-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 55688


7 основных правил по обработке и приготовлению грибов

—уббота, 03 Ќо€бр€ 2018 г. 00:29 + в цитатник

7 основных правил по обработке и приготовлению грибов

Ќизкокалорийные, полезные и вкусные грибы занимают отнюдь не последнее место в списке любимых ингредиентов у кулинаров. ÷ен€тс€ грибы, конечно же, за их неповторимый аромат и обогащенный полезными микроэлементами состав. ƒа и в плане вкусовых качеств блюда из грибов вр€д ли могут оставить равнодушным. Ќо все эти достоинства легко испортить неправильной обработкой и приготовлением.

 

„тобы этого не произошло, стоит отказатьс€ от кулинарных стереотипов и пересмотреть свой подход к приготовлению грибов. »скусству приготовлени€ этого продукта может научитьс€ кажда€ хоз€йка — главное иметь желание и вдохновение.

√рибы нельз€ хранить долго

Ѕольшинство грибов нельз€ хранить дольше 6 часов. »сключением из правил €вл€ютс€ только шампиньоны, лисички и вешенки. ƒл€ них продолжительность хранени€ не больше суток. ѕоэтому обрабатывать грибы нужно как можно быстрее. ѕосле промывки под водой и очистки грибы нужно поместить в слегка подсоленную воду, чтобы они не потемнели. ј уже после этого можете смело подвергать грибы дальнейшей обработке и приступать к готовке. 

√рибы должны "дышать"

ћногие хоз€йки по привычке отправл€ют свежие грибы на хранение в холодильник в плотно закрытом контейнере или туго зав€занном пакете. Ќо такой способ хранени€ — не самый лучший дл€ такого деликатного продукта. ƒело в том, что при хранении в закрытых емкост€х грибы станут слизкими и морщинистыми. », конечно же, такие изменени€ не пройдут бесследно. ќни плохо отраз€тс€ в первую очередь на вкусовых качествах продукта.

 

ѕоэтому, чтобы грибы сохранили свой вкус и аромат, держать в холодильнике их нужно только в бумажном пакете и желательно в вертикальном положении. ј чтобы грибы не высохли, поверх них можно положить влажное бумажное полотенце.  роме того, грибы не стоит хранит в мокром виде, а мыть их нужно только перед приготовлением.

ƒл€ сушки подход€т не все грибы

—амым удачным способом заготовить грибы на зиму считаетс€ сушка. —ушеные грибы сохран€ют все свои питательные свойства, а также приобретают €рко выраженный аромат, который идеально подходит дл€ супов и вторых блюд. ќднако, набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматьс€ за дело. ƒалеко не все виды грибов подход€т дл€ сушки и все из-за содержащейс€ в них горечи, котора€ в процессе сушки только усиливаетс€. »деальными дл€ сушки грибами считаютс€ белые грибы, лисички, оп€та, подосиновики и подберезовики.

 

ѕосле промывки грибы необходимо тщательно просушить чистым бумажным полотенцем, а затем отправить в духовку. ј если вы располагаете временем, можете просто разложить промытые грибы на полотенце и оставить их сохнуть примерно на 1 час. ј уже после этого смело отправл€йте грибы на дальнейшую сушку в духовку. 

ƒобавление соли

ћало кто знает, но у грибов, как и у стейка, довольно деликатные отношени€ с солью. ѕри добавлении этой специи важно не переборщить и выбрать подход€щий дл€ этого момент. ѕочему именно так? ¬се довольно просто: соль способна выт€гивать из грибов влагу, которой в их составе предостаточно. —оответственно, при добавлении соли в начале приготовлени€ грибы будут тушитьс€ в собственной выделившейс€ жидкости. ѕоэтому дл€ получени€ оптимального результата грибы лучше солить в конце процесса приготовлени€.

√рибам нужна высока€ температура

≈ще одним преступлением против грибов €вл€етс€ приготовление их на недостаточном жару. ќсобенно актуальна эта проблема в том случае, если дл€ приготовлени€ была неправильно выбрана посуда. √рибы лучше готовить в посуде с толстыми стенками. »деальной в таком случае будет кухонна€ утварь из чугуна. “ака€ посуда прекрасно раскал€етс€ и держит тепло. ¬ другой посуде температура при добавлении грибов резко падает, наруша€ тем самым весь процесс приготовлени€ продукта.

 

„тобы грибы получились максимально вкусными и аппетитными, их нужно класть только на раскаленную сковороду и жарить в течение нескольких минут, при этом посто€нно помешива€. ј если грибы будут рум€нитьс€ слишком быстро, огонь всегда можно убавить.

ѕолучение правильной текстуры и цвета

’отите, чтобы грибы приобрели золотистую корочку? ѕерестаньте их, не перестава€, помешивать. “акое действие нарушает текстуру и цвет готового продукта. ≈динственным исключением из правила может стать только техника стир-фрай, котора€ и подразумевает быструю обжарку при посто€нном помешивании. ¬ остальных случа€х необходимо просто набратьс€ терпени€ и оставить грибы в покое на какое-то врем€.

ƒобавл€йте при обжаривании продукта жир

ѕричина дл€ столь нав€зчивого желани€ посто€нно помешивать при обжаривании грибов кроетс€ в убеждении, что им не хватает жира. ќтчасти это беспокойство вполне оправдано. ƒействительно, в какой-то момент грибам на самом деле начинает не хватать жира. ќднако это вовсе не зависит от того, помешиваете вы их или нет. ¬се дело в особой губчатой структуре продукта. ѕоэтому, если вы хотите помочь процессу и при этом не нанести ущерб цвету и текстуре продукта, просто добавл€йте периодически в сковороду небольшое количество жира. Ёто может быть и растительное масло, и сало, и сливочное масло: как вам угодно.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку