-ћетки

азарт актЄры алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн досуг еда женщины животные жизнь забавно заблуждени€ здоровье знаменитости игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота кулинари€ кухн€ лайфхаки люди масленица мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха поздравлени€ позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты русские русь сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20094
 омментариев: 34440
Ќаписано: 56755



„то вреднее - пересолить пищу или недосолить?

ѕонедельник, 12 Ќо€бр€ 2018 г. 00:01 + в цитатник
 

„то вреднее - пересолить пищу или недосолить?

Ќекоторые ученые утверждают, что диета с низким содержанием соли может быть столь же вредна, как и высокое потребление соли. ј как на самом деле?…

—тоило в прошлом году попул€рному турецкому шеф-повару разместить в интернете видео, где он любовно солит огромный стейк, как он тут же получил прозвище "—оль-бей". „то же привлекло внимание миллионов к этому ролику?  улинарное искусство? »ли то, что повар проигнорировал рекомендации диетологов "не пересаливать"?

ћы любим соль — несмотр€ на предупреждени€ специалистов, что мы слишком много ее потребл€ем и тем самым вредим здоровью.

Ќо все чаще слышатс€ и контраргументы, бросающие тень сомнени€ на результаты дес€тилетий исследований и одновременно пытающиес€ про€снить давно назревшие вопросы по поводу нашей любимой приправы.

 лючевой элемент пищевой или поваренной соли — натрий, без которого невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме. ¬ форме различных солей он входит в состав крови, лимфы и пищеварительных соков, доставл€€ кислород и питательные вещества во все органы. ¬ виде положительно зар€женного иона натрий активизирует процессы нервного возбуждени€, сокращени€ мышечных волокон и другие реакции.

 ороче говор€, натрий важен дл€ нас. Ќо на прот€жении столетий люди потребл€ли соли гораздо больше, чем рекомендуетс€. ѕоэтому по всему миру нас преследует совет диетологов и представителей системы здравоохранени€: ешьте меньше соли!

clip_image001

¬ сырах с плесенью содержитс€ больше соли, чем в морской воде, — 2,7 грамма на 100 граммов сыра

¬зрослым рекомендуют потребл€ть не больше шести граммов соли в день. ћежду тем в Ѕритании потребл€ют примерно восемь граммов в день, а в —Ўј — 8,5 грамма.

ќднако лишь четверть всего нашего ежедневного потреблени€ мы получаем из той соли, которую сами добавл€ем в пищу. ќстальна€ скрываетс€ в продуктах, которые мы покупаем — в том числе в хлебе, соусах, супах и кашах-полуфабрикатах.

“о, что производители часто не пишут слово "соль" на этикетках, предпочита€ "натрий", только запутывает, создава€ иллюзию, что соли мы едим не так много.

 ристаллы поваренной соли состо€т из ионов натри€ и хлора. ¬ 2,5 грамма соли примерно 1 грамм натри€. "Ћюди как правило не знают об этом и просто думают, что соль и натрий — одно и то же. Ќикто вам не объ€сн€ет", — подчеркивает диетолог ћэй —импкин.

»сследовани€ обнаружили, что потребление слишком большого количества соли повышает кров€ное давление, что может привести к инсульту и сердечно-сосудистым заболевани€м — в этом вопросе эксперты сегодн€ практически сход€тс€ во мнени€х, доказательства вреда соли очевидны.

Ќаш организм удерживает воду, когда мы едим соль, тем самым повыша€ кров€ное давление — до тех пор, пока почки не выведут ее из организма.

ѕотребление слишком большого количества соли в течение долгого времени добавл€ет нагрузки на артерии и может привести к гипертонии, из-за которой случаетс€ 62% инсультов и 49% приступов ишемической болезни сердца (по данным ¬семирной организации здравоохранени€).

¬ ходе одного мета-анализа 13 научных исследований, опубликованных за последние 35 лет, обнаружено, что, съеда€ каждый день дополнительные 5 граммов соли, мы на 17% увеличиваем риск приобрести сердечно-сосудистое заболевание и на 23% повышаем риск инсульта.

clip_image002

Ѕольшой стакан попкорна (примерно 250 г), который мы берем с собой в кинозал, может содержать примерно 5 г соли — почти дневную ее дозу, рекомендуемую специалистами

», как можно ожидать, снижение потреблени€ соли приводит к обратному эффекту. ¬ одном из исследований данных по кров€ному давлению за восемь лет ученые обнаружили, что уменьшение потреблени€ соли всего на 1,4 г в день, суд€ по всему, понижало давление — что, в свою очередь, вело к снижению на 42% веро€тности инсульта со смертельным исходом и на 40% уменьшало количество смертей от болезней сердца.

¬ то же врем€ ученые заключили, что крайне сложно выделить вли€ние именно соли среди других факторов риска — нездоровой диеты в целом, нездорового образа жизни и т.д.

ƒело в том, что люди, обращающие внимание на то, сколько в их рационе соли, как правило, вообще больше забот€тс€ о здоровой еде, стараютс€ упражн€ть свое тело, не курить и не злоупотребл€ть спиртными напитками.

ƒолговременные рандомизированные исследовани€, в которых бы сравнивались люди с высоким и низким потреблением соли, помогли бы установить причины и следстви€. Ќо из-за сложностей с финансированием и этических преп€тствий таких исследований крайне мало.

ѕо словам ‘ранческо  аппуччо, профессора сердечно-сосудистой медицины и эпидемиологии медицинского факультета ”орикского университета, такие исследовани€ почти невозможно провести: "»менно потому нет и подобных исследований по ожирению или курению, которое, как мы знаем, убивает".

clip_image003

ќдна порци€ попул€рного супа мисо содержит 2,7 г соли

ј между тем эмпирических данных более чем достаточно. ѕосле того как в конце 1960-х правительство японии начало кампанию по убеждению граждан есть меньше соли, ее потребление снизилось с 13,5 г до 12 г в день. «а тот же самый период у людей наблюдалось снижение кров€ного давлени€ и сокращение на 80% случаев смерти от инсульта.

¬ ‘инл€ндии ежедневное потребление соли упало с 12 г в конце 1970-х до 9 г к 2002 году, и количество смертей от инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний сократилось на 75-80%.
ћеньше соли — больше риск? –азна€ чувствительность к соли

Ќо существует фактор, который усложн€ет такую, казалось бы, простую и €сную картину.

ѕотребление соли по-разному вли€ет на разных людей, их кров€ное давление и здоровье сердца.

clip_image004

ƒва кусочка суши нигири содержат около 5 г соли, а одна столова€ ложка соевого соуса добавл€ет еще 2,2 г

»сследовани€ обнаружили, что чувствительность к соли различаетс€ от человека к человеку и зависит от разнообразных факторов — национальности, возраста, индекса массы тела, общего состо€ни€ здоровь€ и наследственности в части гипертонии.

¬ р€де случаев ученые пришли к выводу, что большему риску подвергаютс€ именно те из нас, кто более чувствителен к соли.

ƒело дошло до того, что некоторые исследователи теперь утверждают: низкосолева€ диета — такой же фактор риска, как и потребление большого количество соли.

Ќапример, в одном мета-анализе данных, полученных в разных исследовани€х, была обнаружена св€зь между низким потреблением соли и сердечно-сосудистыми нарушени€ми и смертью от них.

»сследователи утверждают, что потребление соли в количествах как меньше чем 5,6 г, так и больше чем 12,5 г в день св€зано с негативным воздействием на здоровье.

clip_image005

“акие м€сные закуски, как ветчина, ростбиф или индейка, содержат примерно 1,5 г соли в каждой порции. ƒобавл€ет соли и хлеб

ƒругое исследование с участием более 170 тыс€ч человек показало похожие результаты, обнаружив св€зь между низким потреблением соли (менее 7,5 г в день) и увеличением риска сердечно-сосудистых нарушений и смерти из-за них — причем как у людей с повышенным давлением, так и с нормальным — по сравнению с умеренным потреблением (до 12,5 г в день, то есть между 1,5 и 2,5 чайной ложки соли).

ќбратим внимание на то, что это "умеренное потребление" — примерно в два раза выше, чем рекомендуемое в ¬еликобритании.

¬едущий автор этого исследовани€ Ёндрю ћент, эпидемиолог и диетолог канадского университета ћакмастер в ќнтарио, заключает: снижение потреблени€ соли с высокого до умеренного уменьшает риск высокого кров€ного давлени€, но каких-либо еще преимуществ дл€ здоровь€ не несет. ј повышение потреблени€ соли с низкого до умеренного также может принести пользу.

"“о, что мы узнали об оптимальном потреблении соли, соответствует тому, как работает любое другое важное питательное вещество, — говорит он. — ¬ысокий его уровень токсичен, а низкий создает дефицит в организме. ќптимальный уровень потреблени€ всегда где-то посередине".

clip_image006

’от€ пирожное скорее сладкое на вкус, соли в нем тоже достаточно

ќднако не все согласны с Ёндрю ћентом.

 аппуччо придерживаетс€ точки зрени€, что уменьшение потреблени€ соли снижает кров€ное давление практически у всех, а не только у тех, кто ест слишком много.

ѕо его словам, исследований, проведенных в последние годы и содержащих противоположные выводы, мало, в них участвовали и уже нездоровые люди, и эти исследовани€ полагались на неверные данные — в том числе и исследование ћента, в котором примен€лись анализы мочи натощак на выборочной основе, вместо того чтобы придерживатьс€ "золотого стандарта", нескольких анализов на прот€жении суток.

—ара —таннер, научный директор благотворительного фонда British Nutrition Foundation, согласна: доказательства того, что уменьшение потреблени€ соли гипертониками ведет к понижению у них давлени€ и риска сердечных заболеваний, весьма убедительны.

» существует не так много людей, которые потребл€ют менее трех граммов соли в день — уровень, который исследование ћента называет опасно низким.

“акого уровн€ трудно достичь, учитыва€ содержание соли в продуктах, которые мы покупаем, подчеркивает —таннер.

clip_image007

100-граммовый кусочек пиццы пепперони может содержать до 1,9 г соли

"ћы потребл€ем так много соли в продуктах, которые едим каждый день, — говорит она. — ѕоэтому настолько важно €сно указывать количество соли на этикетках всех товаров в супермаркетах".

Ёксперты также не могут пока прийти к единому мнению по поводу того, может ли в остальном здоровый образ жизни, со здоровым питанием и физическими упражнени€ми, как-то снизить вли€ние на организм высокого потреблени€ соли.

Ќекоторые, включа€ —таннер, считают, что диета, богата€ калием (фрукты, овощи, орехи и молочные продукты), способна помочь преодолеть негативное вли€ние соли на кров€ное давление.

"ќрганизм человека, у которого здоровье в пор€дке, должен быть способен справл€тьс€ с небольшими порци€ми соли", — говорит старший преподаватель Ћанкастерского университета, специалист по экономике здравоохранени€ —ью ћатеус.

"ѕросто надо иметь в виду, что большое количество соли — это очень плохо. Ќо и исключать ее из диеты полностью тоже не стоит".

¬ общем, несмотр€ на то, что авторы нескольких недавних исследований утверждают, что у низкого потреблени€ соли есть свои опасности, а "солева€ чувствительность" у каждого сво€, наиболее солидные данные говор€т: слишком высокое потребление соли совершенно определенно повышает давление.

„то же касаетс€ остальных выводов…  ак по мне, так они недосолены.

ƒжессика Ѕраун
BBC Future

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку