-ћетки

азарт актЄры алкоголь биографи€ блюда вещи вкусно вред вредно выигрыш высказывани€ демотиваторы деньги дети дизайн досуг еда женщины животные жизнь забавно заблуждени€ здоровье знаменитости игра игровые автоматы идеи интересно интересные факты искусство истори€ казино картинки кино котоматрица коты кошки красота кулинари€ кухн€ лайфхаки люди масленица мифы мужчины м€со напитки напиток наука необычно неожиданно новый год обман обычаи овощи ошибки пасха поздравлени€ позитив познавательное полезно полезное польза правда праздник праздники привычки приготовление приметы природа продукты просто психологи€ развлечение развлечени€ религи€ ретро рецепт рецепты росси€ русские русь сладости слова смешно советы ссср ставки странно страны традиции факты фильм фильмы фото фразы цитаты человек юмор €зык

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в angreal

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.10.2008
«аписей: 20083
 омментариев: 34436
Ќаписано: 56740



6 изысканных блюд из дорогих ресторанов, которые раньше были едой бедн€ков

ѕонедельник, 11 ћарта 2019 г. 13:53 + в цитатник

6 изысканных блюд из дорогих ресторанов, которые раньше были едой бедн€ков

”стрицы, лобстеры, улитки… »х готов€т в лучших ресторанах мира, предлагают к ним особые приборы, а гурманы спор€т о том, с каким вином и в какое врем€ дн€ их лучше есть.

“рудно поверить, но блюда, которые сегодн€ сто€т немалых денег, когда-то считались почти отбросами и были уделом бедн€ков - благодар€ своей дешевизне и высокой питательной ценности.

—егодн€ мы решили поведать о 6 попул€рных деликатесах мира, проложивших себе путь в “высшее общество” из самых низов.

„ерна€ икра

¬ наше врем€ лишь избранные могут позволить себе полакомитьс€ черной икрой. ќднако так было не всегда.

”же в XIII веке черна€ икра добывалась в –оссии в огромных масштабах и стоила довольно дешево. ≈е ели и цари, и кресть€не, а солдаты и рыбаки, уход€ в дальнюю дорогу, брали с собой черную икру в сушеном виде. ¬ ≈вропе черна€ икра тоже не была деликатесом: до XVI века ее ели только простые смертные, а знать ценила лишь м€со осетровых рыб. ¬ японии черна€ икра считалась требухой, поэтому ее по дешевке сбывали в –оссию. ¬ 1589 году европейцы наконец-то распробовали осетровую икру, и –осси€ начала импортировать “черное золото” на «апад. ќднако еще долгие годы черна€ икра была вполне доступной - в советское врем€ она нередко по€вл€лась на столах труд€щихс€.

 ак и следовало ожидать, бешена€ попул€рность осетров не довела их до добра: неуемный вылов и браконьерство поставили рыбу на грань исчезновени€. ј разводить осетров в неволе - зан€тие весьма нелегкое, поэтому черна€ икра сегодн€ - редкое и безумно дорогое удовольствие. 

Ћобстеры

«вучит просто кощунственно, но были времена, когда лобстеров использовали лишь в качестве удобрений. ѕозже их статус чуть повысилс€ - омары стали кормом дл€ скота, а также пищей рабов, прислуги, бедн€ков и заключенных североамериканских колоний. ¬о времена ¬ойны за независимость в одной из тюрем пленные британские солдаты даже подн€ли восстание, потому что им не давали ничего, кроме лобстеров. »звестен в истории и судебный процесс, на котором прислуга жаловалась на жестокое обращение хоз€ев - слуг слишком часто кормили омарами. –ешением суда “омаровый” рацион сократили до трех раз в мес€ц. ѕозже из лобстеров стали делать кошачий корм.

”важение к омарам стало расти с развитием железнодорожных дорог после √ражданской войны в —Ўј. –акообразных начали подавать в вагонах-ресторанах, где их распробовали и наконец-то оценили по достоинству. Ћобстеры проникли вглубь материка и стали объектом экспериментов поваров. ¬озросша€ попул€рность омаров вызвала логичное сокращение их попул€ции и перевела презираемых когда-то “морских тараканов” в разр€д дорогосто€щих деликатесов.

”стрицы

»звестный любитель устриц, французский поэт Ћеон-ѕоль ‘арг, сказал: «—ъесть устрицу – значит поцеловать море в губы». ≈сли вы пробовали устриц, вы знаете, что он имел в виду: соленый, слегка кисловатый вкус м€са этих моллюсков есть само дыхание океана.

Ёто сегодн€ устрицам слагают подобные оды. ј до XIX века двустворчатые моллюски были очень дешевой едой - дюжина стоила не дороже буханки хлеба. ” „арльза ƒиккенса даже есть фраза: “Ѕедность и устрицы всегда идут будто рука об руку”. ѕостепенно устрицы пробились в высшую лигу и стали дорогим изысканным деликатесом. ј из-за того что их попул€ци€ значительно сократилась (сегодн€ моллюски наход€тс€ на грани исчезновени€), устрицы станов€тс€ все менее доступными люд€м со средним доходом, не говор€ уже о бедн€ках.

‘ондю

’отите придать немного пафоса дружеской посиделке? “огда приготовьте насто€щее швейцарское фондю. ѕравда, дл€ этого вам придетс€ раскошелитьс€, ведь эту изысканную закуску делают из дорогих сортов сыра - эмментал€ и грюйера, с добавлением белого вина и хорошего конь€ка.

Ќо это сегодн€. »значально же фондю было едой швейцарских пастухов. которые, надолго отправл€€сь в луга, брали с собой сыр, вино и хлеб. «а несколько дней продукты черствели, поэтому пастухи придумали расплавл€ть засохший сыр в глин€ном или чугунном горшке, добавл€ть туда вино и макать в аппетитную сытную смесь кусочки старого хлеба.

ѕостепенно фондю распространилось и среди другого простого люда, а потом просочилось и на столы аристократии.  онечно, богатые люди использовали дорогие сыр и вино окунали туда свежую выпечку, а не черствый хлеб. ѕозже о новом необычном блюде узнали и заезжие иностранцы, а сегодн€ фондю стало насто€щим ритуалом, культурой и традицией.

”литки

ƒаже не веритс€, что виноградные улитки - один из гастрономических символов ‘ранции - раньше были едой бедн€ков. Ѕудучи отличным источником бесплатного животного белка, во врем€ —толетней войны улитки не раз выручали голодающих французских кресть€н. ѕозже на аппетитных и полезных моллюсков покусились повара, благодар€ которым улитки стали частью высокой кухни и перестали быть такими доступными.

≈сли вам доведетс€ когда-нибудь попробовать эскарго из улиток, знайте, что есть это блюдо надо непременно со свежим багетом и запивать белым сухим вином. 

—керт-стейк

—егодн€ скерт-стейк, он же “хэнгер” или "онглет" - непременный атрибут всех стейк-хаусов. Ќеобыкновенно нежный, с легким привкусом печени, отруб из диафрагмы стоит в несколько раз дороже обычной гов€дины. ј вот раньше эту часть туши не жаловали и относили к потрохам - в основном ее оставл€л себе м€сник (отсюда и название “стейк м€сника”), так как кусок м€са выгл€дел довольно неказисто. “акже скерт-стейк выдавали в качестве зарплаты мексиканским ковбо€м гаучо, которые пасли скот в “ехасе. √аучо жарили м€со на костре, заворачивали в лепешку с овощами и называли блюдо “фахитас”. 

ћетки:  


ѕроцитировано 1 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку