Большинство культовых мясных блюд родилось отнюдь не в дворцовых кухнях и не в роскошных ресторанах, а в домах бедняков. Почему национальные рецепты сформировались именно в том виде, в котором мы их знаем и любим? И как знание исторических корней помогает приготовить вкусное мясо?

Специфика приготовления индейки заключается в ее размерах – целая индейка может весить пять, семь, десять килограммов, и от ее веса зависит время приготовления: 20 минут в духовке на каждые полкило веса, плюс 25 минут на всю индейку, плюс еще 20 минут, если индейка не "пустая", а фаршированная. 

Перед запеканием птицу на несколько часов, а лучше на сутки, оставляют в рассоле – хорошо посоленной воде со специями. Нафаршировать индейку можно варенным рисом, гречкой, перловкой, смешав крупу с луком, грибами, субпродуктами, зеленью и специями. Чтобы птица лучше пропеклась, не нужно набивать ее фаршем слишком плотно.