-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55048

9 мифов о готовке на гриле

—уббота, 13 ћа€ 2017 г. 09:35 + в цитатник
—езон мангалов и грил€ уже открыт, а значит, самое врем€  о них поговорить. Ќа первый взгл€д, в приготовлении м€са на огне нет ничего сложного, но на деле оказываетс€, что вокруг этого процесса ходит огромное количество мифов. »менно развенчанием некоторых из них мы сегодн€ и займемс€.
  • 9 мифов о готовке на гриле
ћ»‘ 1: ѕодержав руку над грилем, можно узнать его температуру
 
ћногие шефы советуют дл€ того, чтобы узнать температуру грил€, в течение нескольких секунд подержать над ним собственную ладонь, пока жар не начнет обжигать руку. ќднако на самом деле, этот способ весьма условный и полагатьс€ на него не стоит, ведь у каждого из нас индивидуальный болевой порог и чувствительность к высоким температурам.
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 2: ћ€со нужно готовить
пр€мо над огнем
 
ћногие начинающие кулинары считают, что любые продукты на гриле нужно готовить на открытом огне — так называемым методом пр€мого гриллинга. ќднако на деле этот способ приготовлени€ подходит только дл€ продуктов, толщина которых не превышает 5 сантиметров и которые готов€тс€ не больше 25 минут. ј дл€ приготовлени€ крупных продуктов больше подходит метод косвенного гриллинга, когда блюдо готовитс€ в стороне от пр€мого огн€.
 
»деальный вариант — организовать 2 зоны готовки.  Ќа газовом гриле это можно сделать, включив конфорки только половину конфорок, а на мангале — сдвинув угли в одну сторону.
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 3:  орочка помогает "запереть"
соки в куске м€са
 
ѕрин€то считать, что если обжарить м€со при высокой температуре и создать на его поверхности корочку, то все соки будут надежно заперты внутри и остав€т кусок аппетитным и сочным. Ќа деле же корочка никак не преп€тствует выделению жира и испарению м€сных соков. “ак что если вы передержите м€со на огне, то в любом случае получите "нежующуюс€ резиновую подошву".
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 4: ћаринады проникают
глубоко в м€со
 
ѕрин€то считать, что маринады проникают глубоко в волокна м€са и способны улучшить его вкус. Ќа самом деле, маринование — это поверхностна€ истори€. ƒаже если вы оставите кусок м€са в маринаде на всю ночь, он вр€д ли проникнет глубже 3 миллиметров. 
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 5:  расный м€сной
сок — это кровь
 
ќдно из самых распространенных заблуждений заключаетс€ в том, что красный сок, вытекающий из м€са, не что иное, как кровь. Ќа самом же деле эта жидкость состоит в основном из воды, а красновато-розоватый цвет ей придает белок миоглобин — чем его больше, тем более интенсивный цвет имеет м€со.
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 6:  урицу нужно готовить 
до прозрачного сока
 
ј теперь вернемс€ к предыдущему пункту.  ак мы уже говорили, красна€ жидкость в м€се — это вода, смешанна€ с белком миоглобином, который в процесе готовки полностью обесцвечиваетс€. ¬опрос заключаетс€ в том, при какой температуре это происходит.

ќказываетс€, что фиксированной температуры у этого процесса нет, а все зависит от генов, климата, условий забо€ и многого другого. “ак что дожида€сь белых соков от своей курочки, вы рискуете получить кусок абсолютно несъедобного м€са.
 
 стати, многие опасаютс€ есть куриное м€со из-за пурпурного цвета у кости. ¬ерите или нет, но это никак не вли€ет на степень готовности и вкусовые качества м€са, а говорит лишь о том, что вы купили молодую птицу, кости которой достаточно пористые, чтобы сквозь них просачивалс€ костный мозг и окрашивал м€со. ¬ любом случае ориентируйтесь не на цвет, а на температуру и врем€ готовки.
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 7: Ќельз€ открывать
крышку грил€
 
ћногие повара не советуют открывать крышку грил€ во врем€ готовки, так как это €кобы может отрицательно сказатьс€ на времени приготовлени€ блюда. ќднако профессор √рег Ѕлондер из Ѕостонского университета экспериментальным путем доказал обратное. ќн поместил термодатчики в воздушное пространство грил€, под кожу и вглубь курицы. ќказалось, что открытие крышки сильно повли€ло на температуру внутри грил€, немного снизило температуру под кожей и абсолютно никак не отразилось на температуре в середине птицы.
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 8: „ем больше дыма, тем лучше
 
„то может быть лучше, чем м€со с ароматом дымка? ќднако вопреки расхожему мнению, аппетитный запах любимым гриль-блюдам придает не видимый белый дым, который образуетс€ в результате тлени€ древесины, а едва заметный синий. “ак что большое количество белого дыма вовсе не гарантирует вкусного аромата вашему м€су.
  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru
ћ»‘ 9: „тобы избежать прилипани€, решетку нужно смазывать маслом
 
ћногие повара советуют смазывать решетку маслом, чтобы избежать прилипани€ пищи. Ќо это срабатывает далеко не всегда, так как в любой, даже идеальной на вид решетке есть микротрещины, царапины и выемки, которые при соприкосновении с огнем обугливаютс€ и буквально приклеиваютс€ к куску м€са. „тобы этого избежать, смазывайте маслом еду, а не решетку – масло будет нагреватьс€ медленно и равномерно, и пища прилипать не будет.

‘отографи€:  в стиле , ќбзоры Ц фото на InMyRoom.ru

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку