по вкусу 
  1. Разогреть 1 столовую ложку масла в большой сковороде. Говядину нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем, обжарить до золотистого цвета на сильном огне
  2. Добавить лук, картофель, морковь, куриный бульон, вино, томатную пасту, чеснок и зелень. Тушить на медленном огне около 3 часов.
  3. В конце приготовления добавить кукурузный крахмал, разведенный бульоном. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить шпинат и базилик.

Несколько советов и лайфхаков:

 

 

Метки:  

Процитировано 1 раз



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку