-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55487


 ак приготовить сочные отбивные

¬торник, 11 ќкт€бр€ 2016 г. 10:27 + в цитатник

ѕро различные виды отбивных можно написать не одну статью. ќт них вр€д ли кто-то может отказатьс€, разве что только убежденные вегетарианцы. 

 
ѕриготовление нежной и сочной отбивной не станет проблемой, если знать некоторые тонкости и секреты. —егодн€ мы поделимс€ с вами некоторыми из них.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
—екрет є1: правильное м€со
 
ƒл€ того чтобы отбивна€ получилась сочной, важно выбрать правильный и качественный кусок м€са.
 
—винина. »деальными част€ми дл€ быстрого приготовлени€ отбивной считаютс€ бедро, лопатка, ошеек. ÷вет свинины должен быть светло-розовым. ќб€зательно наличие небольшой жировой прослойки. ѕри обжаривании это вли€ет на вкус и сочность блюда.
 
√ов€дина. ƒл€ отбивных из гов€дины лучше выбирать филе, бедро или ростбиф. ÷вет м€са должен быть светло-красным. ∆елательно выбирать зрелое м€со, не парное. ѕри надавливании на кусок оно не будет сразу пружинить. ќбразуетс€ €мка, котора€ постепенно примет былую форму. »з тел€тины получаютс€ более нежные отбивные, чем из свинины.
 
 урица. ƒл€ куриных отбивных лучше выбрать филе цыпленка. “ак вы получите самое нежное блюдо.
 
Ѕаранина. ѕодход€т дл€ этого блюда нога, филе, бедро, ошеек. „ем моложе €гненок, тем светлее цвет м€са и менее специфический запах.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
—екрет є2: толщина идеальных отбивных
 
Ќарезать м€со дл€ отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Ёто делаетс€ дл€ того, чтобы м€со хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
—екрет є3: просушить м€со
 
ћ€со дл€ жарки необходимо промыть и об€зательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Ќужно, чтобы м€со прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получитс€ очень сочным. 
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
—екрет є4: правильна€ разморозка м€са
 
≈сли вы используете замороженное м€со, тогда лучше его разморозить в естественных услови€х. ∆елательно, чтобы процесс оттаивани€ происходил медленно в холодильнике (в нижнем отделении). ≈сли процесс ускор€ть в микроволновке или под струей воды, то это повли€ет на сочность и вкусовые качества блюда. —тоит помнить, что врем€ жарки размороженного м€са сокращаетс€. —вежее готовитс€ немного дольше.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
—екрет є5: отбивание м€са
 
ќтбивать м€со нужно легко и нежно. “ут главное не переусердствовать, чтобы м€со не выпустило весь сок. ќно не должно просвечиватьс€. ¬ противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок "резины", а не сочное блюдо.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
—екрет є6: соль, приправы, маринады
 
—олить отбивные нужно только в конце жарки. ≈сли посолить их предварительно, то м€со пустит сок и отбивна€ получитс€ сухой. «амените обычную соль на морскую. 
 
„то касаетс€ приправ, то дл€ вкусного м€са достаточно черного перца.  онечно, по желанию можно добавл€ть чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. ¬ажно чувствовать вкус м€са, а не добавок.
 
ћожно м€со предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Ёто добавит сочности и вкуса блюду. ќсобенно рекомендуем мариновать гов€дину - например, в вине или лимонном соке. ”ксус также способен разм€гчать волокна.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
—екрет є7: растительное масло, сухари и €йца дл€ сочности
 
ѕосле того как приправите м€со специ€ми, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. Ёто поможет сохранить сок в м€се. 
 
“акже дл€ сохранени€ сока можно использовать панировку. ¬збейте сырые €йца, и перед тем как класть кусок м€са на сковороду, окуните его в €ичную смесь, а затем обвал€йте в панировочных сухар€х. 
 
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
—екрет є8: как правильно жарить
 
’орошо использовать дл€ приготовлени€ блюда сковороду с антипригарным покрытием. ≈сли ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. ѕри соприкосновении с гор€чей поверхностью м€со сразу запечетс€ и не позволит соку вытечь изнутри.
 
≈сли сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 2 минут дл€ баранины и курицы, 3 минут дл€ свинины и 4 минут дл€ гов€дины, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. ¬ случае, если м€со не успевает покрытьс€ аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.
 
Ќе используйте вилки дл€ переворачивани€ м€са, а также дл€ проверки его готовности, иначе повредите корочку, и м€сной сок вытечет.
  • ‘отографи€:  в стиле , —екреты кулинарии, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru
 
Ќесколько рекомендаций 
 
  праздничному столу можно подавать отбивные с жареными шампиньонами, натертым сыром, колечками пассерованного лука и помидоров.
 
ƒл€ отбивных из баранины используйте сочетание пр€ных специй и трав. Ёто гаранти€ неповторимого вкуса и аромата. ќсобенно вкусными отбивные получаютс€, когда сочетают вместе тимь€н, розмарин и чеснок.
 
—вежие овощи и зелень считаютс€ неизменными спутниками любого м€са.
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку