-ћетки

актЄры алкоголь биографи€ блюда вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети досуг еда женщины животные жизнь забавно загадки здоровье знаменитости игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота кулинари€ кухн€ лайфхаки люди масленица мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно новый год обман обычаи овощи отношени€ ошибки пасха пища поздравлени€ позитив познавательно познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ работа развлечение развлечени€ рекомендации религи€ ретро рецепт рецепты русские русь сладости смешно советы ссср ставки странно страны съемки традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 7) -ѕринимаем_«а€вки- јв и_дЋ€_¬ас Fantasy_in_our_life MY_HIT Look_Digest WiseAdvice kayros

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56108


5 традиционных блюд православного –ождества

¬оскресенье, 06 январ€ 2019 г. 12:28 + в цитатник

5 традиционных блюд православного –ождества

–ождество на –уси издавна было не только значимым религиозным праздником, но и поводом дл€ всей семьи собратьс€ за одним столом. »менно поэтому рождественский стол традиционно обилен: на нем об€зательно должны были по€витьс€ сытные закуски, пироги, а также полномасштабное гор€чее блюдо — и не всегда одно. 

ћожно представить себе, какой восторг вызывало такое роскошное угощение, извлеченное из русской печи. Ќо и в современной городской квартире рождественский ужин — прекрасна€ возможность вспомнить о традиционных рецептах русской кухни. », конечно же, не стоит забывать, что у каждого блюда на столе в этот вечер есть свое символическое значение.

 уть€

Ёто традиционное блюдо из цельных зерен пшеницы, €чмен€ или пшена с медом уходит своими корн€ми в глубокую древность.  утью подают в канун –ождества, и это главное блюдо в рождественский —очельник.  уть€ символизирует как св€зь с загробным миром, так и богатый урожай гр€дущего года. –ождественскую кутью называют еще "щедрой", так как в нее добавл€ютс€ различные "наполнители": мак, сухофрукты или орехи. ћы предлагаем вам рецепт сладкой кутьи со множеством начинок, котора€ очень понравитс€ дет€м.

»нгредиенты:

  • ѕшеница, перловка или пшено 400 г
  •  урага 100 г
  • »зюм 100 г
  • ∆ареный миндаль50 г
  • ‘ундук50 г
  • ћак50 г
  • ћед200 г
  •  ип€чена€ вода100 мл

ѕриготовление:

ћед смешайте с теплой кип€ченой водой. «атем замочите в этой воде сухофрукты, чтобы они стали м€гкими.  рупу сварите до м€гкости, но так, чтобы она не потер€ла форму.

ќстудите крупу. »звлеките из воды сухофрукты и порежьте мелкими кусочками. ¬оду не выливайте, она нам еще понадобитс€.

ќрехи измельчите в ступке, чтобы получились достаточно крупные кусочки. ќтставьте в сторону.

ћак разотрите в ступке с помощью пестика, чтобы получилось "молочко". —мешайте это "молочко" с "медовой водой" и заправьте остывшую крупу. ƒобавл€йте жидкость постепенно и хорошо перемешива€. ѕри необходимости можете добавл€ть не всю воду, главное, чтобы сохранилась рассыпчата€ консистенци€.

¬сыпьте толченые орехи и кусочки сухофруктов, все хорошо перемешайте и дайте посто€ть час, а лучше 2–3, чтобы куть€ как следует пропиталась. ѕодавайте с гор€чим чаем или взваром (рецепт ниже).

√усь с €блоками

–ождественский гусь — традиционное блюдо как дл€ ≈вропы, так и дл€ –оссии.  ак ни удивительно, это не заимствование, а традиционное блюдо и дл€ нашей кухни тоже. ¬спомним сказочные трапезы русских царевен и богатырей с жареными лебед€ми. √усь — более современна€ и привычна€ альтернатива, а сочный и ароматный гусь с хруст€щей корочкой — блюдо, которое автоматически создает настроение праздника. ¬ нашем рецепте гусь не просто запекаетс€ с €блоками, но и фаршируетс€ ими же, что снижает шансы пересушить эту дивную птицу почти до нул€.

»нгредиенты:

  • √усь 3–4 кг
  •  ислые €блоки (средние) 10 шт.
  • Ћуковица (средн€€) 2 шт.
  • “мин1/2 ч. л.
  • ћайоран1 ч. л.
  • Ѕульон или гор€ча€ вода 1 стакан
  • —ольпо вкусу
  • ѕерец по вкусу

ѕриготовление:

ѕодготовьте гус€ к запеканию: промойте, обсушите полотенцем, удалите оставшиес€ перь€. ѕроколите кожу на бедрах, брюшке и грудке вилкой, чтобы лишний жир вышел при запекании. «аранее замочите в воде дерев€нные шпажки, которыми будете скрепл€ть брюшко гус€, или возьмите кулинарную нить.

“мин растолките в ступке, чтобы получить порошок. Ќатрите гус€ солью, перцем, толченым тмином и майораном снаружи и изнутри, отставьте в сторону. “ем временем разогрейте духовку до 250 градусов.

Ўесть €блок разрежьте на четвертинки, удал€€ семена. ќставьте четыре самых больших и красивых €блока — они нам еще понадоб€тс€. Ќафаршируйте брюшко гус€ €блочными четвертинками и заколите предварительно вымоченными в воде шпажками или зашейте кулинарной нитью.

ѕорежьте кольцами лук и выстелите дно большого противн€ или гус€тницы. ѕоложите на него гус€ брюшком вверх. Ќалейте на противень стакан гор€чей воды или бульона и поместите все в духовку.

ќколо 15–20 минут запекайте гус€ при температуре 250 градусов, затем снизьте ее до 180 градусов. ¬ зависимости от вашей духовки и размеров гус€ запекание может продлитьс€ 1,5–2 часа.

ѕримерно через каждые 15–20 минут поливайте гус€ вытапливающимс€ жиром дл€ того, чтобы получить хруст€щую корочку. ѕримерно за 25 минут до готовности подложите к гусю оставшиес€ крупные €блоки.

ѕроверьте готовность гус€ в самом толстом месте с помощью дерев€нной шпажки: сок должен быть прозрачным. ѕодавайте с вареным или печеным картофелем и €блоками. Ћук, на котором запекалс€ гусь, можно измельчить с помощью блендера и немного развести бульоном — вы получите при€тный пр€ный соус дл€ гус€ или картофел€.

 озули

Ёти красивые и забавные пр€ники родом с севера –оссии, из јрхангельской области. “ам они – традиционный элемент рождественского стола, но полюбились они люд€м и в других област€х нашей огромной –одины. ѕочему у них такое странное название?  то-то считает, что от слова «завиток» на местном наречии, а кто-то уверен, что это – ласковое народное прозвище, ведь козули всегда пекутс€ в форме каких-либо животных и рыб. » козы – не исключение.  озули – это отличное «съедобное украшение» рождественского стола, и символизируют они удачу и благополучие. ћы предлагаем вам рецепт козуль без меда – их проще готовить, а вкус практически не отличаетс€ от старинного аналога.

»нгредиенты:

ƒл€ пр€ников:

  • ћука1, 7 кг
  • —ливочное масло400 г
  • —ахар4 стакана
  • яйца3 шт.
  • ∆елтки €ичные 5 шт.
  •  орица2 ч. л.
  • ћолота€ гвоздика1/2 ч. л.
  • —ушеный молотый имбирь1/2 ч. л.
  • —ода2 ч. л.
  •  ип€ток 1.5 стакана

ƒл€ глазури:

  • яичный белок1 шт.
  • —ахарна€ пудра 200 г

ѕриготовление:

—начала делаем сахарную «жженку». ¬ глубокую сковороду с толстым дном (лучше чугунную) помещаем 2 стакана сахара, ставим на маленький огонь. —ахар постепенно начнет растапливатьс€ и карамелизовыватьс€.  огда сахар станет коричневым, небольшими порци€ми добавл€йте 1,5 стакана кип€тка, посто€нно размешива€ массу дерев€нной ложкой, пока не получите равномерную массу. Ѕудьте осторожны: сахарна€ масса может брызгатьс€. «атем всыпьте еще 2 стакана сахара и размешивайте до полного растворени€.

—нимите с огн€ и положите в сахарную массу сливочное масло. ѕерелейте в кастрюлю и полностью остудите.

“ем временем €йца и желтки взбейте и добавьте к сахарной смеси. ѕосолите, всыпьте соду и специи. «атем постепенно вмешайте муку, получив упругое тесто. √отовое тесто не должно прилипать к рукам. ќставьте его в холодном месте на 24 часа.

ѕоместите фигурки в формочки. ‘игурки нельз€ делать толстыми, или они плохо пропекутс€. “олщина не должна превышать 5 миллиметров.

—мажьте противень растопленным сливочным маслом и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 5 минут.

ѕока пр€ники остывают, приготовим глазурь дл€ украшени€. ¬ белок понемногу добавл€йте просе€нную сахарную пудру, хорошо размешива€ венчиком и не допуска€ по€влени€ комков. √отовую массу «протестируйте» на ровной поверхности – она должна держать форму. ≈сли глазурь покажетс€ вам жидковатой, добавьте еще немного сахарной пудры (результат можно всегда разбавить водой, если паста получитс€ слишком густой). ѕоместите глазурь в кондитерский рожок и дайте свободу творчеству! 

 улеб€ка с рыбой

–ыба – традиционный христианский символ, поэтому не удивительно, что она должна об€зательно присутствовать на рождественском столе. Ќачинка дл€ кулеб€ки – один из самых вкусных способов запечь рыбу, ведь так она получаетс€ удивительно сочной. јппетитно воспевал кулеб€ку √оголь в своих бессмертных «ћертвых душах»: «ƒа, кулеб€ку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щЄки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да ещЄ знаешь там этакого…». ¬ариацию на тему этого старинного рецепта «на четыре угла» мы и приводим – то есть с четырьм€ разными начинками, прекрасно уживающимис€ в одном пироге и разделенными блинчиками.

»нгредиенты:

ƒл€ теста:

  • ћука1 кг
  • ¬ода 550 мл
  • —ухие дрожжи3 ч. л.
  • —ахар3 ст. л.
  • —оль1 ч. л.
  • –астительное масло80 мл
  • ∆елток1 шт., дл€ смазки
  • ¬ода кип€чена€1 ст. л., дл€ смазки

ƒл€ блинчиков:

  • ћука200 г
  • ћолоко 500 мл
  • яйцо2 шт.
  • —ахар1 ст. л.
  • —оль1/2 ч. л.
  • –астительное масло 1 ст. л.

Ќачинка 1, красна€ рыба:

  • ‘иле красной рыбы (семга, лосось, форель)400 г
  • ѕерец красный молотыйпо вкусу
  • Ћимонный сок1 ст. л.

Ќачинка 2, грибы:

  • Ўампиньоны свежие400 г
  • —ливки 20% жирности100 мл
  • —ольпо вкусу

Ќачинка 3, бела€ рыба:

  • ‘иле трески400 г
  • ”кроп свежий50 г
  • Ћимонный сок1 ст. л.

Ќачинка 4, €ична€:

  • яйца, сваренные вкрутую7 шт.
  • «еленый лук50 г
  • —метана3 ст. л.
  • —ольпо вкусу
  • ѕерец черный молотыйпо вкусу

ѕриготовление:

–азводим дрожжи в глубокой миске в теплой воде, добавив 3 столовые ложки сахара. ќставл€ем примерно на 10-15 минут. «атем добавл€ем 1 ч.л. соли (с горкой) и размешиваем.

ѕросеиваем муку и маленькими порци€ми начинаем добавл€ть в миску, затем вливаем растительное масло. ќставл€ем на 20 минут.

«атем выкладываем тесто на стол и немного разминаем, затем снова помещаем в миску, закрываем пищевой пленкой и оставл€ем на полчаса подниматьс€.

≈ще через полчаса снова обминаем тесто, но на этот раз оставл€ем подниматьс€ уже на 40 минут.

ѕока тесто доходит, жарим блинчики, стара€сь добавл€ть поменьше масла, чтобы они не были жирными, а также готовим начинки.

яйца режем мелкими кубиками, лук просто мелко режем и смешиваем со сметаной. Ўампиньоны режем примерно такими же кубиками, как и €йца, и подрум€ниваем на сковороде до золотистого цвета, затем добавл€ем сливки и тушим до загустени€ сливок. ќстужаем.

 расную и белую рыбу режем по отдельности мелкими кубиками. ћелко режем укроп. Ѕелую рыбу смешиваем с укропом и молотым черным перцем, красную с красным перцем, и обе рыбные начинки солим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком.

Ќаше тесто готово. ќтдел€ем от него кусочек размером чуть больше кулака и оставл€ем его дл€ украшени€.

ќставшеес€ тесто раскатываем в широкий пласт размером с ваш противень. ѕо 5 см с каждого «борта» теста оставл€ем свободными дл€ подворачивани€.

Ќачинаем выкладывать наши «углы». ќтступив 5 сантиметров, выкладываем первую начинку из красной рыбы, след€ за тем, чтобы она зан€ла четверть доступного дл€ выкладывани€ начинки пространства. —верху закрываем начинку блинчиками, выкладыва€ их наискосок. ћожно порезать их пополам, чтобы было удобнее.

ѕовтор€ем со следующей начинкой то же самое, выкладыва€ его сбоку вплотную к предыдущему слою так, чтобы он словно «вжималс€» в предыдущий и прикрыва€ сверху блинчиком. ѕоследний слой из €иц накрывать не нужно.

«атем заворачиваем наш пирог, сначала подгиба€ кра€ с боков, а после – сверху и снизу, плотно укладыва€ и защипыва€ тесто внахлест.

¬ыстилаем противень пекарской бумагой или посыпаем молотыми сухар€ми. «атем (это самое сложное!) осторожно переворачиваем кулеб€ку швом вниз. »з оставшегос€ кусочка теста делаем украшени€ – традиционно это цветы или листики, но вы можете сделать и рыбок, и елочки – все, на что хватит фантазии. ќставл€ем наш пирог еще на 25 минут, чтобы тесто подн€лось еще немного, затем смазываем желтком и помещаем в духовку, разогретую до 220 градусов. ¬ыпекаем кулеб€ку 45 минут, после даем остыть 20 минут – и можно наслаждатьс€ по-гоголевски!

 ол€дки

ќбычай кол€довать породил не только множество сказок и преданий, но также и очень при€тный рецепт.  ол€дками – этой мелкой выпечкой из темной муки с различными начинками, а также красивыми защипами, придающими им форму солнышек – прин€то потчевать кол€дующих. «—олнечна€» форма – не случайно, ведь кол€дки несут в себе сол€рную, светлую символику. Ќо, даже если кол€дующих за дверью не наблюдаетс€, никто не мешает вам приготовить забавные «солнышки» дл€ себ€ и близких. Ќачинок дл€ кол€док множество, мы предлагаем вам рецепт с творогом – его нежность прекрасно сочетаетс€ с насыщенным вкусом ржаной муки. 

»нгредиенты:

ƒл€ теста:

  • –жана€ мука (или смесь с пшеничной 1:1)500 г
  • ¬ода300 мл
  • —ольпо вкусу

ƒл€ начинки:

  • “ворог 9%300 г
  • яичные желтки3 шт.
  • —ахар3 ст. л.
  • Ќекисла€ сметана 15% жирности2-3 ст. л.
  • —ливочное масло 20 г
  • —ольщепотка
  • яичный желток (слегка взбитый)дл€ смазывани€

ѕриготовление:

«амесим пресное тесто на муке, воде и соли и оставим его на 20—30 мин, накрыв сверху полотенцем. “ем временем приготовим начинку: творог смешаем с желтками, сахаром и солью. ѕо желанию можно добавить изюм или одну изюминку – кому она попадетс€, тому в следующем году особенно повезет.

ѕодошедшее тесто раскатать жгутом, порезать на одинаковые кусочки и раскатать из них небольшие лепешки диаметром 15-17 сантиметров. ¬ центр каждой лепешки положить немного творога – так, чтобы он не мешал подворачивать кра€.

 ра€ защипнуть в нескольких местах так, чтобы получились «солнышки» с начинкой в центре.  ра€ кол€док смазать желтком.

—мазать противень маслом, выложить кол€дки и запекать в духовке при температуре 220 градусов 15 минут.  усочек масла растопить, смешать со сметаной и быстро смазать открытую часть еще гор€чих кол€док. ѕодавать с гор€чим чаем, сбитнем или узваром.

–ождественские рецепты проверены веками – и дело не только в замечательном вкусе, но и в том культурном наследии, которое скрываетс€ за ними.  улеб€ка и кол€дки, расстегаи и куть€ возвращают нас в далекое прошлое, к которому мы не возвращались с тех пор, как в детстве прочли старинные русские сказки. » не зр€: ведь лучшие русские шеф-повара уже давно черпают вдохновение именно в старинных, исконно народных рецептах, которые успешно адаптируют к новому времени.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



“авричанка   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 06 январ€ 2019 г. 13:39 (ссылка)
«ажглась звезда добра и волшебства Ч
—частливого св€того –ождества.
ѕусть Ѕог хранит и люди помогают,
ѕусть звездный свет в душе не угасает,
ѕусть счастьем и богатством полон дом.
Ћюбви, здоровь€, мира! — –ождеством!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку