-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 6) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55661


∆арим продукты правильно

ѕонедельник, 29 ћа€ 2017 г. 12:24 + в цитатник

∆арим продукты правильно

—колько бы диетологи ни рассуждали о вреде жареных продуктов, иногда хочетс€ побаловать себ€ котлетами с рум€ной корочкой или жареными овощами с ореховым привкусом, который можно получить, только приготовив их на сливочном масле. Ќо далеко не все умеют правильно жарить и даже не задумываютс€ о таких нюансах, как подход€ща€ сковорода или оптимальна€ температура дл€ жарки.

»так, начнем с самых основ. ѕод жаркой понимаетс€ термическа€ обработка продуктов, при которой проводником тепла €вл€етс€ масло или жир. ќ том, какое масло лучше использовать, мы поговорим чуть позже, а пока приступим к выбору сковороды.

  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru

»деальна€ сковорода дл€ жарки

¬ынуждены вас разочаровать, но универсальной сковороды не существует. ƒл€ жарки м€са больше подходит одна, а дл€ овощей — друга€. ѕричем у каждой хоз€йки, да и у шеф-поваров тоже, есть свои индивидуальные предпочтени€. „угунна€ или медна€, стальна€ или с антипригарным покрытием — выбор только за вами. Ќо какой бы сковороде вы ни отдали предпочтение, она должна обладать трем€ основными параметрами.

¬ первую очередь — это толстое дно. Ѕлагодар€ ему тепло будет лучше и равномернее распредел€тьс€, а значит, все продукты прожар€тс€ одинаково хорошо. Ќемаловажную роль играет и площадь сковороды. ќна должна быть такой, чтобы продукты при жарке не соприкасались. » третий важный параметр — это удобна€ ручка, котора€ не должна нагреватьс€ или скользить у вас в руке. 

  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru

√азова€, индукционна€ или электрическа€ плита

  сожалению, не всегда есть возможность выбрать плиту, но важно учитывать ее особенности при жарке продуктов. ѕрофессионалы предпочитают газовые плиты, так как сковорода на них быстрее нагреваетс€ и есть возможность лучше контролировать температуру, что очень помогает в процессе готовки.

ѕрактически не уступают им индукционные плиты, хот€ дл€ работы с ними требуетс€ некотора€ сноровка. ј вот электрические плиты — это, пожалуй, не самый удачный вариант дл€ жарки. ќни долго, а иногда и недостаточно равномерно нагреваютс€, в результате чего практически невозможно получить рум€ную корочку, не пересушив продукт внутри. 

  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru

ѕравильное масло дл€ жарки

¬ыбира€ масло дл€ жарки, мы наиболее сильно подвержены модным течени€м в кулинарии. ≈ще совсем недавно многие хоз€йки отказались от растительного масла в пользу оливкового, а спуст€ некоторое врем€ узнали о том, что оно дл€ жарки не подходит. —ейчас наиболее попул€рным становитс€ кокосовое масло, но не все готовы к тому, чтобы использовать его регул€рно.

ѕрофессиональные повара разработали свой секрет идеального масла дл€ жарки.  ак ни удивительно, но это смесь оливкового и сливочного масла в равной пропорции. “акое сочетание обеспечивает продуктам наиболее насыщенный вкус и помогает им не пригорать во врем€ жарки. ј если вас все еще пугают разговоры о канцерогенах, которые €кобы по€вл€ютс€ при жарке в масле, то обратите особое внимание на следующий пункт нашего обзора. 

  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru

Ќужна€ температура дл€ жарки

Ќовичкам, возможно, будет немного сложно разобратьс€, но мы постараемс€ максимально доступно описать 3 основные температурные точки, о которых важно помнить, чтобы получить по-насто€щему вкусный жареный продукт с заветной корочкой.

“емпература кипени€ воды.  ак известно, она составл€ет 100 градусов ÷ельси€. ¬ам необ€зательно сто€ть с кухонным термометром, достаточно просто капнуть несколько капель воды в масло. ≈сли они мгновенно не испар€тс€, значит, масло еще недостаточно гор€чее. ¬ыложив продукт в не слишком разогретое масло, вы будете его не жарить, а тушить в смеси масла и выдел€ющихс€ из продукта соков.

“емпература реакции ћайара. ‘ранцузский ученый, интересовавшийс€ происхождением вкуса готовой пищи, определил, что только нагрев масло до температуры в 140-160 градусов ÷ельси€, вы получите ту самую золотистую корочку. Ёто св€зано с определенной химической реакцией между аминокислотами и сахарами, котора€ начинаетс€ в этом температурном диапазоне.

“емпература кипени€ масла. ≈сли масло дымитс€, значит в нем начали происходить структурные изменени€ и образовыватьс€ канцерогенные вещества. ƒл€ каждого вида масла эта температура отличаетс€, но жарить на дым€щемс€ масле не рекомендуетс€. 

  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru

ѕродолжа€ разговор об идеальной температуре масла дл€ жарки, уточн€ем, что правильнее добавл€ть масло в уже разогретую сковороду, но тут важно не упустить момент. ≈сли сковорода будет слишком сильно нагрета, то масло может сразу закипеть. “ем, кто сомневаетс€ в своих кулинарных силах, мы советуем нагревать масло вместе со сковородой и, приобрет€ опыт, пробовать уже более правильный вариант.

≈ще один важный нюанс. “емпература масла падает, как только вы выкладываете в него продукт, причем чем холоднее этот продукт, тем ощутимее такой температурный перепад. ƒл€ того чтобы этого избежать, старайтесь достать продукт, который собираетесь жарить, минут за 30, а лучше — за час до начала готовки. 

  • ‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru

≈ще несколько секретов жарки

»так, нам осталось про€снить еще несколько важных вопросов. ѕрежде всего, жарьте продукты так, чтобы они не соприкасались на сковороде. ≈сли в процессе жарки продукты прилипли к сковороде, не пытайтесь ничего делать, просто продолжайте жарить.  ак только по€витс€ корочка, продукт сам отлепитс€.

ќднако существуют продукты, которые гарантировано прилипают к сковороде, например, рыба с ее нежной кожей. ƒл€ того чтобы этого избежать, вырежьте из пергамента круг по диаметру сковороды и жарьте рыбу на нем. “олько не забудьте капнуть немного масла.

 стати, о масле. ≈сли масло все-таки закипело, не жарьте на нем пищу. ѕросто слейте его в раковину, протрите сковороду бумажным полотенцем и начните все заново. » не стоит верить тому, что в сковороде с антипригарным покрытием можно жарить совсем без масла, потому что это не так. Ѕлагодар€ этому покрытию, вы можете использовать меньшее его количество, но если не добавл€ть масло совсем, то ваша сковорода очень быстро испортитс€. 

‘отографи€:  в стиле , ќбзоры, —оветы Ц фото на InMyRoom.ru

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку