-Метки

азарт актеры алкоголь биография блюда вещи вкусно вред вредно высказывания демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство история казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинария кухня лайфхаки люди мифы мужчины мясо напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник привычки приготовление приметы природа продукты просто психология работа развлечение развлечения религия ретро рецепт рецепты россия русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы фрукты цитаты человек юмор язык

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей: 20470
Комментариев: 34436
Написано: 57144


Как выбирать копченую рыбу

Четверг, 13 Октября 2016 г. 08:23 + в цитатник
Как выбирать копченую рыбу
 
В теплое время года рыба является одним из самых опасных продуктов. Все дело в том, что продавцы, не желая выбрасывать испорченную рыбу, выдают ее за копченую. Привлекательная на вид, она притягивает также своим ароматом. 
 
Распознать испорченный продукт вам помогут наши советы.
 
  • Фотография:  в стиле , Секреты кулинарии, Выбор продуктов, Советы – фото на InMyRoom.ru

Совет № 1: доверяйте вашему обонянию
 
Откроем секрет: некоторые производители научились изготавливать копченую рыбу, вымачивая ее в солевом растворе, а затем обрабатывая специальным жидким ароматизатором, который называется "жидким дымом". Внешне рыба становится похожей на копченую – она имеет привлекательный золотистый вид, аромат. Но на самом деле "жидкий дым" не консервирует продукт, а лишь красит его.  И часто таким способом обрабатывается испорченная рыба. Такая рыба пахнет либо химией, либо резким дымком. Настоящая копченая рыба отдает нежным древесным дымком. Если же рыба совсем не пахнет, то скорее всего, запах успел выветриться и продукция уже прожила свой срок годности.
 
  • Фотография:  в стиле , Секреты кулинарии, Выбор продуктов, Советы – фото на InMyRoom.ru
 
Совет № 2: рассматривайте поверхность
 
Обязательно рассмотрите кожицу выбранной вами рыбы. Если вы увидели на кожуре вдавливание с рисунком клеток, то это признак качества и натуральности.  Это означает, что обработка сырья была качественной и максимально натуральной. А если поверхность на ощупь шероховатая, окраска неравномерная, то это рыба обработана химическими средствами.
 
Дорогая белая рыба должна иметь желтые прожилки жира около хребта. И на ней не должно быть темных пятен – это признак того, что ее ударяли.
 
  • Фотография:  в стиле , Секреты кулинарии, Выбор продуктов, Советы – фото на InMyRoom.ru
 
Совет № 3: срок хранения
 
Присутствие царапин и вмятин на кожице - это явный признак истекшего срока хранения. Если вы обнаружили на боках рыбы светлые полоски, то это  сигнализирует о нарушении технологии процесса копчения. Помните, рыба горячего копчения может пролежать в холодильнике до 5 дней.  Но если она будет оставаться в нераскрытой вакуумной упаковке, то возможно хранение около двух месяцев. Рыба же холодного копчения хранится в холодильнике до двух недель, в морозилке – до четырех недель, в нераскрытой вакуумной упаковке – до 90 дней. 
 
  • Фотография:  в стиле , Секреты кулинарии, Выбор продуктов, Советы – фото на InMyRoom.ru
 
Совет № 4: вид копчения
 
Есть два вида копчения рыбы — горячее и холодное. Рыба горячего копчения обрабатывается при постепенно повышающейся температуре, начиная примерно с 50°С, и поднимающейся в течение 6-8 часов до 80°С. Обычно рыба горячего копчения обладает более выраженным копченым вкусом и более плотной консистенцией. Если рыба качественного горячего копчения, то она должна с легкостью отделятся от косточек.
 
Рыба холодного копчения обрабатывается при температуре 20-32°С от 1 дня до 3 недель. Рыба холодного копчения мягче и нежнее.  Не паникуйте, если на ее поверхности окажутся следы белого налета, по правилам в нее добавляют большое количество соли.
 
  • Фотография:  в стиле , Секреты кулинарии, Выбор продуктов, Советы – фото на InMyRoom.ru
 
Совет №5: доказательства копчения
 
Если рыба горячего копчения нарезана на куски, то нужно убедиться, что кусок этот цельный, по нему должно быть видно, что он был подвешен, что его коптили, а не просто облили жидким дымом.
 
То же самое касается рыбы целиковой. На ней должны оставаться следы от веревок или сами веревки, и они должны быть вдавлены в кожу.
 

Фотография:  в стиле , Секреты кулинарии, Выбор продуктов, Советы – фото на InMyRoom.ru

Метки:  

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку