-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55255

 ак правильно готовить домашние йогурты

¬торник, 21 ‘еврал€ 2017 г. 16:37 + в цитатник

Ѕольшинство из нас начинают свой день с любимых йогуртов. ћы едим их в качестве перекусов, когда хочетс€ сладкого, когда нет времени на приготовление ужина. ћы заправл€ем ими десерты, салаты, используем в качестве соуса к рыбе и м€су. » зачастую не думаем о том, насколько йогурты улучшают нам качество жизни, поддерживают нормальное здоровье.

ƒл€ того чтобы сделать употребление йогуртов еще более полезным, можно освоить их приготовление дома. “акой продукт точно не будет содержать консервантов, красителей и вредных дл€ организма веществ. —егодн€ расскажем вам, как сделать домашний йогурт и поделимс€ некоторыми тонкост€ми процесса.

 

  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

Ќемного фактов о йогурте

Ётот продукт, который получаетс€ путем сквашивани€ специальными бактери€ми молока и ферментировани€ лактозы. ѕродукт этот очень полезен из-за того, что эти бактерии очень подход€т к микрофлоре человеческого желудка. Ѕлагодар€ этому при регул€рном употреблении йогуртов налаживаетс€ работа кишечника, желудка, запускаютс€ нормальные процессы обмена. 
 
…огурт намного легче и быстрее усваиваетс€ человеком, чем молоко. ≈сли делать выбор между стаканом молока и чашкой йогурта, то лучше предпочесть второе. ¬ некоторых случа€х этот продукт могут употребл€ть даже люди с непереносимостью молочного белка или лактозы.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

„ем отличаютс€ домашние йогурты от магазинных

 роме очевидной пользы, у домашнего йогурта есть р€д особенностей. »з-за отсутстви€ в нем каких-либо консервантов, он не хранитс€ так долго, как магазинный, и может лежать в холодильнике не более 5 дней. Ќо весь этот срок его полезные свойства будут максимальными. 
 
√отов€ домашний йогурт, нужно понимать, что по консистенции он получитс€ немного отличным от магазинного, более жидким и менее плотным. Ёто св€зано с тем, что концентраци€ бактерий в нем больше, чем в его промышленном собрате.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

—пособы приготовлени€ йогурта дома

¬ домашних услови€х йогурт можно приготовить при помощи мультиварки или электрической йогуртницы. ≈сли же специальной техники у вас нет, то воспользуйтесь обычной духовкой. 
 
Ёти 3 способа дадут практически одинаковый результат, так что выбирайте тот, который вам больше нравитс€.  аждый из них прост и не требует специальных навыков.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

ќб€зательные ингредиенты дл€ приготовлени€

ќснова йогурта — молоко. Ќо вы не сможете приготовить йогурт, если у вас не будет главного ингредиента — закваски. ќни бывают нескольких видов. ѕервый вариант — это баночки готовой закваски, которые продаютс€ в магазинах и аптеках. ¬ банке с закваской наход€тс€ бактерии определенных штаммов, у которых могут быть разные названи€. —амые распространенные — ацидолакт, симбилакт.

¬торой вариант закваски — обычный магазинный йогурт. ≈сли вы выбираете магазинный йогурт в качестве главного ингредиента, то должны знать, что польза от него будет намного меньше, чем от приготовленного из насто€щей закваски. ¬едь в магазинном йогурте живых бактерий очень мало.

“ретий вариант — собственна€ закваска. ѕриготовив первый раз йогурт дома, вы можете отложить немного продукта и в следующий раз готовить на нем. ѕравда, нужно помнить, что хранить такую закваску нужно в герметичной упаковке и не более 3 дней. ≈ще ее можно хранить в течение нескольких мес€цев в морозильной камере без потери полезных свойств.

 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

ќбщий принцип приготовлени€

≈сли вы решили сделать домашний йогурт, то вам необходимо пон€ть основной принцип его приготовлени€. ѕо сути, рецепт всего один вне зависимости от способа приготовлени€ и закваски: в молоко добавл€ютс€ кисломолочные бактерии и создаютс€ специальные температурные услови€, при которых происходит скисление. 
 
ќптимальный дл€ приготовлени€ йогурта температурный режим — от 40 до 45 градусов. Ёто очень важно, так как уже при 50 градусах молочнокислые культуры погибают. √отовый йогурт об€зательно охлаждают несколько часов в холодильнике, чтобы не только улучшить его внешний вид, но и сохранить пользу.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

ѕропорции закваски и молока

≈сли вы используете в качестве закваски баночку из аптеки или магазина, то пропорци€ будет указана в инструкции. ќт того, какое количество бактерий на какое количество молока вы используете, зависит результат. ѕоэтому стоит придерживатьс€ рекомендаций производител€, данных к этим конкретным бактери€м. 
 
≈сли же вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартна€ пропорци€ — 100 граммов готового продукта на 1 литр молока. ј если вы готовите на основе своей закваски из предыдущей партии йогурта, то достаточно 2–3 столовых ложек на 1 литр молока.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

¬рем€ приготовлени€ йогурта

—реднее врем€ сквашивани€ — около 7–12 часов, в зависимости от используемой закваски. ƒл€ аптечных бактерий в инструкции об€зательно должно быть указано точное врем€ сквашивани€ молока.  онсистенци€ готового йогурта зависит от времени приготовлени€ — чем оно больше, тем гуще продукт. ’отите сделать питьевой йогурт — выбирайте минимально возможное врем€, рекомендованное производителем. 
 
√отов€ на магазинном йогурте или на собственной закваске, нужно через 7 часов проверить состо€ние готов€щегос€ йогурта. ≈сли он еще жидкий, нужно продолжить процесс сквашивани€. ¬ этом случае приготовление — это поле дл€ экспериментов.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

¬ажно знать перед приготовлением

ѕосуда, в которой вы готовите йогурт, и само молоко должны быть стерильными. ѕосуду можно хорошо ошпарить кип€тком. ј молоко желательно прокип€тить, особенно если оно насто€щее деревенское. Ќе рекомендуем добавл€ть топинги, сахар, фрукты в процессе приготовлени€ йогурта. »наче бактерии переключатс€ на ферментацию фруктозы, сквашивание фруктов или других добавок. 
 
ѕолезнее всего добавл€ть любимые вами €годы, фрукты, орехи уже в готовый продукт или после завершени€ сквашивани€, перед тем, как поставить йогурт в холодильник. ≈сли хотите подсластить сахар, то используйте сироп, тогда крупинки сахара не будут хрустеть в готовом блюде.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

√отовим в электрической йогуртнице

√отовить продукт в йогуртнице очень удобно, она поддерживает необходимую температуру во врем€ всего процесса приготовлени€. ‘актически вы только смешиваете молоко и закваску в необходимой пропорции, указанной в инструкции производител€, разливаете по пастеризованным баночкам смесь, переносите их в прибор, закрываете крышку и нажимаете "старт". „ерез 7–12 часов йогурт готов. ¬ам нужно только поставить его на несколько часов в холодильник — и можно есть.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

√отовим в мультиварке

¬ мультиварке процесс приготовлени€ йогурта тоже не очень сложен. Ѕольшинство современных девайсов имеют функцию "йогурт", котора€ также помогает поддерживать оптимальную температуру в течение всего цикла. —мешали молоко и закваску в нужных пропорци€х, перелили в пастеризованную кастрюлю мультиварки или в специальные баночки, которые в некоторых модел€х вход€т в комплект, закрыли крышку и включили функцию приготовлени€ йогурта. „ерез 7–12 часов готовый йогурт можно ставить охлаждать в холодильник.
 
  • ‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

√отовим при помощи духового шкафа

Ётот способ тоже очень прост и подходит дл€ тех, у кого дома нет специальной техники. ¬се что требуетс€ — кип€ченое и охлажденное до 40 градусов молоко, люба€ закваска и включенна€ на минимальный режим духовка.  астрюл€ с йогуртовой заготовкой закрываетс€ крышкой, укутываетс€ плотным полотенцем и ставитс€ на открытую крышку духовки. »менно на крышку духовки, а не в саму духовку! √отовый остывший йогурт можно убирать в холодильник.
 

‘отографи€:  в стиле , …огурт, —оветы, —екреты кулинарии Ц фото на InMyRoom.ru

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку