-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 55523


Как собрать идеальную сырную тарелку

Четверг, 03 Ноября 2016 г. 12:51 + в цитатник

0 (700x455, 357Kb)
Сырная тарелка - это то, по чему сходят с ума многие французы. Они подают сырное ассорти и в качестве полноценного блюда, и как закуску к вину, и даже как десерт. Все зависит от того, каким образом сервирована тарелка и какие продукты она содержит. 
 
В России сырная культура только начинает развиваться, однако уже во многих ресторанах вы можете найти соответствующую строчку в меню. Единственным отличием будет лишь ассортимент сыров, который во Франции, конечно, богаче. 
 
Совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться этим блюдом. Можно собрать тарелку у себя дома, выбрав те сыры и продукты, которые нравятся именно вам. Следуйте нашим советам и правилам, чтобы максимально точно повторить французский вариант подачи сырной тарелки.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Сырный этикет
 
Обычно сыры располагают по часовой стрелке – от самых нежных к самым пикантным. Также между контрастными сортами размещают кусочки фруктов. 
 
Есть сыры следует по порядку, начиная с самого нежного и постепенно переходя к самому острому.
 
Число сыров на тарелке должно быть нечетным – 3, 5, 7 и так далее. Это рекомендация, так сказать, правило, которое следует соблюдать. Конечно, вы можете подавать 4 или 6 видов сыра, но будете осуждены гурманами и шефами. 
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Правило №1: покупаем сыр заблаговременно
 
Сыр не стоит покупать сильно заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например за день до этого. Обращайте внимание на этикетки. Сыры с пометкой  AOC, PDO, DOP гарантируют высокое качество. Если вы покупаете сыр на рынке, то вы можете попросить его попробовать перед покупкой. 

После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи. Обратите внимание на то, что разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде. 
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Правило №2: выбираем разные сорта
 
Сырная тарелка должна отличаться богатым ассортиментом. Идеальная тарелка должна содержать:
 
  •  свежий козий сыр;
  •  мягкий белый сыр, например бри или камамбер;
  • полумягкий сыр желательно из коровьего молока, например брик;
  • голубой сыр, например рокфор, стилтон или горгозола;
  • твердый сыр на ваш вкус.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Правило №3: правильно нарезаем сыр
 
Для разных сортов сыра существуют свои ножи. К примеру,  рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень.  Для твердых сыров, которые трудно резать, есть специальные массивные ножи с ручками на двух концах. 
 
При подаче не забудьте положить на стол два разных ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров. 
 
Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слоями, сворачивая в трубочки, кубиками. Самая идеальная нарезка - это когда видны край, корочка и сердцевина каждого представленного вида.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Правило №4: не забываем про дополнения к сыру
 
Французы обычно подают к сырам фрукты, причем к разным сортам строго определенные. Например, к голубым сырам лучше всего подать вишню, ананас или киви, а к мягким сортам - груши. С голубыми сырами также прекрасно сочетается стебель сельдерея. Без чего нельзя представить сырную тарелку, так это без винограда.
Стоит также купить инжир (свежий и сушеный) и яблоки. 
 
Орехи (например, миндаль, грецкие орехи, лесные и пеканские орехи) можно подать к сырам любого вида.
 
Прекрасно сочетаются с сырами разные виды джемов. Во Франции в магазинах часто можно встретить специальные джемы, но если вы не сможете их найти в России, то отдавайте предпочтение джемам из фиг и абрикоса. Кроме того, нужно дополнить сырную тарелку медом. Обратите внимание, что он должен быть жидким, чтобы макать в него сыры. 
 
Не стоит забывать про свежий хлеб. Здесь вы можете также предоставить гостям выбор, предложив ассортимент из багета, рустика и хлеба с грецкими орехами или сухофруктами. Также чудесным дополнением будут английские крекеры.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Правило №5: выбираем вино к сырной тарелке
 
Где сырная тарелка, там и вино. Обычно его покупают наугад, но стоит обратить внимание на то, что к разным сортам сыров подходят разные вина. Так, с козьим сыром лучше подать совиньон, а к камамберу и бри скорее подойдет шардоне или красные вина с фруктовыми тонами. 
 
Самый проблемный выбор касается твердых сыров. Здесь нет универсального вина, которое подойдет к любому твердому сыру. Нужно следовать лишь одному правилу: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее должно быть вино.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Правило №6: правильно подаем

Лучше всего подавать сыр на деревянной доске. Также можно использовать и специальные фаянсовые тарелки с деревянной основой, керамические или фарфоровые тарелки.
 
Выкладывать желательно не очень маленькие куски сыра, поскольку они быстро обветрятся и засохнут. Лучше всего положить большой кусок сыра, а рядом несколько нарезанных кусочков. Сыр нарезается из расчета 50 граммов каждого вида на человека.
 
  • Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru
 
Что делать с остатками
 
Главная ошибка - это покупка и нарезка сыра в больших количествах. Именно поэтому многие виды, поданные в сырной тарелке, остаются не съеденными до конца. Как же сохранить сыр в такой ситуации?
 
Помните, в первую очередь вам нужно доесть козий сыр, поскольку он хранится меньше 2 недель. Полутвердые сыры хранятся дольше -около месяца, а твердые, если их заморозить, могут храниться в течение 3 месяцев. 
 
 

Фотография:  в стиле , Обзоры, Секреты кулинарии, вино, Советы, Сыр – фото на InMyRoom.ru

Метки:  

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю



prosperous   обратиться по имени Пятница, 04 Ноября 2016 г. 21:01 (ссылка)
Спасибо! Очень исчерпывающие советы!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку