-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 6) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55256

5 попул€рных м€сных блюд

ѕонедельник, 12 —ент€бр€ 2016 г. 10:37 + в цитатник

5 попул€рных м€сных блюд

Ѕольшинство культовых м€сных блюд родилось отнюдь не в дворцовых кухн€х и не в роскошных ресторанах, а в домах бедн€ков. ѕочему национальные рецепты сформировались именно в том виде, в котором мы их знаем и любим? » как знание исторических корней помогает приготовить вкусное м€со?

 

Ўашлык 
 
ќдно из самых попул€рных блюд из м€са, несомненно, шашлык. ≈го аналоги присутствуют в кухн€х разных народов, и это совсем не удивительно. ¬се гениальное просто, дл€ приготовлени€ шашлыка нужны всего лишь м€со и огонь. ≈ще необходимо то, на что м€со нанизываетс€ – дерев€нный или металлический прут: вертел, шампур, штык. —читаетс€, что именно от крымскотатарского слова "шиш" (штык) и произошло название этого блюда. ѕравда, это не единственна€ верси€, ведь за право назватьс€ родиной "насто€щего" шашлыка соревнуютс€ многие страны и народы. 
 
 очевники готовили шашлык из м€са тех животных, которых они, собственно, пасли – преимущественно из баранины. Ќа мелкие куски ее резали дл€ того, чтобы ускорить процесс приготовлени€ и сэкономить древесину, котора€ на степных и пустынных территори€х представл€ла собой определенную ценность. ћариновали м€со в том, что всегда было под рукой: вине, кисломолочных продуктах, лимонном и гранатовом соке.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
Ћучший шашлык получаетс€ из бараньей корейки, также его готов€т из шейки, окорока, ребрышек, используют почки, печень, курдючное сало. ¬ –оссии попул€рен шашлык из свинины, на него идут ше€ и ребрышки, а также лопатка, корейка и грудинка в сопровождении сердца и печени. 
 
ќптимальна€ форма кусочка м€са – кубик, оптимальный размер стороны – 4-5 сантиметров. ¬прочем, на этот счет у представителей разных народов также имеетс€ свое мнение, шашлык может состо€ть из плоских пр€моугольников или представл€ть собой довольно крупный кусок м€са. 
 
≈сли м€со слишком постное или недостаточно сочное, его перемежают кусочками сала и овощей. ≈сли вам не нравитс€ запах м€са, маринад придетс€ сделать более кислым и пр€ным. ћ€со дл€ шашлыка не должно быть заморожено. Ќаиболее сочный шашлык получитс€, если его подержать над сильным жаром и только потом доводить до готовности на умеренном жаре.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
Ѕеф бургиньон – гов€дина по-бургундски 
 
Ёту французскую классику €вила миру ƒжули€ „айлд, ставша€ первым телевизионным поваром и открывша€ американским домохоз€йкам французскую кухню. »менно bœuf bourguignon безнадежно подгорел в духовке героини фильма "ƒжули и ƒжули€".
  
“ушеное м€со с овощами и травами – типичное блюдо кресть€н и бедн€ков. —егодн€ некоторые рестораны готов€т беф бургиньон из лучшей гов€дины, но это излишне и даже вредно: в сотейник должны идти далеко не самые лучшие куски. ¬о-первых, грубое жилистое м€со придаст блюду насыщенный вкус, во-вторых, согласно классическому рецепту, м€со готовитс€ долго, целых три часа, за это врем€ оно точно станет м€гким.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
≈ще несколько секретов успеха. „тобы соус получилс€ более густым, куски гов€дины обваливают в муке. ѕеред тушением м€со обжаривают до золотистой корочки. ƒл€ маринада лучше всего вз€ть бургундское красное вино. » точно не следует брать дешевое вино, которое вы не стали бы пить – м€су оно тоже не понравитс€.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
√ул€ш 
 
ќстанавливатьс€ на этом блюде, может быть, и не стоило бы, тем более что оно весьма напоминает предыдущее. Ќо очень уж прелестна в своей простоте его истори€. “очнее, историй несколько, ведь подобное блюдо – густой суп с м€сом и овощами, замен€ющий и первое и второе, – тоже есть у разных народов. 
 
—обственно гул€ш – блюдо венгерское.  усочки гов€дины и тел€тины тушили с луком, помидорами, паприкой и картофелем в котлах на костре. Ќемецкий аналог гул€ша называетс€ "айнтопф". "Ein" по-немецки означает "один", "topf" - "горшок". “олько один большой горшок умещалс€ над очагом в немецком доме, поэтому в нем варили все продукты вместе.
 
≈врейский вариант гул€ша, чолнт, ставили в печь в п€тницу вечером. ѕочему? »з-за религиозного запрета на разжигание огн€ в субботу. √оршок с м€сом и овощами ставили в печь в п€тницу вечером, там чолнт томилс€ до следующего дн€.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
Ќекоторые разновидности гул€ша готов€тс€ по определенным правилам. Ќапример, дл€ грузинского чанахи м€со, картофель, помидоры, баклажаны и лук кладутс€ в горшок сло€ми, а общий вес овощей должен быть равен массе м€са. 
 
¬ целом же никаких особых секретов приготовлени€ густого супа, кажетс€, не существует. ¬ выборе ингредиентов следуйте своей интуиции, они могут быть самыми разными.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
ѕоркетта 
 
ѕоркетта не так попул€рна во всем мире, как некоторые другие м€сные блюда, но очень любима в »талии, особенно в ее центральной части. Ётот ароматный рулет из свинины с вкуснейшей корочкой упоминаетс€ в кулинарных книгах аж XIII века. ƒл€ традиционной поркетты использовали целую тушу свиньи весом не менее ста килограммов. 
 
»з туши вытаскивают кости, внутрь закладывают травы и специи, м€со сворачивают в рулет и обв€зывают веревкой (получаетс€ "колбаса", по форме похожа€ на поросенка) и запекают. ƒл€ большего сходства к "колбасе" приделывают свиную голову, а внутрь кладут печень, к каждой порции запеченного м€са полагаетс€ добавить по кусочку печенки и хруст€щей корочки.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
 огда видишь поркетту на ее родине в »талии – на рынке, байкерском празднике или в специализированном заведении, – кажетс€, что приготовить ее в домашних услови€х совершенно невозможно. ќднако это совсем не так. 
 
ƒостаточно купить полтора-два килограмма свиной грудинки с кожей, хорошо посолить, посыпать перцем, розмарином и тимь€ном, не забыть про чеснок, свернуть плотный рулет, обв€зать бечевкой и запекать не менее трех часов.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 
»ндейка 
 
»ндейка на ƒень благодарени€ – истори€ в чистом виде. ¬ 1620 году американские индейцы помогли первым переселенцам из јнглии вырастить в незнакомых услови€х хороший урожай, благодар€ чему те смогли пережить холодную зиму. ќсенью 1621 года, в преддверии новой зимы, колонисты устроили праздник, на который пригласили индейцев. √ости принесли с собой зажаренных на кострах индеек.
 
ѕо другой версии переселенцы вместе с индейцами подстрелили и зажарили несколько птиц. “ак или иначе, с тех пор каждый год в конце но€бр€ американцы запекают индейку и ед€т ее со словами благодарности Ѕогу.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru
 

—пецифика приготовлени€ индейки заключаетс€ в ее размерах – цела€ индейка может весить п€ть, семь, дес€ть килограммов, и от ее веса зависит врем€ приготовлени€: 20 минут в духовке на каждые полкило веса, плюс 25 минут на всю индейку, плюс еще 20 минут, если индейка не "пуста€", а фаршированна€. 

 

ѕеред запеканием птицу на несколько часов, а лучше на сутки, оставл€ют в рассоле – хорошо посоленной воде со специ€ми. Ќафаршировать индейку можно варенным рисом, гречкой, перловкой, смешав крупу с луком, грибами, субпродуктами, зеленью и специ€ми. „тобы птица лучше пропеклась, не нужно набивать ее фаршем слишком плотно.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку