-Метки

азарт актёры алкоголь биография блюда вещи вкусно вред вредно высказывания демотиваторы деньги дети дизайн достопримечательности досуг еда женщины животные жизнь забавно здоровье знаменитости значение игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство история казино картинки кино котоматрица коты кошки красота креатив кулинария кухня лайфхаки люди мифы мужчины мясо напитки наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник привычки приготовление приметы природа продукты просто психология работа развлечение развлечения религия ретро рецепт рецепты рождество россия русские секс сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы фрукты человек юмор язык

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в angreal

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.10.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 57186


Как в домашних условиях приготовить вяленые помидоры

Вторник, 08 Августа 2017 г. 09:08 + в цитатник
Как в домашних условиях приготовить вяленые помидоры
 

Конечно же, вяленые помидоры можно купить в любом более-менее крупном магазине. Можно их привезти из поездки в Италию. Но ведь можно и приготовить дома, на собственной кухне.
Первый раз я завялила помидоры наверное лет 7 назад. Тогда это была редкость, да и стоила 250 граммовая баночка немаленьких денег. На тот момент я уже отдыхала в Италии и вкус «правильных» вяленых помидор знала. Магазинная версия с дешевым маслом — и его огромным количеством в банке — меня не устраивала. Сами же итальянцы покупают вяленые помидоры на базарах, у проверенных продавцов, и это продукция не массового производства, а маленьких, часто семейных, предприятий. Так вот достичь уровня таких частных производств достаточно просто. Надо всего лишь приготовить вяленые помидоры дома.
Поскольку вялю помидоры я давно, секретов тоже много. Сегодня раскрою все

Рецепт (на 1 банку объемом 0,5-0,6 л):
2,5-3 кг помидор сорта «сливка»
0,5 л рафинированного оливкового масла
100 мл нерафинированного оливкового масла
Сушеный базилик или сушеный тимьян
Сахар
Соль

Выбираем помидоры.
Помидоры должны быть спелые, но не мягкие.
Сорт «сливка» — в нем меньше семян.
Советую выбирать помидоры одинакового размера — чтоб время приготовления было одинаковое.

Подготавливаем помидоры.
Помидоры нужно помыть и обсушить. Разрезать пополам, вырезать плодоножку и убрать все семена.

Оливковое масло.
Я использую рафинированное масло плюс немного нерафинированного — для аромата. Масло нужно много, лучше иметь про запас.

Травы и специи.
Можно брать и свежие травы, очень мелко их рубить и выкладывать на донышко помидор. Но проще использовать сухие травы. Травы на ваш вкус: можно брать моно травы: базилик, тимьян, орегано; или смеси трав: итальянская или прованская. Чеснок в свежем виде не рекомендую добавлять. Часто он высушивается и становится твердой пластинкой. Но если хотите, можно добавлять сушеный молотый чеснок.

Способ приготовления.
Противень залить маслом двух видов на высоту в 1 см. Максимально плотно выложить помидоры срезом вверх. Помидоры присыпать травами, а также присолить и посахарить каждый — маленькая щепотка того и другого на каждый помидор. Затем в каждую помидорную чашечку налить масло.

Время приготовления.
За много лет работы с разными помидорами в разных духовках вывод я сделала такой: никогда не знаешь, сколько в этот раз уйдет времени. Было и 6 часов, и 20 часов. Но если правильные помидоры очистить от семян, то временные затраты — 6-9 часов. Температура 110-120 градусов. Духовка все время должна быть приоткрыта, для этого, закрывая духовку, поставьте чайную ложку в верхнюю часть духовки. В итоге получится небольшая щель сверху, этого достаточно. Через 6 часов попробуйте помидоры. При необходимости добавьте соль и сахар.
Складывайте помидоры в стерилизованную банку. Масло с противня слейте в банку так, чтоб все помидоры были покрыты маслом. Если масла будет не хватать, лучше верхние помидоры выложить в другую банку и съесть в первую очередь. Не доливайте холодное масло! И помните: помидоры, не покрытые маслом, хранятся в 2-3 раза хуже.

Хранение.
В холодильнике и только в холодильнике. Хранить можно 6-8 месяцев. Если сразу не съедите

Метки:  

Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку